一．酒糟的具體解釋（釀酒方面）？
酒糟就是在釀酒過程中，糧食發(fā)酵后的產物。酒糟是紅糟，丟糟，回糟，糧糟的統(tǒng)稱～～
二．什么是酒釀？
1．酒釀（米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。
2．做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。
3． 前提條件： 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。
4． 步驟： 將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。
5．您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。
6． 酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。
7．如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
8． 我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。
9．因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
10． 現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。
11．糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。
12．最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。
13．如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當屜布即可。
14． 怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。
15．到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
16． 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。
17．約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。
18． 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。
19．用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。
20． 將糯米轉移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。
21．用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。
22．蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。
23．這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。
24．發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。
25．這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
26． 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。
27．一煮就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。
三．什么是酒糟埋藏酒
1．酒糟功效《本草拾遺》："主溫中冷氣，消食殺腥，去草菜毒，潤皮膚，調臟腑。"《日華子本草》："罯撲瘀血，浸洗凍瘡，敷蛇、蜂叮毒。
2．"《本草綱目》："能活血行經止痛，故治傷折有功。白酒發(fā)酵微生物：酒糟及酒窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的影響 利用優(yōu)良酒糟含有酵母菌和己酸菌，埋藏成品白酒，改善酒體老熟及香味口感白酒化學成分：乙酸乙酯，高級脂肪酸酯。
3．除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學成分。酒糟中還主要含有四大類香味物質：醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。
4．乙酸乙酯是最主要的成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。適量的丁酸乙酯。
5．瓶子特殊工藝植物分子膜：通過植物分子膜，酒精不能揮發(fā)到瓶外，而酒糟中的益生菌可以進入到酒瓶內，陳釀:貯存老熟，用陶瓷壇陳釀。
6．酒糟埋藏酒的變化酒質微黃更顯著 氣味芳香更純正，入口綿甜爽凈 經貯存老熟后，具有以突出的酯類主體復合香味為什么只有49天埋藏和81天埋藏？
7． 市場：年份酒同質化太多，而且年份虛假。而從為出現(xiàn)過以天來計算儲存日期的酒，這是一個創(chuàng)新點。本身酒已儲存3-5年老酒酒糟埋藏酒的不同之處真正的老酒，酒體更純色身 香氣更濃 口感更佳 調節(jié)乙酸和乳酸和其它成分的平衡喝酒糟埋藏酒的好處預防心血管疾病 酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見此酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得最牢固，加之此酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作國家標準醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)由國家標準委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實施，為行業(yè)推薦性標準。
8．這是我國醬香型白酒首份國家標準。醬香型白酒國家標準中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規(guī)定。
9．酒糟埋藏酒工藝流程 將母糟加入5~7%的大曲拌勻，母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質酒醅，經測定，其淀粉濃度11~14%，糖分0。
10．7~6%，酸度3~酒度8~7%(V/V)左右。加入20%的90℃以上的熱水。發(fā)水后堆積潤料10h左右 當酒糟溫度達到32℃左右時，加入大曲粉，加曲粉時應低撒揚勻。
四．醪糟水是什么?
用糯米+酒曲發(fā)酵做成的，南方稱“醪糟”北方大部分俗稱“米酒”
五．醪糟水是什么
米酒啊，那個吃了很好很營養(yǎng)哦，挑挑醪糟好吃。原窩。正在測試豐胸效果。哈哈。
六．酒糟是什么？？？
1．自制酒糟（酒釀） 醪糟，在俺家這邊，是叫酒釀的。說法不一樣，其實都是一樣的東東。 準備材料: 江米(糯米); 酒曲(酒藥，在大型超市或一般的農貿市場賣調味品的小攤上都能買到，一包一包的，有粉狀和塊狀 的兩種，據(jù)說以蘇州等地出產的品質較好。
2．包裝上有標使用比例的，不過一般來說應當比標定的用量再大些，做出的酒效果才好。不過媽媽也說了，不能用太多，這樣做出的酒會不夠甜。
3．) 用到的工具:蒸屜和屜布(紗布)，裝米的容器(要求絕對不能沾到油，并有蓋子); 操作步驟: 把米在自來水下淘洗3-5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，就洗干凈了。
4．然后把米放入干凈無油的盆中，加入沒過米面約3CM的涼水，蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時)，使米粒吸飽水。
5． 泡好的米再用清水沖洗2次。 蒸鍋下層裝入足夠的水，取干凈的屜布用水浸濕，鋪在蒸鍋上，把泡好的米撈出來平鋪在布上，蓋上蓋子，保證密封嚴實，不要有多余水蒸氣溢出，開大火蒸20分鐘，斷生即可。
6．這樣蒸出來的米七八成是熟的，不能蒸太熟爛。 把蒸好的米取出，投入干凈的涼水盆中，在自來水龍頭下沖洗，同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散。
7．只須沖洗一次即可將米瀝干，要讓米飯保持微溫狀態(tài)。 準備酒藥(若是塊狀的，要事先碾碎?？蓪⒕扑帀K放入保鮮袋中，平放在砧板上，然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊，再碾碎。
8．建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉。) 沖凈瀝干水，并仍有微溫的江米，放入帶蓋的容器中，把酒藥撒入，用手充分抓拌均勻。
9．全部拌好后，用手掌將米飯壓緊，撫平，中間再挖個直徑3-4CM的深窩(也可直達盆底)。(這一步做好后，也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉。
10．) 把裝米的容器蓋上蓋子，用毛毯或薄被子包裹起來。放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上)。杭州這兩天的氣溫在20-27度左右，30小時左右就好了，打開蓋子，能聞到酒香，中間的坑里出水了，倒一點出來嘗，是甜的(補充一下，發(fā)酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時)當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心圓洞內完全裝滿汁水即成。
11． 這時還不能馬上吃哦。倒一碗純凈水或涼開水，沒過米面2-3厘米，繼續(xù)包裹起來，再捂一天左右，就可以吃了。
12． 保存:醪糟做好后的頭三四天里，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度最低，是最好吃的時候。因為米酒的發(fā)酵一直都在持續(xù)的，所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存，控制發(fā)酵的速度。
七．醪糟水是什么水
經過發(fā)酵的
八．米酒水跟醪糟水有什么區(qū)別嗎
1．沒有區(qū)別，一樣的東西，只是別名不一樣。米酒、醪糟、酒娘、酒糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒都是由糯米或者大米經過酵母發(fā)酵而制成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。
九．酒渣水有哪些成分
1．酒渣是指用來釀酒的淀粉類食物，一般是是糯米、大米類的殘渣一般是一些粗蛋白，纖維，和脂肪，當然也還有酒精。
2．淀粉的話，基本上用來被酵母發(fā)酵利用了，可能還有少量的低分子糖類將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。
3．因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
4． 現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。
十．酒糟水有什么用處
水能載舟，亦能覆舟，還可熬粥。
