本文目錄一覽
1，在釀酒時(shí)經(jīng)常打開(kāi)蓋子酒為什么會(huì)變質(zhì)
細(xì)菌,容器沒(méi)有自己殺菌功能！
{0}
2，勾兌白酒加什么不上頭不變味
純糧食釀造的白酒 都不會(huì)上頭 不用添加劑 醬香型白酒是不上頭不頭痛 不口干 主要是釀造工藝不同 儲(chǔ)存的方法不同 造成里邊所含成分不同 醬香白酒以
茅臺(tái)為首 里邊所含酸類(lèi) 酚類(lèi)各種礦物質(zhì)比較多 還有它的分子顆粒比較大 不容易穿過(guò)腦部屏障 所以不上頭。影響白酒上頭的幾種因素：1、甲醇、雜醇油超標(biāo)2、醛含量超標(biāo)3、不合理地儲(chǔ)存期4、色譜骨架成份、微量成份之間的平衡添加物質(zhì)是不能解決不上頭的原因的。要通過(guò)一定的蒸餾工藝和勾兌技術(shù)。
{1}
3，請(qǐng)問(wèn)我不懂這個(gè)是怎么回事
你好：
這個(gè)問(wèn)題屬于熱脹冷縮唄，蜂蜜會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生氣體，但是蜂蜜不會(huì)變質(zhì)，安心食用吧！可能你的蜂蜜長(zhǎng)期密閉在玻璃瓶中存放久了!所以蜂蜜會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生氣體,
要躲遠(yuǎn)點(diǎn)哦!說(shuō)明瓶子沒(méi)有完全消毒，在密封前里面就有生物菌群，長(zhǎng)期形成了菌群繁殖產(chǎn)生氣體的原因。蜂蜜長(zhǎng)期密閉在玻璃瓶中，蜂蜜會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生氣體，當(dāng)時(shí)間久產(chǎn)生的氣體多了會(huì)使瓶?jī)?nèi)壓強(qiáng)增大，長(zhǎng)期積蓄的力量在你打開(kāi)瓶蓋的瞬間沖出使瓶突然受到一個(gè)強(qiáng)大的沖擊而炸裂酒也會(huì)出現(xiàn)這類(lèi)問(wèn)題被擠暴的吧!
{2}
4，自釀葡萄酒三天突然停止發(fā)酵聞起來(lái)有酒味還有腐爛味怎么辦
正在發(fā)酵的葡萄酒為什么會(huì)終止發(fā)酵呢？如果是不再發(fā)酵產(chǎn)酒，就會(huì)產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，因?yàn)樗粫?huì)靜止不動(dòng)的。原因可能是當(dāng)初帶進(jìn)的雜菌過(guò)多，酵母也有，發(fā)酵和雜菌同時(shí)作用，三天后雜菌的作用占主導(dǎo)地位，最后只有產(chǎn)生有害物質(zhì)而產(chǎn)酒少了，那就出現(xiàn)了腐爛變質(zhì)的味道?，F(xiàn)在可以做的就是，把上層這些有異味的葡萄取出，用高度白酒噴灑上層，靜觀其變了。會(huì)使葡萄皮上的野生酵母損失過(guò)多發(fā)酵葡萄酒過(guò)程，一般也就是十幾天就能夠完全發(fā)酵，里面產(chǎn)氣不多時(shí)，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束了。 如果已經(jīng)很多天，酒味不濃，那就是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣現(xiàn)象不旺盛，與酵母數(shù)量有關(guān)。如果葡萄在清洗時(shí)沖洗過(guò)度。時(shí)間不長(zhǎng)的話，可以添加活性干酵母幫助發(fā)酵的盡快完成，導(dǎo)致發(fā)酵延遲或發(fā)酵困難，時(shí)間過(guò)久的
5，中出現(xiàn)了沉淀和絮狀物是不是壞
有的白酒有時(shí)會(huì)出現(xiàn)乳白色絮狀沉淀物。這些物質(zhì)的來(lái)源，主要是酒在發(fā)酵過(guò)程中，由于酯化作用所產(chǎn)生的。主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。當(dāng)溫度降到10℃以下時(shí)，這些酯類(lèi)物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物。要使沉淀物消失，如白酒的貯量大，可放置較溫暖的庫(kù)房貯存;如數(shù)量少，可將酒置于60℃的水中溫?zé)岷筝p輕搖動(dòng)即可溶解。病情分析：你好，中藥湯劑如果是煎藥機(jī)煎的，是密封包裝的，放在常溫下一周沒(méi)有問(wèn)題，放在冷藏箱里一兩個(gè)月都不會(huì)壞，有沉淀物是正常的，而絮狀物應(yīng)該是變質(zhì)了。意見(jiàn)建議：中藥湯劑是用瓶子裝的在常溫下最多兩天，放在冷藏箱里可存放3-5天，如果有絮狀物，就是變質(zhì)了，再加溫也不能服用。
