一．葡萄與葡萄酒文化的特性
經(jīng)濟(jì)性：本質(zhì)是奢侈品，甚至成為國民生活水準(zhǔn)的標(biāo)志，貧困喝白酒、小康喝啤酒、富裕了喝葡萄酒，市場經(jīng)濟(jì)下，逐步轉(zhuǎn)化為市場戰(zhàn)略和策略可變性： 當(dāng)停留在高檔酒店時(shí)——時(shí)尚葡萄酒文化；當(dāng)成為廟會(huì)的流行飲料時(shí)——大眾葡萄酒文化擴(kuò)張性：源于經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易的滲透性，法國葡萄酒占據(jù)了我國葡萄酒高端市場份額，澳大利亞、智利和阿根廷占據(jù)了我國中端市場本土化：對(duì)本地種植釀造條件的依賴，風(fēng)味、風(fēng)格的本土化（紅酒兌雪碧），營銷方式本土化，與本土酒文化的碰撞、融合多樣化：自身的多樣性；風(fēng)味、風(fēng)格多樣化：與本地種植釀造條件的結(jié)合；文化的多樣化：與本土文化的結(jié)合
二．葡萄酒有哪些文化？
1．品酒可區(qū)分成五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。（一）顏色想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。
2．當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。
3．顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。（二）搖晃為什么要晃酒？
4．為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)備好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。
5．（三）聞酒現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的NOSE。（“NOSE”為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字）精確地指出酒的NOSE的意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。
6．（四）品嘗對(duì)大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。
7．記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。
8．葡萄酒業(yè)有種古老的諺語：“買酒用蘋果，賣酒用乳酪”。蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。
9．（五）回味當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個(gè)兒下面問題以協(xié)助您加深印象。
10．酒是否：清淡，中度濃郁，或濃郁？品酒環(huán)境及溫度 氛圍無論是陽光還是燈光都不可太強(qiáng)，無嘈雜喧鬧（包括強(qiáng)勁的聲響、音樂），空氣清新，墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。
11．品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。臺(tái)布的選擇不論是紅酒還是白酒，都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。
12．為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來，臺(tái)布的選擇就不是隨便的了。暗色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。
13．品酒環(huán)境及溫度 氛圍無論是陽光還是燈光都不可太強(qiáng)，無嘈雜喧鬧（包括強(qiáng)勁的聲響、音樂），空氣清新，墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。
14．品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。臺(tái)布的選擇不論是紅酒還是白酒，都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。
15．為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來，臺(tái)布的選擇就不是隨便的了。暗色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。
16．酒溫酒必須在最能讓它的身價(jià)得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過低的溫度會(huì)壓抑香味的散發(fā)，過高的溫度則會(huì)使酒失去新鮮感。
17．通常，人舌的靈敏溫度為15℃至30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21℃至31℃。低溫能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。
18．不同的葡萄酒有著不同的溫度要求，以下是總體的分類：利口酒、香檳、及氣泡酒：6-9 攝氏度 干型、半干型白葡萄酒：8-10攝氏度桃紅酒和輕型紅葡萄酒：0攝氏度干型紅葡萄酒：3-16攝氏度 正確的酒杯酒杯的選擇 對(duì)于酒杯，一般性的要求如下：⒈葡萄酒杯杯身應(yīng)該薄，無色透明，以使酒的本色能夠顯現(xiàn)出來。
