一．自釀葡萄酒皮撈出后 還繼續(xù)發(fā)酵如何處理
密封再發(fā)
二．做好的葡萄酒中濾出的葡萄皮該怎么處理？還可以用嗎？怎么用？或者怎么做成葡萄干？
可以。做成葡萄干。
三．葡萄破了還可以釀酒嗎
1．葡萄破了如果已經(jīng)變質(zhì)就不能釀酒了，如果還沒(méi)變質(zhì)就可以酗酒，以下是自釀葡萄酒的方法：用料：葡萄4000克，冰糖560克，玻璃瓶一個(gè)先把壞了的葡萄挑揀出來(lái)扔掉， 清洗幾遍然后泡上兩小時(shí)左右。
2．葡萄洗干凈后，放在筐子里把水完全晾干。搗碎葡萄把皮肉分離即可，連皮、肉、籽一起裝入，裝到玻璃瓶的三分之二處，加入冰糖混合均勻葡萄汁液要蓋過(guò)冰糖， 蓋上瓶蓋，再在瓶蓋外加蓋塑料簿膜封蓋后置于陰涼處即可。
3．。12小時(shí)左右就開(kāi)始發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生許多氣泡，發(fā)酵約持續(xù)一周左右，發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒勺子壓到汁內(nèi)兩次，主發(fā)酵結(jié)束后，就可以進(jìn)行酒液過(guò)濾分離了。
4．酒液分離后的皮渣可以用3-5層的紗布進(jìn)行過(guò)濾，用手輕輕擠壓。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。
5．20天后啟封可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，上層的清純酒液再用虹吸或過(guò)濾的方法提純灌裝，這樣葡萄酒就釀好了。
四．我們自己釀的葡萄酒,發(fā)酵了,兩三個(gè)月的,還沒(méi)有去皮的還能喝嗎?
1．家庭自釀葡萄酒工藝 準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（5米長(zhǎng)，可到賣(mài)金魚(yú)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)）一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。
2． 選購(gòu)原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場(chǎng)上外地來(lái)的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢(qián)目前為每公斤2元左右，據(jù)說(shuō)秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。
3．購(gòu)買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿(mǎn)、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。
4．為了放心起見(jiàn)，我還是對(duì)葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。
5．然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。 破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。
6．注意瓶子不可以裝滿(mǎn)，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。
7．我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類(lèi)似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很?chē)?yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。
8．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。 東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
9．一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀(guān)察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
10．這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。
11．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟?/p>
12．最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。 過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。
13．這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。
14．如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿(mǎn)碗全是蛋清泡沫。
15．之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期。 儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。
16．用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿(mǎn)一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。
17．什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
五．做葡萄酒剩下的皮渣可以做肥料嗎?
剛吃了葡萄，留下了葡萄皮，準(zhǔn)備埋在土里漚土；
六．葡萄酒要釀制多長(zhǎng)時(shí)間把皮拿出來(lái)
1．葡萄酒釀制10天就可以把皮拿出來(lái)了。葡萄酒初發(fā)酵一般不超過(guò)10天，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢(shì)為最佳時(shí)間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過(guò)多酒泥。
2．再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進(jìn)入二次發(fā)酵。 二次發(fā)酵無(wú)需過(guò)多人為干預(yù)，在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。
3．一般密封兩個(gè)月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過(guò)虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。擴(kuò)展資料飲用葡萄酒的禁忌：忌指紋 很多人在拿高腳杯的時(shí)候經(jīng)常會(huì)不注意的拿住整個(gè)杯體，專(zhuān)家提醒這也是非常不正確的品酒方式，以?xún)?nèi)這樣不僅會(huì)在晶瑩的酒杯上留下指紋，同時(shí)你手指的溫度也會(huì)影響以及改變酒杯中紅酒的溫度以及口感，因此在喝酒的時(shí)候應(yīng)該汁拿住高腳杯的杯底。
4． 注意單寧 顏色發(fā)紫、單寧生澀的紅葡萄酒，忌諱佩帶甜味的菜和辣菜，如四川菜和咖喱菜，會(huì)越喝越辣。
5．酒中的單寧會(huì)使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會(huì)使章魚(yú)和魷魚(yú)變得很腥。一般來(lái)講，歐洲和中國(guó)的紅葡萄酒，年輕的時(shí)候單寧比較生澀。
6． 葡萄酒忌諱和吃生魚(yú)片的芥辣以及腐乳搭配 這樣會(huì)使任何葡萄酒都味淡如水。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-專(zhuān)家親授史上最全自釀葡萄酒全過(guò)程參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-警惕！
七．做葡萄酒時(shí)隔了1天里面的漏出來(lái)了還可以在發(fā)酵？
可以再發(fā)酵。
八．自糧葡萄酒把皮弄掉了還會(huì)有毒嗎
洗干凈一般是可以帶皮的，自釀葡萄酒的話(huà)，皮是是紅色的主要來(lái)源。葡萄酒就是帶皮釀制的啊。