6，科比幾十歲才退出NBA
Everything is possible自制是不可能的。只有到專(zhuān)門(mén)的廠家定做才可以。② Double Kill (雙連殺) ③ Multi Kill (多連殺) ④ Occur Kill (突然殺) ⑤ Unbreakable (牢不可破的) ⑥ Unbelievable (難以至信的) ⑦ You wanna a piece of me (你想修理我嗎) ⑧ Come get some (來(lái)吧，拿些東西?) ★ Head Shot (爆頭) 注: 刀殺 Haha (潛伏者) Hahahaha (保衛(wèi)者) 炸死 Yeah (潛伏者) Yes (保衛(wèi)者) 女版 ② Double Kill ③ Multi Kill ④ Occur Kill ⑤ Unbreakable (潛伏者) Unbelievable (保衛(wèi)者) ⑥ Bring it on (潛伏者) Wallow more come (保衛(wèi)者)[可能有誤] ⑦ Is that all (潛伏者) You wanna a piece of me (保衛(wèi)者) ⑧ Come and get some (潛伏者) This is awesome (保衛(wèi)者)[應(yīng)該是這個(gè)] ★ Head Shot 注: 刀殺 Hahaha (潛伏者) Ha (保衛(wèi)者) 炸死 Yeah (潛伏者) Yes (保衛(wèi)者)手工冷制皂已經(jīng)進(jìn)入我們的生活啦，其實(shí)他一直也未曾遠(yuǎn)離我們的生活，只不過(guò)變成小眾喜愛(ài)的潔面品而已。手工皂的歷史很長(zhǎng)，就不多贅述了，手工皂的使用自然是以手工皂可以保存多久為前提的，一不小心如果保存不當(dāng)，再好的皂也用不上啦。冷制手工皂由于不添加化學(xué)穩(wěn)定劑，保鮮劑，導(dǎo)致了皂皂保存時(shí)間上的縮短。冷制皂的成熟期是4～6個(gè)星期，在這段時(shí)間，冷制皂的最后皂化結(jié)束（80%以上的皂化在脫模時(shí)已經(jīng)完成），在此之后冷制皂就可以安全使用了。不過(guò)，最佳的使用期是什么時(shí)候呢？傳統(tǒng)制法的非洲“熟化”進(jìn)程在成熟期過(guò)后仍然繼續(xù)著，皂化更加完美，質(zhì)地更加溫和，堿性也逐漸下降。擺放時(shí)間越長(zhǎng)的冷制皂的品質(zhì)在不斷上升——其硬度隨著水分的針?lè)ㄗ兊迷絹?lái)越緊湊，起泡度和洗感也變得更加美好。在過(guò)去，人們把這些高品質(zhì)皂皂放上3～6個(gè)月甚至更久才使用，這是兼顧洗感和保存期的考慮。因?yàn)樵碓韺?duì)保存條件較為苛刻，所以有條件的人不妨放上一年再使用。皂皂就像酒，越陳越好——當(dāng)然，前提是在其沒(méi)有變質(zhì)之前。根據(jù)配方的不同，冷制皂的保質(zhì)期從6個(gè)月到5年不等（從成熟日起算）。一般來(lái)說(shuō)是1～2年。含柑橘類(lèi)精油的皂皂保存期限較短，大約只有6個(gè)月左右。一般來(lái)說(shuō)皂皂可以在成熟后一年內(nèi)使用，但如果含有牛奶或者新鮮添加物（例如新鮮黃瓜、蘋(píng)果），最好就在半年內(nèi)用掉。當(dāng)然如果您不在意效果的減弱，那在保鮮期過(guò)后繼續(xù)用也沒(méi)問(wèn)題。暫時(shí)還不使用的皂皂最好密封放在冰箱里。已經(jīng)開(kāi)始使用的，使用期限最好不要超過(guò)一年。最好同時(shí)有兩塊皂皂，交替使用，以保持皂體的干燥。要使用透水良好的盛器，避免產(chǎn)生積水。未成熟的皂皂，除去外包裝，放在陰暗通風(fēng)處，等待皂皂成熟日之后使用。