19．避免使用壁厚、有色或有裝飾花紋的杯子。⒉葡萄酒杯口小腹大（避免使用敞口杯），狀如郁金香形，使酒的香氣聚集在杯口，并不易散逸，以便充分鑒賞酒香、果香。
20． ⒊葡萄酒杯容量應(yīng)足夠大，以便盛酒到 2 ／ 3 時(shí)就有一定量的酒，一般八杯酒的量為一瓶酒。 ⒋葡萄酒杯要有 4 到 5 厘米 長的杯柄，以免手持杯身，影響酒溫和觀察酒色。
三．葡萄酒酒杯的文化
1．葡萄酒杯的種類繁多，用途各異。講究葡萄酒與杯的搭配，不僅在于外在的觀感，實(shí)有科學(xué)的道理。不同造型、弧度的酒杯對(duì)于酒液的香氣與口感所造成的差異與影響之大，每每令人十分驚異。
2．酒杯雖然不會(huì)改變酒的本質(zhì)，然而，酒杯的形狀，卻可以決定酒的流向、氣味、品質(zhì)以及強(qiáng)度，進(jìn)而影響酒的的香度、味道、平衡性及余韻。
3．奧地利的Riedel酒杯被譽(yù)為葡萄酒杯中的名牌，其研究人員一直致力于酒杯形狀與尺寸對(duì)葡萄酒的香氣與味道的影響的研究。
4．他們認(rèn)為葡萄酒的香氣由于密度的不同，在酒杯內(nèi)的位置也不同，最上層的是揮發(fā)性較強(qiáng)、密度較小的花香與果香；中層則是辛香與植物的香氣，最底層是橡木香和酒香。
5．不同的酒杯形狀能夠讓香氣處于酒杯內(nèi)不同的位置，如下圖那樣。5d ]7s9dWm+F[05\，DH6N，j6X+p0 圖中從左到右依次為，陳年的紅酒杯、香檳杯、白酒杯、年輕的紅酒杯。
6．黃色部分代表第一香氣（如：花香、果香），綠色部分為代表第二香氣（如：辛香、植物香、堅(jiān)果的香味），藍(lán)色部分代表第三香氣（如：橡木、酒香）。
7．19樓空間9^(t-_L!e3g*}j2p0f總體來講，我們?cè)谄咸丫票倪x擇上可從以下幾個(gè)原則考慮（當(dāng)然若是收藏酒杯的愛好者大可不必局限于以下幾點(diǎn)，可以根據(jù)自己的喜好來選擇）： 酒杯的材質(zhì)，應(yīng)選擇玻璃或水晶，杯身要無色透明。
8．不要選擇有雕花或有其它顏色的酒杯，以免使我們對(duì)葡萄酒的顏色和色澤產(chǎn)生錯(cuò)誤的判斷。 酒杯的杯體最好是郁金香型或縮口的酒杯。
9．這種杯可將酒的香氣集中于杯口的附近，便于聞香。 選擇長腳杯可方便我們握杯，既可避免手溫影響杯中的酒溫，又方便轉(zhuǎn)動(dòng)或輕蕩酒杯，使酒散發(fā)出酒香。
10．當(dāng)然，飲用白蘭地是矮腳大肚杯，為的是以手掌握杯，以手溫溫?zé)峋埔?，使白蘭地?fù)]發(fā)出酒香。 杯壁的厚薄在與嘴唇接觸時(shí)，會(huì)給人以不同的感覺印象，品酒時(shí)應(yīng)該選用輕薄透明的酒杯。
11．既然酒杯的形狀與大小對(duì)于葡萄酒的特性的影響，如果在不同的時(shí)間或不同的地點(diǎn)，沒有相同的酒杯用于試酒的話，同樣的酒評(píng)價(jià)結(jié)果也可能不同，這樣就需要一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)工具”。
12．即葡萄酒的專業(yè)品嘗要采用標(biāo)準(zhǔn)品嘗杯。葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)品嘗杯是由法國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)（AFNOR)制定的。目前國際上采用的是NFV09—110號(hào)杯，其形狀和大小見下圖。
13．標(biāo)準(zhǔn)杯由無色透明的含鉛為9℅左右的結(jié)晶玻璃制成，不能有任何印痕和氣泡，杯口必須平滑、一致、且為圓邊；品嘗杯應(yīng)能承受0～100℃的溫度變化，其容量為210～225 ml。
14．#l xT1k-k0bFN c%S。[$]0 從實(shí)用的角度出發(fā)設(shè)計(jì)制造的杯子，都相應(yīng)有明確的標(biāo)準(zhǔn)。
15．一般而言，我們?nèi)粘ｏ堊郎嫌玫谋硬槐叵駱?biāo)準(zhǔn)品嘗杯那樣講究，雖然這兩種使用都要求杯子能展現(xiàn)酒的顏色、光澤，但尤其在嗅覺品嘗這方面要求沒那么高，因?yàn)椴妥郎鲜澄镙^多，氣味混雜，觥籌交錯(cuò)之下難免會(huì)影響嗅覺的靈敏度，再者用餐時(shí)如果選用品酒杯飲酒，其較窄的杯口會(huì)限制我們每次的攝取量，令人感覺費(fèi)勁。
16．我們不推崇大家開杯暢飲，但也不推崇仍如品酒般小口啜飲。每次應(yīng)以飲取適中的酒為宜。下面我們又將根據(jù)有關(guān)資料分別從白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、起泡葡萄酒杯這幾個(gè)方面來綜述一下各式的酒杯，以供大家參考：白葡萄酒杯———·設(shè)計(jì)簡單、無裝飾、無色透明玻璃杯或水晶杯（以展現(xiàn)葡萄酒的真實(shí)色彩，避免對(duì)葡萄酒的色澤和顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤的判斷）。
17．·郁金香型高腳杯（郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來且香味可以集中到杯口。
18．高腳的理由：持杯時(shí)，可以用拇指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免手的熱量影響葡萄酒的最佳飲用溫度）。
19．NZ B d0ZB!P0·杯壁要求輕?。ê韧环N葡萄酒時(shí)，如果選用兩種不同輕重厚薄的酒杯，品嘗者會(huì)明顯感覺輕薄的這杯更好）。
