經(jīng)常喝威士忌的酒友，肯定喝過單一麥芽威士忌（Single Malt），也可能喝過單桶威士忌（Single Cask/Barrel）。單麥講究的是不同蒸餾廠獨一無二的風(fēng)格，單桶講究的是不同橡木桶獨一無二的風(fēng)格。
那么 ，單一莊園（Single Estate）威士忌講究的是什么呢？
我們先來說說在葡萄酒領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)許久的單一園（Single Vineyard）葡萄酒，它指的是該瓶葡萄酒釀造所采用的葡萄來自同一塊葡萄園（一般會在酒標上標注出該葡萄園的名字），以充分反映該地塊葡萄園（Vineyard）的風(fēng)土（Terrior）。葡萄是農(nóng)作物，不同地塊由于其光照、土壤等不同，會導(dǎo)致種植出來的葡萄也具有不同風(fēng)味。
比如智利威瑪酒莊的單一園系列，馬爾貝克來自圣卡洛斯（San Carlos）葡萄園，西拉來自艾爾奧利瓦爾（El Olivar Alto）葡萄園，赤霞珠來自拉卡皮拉（La Capilla）葡萄園
了解了單一園葡萄酒，再來說說單一莊園威士忌就簡單了。同理，單一莊園威士忌是指釀造谷物來自單一莊園（Single Estate）或單一農(nóng)場（Single Farm），并在單一蒸餾廠內(nèi)發(fā)酵、蒸餾、桶陳和裝瓶的威士忌。
與單一園葡萄酒追求風(fēng)土的表達一樣，單一莊園威士忌追求的也是谷物的風(fēng)土性。雖然經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾過后，這種風(fēng)土性的差別不太明顯，但在日益追求個性化和多元化的今天，風(fēng)土就像手工（Craft/ Hand Craft）、有機（Organic）一樣，在威士忌領(lǐng)域不斷撕開一些裂縫，為大家提供越來越多不一樣的東西。
下面，就介紹一些單一莊園（Single Estate）/單一農(nóng)場（Single Farm）威士忌酒廠或酒款，讓新年就要不一樣的你有更多的選擇。
1、沃特福德單一農(nóng)場威士忌（Waterford Single Farm）
沃特福德單一農(nóng)場威士忌（Waterford Single Farm）
愛爾蘭沃特福德酒廠（Waterford Distillery）位于愛爾蘭東南海岸的蘇伊爾河河畔，創(chuàng)建于2016年。
該酒廠是全世界第一個完全釀造單一農(nóng)場（Single Farm Origin）威士忌的酒廠，每款產(chǎn)品均來自單獨的農(nóng)場，并標注農(nóng)場名稱，比如最新上市的第1.2批次，4款產(chǎn)品分別來自Ballymorgan、Bannow Island、Ballykilcavan、Sheestown等4個農(nóng)場。為了盡可能地表達出農(nóng)場的風(fēng)土，酒廠的發(fā)酵長達120個小時，所有酒款酒精度達50%ABV，非冷凝過濾，保持自然色，以最大限度地保留自然原始風(fēng)味。
酒廠目前擁有97個農(nóng)場，分為19種土壤類型，采取有機或生物動力種植。農(nóng)場大麥的種植管理參照法國葡萄園的嚴格做法。每個農(nóng)場的大麥從收割、儲存、發(fā)酵和蒸餾，均分開單獨進行。與傳統(tǒng)觀念不同，酒廠認為“大麥是所有非凡風(fēng)味的主要來源”。
推薦酒款：Waterford 1.2 Edition Ballymorgan
100%采用Ballymorgan單一農(nóng)場大麥，50%ABV，2006年蒸餾，裝瓶3000瓶，經(jīng)法國紅酒桶（French wine casks）、首填波本桶（first-fill bourbon barrels）、處女桶（Virgin oak barrels）和天然甜葡萄酒桶（Vin Doux Naturel casks）熟化。國際售價約81美元。
品鑒：具有豐富的甜谷物、水果的味道（檸檬、橙子、醋栗，也許芒果），還有一點不錯的白堊土。入口則是豐富的果園水果，帶有淡淡的熱帶氣息。蘋果，桔子，粉紅葡萄柚的味道。然后是麥芽味，谷物餅干，胡椒和肉豆蔻。余味相當長，有薄荷和谷物以及一些木頭的辛香。
2、格蘭杰單一莊園威士忌（Glenmorangie The Cadboll Estate）
格蘭杰單一莊園威士忌（Glenmorangie The Cadboll Estate）
蘇格蘭格蘭杰蒸餾廠（Glenmorangie Distillery）以用桶藝術(shù)聞名江湖，2020年酒廠發(fā)布了首款單一莊園威士忌——格蘭杰單一莊園15年（Glenmorangie The Cadboll Estate 15yo），100%采用Cadboll Estate大麥釀造，43%ABV，在首填美國白橡木波本桶陳年，具有格蘭杰標志性的流暢風(fēng)格和獨特的乳脂感和甜美的橡木味。國際售價約89美元。
據(jù)悉目前第二版即將上市，同樣采用美國波本桶陳年15年，43%ABV，據(jù)官方品鑒，具有奶油質(zhì)地，口感柔軟，豐富甜美，有著石楠蜂蜜，黃油糖果，白巧克力，梨，杏，以及均衡薄荷醇香氣。味道持續(xù)很長一段時間，帶有更多甜甜的橘子橙，柔和的烤橡木和香草味。