已經(jīng)成熟2-3月的老皂，由于存放時(shí)間的關(guān)系，皂皂的堿性和水分下降，會(huì)變得更溫和，使用感更好。由于甘油具有親水性，所以即使是已經(jīng)晾的比較干燥的皂，在空氣濕度大的環(huán)境里仍然可以抓取空氣中的水分吸附于皂體表面，如果不擦掉水分，在溫度適宜的條件下，很快就會(huì)產(chǎn)生油斑進(jìn)而酸敗。各種油脂配比、各種添加物的皂中甘油密度不一樣， 吸水性也不同。同種油脂配比的條件下，吸水性最高的是鹽皂(但鹽皂因?yàn)楹}量較高，反而不容易酸敗.)其次是沒(méi)有任何添加物的純?cè)?。含有奶、豆乳、米漿添加的皂反而吸水性沒(méi)有那么強(qiáng)。在同等環(huán)境下，皂的酸敗速度和皂化速度成正比，穩(wěn)定性高的油脂皂化速度慢，也更為耐囤；不飽和脂肪酸含量較高的油脂配比的皂氧化速度很快，對(duì)囤放條件的要求就更高。囤皂時(shí)可以用手輕觸皂體濕潤(rùn)與否來(lái)來(lái)判斷空氣濕度：皂體干爽則適宜裸放，在通風(fēng)良好的環(huán)境下繼續(xù)揮晾干；偶爾的雨天空氣濕度驟然增大、皂體表面或有水珠出現(xiàn)，輕輕用紙巾擦去即可。如果是雨季到來(lái)，每天都處于悶熱潮濕的環(huán)境里，那么只能犧牲通風(fēng)；為了盡量保持皂的干爽，應(yīng)將手工皂放置于相對(duì)密封的小空間（密封箱等），然后在手工皂周?chē)伕稍飫ǜ稍飫┳⒁饧皶r(shí)更換）。過(guò)高的室內(nèi)溫度同樣可以加速氧化，將手工皂用密封盒、密封袋封存后置于冰箱中即可解決（溫度降低后皂化速度減緩，囤放時(shí)間稍做延長(zhǎng)）。簡(jiǎn)單概括來(lái)說(shuō)，手工皂存放條件就是：干燥、陰涼、通風(fēng)，高溫多雨的季節(jié)里要酌情放棄通風(fēng)，首先保證滿足溫度和濕度環(huán)境要求。這個(gè)是比較理論上的保存知識(shí)。我怎么沒(méi)見(jiàn)過(guò)這些牌子阿？如果是休閑襯衫就穿S碼的，選有顏色或條紋的都顯精神。正裝襯衫最好試過(guò)才買(mǎi)，要配褲子的。usb接口有供電電路和數(shù)據(jù)傳輸電路，估計(jì)是數(shù)據(jù)傳輸電路部分損毀造成的
7，酵素制作過(guò)程里一定要加糖嗎
做酵素必須加糖。原因：酵素靠糖發(fā)酵，沒(méi)有糖酵素就無(wú)法發(fā)酵，糖是發(fā)酵劑。擴(kuò)展資料：“自制酵素”以蔬菜、水果等為原料，經(jīng)過(guò)加糖、密封、保存的過(guò)程讓其充分發(fā)酵，最終得到可以飲用的液體，這實(shí)際上就是自然發(fā)酵的過(guò)程。也就是不人為添加菌種，而是只依靠原材料表面攜帶的微生物，在制作過(guò)程中繁殖形成一定菌落結(jié)構(gòu)的發(fā)酵過(guò)程。發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的微生物生理和代謝過(guò)程，其產(chǎn)生的物質(zhì)類(lèi)型也較為多樣。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，制作酵素與制作酸菜、泡菜、葡萄酒沒(méi)有什么差別。決定酵素功能的一個(gè)非常重要的方面是其是否有科學(xué)的主材配方，用何種主材才能決定其有哪些功能，不是種類(lèi)越多越好，種類(lèi)多了，單個(gè)成分達(dá)不到需求閾值，等于沒(méi)有功能。由于是發(fā)酵的產(chǎn)物，有些產(chǎn)品中包含著益生菌以及眾多微生物，在一定條件下，這些益生菌和微生物可以起到促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，因此可以說(shuō)，酵素本身并不具有通便減肥的功能。即使酵素產(chǎn)品在減肥瘦身方面被證明有效，也并不是酵素在起作用，而是發(fā)酵產(chǎn)物中的益生菌、微生物以及其他產(chǎn)品添加物的功效。參考鏈接：百度百科--酵素酵素制作過(guò)程不一定要加糖，但是缺少糖會(huì)讓酵素功效作用降低。有些含糖量高的原料做酵素不加糖，及時(shí)加了酵素渣做印子，也成功了，但是使用功效確實(shí)有折扣，效力明顯降低。