一．貴腐酒是什么樣葡萄酒呀？和別的葡萄酒有什么區(qū)別？
1．葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁，充分或部分的發(fā)酵過后，所得的一種含酒精的產(chǎn)品。 貴腐葡萄酒是指從看上去象腐敗的干葡萄狀糖度非常高的葡萄（貴腐葡萄）發(fā)酵制成的最高級(jí)的甜口葡萄酒。
二．哪個(gè)牌子貴腐葡萄酒性價(jià)比高
1．你想要多少價(jià)位的？貴腐甜白，一般德國(guó)和匈牙利的，性價(jià)比和波爾多的相比要高出一些，但也沒有太便宜的，貴腐酒的原料和制作成本都很高，也很稀少，便宜無好貨。
三．托卡伊貴腐酒等級(jí)？
1．匈牙利貴腐酒的分級(jí)以簍（Puttonyos）來表示。這是因?yàn)閺那熬茝S工人都采用名為Puttonyos的木制背簍來搬運(yùn)采收的葡萄，向基酒中倒入一簍簍的貴腐葡萄，倒入的簍數(shù)越多，釀造出的葡萄酒自然越甜。
2．從此稱謂沿用下來，用作托卡伊阿蘇貴腐酒甜度和等級(jí)的衡量單位，從低到高分別為6簍和阿蘇精華（Aszú-Eszencia）。
3．但2013年新法律出臺(tái)后，托卡伊貴腐酒最低的含糖量也必須達(dá)到5簍的要求，阿蘇精華等級(jí)同樣因會(huì)產(chǎn)生誤解而取消，從此托卡伊貴腐酒僅分為阿蘇和精華兩個(gè)等級(jí)。
4．阿蘇必須使用Aszú貴腐葡萄釀制，并須經(jīng)過至少18個(gè)月的橡木桶熟成。Aszú又根據(jù)甜度分成3P， 4P， 5P， 6P。
5． Aszú 3P : 60g/L (自2013年開始已被取消) Aszú 4P : 90g/L (自2013年開始已被取消) ，3p和4p被薩摩羅尼所代替， Aszú 5P: 120g/L ，Aszú 6P: 150g/L。
四．貴腐酒什么品牌比較好？
1．貴腐酒全世界分為三大產(chǎn)地匈牙利托卡伊、法國(guó)蘇玳和德國(guó)的萊茵高，匈牙利托卡伊是貴腐酒最古老的產(chǎn)地之一，品質(zhì)也是最高，像其他的兩個(gè)產(chǎn)地的貴腐酒品位因酒莊的不同而良莠不齊，所以推薦匈牙利的貴腐酒，匈牙利有一個(gè)皇家園的貴腐品質(zhì)最為不錯(cuò)，其酒莊出的高端品牌瑪麗雪萊（MaryShelley）貴腐更是深得甜白葡萄酒愛好者的推崇。
五．貴腐酒的釀造過程是怎樣？
1．貴腐酒的釀造程序相當(dāng)繁復(fù)，它是甜白葡萄酒中最為高貴的一種。貴腐酒全世界最知名的產(chǎn)區(qū)有法國(guó)的Bordeaux(波爾多)、Alsace(阿爾薩斯)與Loire(盧瓦爾山谷)，還有匈牙利的Tokaji(托卡伊)。
2．波爾多的Sauternes(蘇玳)、Barsac(巴爾薩克)和匈牙利的Tokaji(托卡伊)則較為出名。
3．就拿托卡伊地區(qū)來說，這里生產(chǎn)的托卡伊·奧蘇(Tokaji aszu)貴腐酒就是法國(guó)國(guó)王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王。
4．” 托卡伊的優(yōu)質(zhì)甜葡萄由于晚收而感染了一種叫做“BOTRYTISCINEREA”的灰霉菌。這霉菌經(jīng)常把家安在水果皮上，它會(huì)形成一層薄薄的灰色絨毛，雖然對(duì)人的身體無害，但它的樣子確實(shí)不招人喜歡。
5．它把細(xì)細(xì)的菌絲透過表皮深入到果肉中，成千上萬的菌絲就在皮上留下了一個(gè)個(gè)小洞，而內(nèi)部的水分就會(huì)透過這些小孔小洞蒸發(fā)出去。
6．于是葡萄中的水分日益減少，葡萄變成了干葡萄，這些干葡萄中的合格者會(huì)被一粒粒地選出并用低壓法(即用葡萄自身的重量將本已很少很濃的葡萄汁榨出)榨得奧蘇濃汁。
7． 根據(jù)等級(jí)的不同要求，3筐、4筐、5筐、6筐的奧蘇濃汁將被倒入裝有135升已窖藏兩年優(yōu)質(zhì)托卡伊葡萄酒的小橡木桶。
8．(筐，即“PUTTON”，是采摘和計(jì)量葡萄的一種容器，每一個(gè)PUTTON的奧蘇葡萄可制出25升濃縮葡萄汁) 這些混合了奧蘇濃汁和優(yōu)質(zhì)托卡伊葡萄酒的液體再經(jīng)過約48小時(shí)的發(fā)酵后重新裝入專用的大橡木桶，藏于托卡伊山麓間的酒窖深處。
9．如果你走進(jìn)貴腐酒的酒窖，你能看到窖頂上布滿了有益于凈化空氣和保溫的綠色霉菌。由于每增加一個(gè)PUTTON的奧蘇濃汁就要多窖藏一年，所以6筐的頂極奧蘇要窖藏8年之久。
六．貴腐酒是什么酒，白葡萄酒還是紅葡萄酒？有什么好喝的酒莊推薦
