一．自釀葡萄酒發(fā)酵圖片
1．其實(shí)這制作葡萄酒的過(guò)程相當(dāng)簡(jiǎn)單；首先說(shuō)明一下那些葡萄不是完好的葡萄，大部分是爛葡萄，但是如果條件允許的話那最好用完好的葡萄。
2．將這些葡萄洗凈后，準(zhǔn)備一些容器用于存放這些葡萄，我用了幾個(gè)花生油的空瓶子來(lái)裝；接著用手把每個(gè)葡萄的果肉擠出來(lái)，連皮再果肉一齊放進(jìn)瓶子里，如此重復(fù)，裝了整整五個(gè)瓶子，這里注意，不能把瓶子裝滿，必須留有至少30%的空間。
3．過(guò)程雖簡(jiǎn)單，但弄了一早上，手關(guān)節(jié)酸疼得厲害。接著就在每個(gè)放入大量的糖，大約相當(dāng)于葡萄體積的10%，放好糖后蓋上蓋子，注意不要把蓋子鎖得很緊，介時(shí)瓶子里的葡萄發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體向上沖，如果蓋子鎖得太緊壓力就會(huì)越來(lái)越大，到了一定程度，氣體就會(huì)沖掉蓋子，情況就跟開(kāi)香檳酒一樣“嘣 ”！
4．！的一聲很響。好了，需要操作的事情已經(jīng)做完了，是不是很簡(jiǎn)單呢？下面需要做的就是等，大約一個(gè)月左右，這個(gè)過(guò)程中，葡萄會(huì)不斷發(fā)酵，而最后葡萄的果肉會(huì)分解成葡萄酒，皮就不會(huì)被分解掉，浮在上面，而最后需要處理的就是把瓶子里的葡萄酒過(guò)濾一下，就成了。
二．自制葡萄酒的釀制過(guò)程圖片
1．：一定要買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄2;用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮3:把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對(duì)人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來(lái)自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。
2．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。4:把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
3．5:如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。
4．我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。6:葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過(guò)濾掉，這就叫濾渣。
5．濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢；有的人用紗布過(guò)濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
6． 注意事項(xiàng)：果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄千萬(wàn)不要買(mǎi)。
三．紅葡萄酒怎么做
1．破皮去梗:紅酒的顏色和緊澀口味主要來(lái)自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類物質(zhì)。
2．2， 浸皮與發(fā)酵:完成破皮去梗后葡萄汁和皮會(huì)一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。較高的溫度可以加深酒的顏色，但過(guò)會(huì)殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度(30℃)。
3．發(fā)酵產(chǎn)生的CO2會(huì)將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無(wú)法達(dá)到浸皮的效果，可用邦浦淋灑，機(jī)械攪扮或用腳踩碎葡萄皮塊和葡萄酒充分混和。
4．浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。發(fā)酵完后，酒槽中液體的部份導(dǎo)引到其它酒槽。
5．固體的部份則還須經(jīng)過(guò)榨汁的程序。3， 榨汁:葡萄皮榨汁后所得的液體濃稠，單寧含量高，酒精低。部份將加到葡萄酒中。
6．4A， 橡木桶培養(yǎng):所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)，有補(bǔ)充紅酒的香味，提供適度的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧等功用。
7．培養(yǎng)時(shí)間依據(jù)酒質(zhì)而定，較澀的酒需要較長(zhǎng)的時(shí)間，通常不會(huì)超過(guò)兩年。4B， 酒槽培養(yǎng):適合年輕就飲用的紅葡萄酒通常只在酒槽中培養(yǎng)，培養(yǎng)過(guò)程主要為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味更和諧。
四．紅葡萄酒怎么做