即便菠蘿含有豐富的酶，也沒(méi)有達(dá)到成熟酵素應(yīng)該有的功效。缺少糖，酵素里德益生菌的養(yǎng)分不夠，素質(zhì)降低了，分解重油污能力減弱、分解堿性尿污漬效果明顯降低。因此糖的確是酵素制作中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，非常重要。擴(kuò)展資料：有關(guān)酵素制作的事項(xiàng)成品酵素的主要有效成分是乙酸（CH3COOH），陳年酵素里的乙酸分子會(huì)形成很漂亮的五角星形的晶體結(jié)構(gòu)（這時(shí)是沒(méi)有酸味的），而普通的酵素則還在形成的過(guò)程中，多數(shù)是不規(guī)則的。同樣的分子或原子的微觀結(jié)構(gòu)會(huì)極大地影響物質(zhì)的形狀，比如碳原子可以成為石墨，也可以成為金剛石；水分子也是抱成團(tuán)的，水質(zhì)不同，分子團(tuán)的結(jié)構(gòu)也不同，最優(yōu)化的結(jié)構(gòu)是六個(gè)分子的抱團(tuán)，像個(gè)
雪花。（單個(gè)的水分子只有在氣態(tài)才會(huì)存在，因?yàn)樗姆肿恿?18)遠(yuǎn)低于空氣的平均分子量(28)。）普通的酵素里加入陳年酵素做引子后，就會(huì)很快地形成和陳年酵素一樣的晶體結(jié)構(gòu)，當(dāng)所有的酵素分子都完成轉(zhuǎn)換時(shí)，酵素就不酸了，這時(shí)就擁有了和陳年酵素一樣的能量。（大概就像一個(gè)亂糟糟的人群，突然來(lái)了個(gè)有影響力的人物，整個(gè)人群就會(huì)逐漸變得有序有工作力，不是人換了，而是人與人的關(guān)系變了。）陳年酒釀的勾兌估計(jì)差不多也是這個(gè)道理。各種飲料（酒、茶、咖啡等）加入酵素后，也會(huì)味道變淡變?nèi)?，也是大致同樣的道理。變淡變?nèi)岵⒉皇浅煞菹Я嘶驘o(wú)效了，而是去除了有刺激的有害的副作用。那些習(xí)慣于這些刺激（上癮）的人，可能不喜歡這樣，但加了酵素或另外喝酵素水，都會(huì)緩解這些刺激對(duì)身體的傷害。參考資料：搜狗百科 酵素我做為在日本長(zhǎng)年從事酵素行業(yè)的相關(guān)人員來(lái)回答一下。酵素的發(fā)酵是需要加糖的，但是真正好的酵素在發(fā)酵的過(guò)程中庶糖含量會(huì)越變?cè)缴?，到成品后庶糖含量只占到萬(wàn)分之幾的程度。另外，很多看了很多留言說(shuō)到自制酵素，做為業(yè)內(nèi)人士真的不建議自制酵素，原因如下：1，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)網(wǎng)上很多賣(mài)所謂的酵素發(fā)酵桶。在日本根本就沒(méi)有這樣的個(gè)人用于發(fā)酵的酵素發(fā)酵桶。而國(guó)內(nèi)網(wǎng)上賣(mài)的發(fā)酵桶在外觀上與日本的雜貨店中的裝雜貨的桶一樣。在發(fā)酵過(guò)程中桶的物質(zhì)有滲透進(jìn)酵素中的風(fēng)險(xiǎn)，這樣反而對(duì)身體是有害的。2，酵素發(fā)酵是由于各種菌類(lèi)的活動(dòng)。正規(guī)的生產(chǎn)廠家使用的發(fā)酵菌類(lèi)是有嚴(yán)格要求的，對(duì)發(fā)酵菌的使用及管理都非常的嚴(yán)格。而個(gè)人制作的酵素都不知道是由于什么菌起的作用，不知道含有什么菌。菌也有好壞之分，有的人說(shuō)喝完自制酵素后通便好了，但是他不知道他只是由于喝自制酵素時(shí)由于壞的菌造成的壞肚子。（真正的酵素其本身是有清理腸胃的作用）3，發(fā)酵后就會(huì)產(chǎn)生酒精，正規(guī)廠家生產(chǎn)的酵素在酵素發(fā)酵后一定會(huì)有去除酵素中酒精的工序。但是個(gè)人制成的酵素如何去除由于發(fā)酵生成的酒精呢？有人喝自制的酵素說(shuō)感覺(jué)入睡好了。誰(shuí)喝酒都會(huì)入睡好。（真正的酵素確實(shí)有助于睡眠）在文章中我用了很多“真正的酵素”這個(gè)詞，是因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上好多名字叫酵素而不是真正酵素的產(chǎn)品。有的人買(mǎi)了片的粉的所謂的酵素，酵素本身是不能成片成粉的。