1．盡管白葡萄酒和紅葡萄酒的釀制的時(shí)候，所用的葡萄原料略有不同，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的。 紅葡萄酒是以紅葡萄的皮、果肉和果汁混合發(fā)酵的，酒色深紅或鮮紅，口味甘美，香氣芬芳。
2． 白葡萄酒則用白葡萄或紅葡萄的果汁發(fā)酵制成，色澤淡黃或金黃，酒液晶亮，口味純正爽口。 另外，葡萄酒中，還有一種是“桃紅葡萄酒”， 桃紅葡萄酒用紅葡萄釀制而成，色澤桃紅、玫瑰紅，酒味介于紅、白之間，近于白葡萄酒。
3．白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別。釀造工藝簡(jiǎn)單來說，白葡萄酒是選用白葡萄或者淺色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果肉發(fā)酵釀制而成的；紅葡萄酒則是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，皮汁混合發(fā)酵，然后分離陳釀。
4．所以說，白葡萄酒是用葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵制成的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬作用。
5．而紅葡萄酒在發(fā)酵的過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用是同時(shí)存在的。因此，兩種酒的顏色、氣色、口感都會(huì)有差別。
6．顏色由于紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，酒液中含有果皮或者果肉中的有色物質(zhì)，因此顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色或者棕紅色。
7．白葡萄酒因?yàn)槭怯冒灼ぐ兹饣蛘呒t皮白肉的葡萄去皮發(fā)酵而成的，因此顏色主要是近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
8．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值白葡萄酒和紅葡萄酒都含有維生素B、核黃素、尼克酸、反酸以及本多生酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但紅葡萄酒所含的比例要高一些。
9．同時(shí)，由于白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，單寧的含量相對(duì)較低；而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同釀造的，單寧的含量相對(duì)較高。
10．因此一般情況下，紅葡萄酒的酒性要更穩(wěn)定一些，賞味期也更長(zhǎng)。飲用溫度在飲用溫度上，專業(yè)人士曾做過實(shí)驗(yàn)。
11．在16-18攝氏度時(shí)品飲紅葡萄酒效果最好，而白葡萄酒則在8-10攝氏度時(shí)品嘗效果最佳。滋味紅葡萄酒含糖量較多，酸度適中，味道甘美，微酸帶澀。
12．白葡萄酒酸度稍高，口味純正，酸甜爽口。綜上所述，白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別主要在于釀造工藝、顏色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、飲用溫度以及滋味上，大家可以根據(jù)喜好或者是實(shí)際情況，選擇適合最自己的葡萄酒。
七．貴腐葡萄酒屬于干白么
1．干白中的干指的是酒液中的，含糖量/L，低于4g/L的葡萄酒，可以稱為干白或者干紅。而貴腐葡萄酒，需要讓葡萄晚收，而沾染到貴腐菌，通過貴腐菌的作用，使葡萄中的水分盡量的蒸騰完畢，然后加以采摘，再加以釀造；而葡萄中的水分減少后，凸顯出本身的糖分，因此這樣的方式釀造出來的貴腐酒，甜味的口感是很明顯的，所以貴腐酒不可能屬于干白，倒是可以放到甜白品種中，但是更多的時(shí)候，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)貴腐酒的釀造難度以及珍貴程度，酒莊更愿意將貴腐酒單獨(dú)作為一個(gè)類別。
2．與貴腐酒類似的單獨(dú)可以設(shè)為一個(gè)類別的還有一種——冰酒，不過冰酒是通過天氣將葡萄中的水分凍住。國(guó)際上知名的貴腐酒地區(qū)有：匈牙利Tokaji(托卡伊)，法國(guó)波爾多Sauternes(蘇玳) 。
八．貴腐酒的幾個(gè)著名牌子?