自制葡萄酒的方法 二葡萄和砂糖的比例為1:2放在一個(gè)器皿里(要大點(diǎn)的) 然后用手讓葡萄皮和肉分離最后把處理過(guò)的葡萄一個(gè)能夠密封的大桶里 最后在桶口 扎個(gè)塑料帶就行了 在放1個(gè)月就能喝了我就是這樣做的 味道還不錯(cuò)比超市賣的味道都正
五．自釀紅葡萄酒怎么做？
1．自釀紅葡萄酒的主料：葡萄自釀紅葡萄酒的調(diào)料：白糖自釀紅葡萄酒的做法第1步這是我買(mǎi)的葡萄，一共十二斤第2步把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來(lái)，注意不要傷到果皮。
2．剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒第3步剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。
3．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。將葡萄的水瀝干第4步葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
4．注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。
5．另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點(diǎn)。
6．這個(gè)瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。第5步夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。
7．要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。
8．第6步葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢（見(jiàn)圖）；有的人用紗布過(guò)濾也可以；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
六．自制葡萄酒圖片及方法
1． 釀造容器的準(zhǔn)備 根據(jù)釀酒數(shù)量和品種的多少，確定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、無(wú)毒塑料桶、罐數(shù)個(gè)。使用前用沸水洗滌或用酒精擦抹殺菌備用。
2．如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空間15~30克燃燒過(guò)2~3小時(shí)后再用。釀造葡萄酒不能用銅、鐵容器，加工期間也不能與銅、鐵接觸，以免使酒變質(zhì)。
3． 原料 用新鮮健康、成熟的、糖度在17度以上的葡萄。釀造紅葡萄酒用紅色葡萄帶皮發(fā)酵，釀造白葡萄酒用白葡萄或紅皮白肉葡萄發(fā)酵。
4． 釀制方法 葡萄破碎 葡萄采收后迅速用手搓碎去梗，加偏重亞硫酸鉀以防止氧化和殺菌以及殺滅一些有害的酵母，一般用量為每百公斤葡萄加入10~15克，最好是邊搓碎邊加。
5． 葡萄汁發(fā)酵 破碎出的葡萄汁，裝入事先準(zhǔn)備好的桶或缸內(nèi)，不要裝得過(guò)滿，占總?cè)萘康?/4~2/3即可。
6．用塑料薄膜封口，進(jìn)行前發(fā)酵。在這期間主要是控制溫度，紅葡萄酒最適宜的發(fā)酵溫度是25~28℃。每天要攪拌三次，將上邊的葡萄皮攪到下邊，以便溫度均勻。
7．如發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)高，要進(jìn)行降溫，將容器移至通風(fēng)背陰處，使發(fā)酵溫度控制在30℃以下，每天要測(cè)溫度3次，以便掌握發(fā)酵進(jìn)程。
8．如葡萄汁糖度在17~20度，約2~5天發(fā)酵就可結(jié)束，一般需一周時(shí)間，這時(shí)酒度約10~12度。如葡萄的糖度低于12度，要在發(fā)酵旺盛是加糖發(fā)酵，將白砂糖用葡萄汁溶解，倒入發(fā)酵容器內(nèi)。
9．加糖量計(jì)算：葡萄汁升數(shù)××0。0116=加糖數(shù)。發(fā)酵結(jié)束后，將皮核過(guò)濾掉，濾出的汁進(jìn)行后發(fā)酵，在發(fā)酵正常的情況下4~5天就結(jié)束。
10．倒到口小的容器內(nèi)，封閉貯藏5~6天使渣滓沉淀，進(jìn)行倒酒，分離出渣，以便使酒接觸一下空氣，有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳。
11．第二次倒缸相隔1~5個(gè)月，這次要輕倒取得澄清汁，倒缸時(shí)采用虹吸法，這樣易分離出渣滓。 白葡萄酒發(fā)酵要求溫度低。
12．酒溫控制在15℃~17℃，時(shí)間約兩周以上才能結(jié)束，其他步驟與紅葡萄酒相同。 對(duì)糖度低的葡萄，如在發(fā)酵時(shí)未加糖，則應(yīng)在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精，以防酒變質(zhì)。
13．這時(shí)所制的酒為干酒，即無(wú)糖的酒，如果想喝甜酒，可臨時(shí)加糖配制，取少量干酒加糖品嘗，加到自己所需要的甜度為止，再根據(jù)酒量確定加糖數(shù)進(jìn)行配制，喝多少配多少，不喝暫時(shí)不要加糖，加糖后不易保存。
七．紅葡萄酒的制作過(guò)程?