20．·與紅葡萄酒杯相比，白葡萄酒杯的杯口要窄一些，這是因?yàn)樗斜燃t葡萄酒更濃郁的水果和花的清香，且她們比較容易揮發(fā)。
21．·白葡萄酒杯比紅葡萄酒杯要小一號(hào)，因?yàn)榘灼咸丫骑嬘脮r(shí)溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會(huì)迅速上升。
22．為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多?！ぐ灼咸丫票娜萘勘燃t葡萄酒杯的稍微小一些（一般酒杯容量10— 18盎司），倒入杯中的酒量占杯容量的1/3～1/倒入量太少則香氣濃度小，太多則不易于晃動(dòng)酒液，同樣不會(huì)得到揮發(fā)濃度大的香味成分。
23．·品嘗較為年輕、香氣簡單的白葡萄酒較為適合選用圖（A）型的酒杯；品嘗陳釀過的香氣復(fù)雜白葡萄酒較為適合選用圖（B）型的酒杯。
24．紅葡萄酒杯———· 設(shè)計(jì)簡單、無裝飾、無色透明玻璃杯或水晶杯（以展現(xiàn)葡萄酒的真實(shí)色彩，避免對(duì)葡萄酒的色澤和顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤的判斷）。
25．· 郁金香型高腳杯（郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來且香味可以集中到杯口。
26．高腳的理由：持杯時(shí)，可以用拇指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免手的熱量影響葡萄酒的最佳飲用溫度）。
27．3fa*o$K0?bkK0· 杯壁要求輕?。ê韧环N葡萄酒時(shí)，如果選用兩種不同輕重厚薄的酒杯，品嘗者會(huì)明顯感覺輕薄的這杯更好）。
28．· 紅葡萄酒杯的容量至少為12盎司（一般酒杯容量10—18盎司），倒入杯中的酒量占杯容量的1/3～1/倒入量太少則香氣濃度小，太多則不易于晃動(dòng)酒液，同樣不會(huì)得到揮發(fā)濃度大的香味成分。
29．· 品嘗較為年輕的紅葡萄酒適合選用圖（C)型的酒杯，因?yàn)檫@種酒含有一些特殊的香味和單寧；品嘗陳釀型的紅葡萄酒較為適合選用圖（D）型的酒杯，因?yàn)檫@種酒含有復(fù)雜的陳釀香氣，需要與空氣有足夠的接觸才能很好的散發(fā)出來。
30．起泡葡萄酒———· 設(shè)計(jì)簡單、無裝飾、無色透明玻璃杯或水晶杯（以展現(xiàn)葡萄酒的真實(shí)色彩，避免對(duì)葡萄酒的色澤和顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤的判斷）。
31．· 纖細(xì)的郁金香型酒杯。瘦而細(xì)的杯身減少了酒和空氣的接觸，使氣泡蘊(yùn)積，酒味醇濃；現(xiàn)在較為時(shí)尚的香檳杯是一種細(xì)長的笛形玻璃杯，它可以讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂?shù)木€條更長，讓人充分欣賞和遐想。
32．· 杯壁要求輕薄。· 香檳杯應(yīng)有5盎司或者更大的容積（一般為8～10盎司），倒入杯中的酒量占杯容量的1/2～2/比紅酒和白酒的量要稍多，以方便觀賞美麗的金黃色澤和氣泡。
33．· 品嘗干的起泡酒較為適合選用圖（E）型的香檳杯；品嘗甜的香檳酒較為適合選用圖（F）型的香檳杯。+i`}1V u0知道“要怎樣講究”是一件有用和有趣的事，但一定要斤斤計(jì)較的話，往往會(huì)失卻飲酒的樂趣。
34．最后想提醒大家的是，選擇酒杯的時(shí)候要突出重點(diǎn)也要量力而行，大致講究一下即可。不常飲用的種類可以不必買專用酒杯，這樣既可以增加品嘗葡萄酒時(shí)的樂趣，又可以相對(duì)節(jié)約資金。
四．葡萄酒的成分與文化
1．水 水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水。
2．它也是葡萄酒中其它物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使每一種葡萄酒具有其個(gè)性和風(fēng)格。水，是葡萄酒"生命"的源泉。
3．酒精 即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒的酒精含量可達(dá)到23%(V/V)。
4．酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。
5．干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達(dá)到80g/L或更高。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為5-12g/L。
6．糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。酸 葡萄酒中的酸主要有兩大類：--葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；--發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。
7．葡萄酒含酸量過低，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協(xié)調(diào)感和貯藏性。
8．丹寧和色素 在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對(duì)果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。