那是不是只要是液體就是真正的酵素呢？有些酵素的成分表中第一個(gè)就是水，那這個(gè)就不是真正的酵素了，要達(dá)到某種效果就要加入一些成分。真正的酵素一定是發(fā)酵原液，這種發(fā)酵原液才是最天然對(duì)人體最好的。做酵素必須加糖原因：酵素靠糖發(fā)酵，沒(méi)有糖酵素就無(wú)法發(fā)酵，糖是發(fā)酵劑酵素的做法：主料檸檬 (2個(gè)) 蘋(píng)果 (3個(gè)) 葡萄 (8兩) 番茄 (3個(gè)) 奇異果 (2個(gè)) 火龍果 (1個(gè))調(diào)料紅糖 (適量)做法：1、葡萄洗凈，風(fēng)干待用2、蘋(píng)果洗凈去皮切粒，火龍果肉洗凈切粒待用3、檸檬，番茄，洗凈切片，奇異果洗凈去皮切片風(fēng)干待用4、瓶子洗凈后消毒風(fēng)干5、其他水果任意放一層，然后放一層紅糖，最上面是一層檸檬，然后密封即可小竅門(mén)：1、網(wǎng)上的標(biāo)準(zhǔn)做綜合水果無(wú)水酵素的比例是（水果跟糖的比例是1:1），這個(gè)是自己改良，不知道效果如何，要3個(gè)月后見(jiàn)證。2、瓶子，水果都要保持風(fēng)干，無(wú)水無(wú)油，不然會(huì)變質(zhì)的3、無(wú)水酵素最快要發(fā)酵3個(gè)月才可以吃哦（時(shí)間越長(zhǎng)越好，時(shí)間是酵素的產(chǎn)物，不會(huì)變質(zhì)的，如果上面提到的問(wèn)題沒(méi)有做好，開(kāi)始很快就變質(zhì)了）4、前一個(gè)月都每天定期放氣，第二個(gè)月開(kāi)始密封保存（一定要放在陰涼地方，不能經(jīng)常動(dòng)，不然發(fā)生爆破）5、做的是無(wú)水酵素，水果可以放滿整個(gè)瓶子，因?yàn)榇蟾?天后，水果會(huì)脫水，然后剩下到半瓶子了，不會(huì)擔(dān)心發(fā)酵過(guò)程中的氣弄到瓶子爆炸的。呵呵！制作酵素必須加糖。不加糖制作的酵素成功后使用功效有所降低。而且長(zhǎng)期食用“水果酵素”可能還會(huì)對(duì)健康造成一定危害。首先，“水果酵素”制作時(shí)需要加入大量的糖，無(wú)形中增加了糖的攝入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物組成十分多樣，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內(nèi)的微生物在蠢蠢欲動(dòng)。一旦在制作的過(guò)程中稍有不慎，使得發(fā)酵過(guò)程中雜菌“占山為王”，那么這樣生產(chǎn)出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還會(huì)對(duì)健康造成威脅。擴(kuò)展資料：制作酵素的注意事項(xiàng)1、把植物洗干凈、切碎，與糖一起放入瓶中加水（需保證瓶中留有2成空間供其發(fā)酵）。2、如采用普通的密封瓶，前一個(gè)月每天要常攪拌和放氣，注意千萬(wàn)不要將蓋子擰太緊，防止脹裂。攪拌可以讓酵素發(fā)酵得更好還可以讓頂層的沒(méi)被液體浸到的原料不會(huì)變壞。3、瓶?jī)?nèi)出菌膜，是好菌不斷新陳代謝的過(guò)程，是水果皮的脂肪與蛋白質(zhì)，請(qǐng)不要擔(dān)心，白膜可以搜集起來(lái)擦臉（美白皮膚）。參考資料：搜狗百科-酵素（酶）
8，白酒是否真的越陳越香
低度白酒并非越陳越香 慎選發(fā)黃低度白酒近年來(lái)，街頭巷尾、報(bào)刊電視的白酒廣告中，越來(lái)越多的白酒企業(yè)都聲稱(chēng)自己的產(chǎn)品是陳年