很簡(jiǎn)單的一種方法是 買(mǎi)葡萄和適量白糖放在一個(gè)罐子里密封起來(lái)，放置一個(gè)月，自釀的葡萄酒就完成了
八．葡萄酒制作過(guò)程附圖
1．葡萄酒的釀制 第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會(huì)造成一股令人不快的味道。
2． 不管有無(wú)經(jīng)過(guò)去梗的手續(xù)，接下來(lái)的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過(guò)程要迅速一點(diǎn)，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。
3．反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過(guò)程就絕對(duì)必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
4． 接下來(lái)是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。
5．由此可見(jiàn)發(fā)酵在葡萄酒釀制過(guò)程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過(guò)程，透過(guò)酵母而起作用。經(jīng)過(guò)此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。
6．因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。
7． 雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加SO2處理。
8．二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。
9．第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。
10．葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口，因葡萄酒是有生命的東西。 自制葡萄酒做法非常簡(jiǎn)單，具體如下： ●第一步：買(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
11．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
12．一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以加白糖了。
13． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
14． ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。
15．然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
16． ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。
17．加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
18．啟封后，用兩層紗布過(guò)濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
19．啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 還有一些不同的做法與大家分享： ●葡萄要買(mǎi)好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。
20．洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽(yáng)下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。
21． ●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會(huì)很好看。
22． ●只要看到瓶子里的葡萄浮起來(lái)，就說(shuō)明葡萄酒做好了。 ●葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來(lái)?yè)v爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。
23． ●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來(lái)很不錯(cuò)的 ●在葡萄酒制作過(guò)程當(dāng)中，可將白糖換成紅糖或冰糖。
24．也可以將葡萄換成蘋(píng)果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋(píng)果酒”或“橘子酒”。 葡萄酒的種類非常多，而且有許多種不同的分法。
25． 最常見(jiàn)的是以顏色來(lái)分，主要分為： 紅葡萄酒red wine ( 法vin rouge ) 白葡萄酒white wine ( 法vin blanc ) 桃紅葡萄酒rosé wine ( 法vin rosé ) 也有以是否有氣泡分成： 不起泡葡萄酒 still wine ( 法 vin tranquille ) 起泡葡萄酒sparkling wine ( 法 vin effervescent ) 也有以葡萄酒的甜度分成： 干型葡萄酒dry wine( 法vin sec ) 半干型葡萄酒semi-dry wine( 法vin demi-sec ) 甜型葡萄酒sweet wine ( 法 vin doux ) 在葡萄酒中以人工的方式添加酒精則成為： 強(qiáng)化葡萄酒 fortified wine ( 法 vin fortifié ) 采用單葡萄品種釀成稱為： 單一葡萄品種葡萄酒 varietal wine ( vin de cépage ) 參考資料：zhidao。
九．自制葡萄酒，葡萄酒的制作方法（圖文詳解）
1．又是一年葡萄成熟的季節(jié)，我們何不自己動(dòng)手，為自己釀制一些純綠色無(wú)污染的葡萄酒呢？其實(shí)方法并不很復(fù)雜的喲！
2．葡萄大家可以直接到種葡萄的地邊買(mǎi)最新鮮的，現(xiàn)在那兒的葡萄是2元一斤，等到再便宜些大家就可以買(mǎi)多多的做酒了葡萄放家里，還要去買(mǎi)幾個(gè)能裝酒的大壇子，買(mǎi)了壇子去買(mǎi)白糖或冰糖，白糖用量是葡萄用量的十分之三 ，比如你要做100斤的葡萄，那就買(mǎi)30斤的白糖。
3．回到家，放在大盆子里，打開(kāi)淋浴頭，沖洗，做酒的葡萄不能用手搓，容易搓?duì)€，而且葡萄外面的白霜里有野生酵母，發(fā)酵必須的，現(xiàn)在的葡萄大都是套袋子的，比較干凈，在園子里直接摘下來(lái)就可以吃呢。
4．洗干凈，放太陽(yáng)下曬干。開(kāi)始做酒！過(guò)程：將壇子或玻璃壇（盡量不要用塑料容器）充分洗干凈，控干，最好用白酒把壇子擦一遍，再用清水沖洗晾干。