9．丹寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。其它物質(zhì) 在葡萄酒中，還含有很多其它的物質(zhì)，如酯類、高級(jí)酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)、多種礦物質(zhì)(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VBVBVBVB1Vc、Vh、Vp等)和各種氨基酸。
五．干葡萄酒的特色是什么
1．干葡萄酒的特點(diǎn)是什么呢？ 簡而言之，干葡萄酒的特點(diǎn)就是：不甜?！案伞?，為葡萄酒含糖量分類標(biāo)志“DRY’”的中文意譯，西洋葡萄酒含糖的分類，通常分為： (I)天然(NAFURE)，每升含糖量在4克以下； (2)絕干(EXFRA DRY)，每升含糖量在4克以下； (3)干(DRY)，每升合糖量在8克以下； (4)半干(SEML DRY)，每升含糖量在8～l 2克之間；． (5)半甜(SEML SWEET)，每升含糖量在1 8～50克之間； (6)甜(SWEET)，每升合糖量在50克以上o 另外，在《葡萄酒ABC》一文中，有以下一段敘述： 時(shí)下，世界上很多高收入國家，已基本上不喝(烈性)白酒，改喝(低度白酒)和天然純汁全干葡萄酒。
2．(西洋)葡萄酒從口味(感)上可分為：干葡萄酒，每升合糖量小于4克，為無甜味全酸型酒；半干葡萄酒，每升含糖量(為)4～l2克，酸度不太明顯，略帶甜味；半甜葡萄酒，每升合糖量(為)l2～50克 (淡甜味)；甜葡萄酒，每升含糖量(為)50克以上，以甜味為主，不含酸度。
3． 《葡萄酒ABC》的作者，訂“干葡萄酒”為“全酸型酒”，而未言酸度。酸，有強(qiáng)酸與弱酸之分，因知標(biāo)準(zhǔn)在酸的度數(shù)．全酸之謂，即是沒有其它成份，如用在化學(xué)上，為對(duì)比堿度而言，或是對(duì)比甜度而言。
4．但也有個(gè)問題：一是強(qiáng)度高的酸液，是不適合飲用的；二是已經(jīng)發(fā)酸的果汁，包括葡萄酒，乃是變質(zhì)的征兆，也是不適宜飲用的，所以要有限度。
5．余曾七赴海外，每喜飲西洋干白、干紅葡萄酒，其酒液之酸，也只能是弱酸之弱了。倒是別有一種異于中國葡萄酒的“青棒子味”，可能是橡木桶溶入的“單寧”氣質(zhì)，也就有澀的味感了。
6．因此酒既有甜度，就應(yīng)當(dāng)有個(gè)酸度。但“干”與“純”度，并不等于酸度。更何況在酒里，還有“苦”與“澀”的品味。
六．中國制葡萄酒歷史文化
1．葡萄酒的熱值大約等于牛奶的熱值，主要是以酒精的形式帶給人體的，在甜葡萄酒中，糖也能給人體提供能源。葡萄酒含有人體所需的各種氨基酸，而且必需氨基酸的含量與人體血液中的含量非常接近。
2．葡萄酒中含有多種大量和微量的礦質(zhì)元素，它們對(duì)人體健康起著重要的作用。同時(shí)也是維生素B含量最高的食物，特別是原花色素，這類物質(zhì)有防治心血管病的作用。
3．飲葡萄酒老少皆宜，既可滿足人們的浪漫情調(diào)，又不至于因酒精含量而醉態(tài)百出，它含有250多種成份，能直接被人體吸收。
4．滋補(bǔ)作用葡萄酒可對(duì)神經(jīng)運(yùn)動(dòng)中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。飲用少量的葡萄酒可以平息焦慮的心情，又可避免有副作用的鎮(zhèn)靜劑。
5．助消化作用甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于膽汁和胰腺的分泌。葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。利尿作用一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿治水腫。
6．殺菌作用防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一，就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由于它含有酚類物質(zhì)。
7．葡萄酒與心血管病的防治葡萄酒中的原花色素對(duì)心血管病的防治起著重要作用。美容作用紅葡萄酒中含有SOD（超氧化物歧化酶）能夠消除體內(nèi)過剩氧自由基活性的物質(zhì)，多酚類物質(zhì)還是抗氧化劑，從而起到延緩衰老作用滄海桑田一支紅酒，七十寒暑煉成真身。
8．在世界眾多釀造葡萄酒的葡萄品種中，長白山山葡萄作為世界古老而稀有的野生葡萄品種和中國獨(dú)有的釀酒葡萄品種，倍受葡萄酒界專家關(guān)注。
9．長白山葡萄尤其是其酸高、營養(yǎng)物質(zhì)高和出汁率低、含糖量低、產(chǎn)量低等特點(diǎn)，被釀酒專家譽(yù)為世界優(yōu)質(zhì)甜型酒的專利品種。
10．其酸酸甜甜的口感，非常適合東方人飲用。進(jìn)入二十一世紀(jì)后，被消費(fèi)者稱為“液體黃金”的世界冰酒在中國登陸后，專家對(duì)長白山山葡萄更是刮目相看，長白山被譽(yù)為“世界絕版冰酒產(chǎn)區(qū)”。
七．紅酒的文化？
1．1醒酒醒酒器的作用是讓紅酒與空氣充分接觸，儲(chǔ)存多年的紅酒，會(huì)有一股異樣的腥味，直接品嘗并不能體會(huì)真實(shí)的口感。
2．一般的做法是在開瓶之后，把紅酒倒入醒酒器中放上幾個(gè)小時(shí)，讓紅酒和室內(nèi)的空氣充分接觸，才可以直接飲用。
3．2 過酒 過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?
