一．酒發(fā)酵多久才好？
1．按要求加拌的酒曲或酵母粉，在溫度30的環(huán)境中根據(jù)個(gè)人對(duì)甜度的喜好，發(fā)酵時(shí)間在24-64小時(shí)。達(dá)到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用。
二．酒釀要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間
合乎制作規(guī)范時(shí)，36---40小時(shí)就會(huì)成熟，這時(shí)酒釀的甜度、酸度、口感、味道是最協(xié)調(diào)的，是最好吃的。
三．醬香型白酒發(fā)酵需要多長(zhǎng)時(shí)間？
1．醬香型白酒釀造更復(fù)雜，釀造周期也比較久，一般是一年。一年中需要完成九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，兩次投料。
2．國(guó)內(nèi)比較知名醬香酒有茅臺(tái)、五糧液、酣客、郎酒等。兩次投料，八輪次發(fā)酵，每輪發(fā)酵30天，一年為一個(gè)周期。
四．釀酒發(fā)酵室內(nèi)10℃發(fā)酵多少天
1．生料釀酒發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒曲。生料發(fā)酵就是直接把糧食加酒曲加水發(fā)酵，也叫液態(tài)發(fā)酵建議清洗下糧食，加上適量的酒曲和水，攪拌均勻，蓋起來(lái)開(kāi)始發(fā)酵（前6天無(wú)需密封）投料順序是先放入水，然后用30度的溫水一碗把酒曲放入攪拌，等待10分鐘后加水水中，再加入清洗干凈的糧食。
2．玉米、小麥、生料發(fā)酵要打成顆粒便于發(fā)酵。發(fā)酵期的管理攪拌工作：一般采用木棒或不銹鋼。攪拌時(shí)間，前五天，每天攪拌三次。
3．以后每天一次（攪拌3分鐘待氣泡冒完）直到發(fā)酵好可以蒸酒為止（攪拌次數(shù)，發(fā)酵表上有）請(qǐng)注意看發(fā)酵表上，不要急于蒸餾，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感越佳。
4．發(fā)酵時(shí)溫度管理發(fā)酵溫度15-35度都能發(fā)酵，溫度最好在30-35度之間，有利于菌種繁殖。冬天溫度太低，要想辦法升溫。
5．一年四季都可以釀酒的。發(fā)酵成熟的標(biāo)致 物料分層，發(fā)酵水處于靜止?fàn)顟B(tài)，由渾濁變清，清澈可見(jiàn)發(fā)酵水底米粒； 發(fā)酵容器內(nèi)沒(méi)有氣泡產(chǎn)生； 能聞到柔和的酒香味。
五．傳統(tǒng)釀酒發(fā)酵時(shí)間
發(fā)酵是保持酒的微生物。。微生物是保持就的香性的。。。。。我們這里有得窖。。放了5年開(kāi)的
六．柿子 釀酒多長(zhǎng)時(shí)間
1．柿子釀酒大概需要15-20天。1．工藝流程 柿子→脫澀→破碎、除?！{(diào)整成分→發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→陳釀→ 下膠澄清2．工藝規(guī)范(1)柿子：我國(guó)分布廣，資源豐富。
2．柿子含糖量高，是釀酒的好原料。(2)脫澀：將柿子用水洗凈后，浸入40℃溫水中處理24小時(shí)，以除去澀味。
3．(3)破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盤(pán)，用破碎機(jī)破碎。(4)調(diào)整成分：調(diào)糖分與酸度。柿子的糖分可達(dá)20％左右，一般不用加糖。
4． 酸 度較低，一般需加酸(蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸等)，在發(fā)酵前含酸量應(yīng)調(diào)整到6 克 ／升左右。(5)發(fā)酵：柿子漿加0。
5．1％果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。添加5 ％左右葡萄酒酵母液，充分?jǐn)嚢?，?6℃～28℃溫度中進(jìn)行主發(fā)酵。
6．主發(fā)酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發(fā)酵時(shí)間大約1周，在殘?zhí)墙抵?克／升以下時(shí)，發(fā)酵基本停止。(6)壓榨：發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行壓榨；出罐時(shí)，先將自流酒放出，取皮渣進(jìn)行 壓榨，得壓榨酒。
7．(7)后發(fā)酵：把分離出來(lái)的汁液進(jìn)行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精。 后發(fā)酵采用密閉發(fā)酵，正常的后發(fā)酵，糖濃度是不斷下降的。
8．(8)陳釀：后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行換桶、添桶等操作，進(jìn)入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應(yīng)通風(fēng)并注意衛(wèi)生。
9．換桶、添桶時(shí)要按工藝規(guī)程嚴(yán)格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。(9)下膠澄清：酒的外觀須澄清透明，所以需下膠澄清。
10．下膠澄清是在酒中加一種或幾種有機(jī)或無(wú)機(jī)不溶性成分，使它在酒液中產(chǎn)生膠體沉淀物，將懸浮在酒中的顆粒物除去。
11．下膠材料可用明膠、魚(yú)膠、干酪素、皂土等。用量通過(guò)小型試驗(yàn)來(lái)確定。下膠時(shí)要將材料迅速同酒混勻，使之分散到整桶酒液中。
七．白酒發(fā)酵多長(zhǎng)最好？
1．單純高粱做酒，各種香型白酒的原料發(fā)酵周期是不一樣的，比如濃香型白酒，30天以上即可蒸餾，但發(fā)酵期在60天至120天之間的很多，考慮到品質(zhì)及成本問(wèn)題，一般60天就不錯(cuò)了，成本既不太高，酒的品質(zhì)也有保障。
八．玉米酒發(fā)酵幾天烤出來(lái)的酒最好。
看你用什么酒曲，東三省用糖化酶7到10天就出酒
九．怎么釀苞米酒 怎么發(fā)酵 多長(zhǎng)時(shí)間出酒
1．玉米(包谷）釀酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過(guò)程不會(huì)發(fā)粘。第二部：準(zhǔn)備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。
2． 建議用稻殼。 玉米秸稈在蒸酒時(shí)候容易帶入雜味，高粱殼里面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購(gòu)到。
3．第三步：潤(rùn)糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤(rùn)糧1小時(shí)以上。第四步：潤(rùn)糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。
4．（最好稻殼清蒸30分鐘）第五： 蒸糧糊化，糊化時(shí)間1小時(shí)，裝甑時(shí)候見(jiàn)氣撒料。上汽均勻后蓋好盤(pán)蓋。
5．計(jì)時(shí)開(kāi)始第六： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進(jìn)行補(bǔ)水，100斤玉米面加水，然后冷卻，當(dāng)溫度30度時(shí)候加入酵母、糖化酶、大曲粉。
6．拌勻 第七： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發(fā)酵了。
7．第八： 窖池封口，糧醅入池后，鋪平，踩實(shí)，用塑料布封嚴(yán)實(shí)。之后觀察發(fā)酵情況，當(dāng)發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。
十．白酒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)不會(huì)壞
1．發(fā)酵的窖池密封好不會(huì)壞，但是酒醅再次使用時(shí)候要減少比例，增加輔料用量，以促進(jìn)下次發(fā)酵順利進(jìn)行。發(fā)酵周期長(zhǎng)出酒率會(huì)下降，產(chǎn)生的香味物質(zhì)會(huì)增加，白酒變得柔和。
