本文目錄一覽
- 1，我想做50度以上白酒請問高粱大米不蒸熟不打碎可以直接發(fā)
- 2，為什么蒸酒酒尾蒸不盡酒的濃度太低
- 3，為什么生產(chǎn)白酒叫烤酒而少有稱為蒸酒
- 4，白酒為什么不沸騰
- 5，喝完酒多久能汗蒸為什么喝酒完不能蒸
- 6，緊急發(fā)酵酒的時候米為什么要煮熟
- 7，白酒制曲為什么不用蒸煮后的的熟糧食而只是糧食直接潤水后直接利
1，我想做50度以上白酒請問高粱大米不蒸熟不打碎可以直接發(fā)
不蒸熟，發(fā)酵不徹底，影響出酒率，雜味大。煮、蒸的過程不僅僅煮熟，消滅雜菌，排出雜味，有利于釀造的白酒口感。
不可以的
2，為什么蒸酒酒尾蒸不盡酒的濃度太低
根據(jù)酒精的沸點(diǎn)比水的沸點(diǎn)低的原理，通過加熱發(fā)酵好的酒醅，產(chǎn)生酒蒸汽，再通過冷卻酒蒸汽將蒸汽轉(zhuǎn)化為酒液的工作原理完成蒸餾，只要水源不斷水蒸氣不斷酒尾不盡，就像榨取一個橙子汁，鉆兩個孔，一端抽榨汁液，汁液沒有了，從另一端加入水分，當(dāng)然汁液越來越淡，啊 好抽象
3，為什么生產(chǎn)白酒叫烤酒而少有稱為蒸酒
四川方言，釀酒就說“烤酒”，北方釀酒說“燒酒”這是方言，沒有本質(zhì)上的區(qū)別。
白酒蒸餾是專業(yè)使用的甑鍋。甑鍋蒸餾過程中，通過控制蒸汽閥門控制蒸餾速度，緩慢蒸餾利于香味物質(zhì)溶解到白酒中，提高白酒質(zhì)量。若為了提高速度，鍋爐蒸汽壓力大一些就ok了。
4，白酒為什么不沸騰
白酒的酒精含量很高，酒精是易揮發(fā)性的，沒有沸點(diǎn)。
白酒在加壓和高溫下會沸騰。
酒精沸騰時會吸收熱量，但溫度會停在它的沸點(diǎn)，但當(dāng)酒精蒸發(fā)完后，水卻會沸騰。
因?yàn)橐劝丫凭珦]發(fā)掉啊酒精的沸點(diǎn)是78℃。
你好！白酒是酒精和水以一定比例混合而成的，但酒精易揮發(fā)，不會沸騰僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
5，喝完酒多久能汗蒸為什么喝酒完不能蒸
酒精中含有乙醇，可以加快血液循環(huán)和起到興奮作用。負(fù)面的可以說成心率加快，皮膚敏感度降低，這也是酒后為什么不能蒸的重要原因之一。酒精有麻醉作用，致使皮膚對溫差敏感度大副降低。當(dāng)人進(jìn)入蒸氣房或汗蒸房，皮膚對溫差敏感降低時，如果室內(nèi)溫度過高或瞬間過高（蒸氣室內(nèi)加水），喝酒的人不能很快做出反映，就會造成皮膚或者其他身體傷害。但最重要的是依據(jù)您喝酒后的狀態(tài)，喝完了大喊大叫的不要進(jìn)，喝完了濫晃蕩的不要進(jìn)，喝完撓腳丫撓咔嘰窩不醒的不要進(jìn)?？傊约赫莆瞻伞?/div>
6，緊急發(fā)酵酒的時候米為什么要煮熟
在常溫的情況下,每個米粒都是干的,米粒在進(jìn)入谷倉前都是要經(jīng)過長時間的涼曬的,在做米酒的時候,你先要讓每個米粒吸足水分并且變軟,它才能在加入酒曲后產(chǎn)生發(fā)酵的反映,因?yàn)槊资擒浀木魄芨玫倪M(jìn)入到每個米粒中.如果你用生米就不一樣了,米粒是干的,酒曲不能很好的滲透進(jìn)入米粒中,如果我想的沒有錯的話,你用生米發(fā)酵產(chǎn)生的結(jié)果大概會是米粒變質(zhì)吧我沒有用生米做過發(fā)酵酒,米不軟如何更好的去發(fā)酵呢
只有用煮熟的米飯放入適量的酵母菌經(jīng)過4~5天的發(fā)酵才能有酒呀,這叫內(nèi)因在一定量變才會產(chǎn)生質(zhì)變,如果不煮熟怎么行呢,你說是嗎
煮熟后的米容易發(fā)酵。
7，白酒制曲為什么不用蒸煮后的的熟糧食而只是糧食直接潤水后直接利
制曲，是培養(yǎng)微生物。生料制曲，你說的是大曲培養(yǎng)。大曲培養(yǎng)是采集自然界微生物，通過水分、溫度的控制達(dá)到想要的菌種。麩曲培養(yǎng)是純菌種培養(yǎng)，這時候是熟料培養(yǎng)。原料經(jīng)過滅菌，接菌過程，達(dá)到純菌種培養(yǎng)的目的。培養(yǎng)的菌種種類不同，采用的方法不同。
解： （1）78.5℃ 是使酒精蒸氣能更充分的放熱，進(jìn)而使酒精蒸氣能盡量多的液化； （2）45度的含義是白酒中酒精與水的體積比是45：55。酒精占白酒的體積是45%。 這一瓶白酒的質(zhì)量是 m=m酒+m水 =ρ酒v酒+ρ水v水 =800kg/m3×0.45×0.0005m3+1000kg/m3×0.55×0.0005m3 =0.455 kg 不是。 白酒的密度是ρ=m/v=0.455 kg/0.0005m3=910kg/m3。