1．貴腐酒在葡萄酒中屬于高端酒中，世界三大產(chǎn)區(qū)法國(guó)蘇玳、匈牙利托卡伊和德國(guó)萊茵高都有自己生產(chǎn)貴腐酒的著名酒莊以及品牌。
2．例如法國(guó)蘇玳產(chǎn)區(qū)的 Chateau d’ Yquem 伊甘酒莊又被稱為滴金酒莊，其貴腐酒滴滴如金；歷史最悠久最有文化底蘊(yùn)的匈牙利托卡伊產(chǎn)區(qū)的 Mary Shelley 瑪麗雪萊以及七個(gè)葡萄園酒莊；德國(guó)貴腐酒最早產(chǎn)自萊茵高的 Johannisberg 約翰山古堡酒莊等。
九．貴腐酒是一種什么酒，為什么叫貴腐酒？
貴腐酒的起源是一次偶然。
十．貴腐葡萄酒的發(fā)酵過程和普通紅葡萄酒的有何不同？
1．貴腐酒是一種很珍貴的甜葡萄酒，最初是由已經(jīng)腐爛的葡萄釀造而成的，故名“貴腐酒”。而有的時(shí)候，一棵樹上的葡萄只能釀造一瓶酒，所以也有人稱其為黃金 液。
2．世界最名貴的甜白葡萄酒全都產(chǎn)自歐洲，而其中，比較有名的貴腐酒產(chǎn)區(qū)主要是法國(guó)蘇玳（Sauternes）、德國(guó) Trockenbeerenauslese（簡(jiǎn)稱TBA）和匈牙利的Tokaji等地。
3．釀制貴腐甜酒時(shí)要利用一種叫做貴腐霉菌（Botrytis Cinerea）的特殊菌種，這種霉菌會(huì)隨霧生長(zhǎng)在賽美蓉、長(zhǎng)相思以及麝香的葡萄上面，并透過表皮侵蝕到葡萄肉里。
4．待到白天氣溫升高，霉菌也會(huì)隨之增生，細(xì)細(xì)的霉菌絲透過表皮收入葡萄肉中并留下一個(gè)個(gè)小洞。果肉內(nèi)部的水分就會(huì)通過這些小洞蒸發(fā)出去，葡萄皮會(huì)干縮變成棕色，令葡萄中的大部分水分蒸發(fā)，而在極濃稠的剩余葡萄汁里留下糖分、酸度以及香氣分子。
5．這也就意味著這些干縮的葡萄必須小心翼翼地逐粒采收。發(fā)酵過程是自然發(fā)酵，其中三分之二在新橡木 桶中進(jìn)行。
6．絕對(duì)禁止加糖， 冷凍萃取法等其它所有的人為提高酒糖份的操作。發(fā)酵完成以后，就是陳釀了。這一程序還是在橡木桶中進(jìn)行，按照葡萄酒的特質(zhì)，這一階段持續(xù)18到24個(gè)月不 等。
7．極度濃郁的葡萄汁在隨后的發(fā)酵中會(huì)非常費(fèi)工夫，需要在小橡木桶中陳放，才能最后釀成的是香氣集中、口感滑順豐美且儲(chǔ)存潛力難以限量的佳釀“液體黃金”才終于誕生。