3、阿比奇農(nóng)場蒸餾廠（Arbikie Farm Distillery）
阿比奇農(nóng)場蒸餾廠（Arbikie Farm Distillery）
阿比奇酒廠（Arbikie Farm Distillery）位于蘇格蘭高地（Highland）的安格斯Angus，由Stirling家族的三兄弟于2013年動工建設(shè)，目前既生產(chǎn)金酒、伏特加、黑麥威士忌和麥芽威士忌。
由于自身擁有2100英畝的莊園，酒廠自己種植杜松子、土豆、豌豆、黑麥、小麥和大麥，還包括生產(chǎn)金酒所需要的辣椒、檸檬草等植物，這可以讓酒廠成為一家“Field-Bottle”的酒廠，即種植、發(fā)酵、蒸餾、桶陳、裝瓶等環(huán)節(jié)均在農(nóng)場內(nèi)進行，成為一家單一農(nóng)場酒廠。
作為一家年輕的酒廠，阿比奇創(chuàng)造了很多第一，比如蘇格蘭第一款有豌豆金酒（Nàdar Gin），蘇格蘭100多年來的第一款黑麥威士忌等。由于其創(chuàng)新精神，酒廠獲得首屆蘇格蘭威士忌大獎——2019年年度最佳新人獎。
酒廠的麥芽威士忌傳統(tǒng)上具有高地區(qū)的海岸風(fēng)格，并且只會在陳年14年、18年和21年后才會發(fā)布上市，這意味著它的第一款麥芽威士忌至少要到2029年才會上市。
不過，我們可以先嘗試下該酒廠的黑麥威士忌——阿比奇高地黑麥1794（Arbikie Highland Rye 1794，2020 Release），48%ABV，國際售價約125英鎊，于2018年首次發(fā)布，由農(nóng)場種植52％未發(fā)芽Arantes黑麥，33％未發(fā)芽Viscount小麥和15％發(fā)芽Odyssey大麥為原料釀造，并經(jīng)全新橡木桶陳年，帶有新鮮丁香，肉豆蔻，圣誕節(jié)蛋糕香料，奶油黃油和肉桂和肉桂味的威士忌。
4、巴林達洛酒廠（Ballindalloch Distillery）
巴林達洛酒廠（Ballindalloch Distillery）
酒廠位于斯卑塞（Speyside）南部，始建于2011年，2014年開始蒸餾，2015年正式對外開放，當時查爾斯王子（Charles）和夫人卡米拉（Camilla）還受邀參加開幕典禮，為其揭牌并授予皇家印章。
酒廠被譽為蘇格蘭第一家單一莊園釀酒廠（Single Estate Distillery），也是唯一一家在城堡內(nèi)經(jīng)營的釀酒廠。這座建于埃文河畔的城堡始建于1546年，隸屬于Macpherson-Grant家族。1869年家族將城堡部分租賃給John Smith建造克拉格摩爾酒廠（Cragganmore）。1923年John Smith去世，Macpherson-Grant家族和白馬酒廠（White Horse Distillers）成為克拉格摩爾的聯(lián)合擁有者。1965年，克拉格摩爾被出售給DCL（帝亞吉歐的前身）。
2011年，Macpherson-Grant家族第23代成員決定在城堡內(nèi)重建麥芽威士忌酒廠，并使之成為全蘇格蘭惟一的單一園釀酒廠。所使用的麥芽全部來自于莊園種植的大麥。蒸餾出來的新酒被描述為強勁和富有果味，陳年橡木桶主要為首注和再填豬頭桶、首注雪莉桶。
5、布赫拉迪艾雷島大麥（Bruichladdich Islay Barley）
布赫拉迪艾雷島大麥（Bruichladdich Islay Barley）
蘇格蘭艾雷島上的布赫拉迪（Bruichladdich）是少有的對風(fēng)土概念非常注重的傳統(tǒng)威士忌酒廠，它們對威士忌風(fēng)土的研究作出很大的貢獻。
酒廠堅持使用蘇格蘭艾雷島上的傳統(tǒng)六棱大麥（Bere Barley，被稱為古卓大麥）。為了保證傳統(tǒng)大麥的供應(yīng)，他們與島上13個農(nóng)場簽訂長期供應(yīng)協(xié)議，并與農(nóng)夫保持親密的關(guān)系。
酒廠使用艾雷島大麥，并且采用本島天然泉水，使用傳統(tǒng)釀造技術(shù)，蒸餾、桶陳及裝瓶都在酒廠內(nèi)完成，推出了一款款極具風(fēng)土的威士忌，比如經(jīng)典大麥（Scottish Barley）、波夏艾雷島大麥（Port Charlotte Islay Barley）、艾雷島大麥（Islay Barley），以及泥煤怪獸Octomore 9和10系列以上均采用艾雷島的單一農(nóng)場大麥。
推薦：布赫拉迪艾雷島大麥2007版（Bruichladdich Islay Barley Unpeated Single Malt），50%ABV，使用Rockside Farm農(nóng)場大麥（2006年版為Dunlossit Farm，2004年版為Kentraw Farm，2009年版為Mulindry Farm），采用熱風(fēng)無泥煤烘麥法、以三次精餾工藝增加口感的細膩程度，非冷凝過濾，自然色。具有島上獨有的風(fēng)味，酒體甜而果味濃郁，同時又保持清新的咸水味，能穿透蘋果、醋栗、香草和柑橘的味道。