4． 其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。
5． 另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
6．3酒標(biāo) 證愛情的酒標(biāo)。 兩位老人你一言我一語跟我講解著這款酒標(biāo)的故事。 原來，1959年是個(gè)葡萄豐收的好年景，索恩河畔的奧邁爾酒莊的酒農(nóng)們高興的天天在葡萄園里唱歌跳舞。
7．等到采摘時(shí)，好葡萄堆成了山，來不及往外運(yùn)。于是只好兩天采摘兩天運(yùn)輸。到了運(yùn)輸?shù)哪翘欤麄€(gè)葡萄園里是一片繁忙，酒農(nóng)們先把葡萄裝進(jìn)桶，然后兩人一桶一桶往外挑，一片豐收景象。
8．有一天中午休息時(shí)，杜桑發(fā)現(xiàn)一個(gè)摘葡萄的姑娘坐在葡萄園里畫畫，于是杜桑便走過去一看，嘿，竟是剛才酒農(nóng)們熱火朝天運(yùn)葡萄的景象。
9．杜桑便決定在這幅畫的基礎(chǔ)上繪制一款1959年的酒標(biāo)，以紀(jì)念這個(gè)豐收的好年景。4品酒步驟 紅酒是酒，不是飲料。
10．如果以張口就喝的態(tài)度對(duì)待紅酒，就未免可惜了，它適宜用來“品”。既然為“品”，就得有講究，且聽我分五步道來。
11．第一步是控制紅酒的酒溫：傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。
12．一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧（酒中顯澀味的物質(zhì)）特性會(huì)更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。
13．喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會(huì)影響酒的協(xié)調(diào)性。
14．第二步是醒酒：一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì)散去。
15．醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個(gè)過程時(shí)間可以延長，一個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的氛圍。
16．第三步是觀酒：紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
17．第四步是飲酒：在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚(yáng)的個(gè)性深深的內(nèi)斂。
18．吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，再深呼吸一下使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。
八．紅酒的特征（紅葡萄酒）
1．提到紅酒，您會(huì)想到什么？高貴？浪漫？情調(diào)？還是健康？而我，除了這些，更喜歡慢慢品著它帶來的味覺、視覺和嗅覺的體驗(yàn)，傾聽歲月流轉(zhuǎn)的爵士樂，品味都市的浪漫與摩登，別有一番滋味涌上心頭。
2． 葡萄從青澀的果實(shí)，經(jīng)過磨礪的歲月，變成一杯香醇的陳釀。我瞇起眼睛看著杯中那紅寶石一樣的液體輕輕蕩漾。
3．這是紅酒，帶著微微的果香，有點(diǎn)迷人。從舌尖輕輕抿一口，讓它緩緩地流過味蕾，感覺那濃郁的醇香和豐富的層次，一點(diǎn)點(diǎn)草莓味，若有若無的苔蘚夾雜著林中鮮蘑菇的味道。
4．。。。。。上等的葡萄酒就像極為完美和諧的交響樂一樣，其中每個(gè)音符、每個(gè)音調(diào)的精妙神韻都清晰可辨。 讓人沉醉、激情燃放。
5．我忽然想到一位女影星，看她早期主演的每一部片子，怎么瞧都是一個(gè)"土"字，后來她為某品牌紅酒拍的一個(gè)廣告片，長裙曵地，步履款款，盛著紅色液體的高腳杯像一朵芬芳的郁金香，襯出這位國際巨星的風(fēng)情萬種。
6．才發(fā)現(xiàn)，原來酒可以讓女人如此美。 遇見過一位很能喝酒的女子，舉座男士爭著與之碰杯，目光無一例外地追隨麗人眸中的那汪醉意，所謂酒不醉人人自醉吧。
7．酒之于女人，猶如畫龍點(diǎn)睛，點(diǎn)活的是一種名叫情調(diào)的東西。喝酒的女人應(yīng)該不驚不乍，讓人想要揣測(cè)卻終究不可估量。
8． 她不再一大杯一大杯地喝，因?yàn)槲腋嬖V她，那樣會(huì)傷害身體，也傷害紅酒。紅酒也是個(gè)生靈，它的釀造過程很像生命過程，因?yàn)樗怯猩实摹?/p>
9．她含一口紅酒在嘴里，輕輕咽下去，很優(yōu)雅地央求我講那紅酒軼事，全座的人都饒有興趣傾聽要佐酒下肚，于是，我呷上一口紅酒開始講述： 一瓶好的紅酒，在一個(gè)懂酒的理性的人面前，除了可以品出是什么葡萄釀的，哪一年儲(chǔ)藏的，還可以品出釀酒師的愛好與性格。
10．品飲紅酒是從"欣賞"開始的，酒瓶的木塞有許多極小的細(xì)孔，適量的空氣滲進(jìn)去，會(huì)促進(jìn)酒的成熟。紅酒是有生命的，從酒瓶里的高度，可以看出一瓶酒的生命狀態(tài)。
11．讀酒、檢視瓶塞、握酒。。。。。。欣賞紅酒的歷史和人類的歷史同樣漫長。美酒在飄，時(shí)尚在變，不變的是葡萄酒的性格。
12． 她終于明白，紅酒是什么。你唯有將紅酒看作是有生命的，紅酒才會(huì)為你展示瞬間的完美。比酒是瀟灑，玩人是痛苦。
13．品酒講品位，親情講深度，友情講廣度，愛情講純度。她很動(dòng)情地對(duì)我說：我記住了，喝一小口，含在嘴里，是涼涼的甜甜的酸酸的味道，會(huì)變成暖暖的醇醇的厚厚的甘香。
14． 一杯紅酒，讓人懂得紅酒是文化、是經(jīng)典、是時(shí)尚、是格調(diào)、是心情、是健康、是品位、是氛圍。。。。。。讓我們?cè)诩t酒生活中，一下子會(huì)更成熟、更美麗、更精彩。
15． 一直以來，我對(duì)紅酒是情有獨(dú)鐘。早在唐代，葡萄酒已超越了人們?nèi)粘ｏ嬘梅秶蔀橐环N優(yōu)雅的生活藝術(shù)和精神文化。
16．而現(xiàn)今傳統(tǒng)文化和外來西方文明的匯集，造成既有時(shí)代特征又有全球特色的紅酒文化在這一深厚的物質(zhì)與文化基礎(chǔ)的東方，被各種各樣的流行時(shí)尚所覆蓋。
17．保齡球熱、高爾夫球熱、咖啡文化、服飾文化、旅游文化等層出不窮。但流行的東西未必都經(jīng)受得住時(shí)間的考驗(yàn)，轟轟烈烈之后往往是悄然引退。
18．然而有一樣事物卻能憑借自己悠久的歷史和品位，在與各種流行時(shí)尚的相容相爭中保持長盛不衰。它就是歷代以至今日的酒文化。