佳釀，存放有多少多少年等等，似乎低度白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越香、口感越好。而不少消費(fèi)者在飲用中發(fā)現(xiàn)，許多聲稱(chēng)“越陳越香”的“陳年老酒”口感甚差，有的甚至明顯感覺(jué)一點(diǎn)酒味也沒(méi)有。為此，部分消費(fèi)者向我會(huì)投訴。而前不久公布的酒類(lèi)國(guó)家抽檢結(jié)果也發(fā)現(xiàn)了類(lèi)似的問(wèn)題。 那么，低度白酒到底是不是真的越陳越香呢？負(fù)責(zé)白酒產(chǎn)品國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督抽查檢測(cè)工作的國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所檢測(cè)部副主任、高級(jí)工程師胡國(guó)棟說(shuō)：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類(lèi)物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì)，而低度白酒中酒酯類(lèi)物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)而水解。所以口味只會(huì)越來(lái)越寡淡，不會(huì)越來(lái)越香。部分企業(yè)大肆宣傳陳年老酒的行為實(shí)際上是一種商業(yè)炒作，在一定程度上對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了誤導(dǎo)。即使像一些著名的白酒企業(yè)生產(chǎn)的陳釀酒，也不可能是百分之百的陳年老酒，有些是用5、10年的酒基或者部分陳年老酒勾兌新酒而成。 據(jù)專(zhuān)家介紹，改革開(kāi)放以前，我國(guó)的酒廠規(guī)模和產(chǎn)量很小，因?yàn)榧夹g(shù)和工藝水平差等原因，酒廠的重點(diǎn)是如何提高出酒率，而對(duì)酒的內(nèi)在質(zhì)量重視不夠。當(dāng)時(shí)連溫飽問(wèn)題都未解決，怎么可能釀出這么多白酒存放到現(xiàn)在呢？而如今市場(chǎng)上陳釀酒突然多起來(lái)，確實(shí)令人難以置信。老牌大酒廠推出陳年老酒倒還在情理之中，而許多新建的酒廠甚至連發(fā)酵池和制酒車(chē)間都沒(méi)有，生產(chǎn)的完全是食用酒精勾兌而成的白酒，卻也推出大量的陳年老酒，確實(shí)不能不讓人生疑。 為此，本會(huì)特別提醒消費(fèi)者：一、在購(gòu)買(mǎi)低度白酒時(shí)，一定要看清主產(chǎn)日期，超過(guò)一年以上的購(gòu)買(mǎi)要謹(jǐn)慎。二、慎選發(fā)黃低度白酒，大部分低度白酒應(yīng)該是無(wú)色透明的，只有少數(shù)低度白酒除外。國(guó)家和原輕工部所頒布的關(guān)于白酒標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒，存放時(shí)間需在3年以上，顏色呈微黃。醬香型白酒之所以顏色有些黃，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放以后，其中某些微量物質(zhì)會(huì)發(fā)生顏色的變化。而其它白酒必須為無(wú)色透明液體。三、不要盲目地把那些顏色發(fā)黃的白酒都當(dāng)作真正的陳年老酒，提防生產(chǎn)廠商在酒中投放添加劑。目前可使低度白酒產(chǎn)生微黃效果的添加劑有羅漢果、沙棘黃、甜黃素（色素）等。百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的
竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、
西鳳酒、
汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。可能不到百年就干了吧！這個(gè)靠譜點(diǎn)！http://wenku.baidu.com/view/3eda890552d380eb62946dcd?fr=prin酒是越舊越香白酒為什么越久越好喝，其實(shí)理由很簡(jiǎn)單：有機(jī)物化學(xué)反應(yīng)相當(dāng)慢，酒精是淀粉轉(zhuǎn)化過(guò)來(lái)的，白酒中主要成分是酒精、水以及不到1%香味物質(zhì)。酒精分子與水分子經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歲月可以締合，這個(gè)化學(xué)變化非常緩慢。最終形成長(zhǎng)鏈物質(zhì)。使得白酒變得更加柔和、醇厚。 