5．把手洗干凈，或者也用白酒洗洗，將葡萄捏破，葡萄肉擠到壇子中，然后將葡萄皮也放進(jìn)壇子中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
6．如果壇子較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果壇子較大，可以同時(shí)抓住一把葡萄，把手伸到容器中捏破。當(dāng)把葡萄裝到壇子容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。
7．發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把 寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸。
8．將裝好葡萄的壇子放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入壇子后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
9．在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用干筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。記住要用干筷子！發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放1斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
10．放糖的作用是提高酒精度。 記住要攪拌均勻。發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/可能有的人喜歡喝比較 甜的葡萄酒，但此時(shí)不能放太多糖，會(huì)影響發(fā)酵，想喝甜酒可以再做好后喝的時(shí)候再加糖（有人10斤葡萄放2斤糖，也有人10斤葡萄放3斤糖但不要一開(kāi)始就放那么多）將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
11．葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，當(dāng)壇子中很氣泡越來(lái)越少，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜 味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
12．當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，現(xiàn)在壇子里分三層，上層是葡萄皮和氣泡，中間是葡萄液，下邊是沉淀的果肉和死酵母，用一個(gè)塑料管子，干凈的一 次性輸液管就可以，插入中間的酒液，吸一口，然后看著酒流出來(lái)趕緊放到另外一個(gè)壇子或干凈容器里，利用虹吸法將葡萄酒汁放入二次發(fā)酵壇子，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵壇子中。
13．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵壇子留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。1此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。
14．在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵， 二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
15．1 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈，想做跟買(mǎi)來(lái)的葡萄酒一樣透明也有辦法，在淘寶上有賣葡萄酒澄清粉，15塊錢(qián)30克，夠做70斤葡萄酒），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。
16．這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。
17．加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。喜歡喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了。
18．頂99舉報(bào) | 2010-09-29 14:25回復(fù)老二洗車場(chǎng)江湖少俠62樓葡萄捏碎，放進(jìn)壇子里。
19．蓋子不要蓋太緊，否則會(huì)爆的。舉報(bào) | 2010-09-29 14:27回復(fù)老二洗車場(chǎng)江湖少俠63樓隔了一夜，葡萄開(kāi)始發(fā)酵了。
20．舉報(bào) | 2010-09-29 14:29回復(fù)老二洗車場(chǎng)江湖少俠64樓8天后葡萄皮變成灰白了，葡萄汁變成深紅色，下邊沉了一層灰白色的東西，那是果肉和葡萄核。
21．偷偷嘗了一口，酒味還真濃啊。明天該把葡萄液抽出來(lái)進(jìn)行二次發(fā)酵了。。。。舉報(bào) | 2010-09-29 14:30回復(fù)老二洗車場(chǎng)江湖少俠65樓第九天開(kāi)始抽酒液。
十．紅酒怎樣制作
1． 必須由紅葡萄來(lái)釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。其紅色均來(lái)自葡萄皮中的紅色素，而絕不可使用人工合成的色素 以傳統(tǒng)發(fā)酵法為例： 破碎和去梗 破碎：使果肉和果汁分離。
2． 去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會(huì)保留果便。 酒精發(fā)酵和浸漬 葡萄破碎去梗后，被輸送到發(fā)酵容器中進(jìn)行發(fā)酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發(fā)酵過(guò)程持續(xù)4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。
3． 單寧和色素的撮過(guò)程就稱為浸漬。浸漬時(shí)間從數(shù)日到數(shù)周不等。酵造單寧含量低、較柔順的“新酒”，浸漬時(shí)間會(huì)很短;釀造可長(zhǎng)期收藏的紅酒時(shí)，由于需要足夠的單寧，浸漬的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)。
4． 更換容器和壓榨皮渣 更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結(jié)束浸漬過(guò)程。皮渣移出容器后，再經(jīng)壓榨出酒。
5．從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。 乳酸發(fā)酵 在紅葡萄酒釀造過(guò)程中，通常會(huì)進(jìn)行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵。