19． 在我觀念里，品酒是一種享受，也是一種熏陶，猶如享受著帶音樂的日光浴。那是一種詩意、一種對(duì)生活的體味以及對(duì)生命的領(lǐng)悟。
20．葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。品味紅酒、品味人生的真諦，感受生活給予的美好享受。以審美的態(tài)度來對(duì)待人生，這是一種超越了物質(zhì)需求的精神升華。
21．在甘美醇厚的酒香中，我們的心境趨于平和；我們的情感得到了凈化。那是一種對(duì)生命的參悟，回味的是從艱難足跡尋得人生哲理。
22．這就是常人所說的一種叫紅酒文化。 我深信"適口者珍"，又能夠"知足者常樂"。我們?cè)诿Ｃm世中，生命就在呼吸之間，短暫而無法預(yù)知，與其揮霍看著為看而看電影，為聽而聽歌，為喝而喝茶，不如試著端杯紅酒，慢慢啜一口，在入喉前百轉(zhuǎn)千回一番，拋開外界的眼光，享受紅酒濃郁豐厚醇香，為自己和自己所愛的人飲一杯，慰多少心靈創(chuàng)傷，消卻多少胸中塊壘；又能消弭幾多劍撥弩張、家和萬事興；品味紅酒即有口感的享受，又能維系親情、友情、愛情，何樂而不為？
23． 不過，品酒的品位不在于喝不喝得慣紅酒。品位，應(yīng)該是學(xué)識(shí)、是氣魄、是酒品、是素質(zhì)，是生活困苦中的樂觀，是驚濤駭浪中的堅(jiān)強(qiáng)，是努力奮發(fā)中的進(jìn)取，因而能為我們的生活帶來如此豐富的色彩，如此無限的歡樂。
24． 又想起夜奔相如的卓文君，從千金小姐降為賣酒女子，依然神情自若，談笑風(fēng)生。這是我所知道的關(guān)于女人與酒的最動(dòng)人故事。
25．但我更愿記住酒香流唇間、人生五味足的生活的真味。 干杯！據(jù)說還是源于三千年前的古希臘留下的敬酒傳統(tǒng)，當(dāng)舉杯祝福時(shí)，他的含義是：祝君健康！
26．這一切都體現(xiàn)了浪漫和時(shí)尚的結(jié)合，紅酒和文化的經(jīng)典，中國和世界的融合，才會(huì)明白紅酒和隱藏在紅酒后面的酒文化是一條流淌了千百年的環(huán)球大河，我們只是到它的岸邊濕了濕腳。
九．紅酒的文化知識(shí)
1．試論紅酒文化 紅酒是酒類中最具情調(diào)的“柔性”飲料，無論甜的、干的、半甜的，都是那樣潤滑、細(xì)膩、纏綿，如同絲綢般地滑過你的舌頭和心靈，使飲者舌尖甜甜的、舌邊酸酸的、舌根潤潤的、心里熱熱的；有時(shí)，它會(huì)像魔水一樣，使人神魂顛倒，如癡如醉，讓你的眼神辣辣的，春意濃濃的。
2． 釀制的紅酒，酒精度一般都不高，雅量者稍嫌低但多喝尚滿足，量小的略感高但少喝亦陶然。其實(shí)情侶或親朋對(duì)飲，不完全為的是酒，主要還是為了情，為了休閑，紅酒只是一種襯托和媒介。
3．好的紅酒能陶冶人的情操，豐富人的物質(zhì)生活和精神生活。一旦在真正接觸了它之后，才能領(lǐng)略它高雅、香甜、浪漫的誘人之處。
4．當(dāng)你和她（或他）在一間光線柔和多彩、音樂低旋曼妙的酒吧，手持亭亭玉立的郁金香形高腳玻璃杯、輕輕搖晃著如寶石紅的酒汁、陶醉于紅酒的溫柔婉約、沉湎于干杯的心靈撞擊時(shí)，那沁入肺腑的清涼玉液，會(huì)在體內(nèi)激起心潮的漣漪，升華為灼熱的情意，神奇般地把愛情、友情、親情的氣氛引入佳境……。
5．紅酒不愧是萬種風(fēng)情的催產(chǎn)液、人間柔情的“親和劑”。 紅酒一般多指紅葡萄酒，好的紅葡萄酒豐厚圓潤、暗香浮動(dòng)，香味達(dá)上百種。
6．早在我國南北朝時(shí)，五言詩人張正見在《對(duì)酒》詩中云：“葡萄百味開”、“風(fēng)移蘭氣人，月逐桂香來”，“忘情寄羽杯”。
7．可見葡萄酒的香味是其他酒類無法比的，只有細(xì)細(xì)地品、慢慢地享，才能感悟到其中的奧妙之處。不少文人雅士、圣賢信徒通過葡萄酒的“百味”引發(fā)出對(duì)人生的百感，并留下不少傳世的妙語佳句。
8．有人統(tǒng)計(jì)過，在《圣經(jīng)》里也有520次提到葡萄酒，耶穌曾教誨12門徒：“喝葡萄酒可以平靜你的心靈，讓你安詳”。
9． 然而，有時(shí)葡萄酒也具有“烈性”，唐代詩人王翰在其著名的邊塞詩《涼州詞》中寫到：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
10．醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？” 意思是，舉起晶瑩的夜光杯，斟滿殷紅的葡萄酒。正要開懷暢飲，忽然，催其快飲的錚錚琵琶聲從馬上傳來。
11．放開了喝吧，醉倒在戰(zhàn)場有什么可笑呢，自古至今征戰(zhàn)的將士隨時(shí)都準(zhǔn)備獻(xiàn)身。這首詩以豪放的風(fēng)格描寫了征戰(zhàn)將士飲酒的情景，充滿了對(duì)葡萄酒的激情贊美，具有濃郁的古代軍旅生活色彩。
12．實(shí)際上，這首詩也在強(qiáng)調(diào)一種“情”，一種男子漢的豪情。 自古以來，飲酒時(shí)唱主角的總是酒，其次輪上杯，酒杯是飲酒時(shí)最主要的酒器之一。
13．酒杯奇形怪狀、種類繁多，前面說的兩首詩里提到的羽杯和夜光杯就是其中的兩種；然而歷來人們對(duì)酒瓶卻極少提及，至今葡萄酒瓶多為 “手榴彈”形的玻璃瓶，形制簡單而缺少藝術(shù)美感。
14． 可喜的是，隨著人們飲酒品位的提升，已經(jīng)開始注重葡萄酒瓶的藝術(shù)效果了，如新近問世的堆塑葡萄瓷酒瓶就很搶眼和養(yǎng)眼。
15． 這只葡萄酒瓶的形制是典型的“膽瓶”，高25毫米，腹寬11毫米，容量為葡萄酒瓶標(biāo)準(zhǔn)的750毫升。膽瓶因形如懸膽而名（也有說形如瓶膽的），流行于宋代。
16．特點(diǎn)是敞口、細(xì)長頸、溜肩、腹部豐滿，材料為瓷胎釉面，一般多為通體素面或刻畫簡單的圖案，極少進(jìn)行華麗的裝飾。
17．而這只膽瓶在設(shè)計(jì)構(gòu)思上確實(shí)“大膽”，瓶身的葡萄是由手工堆塑、手工上色，那一串飽滿的、沉甸甸的葡萄，在碧綠的枝葉和纏繞的藤蔓襯托下，如同一粒粒紫紅色的珍貴寶石；還有那個(gè)不俗的瓶蓋不再是傳統(tǒng)的瓶塞，而是改用一捧熟透的葡萄；整個(gè)瓶子腹部飽滿，好似被豐收果實(shí)撐滿的口袋；該瓶選用上等瓷土，采用現(xiàn)代先進(jìn)燒制工藝，瓶體潤如玉、白如脂、聲如磬。
18．觀賞這樣一尊藝術(shù)佳品不免使人想起“葡萄熟了的時(shí)候”，耳中好像傳來葡萄園里的歡聲笑語。這種深浮雕工藝葡萄酒瓶又像一幅靜物油畫作品，耐人尋味，使人陶醉。
19． 這只葡萄堆塑酒瓶獨(dú)出心裁、構(gòu)思巧妙，完全擺脫了傳統(tǒng)葡萄酒瓶的樣式和材質(zhì)，融入了中國民族特色和繼承了中國酒器文化的精髓，把古代和現(xiàn)代藝術(shù)完美地結(jié)合起來，使古老單調(diào)的膽瓶煥然一新，瞬時(shí)就從浩瀚的酒瓶世界里脫穎而出。
