一．自釀葡萄酒時(shí)為什么要放糖？
1．自釀葡萄酒葡萄本身含有糖，但通常太低，所以我們在釀造過程中加入糖，讓酵母正常發(fā)酵。葡萄糖會在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，加糖還可以平衡中和掉葡萄汁中酸澀的口感。
2．?因此，只有葡萄中原始糖度過低的情況下才會加糖，加糖量也和原始糖度和目標(biāo)酒度直接正相關(guān)。第加糖量：一般來說紅葡萄酒是帶皮渣發(fā)酵的，皮渣分離時(shí)會損失部分酒度，因此預(yù)算時(shí)相對預(yù)留多一些，一般按照每18克/L糖，轉(zhuǎn)化一個(gè)酒度。
3．第加糖時(shí)機(jī)：一般建議在發(fā)酵剛剛開始添加，也就是氣泡初起時(shí)一次性添加最好。高糖風(fēng)險(xiǎn)：(1)糖過多會導(dǎo)致自然發(fā)酵難以徹底，酒表現(xiàn)為甜味，對三高人群有一定的健康風(fēng)險(xiǎn);(2)發(fā)酵徹底的情況下，酒度過高，也不利于健康;(3)殘?zhí)沁^高，葡萄酒的整體抗病性減弱，容易導(dǎo)致雜菌重生，長期飲用也多健康不利。
二．自釀葡萄酒放多少糖
1．添加白糖是為了提高酒精度，一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度，先用糖度計(jì)測出葡萄汁的潛在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，將糖度計(jì)放進(jìn)量筒，靜止后讀出刻度，根據(jù)換算表得出潛在酒度。
2．然后根據(jù)自己想釀造的酒度計(jì)算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潛在酒精度為9度，想要釀造12度的酒，則添加白糖的量就等于（12-9）*17 g/L*10L=510 g。
三．釀造葡萄酒必須加糖嗎，
1．也可以不加糖。真正的葡萄酒生產(chǎn)都是靠葡萄本身的糖度來完成，而且在葡萄的選擇上都是對葡萄的甜度有很嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)的。
2．我們自釀葡萄酒放糖的主要原因主要是由于葡萄本身糖度不夠，因此加入糖以確保酒化過程的實(shí)現(xiàn)，另外也為了增加喝時(shí)的口感。
3．但其實(shí)過多的糖是沒用的，因?yàn)樵诜钦麴s或非人工提高酒精度的情況下，瓶中的酒精達(dá)到15度時(shí)就會自動終止發(fā)酵（15度的酒精就可以殺死參與發(fā)酵的酵母，因而終止發(fā)酵），這時(shí)如果就算還有能變成酒精的糖也不會在繼續(xù)酒化了。
四．葡萄酒發(fā)酵苦澀可以加糖嗎?
1．葡萄酒的微酸、微澀、微苦是正常的口感，只要不是很過分就好?？梢栽陲嬘脮r(shí)加些糖也可以加蜂蜜調(diào)整口味。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。
2．通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。
五．家庭制作葡萄酒發(fā)酵后再加糖可以嗎
1．葡萄酒的制作原理是，酵母消耗掉糖，轉(zhuǎn)化為酒精。市面買到的葡萄含糖量比釀酒用的葡萄低，很難做出酒精度較高的葡萄酒，所以才需要加糖。
2．建議先加糖再進(jìn)行發(fā)酵，這樣發(fā)酵出來的酒酒精度可以高一點(diǎn)。如果發(fā)酵后再加糖，一方面發(fā)酵出來的葡萄酒酒精太少而不像酒，另一方面糖度太高更像果汁飲料了。
3．加糖的量一斤葡萄加100g就差不多了。跟你一個(gè)換算標(biāo)準(zhǔn)作為參考。一般1L葡萄汁中18g糖轉(zhuǎn)化成1度酒精。
六．葡萄酒釀制過程中，添加糖的量按照酒精度來計(jì)算，糖發(fā)酵產(chǎn)酒精的量
1．73度糖發(fā)酵成1度酒，即：在100毫升葡萄中加入10克糖就產(chǎn)生1度的糖度，100毫升葡萄中加13克糖，就發(fā)酵成1度酒度，一升葡萄酒中增加1度酒度需要加173克糖。
2．這是理論數(shù)據(jù)，由于糖的含量不純，一般添加時(shí)按175克計(jì)算。如果你的現(xiàn)在的葡萄酒是帶皮發(fā)酵的，你可以在總?cè)萘可峡廴?0%的皮渣來計(jì)算。
3．這個(gè)的計(jì)算不難，你自己可以算的，原則自釀葡萄酒不要加太多糖，會影響葡萄酒的品質(zhì)，除非葡萄的含糖量太低，一般葡萄酒發(fā)酵到15-13度就可以了，在后面的過濾酒度中會揮發(fā)一點(diǎn)，最后在12度就比較理想了。
七．做葡萄酒可以用紅糖嗎
1．不能用，都是用白糖或是冰糖。 葡萄的糖度最高也就是24度，這是最好質(zhì)量的釀酒葡萄了，轉(zhuǎn)化后的酒精度也不會達(dá)到8度以上，所有為了釀造出口感好的高檔葡萄酒，都是要加入一定的糖的。
八．買來的的紅葡萄酒可以加糖嗎?
1．加了白糖口感好，我就加，我不在意別人說我不會品嘗，我只圖自己喝著舒服，愉快。不加白糖的葡萄酒還不如白酒啤酒好喝。
九．葡萄酒做好后不甜，還可以加糖嗎？
1．葡萄酒是可以加糖的，但最好還是釀好后的葡萄酒中加糖。如果在最初釀造時(shí)，加入糖分，糖分會因?yàn)榘l(fā)酵而變成酒精，增加葡萄酒的酒精濃度。
2．因?yàn)樵跓o氧條件下，微生物（如酵母菌）分解糖分中有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出少量能量的過程。
3．化學(xué)方程式：(C6H10O5)n+nH2O→2nC2H5OH+2nCO2葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。
4．通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、氣泡酒三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名Wine。
十．自制葡萄酒到底要不要加糖？
1．葡萄可以分為鮮食葡萄（我們普通食用的葡萄品種）和釀酒葡萄。釀酒葡萄不用加糖就可釀制葡萄酒，鮮食葡萄釀制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
2．你所用的就是鮮食葡萄了，一定要加糖的，加糖是為了促進(jìn)發(fā)酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通過消化糖分最后達(dá)到發(fā)酵的目的。
3．鮮食葡萄由于糖度較低，不加糖的話，葡萄酒的發(fā)酵達(dá)不到一定強(qiáng)度，最后會發(fā)酵失敗。加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分飽和，不過一般按照5斤葡萄加1斤白糖這樣就好了。