漫長(zhǎng)的歲月還可以讓雜味、易揮發(fā)的物質(zhì)（影響口感的物質(zhì)）減少。 53度的白酒最適合貯存，白酒的酒度是體積比，53度的白酒中酒精分子與水分子基本相等。所以想收藏白酒的朋友建議收藏53度左右的白酒。 高級(jí)工程師胡國(guó)棟說(shuō)：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類(lèi)物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì)，而低度白酒中酒酯類(lèi)物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)而水解。我認(rèn)為：雖然低度白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放，部分香味物質(zhì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)而水解，確形成新的物質(zhì)，達(dá)到了新的動(dòng)態(tài)平衡。增加了新的香味物質(zhì)，酒水更加穩(wěn)定。 某種意義上滿足不了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是沒(méi)有形成有害物質(zhì)，口感協(xié)調(diào)。 最后確認(rèn)：白酒越陳越好。而不少消費(fèi)者在飲用中發(fā)現(xiàn)，許多聲稱(chēng)"越陳越香"的"陳年老酒"口感甚差，有的甚至明顯感覺(jué)一點(diǎn)酒味也沒(méi)有。為此，部分消費(fèi)者向消委會(huì)投訴。而前不久公布的酒類(lèi)國(guó)家抽檢結(jié)果也發(fā)現(xiàn)了類(lèi)似的問(wèn)題。那么，低度白酒到底是不是真的越陳越香呢？負(fù)責(zé)白酒產(chǎn)品國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督抽查檢測(cè)工作的國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所檢測(cè)部副主任、高級(jí)工程師胡國(guó)棟說(shuō)：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類(lèi)物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì)，而低度白酒中酒酯類(lèi)物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)而水解。所以口味只會(huì)越來(lái)越寡淡，不會(huì)越來(lái)越香。部分企業(yè)大肆宣傳陳年老酒的行為實(shí)際上是一種商業(yè)炒作，在一定程度上對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了誤導(dǎo)。即使像一些著名的白酒企業(yè)生產(chǎn)的陳釀酒，也不可能是百分之百的陳年老酒，有些是用5年、10年的酒基或者部分陳年老酒勾兌新酒而成。為此，湖北省消委特別提醒消費(fèi)者：一、在購(gòu)買(mǎi)低度白酒時(shí)，一定要看清生產(chǎn)日期，超過(guò)一年以上的購(gòu)買(mǎi)要謹(jǐn)慎。二、慎選發(fā)黃低度白酒，大部分低度白酒應(yīng)該是無(wú)色透明的，只有少數(shù)低度白酒除外。國(guó)家和原輕工部所頒布的關(guān)于白酒標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒，存放時(shí)間需在3年以上，顏色呈微黃。醬香型白酒之所以顏色有些黃，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放以后，其中某些微量物質(zhì)會(huì)發(fā)生顏色的變化。而其它白酒必須為無(wú)色透明液體。三、不要盲目地把那些顏色發(fā)黃的白酒都當(dāng)作真正的陳年老酒，提防生產(chǎn)廠商在酒中投放添加劑。目前可使低度白酒產(chǎn)生微黃效果的添加劑有羅漢果、沙棘黃、甜黃素（色素）等。