20． 試想，如果在溫馨的交際場所或親朋聚會(huì)，展示這樣一只葡萄酒瓶必然會(huì)充分調(diào)動(dòng)飲酒者相對(duì)“閑置”的視覺感官，引起人們更多的席間話題，增加人們更豐富的浪漫聯(lián)想，使飲酒者“未醉于酒先醉于瓶”，在大飽口福的同時(shí)又大飽眼福，達(dá)到“觀其果、嗅其味、品其漿”的全方位享受。
21．當(dāng)曲終人離后，雖然瓶中的美酒已流入詩腸情懷，但空靈酒瓶卻仍然會(huì)給日后的回憶添彩，時(shí)時(shí)讓人觸物生情，使美酒的余香繼續(xù)回旋，使柔情友誼延綿不斷。
22．把這樣一只有情有意的藝術(shù)酒瓶作為擺設(shè)也是一種高雅的點(diǎn)綴和精神享受。 藝術(shù)葡萄酒瓶的出現(xiàn)，使美酒美瓶珠聯(lián)璧合，相得益彰，彌補(bǔ)了紅葡萄酒只有好酒難尋好瓶的千年缺憾。
十．紅酒的文化，總類？
1．餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
2． 作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)。
3．客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相謝。
4．席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。
5．這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。 清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。
6．如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。
7． 現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。
8．酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。
9．這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。
10． 人們總是以為，家居講的只是裝飾、家具等家居的元素而已。其實(shí)，我們的家就是我們的生活，家居包括了生活的方方面面，家居的改變緣于生活態(tài)度與觀念的轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)國人素質(zhì)。
11．同樣，餐桌上的禮儀也能體現(xiàn)出個(gè)人的素質(zhì)與品位。而且中國人一定要對(duì)中國人繁雜的餐桌禮儀了解一二，才能不愧對(duì)我們數(shù)千年的歷史與文明，才不至于貽笑大方。
12． 餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，他們認(rèn)為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。
13．為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。
14． 圓形餐桌頗受歡迎。因?yàn)榭梢宰嗳?，而且大家可以面?duì)面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn)。
15．客人應(yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此為一大忌。 必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)———即使有人遲到也要等。
16．一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。
17． 一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗；右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。
18．在正式場合上，會(huì)出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。 在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。
19．由于菜式各有特色，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中。
20．不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。 除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙?huì)提供刀叉，但身為中國人，最好用筷子。
21．筷子是進(jìn)餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子———把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。
22．當(dāng)然，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌———這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。
23．當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物。可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。
24． 一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。
25．有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。
26．當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。 談起喝酒，幾乎所有的人都有過切身體會(huì)，“酒文化“也是一個(gè)既古老而又新鮮的話題。
27．現(xiàn)代人在交際過程中，已經(jīng)越來越多地發(fā)現(xiàn)了酒的作用。 的確，酒作為一種交際媒介，迎賓送客，聚朋會(huì)友，彼此溝通，傳遞友情，發(fā)揮了獨(dú)到的作用，所以，探索一下酒桌上的“奧妙“，有助于你求人交際的成功。
28． 眾歡同樂，切忌私語 大多數(shù)酒宴賓客都較多，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題，得到多數(shù)人的認(rèn)同。
29．因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛好、知識(shí)面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨(dú)尊，天南海北，神侃無邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人。
30． 特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會(huì)產(chǎn)生“就你倆好“的嫉妒心理，影響喝酒的效果。
31． 瞄準(zhǔn)賓主，把握大局 大多數(shù)灑宴都有一個(gè)主題，也就是喝酒的目的。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機(jī)會(huì)，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。
32． 語言得當(dāng)，詼諧幽默 灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識(shí)、修養(yǎng)和交際風(fēng)度，有時(shí)一句詼諧幽默的語言，會(huì)給客人留下很深的印象，使人無形中對(duì)你產(chǎn)生好感。
33．所以，應(yīng)該知道什么時(shí)候該說什么話，語言得當(dāng)，詼諧幽默很關(guān)鍵。 勸酒適度，切莫強(qiáng)求 在酒桌上往往會(huì)遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場當(dāng)戰(zhàn)場，想方設(shè)法勸別人多喝幾杯，認(rèn)為不喝到量就是不實(shí)在。
34． “以酒論英雄“，對(duì)酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時(shí)過分地勸酒，會(huì)將原有的朋友感情完全破壞。
35． 敬酒有序，主次分明 敬酒也是一門學(xué)問。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。
36．好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點(diǎn)心中要有數(shù)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。
37． 敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時(shí)，對(duì)他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，則不應(yīng)只對(duì)能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會(huì)使大家都很難為情。
38． 察言觀色，了解人心 要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學(xué)會(huì)察言觀色。因?yàn)榕c人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
39． 鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山 酒席宴上要看清場合，正確估價(jià)自己的實(shí)力，不要太沖動(dòng)，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩(wěn)坐泰山，不致給別人產(chǎn)生“就這點(diǎn)能力“的想法，使大家不敢低估你的實(shí)力。
40． 敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會(huì)上，由男主人向來賓提議，提出某個(gè)事由而飲酒。在飲酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。
41．祝酒詞內(nèi)容越短越好。 敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行，并不能因此影響來賓的用餐。
42．祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。 在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。
43．提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對(duì)象，嘴里同時(shí)說著祝福的話。
44． 有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。
45．然后，還要手拿酒杯與提議者對(duì)視一下，這個(gè)過程就算結(jié)束。 在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯；碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。
46．用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對(duì)方碰杯。當(dāng)你離對(duì)方比較遠(yuǎn)時(shí)，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
47． 一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。
48．即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對(duì)他的稱號(hào)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。既使你有求于席上的某位客人，對(duì)他自然要倍加恭敬。
49．但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會(huì)使大家很難為情。 如果因?yàn)樯盍?xí)慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。
50．作為敬酒人，應(yīng)充分體諒對(duì)方，在對(duì)方請(qǐng)人代酒或用飲料代替時(shí)，不要非讓對(duì)方喝酒不可，也不應(yīng)該好奇地“打破砂鍋問到底”。
