自釀白酒為什么放肥肉，泡燒酒可不可以放肥肉

泡燒酒，什么意思?一般是可以的

可以，酒偏甜容易醉啊

豉香型白酒有這樣的工藝，其它香型沒有這樣操作的過程。主要是置換反應的作用。白酒中乙醇會緩慢與豬肉的高級脂類發(fā)生置換反應，產(chǎn)生新的酯類，賦予白酒新的香味物質(zhì)。

那些是高級脂肪酸酯，難溶于酒精和水

自己釀造白酒，投入很大，并且要有場地。還需要懂釀酒的師父。

一般的白酒，可以說大多數(shù)白酒都不需要放豬油。放豬油的應該屬于豉香型白酒，始于1830年的匠心傳承，讓豉香型白酒成為廣東人最能夠慰籍鄉(xiāng)愁的靈魂之酒，其獨特的“豉味”，來源于初餾酒時使用的肥肉浸泡陳釀。

釀造白酒過程不需要豬血。白酒貯存罐過去是木制的，為了防止白酒滲漏，用發(fā)酵的豬血與桑皮紙配合糊在木制酒罐內(nèi)部。白酒企業(yè)稱為木酒海。

沒聽說過再看看別人怎么說的。

釀酒放豬肉意思就是用肉來釀酒，這是廣東佛山石灣一種十分奇特的釀酒方式。肥豬肉被酒浸成棕紅色，豬肉能吸附米酒中的異味雜質(zhì)，豬肉泡在酒中與酒液融合，形成獨特的豉香。用肉和大米共同釀制的酒從外表看分外濃稠，最特別的是，盛入杯中的酒色澤金黃，很快就上下分層。下層清澈，上層卻分明是厚厚的油脂，浸過肉的酒還需過濾才可以喝，過濾好的酒液晶瑩剔透，已經(jīng)完全沒有之前的油以及雜質(zhì)，喝起來完全沒有豬肉的味道，有點豆豉的味道。擴展資料：用豬肉釀酒是佛山一個獨特的工藝，它是在1895年由陳太吉酒莊第三代傳人陳如岳，在經(jīng)營酒莊的時候發(fā)明的。因為當時那個環(huán)境，有一些用蒸餾酒來浸泡動物類或者植物類的藥材這種習俗，所以鑒于這種現(xiàn)狀就發(fā)明了豬肉釀酒。用豬肉浸泡的白酒在傳統(tǒng)上就是比不浸泡的那個米酒，口感會圓潤甘滑。就整個風味比以前會多了很多風味物質(zhì)，所以深受珠江三角洲老百姓的喜愛。早在宋代，人們就曾用羊肉入酒，而清末出現(xiàn)的豬肉釀酒則是嶺南人的專利。肉與酒的融合，在這片土地上千變?nèi)f化，成為了一個地方的象征，成為了一種符號。肉釀酒絕不僅僅是一桶佳釀，同時也是嶺南文化歷史的沉淀。

也就是除腥味得

防腐，不會變質(zhì)!

放酒的話比較鮮

味道好

腌制蒜苔時，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

這種現(xiàn)象叫做降度。白酒里面不僅僅是水、酒精，還有很多微量物質(zhì)存在，比如說其他醇類、脂類、這些東西在一定的酒精度下，呈溶解狀態(tài)，酒精度一旦降低，就會析出呈絮狀或者霧狀，如果有機會再加進一些酒精，這種現(xiàn)象就會還原。降度和環(huán)境有關(guān)系，一般環(huán)境溫度高，酒杯又是敞口的，尤其高度酒的酒精就會很快蒸發(fā)，酒的酒度就會降低，這種現(xiàn)象就是必然發(fā)生的，還有就是環(huán)境中空氣流動過快也會發(fā)生，原理是一樣的，一般真正經(jīng)過發(fā)酵的酒才會這樣，勾兌的就難說，因為勾兌是不可能加的那么全面。用戶在喝酒之前最好吃一點兒東西來墊底，這樣能夠讓胃部起到一定的保護作用，可以吃一些米飯或者是面條，這些食物的飽腹感都比較強的，食用之后再喝酒，一定程度上能減輕酒精的傷害。用戶在喝酒之前除了吃點東西墊底之外，喝酒的時候也要隨時吃一點兒東西，一定程度上能夠緩解不適，用戶可以吃一些高蛋白質(zhì)的食物或者是維生素含量多的食物，比如豆腐，魚類，人體吸收之后能夠加速酒精的代謝，煙熏的食物不適合下酒。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。3、化學變化；白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。 也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。 而家庭個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現(xiàn)。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是地下室，如果在農(nóng)村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經(jīng)其歲月流轉(zhuǎn)，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其為上品。

這個沒什么影響，肥肉稍微煉一下油，混合干豆角、蘿卜干之類的，炒出來很好吃的，也不會油膩感很重。喝些白酒，也正好去油膩，沒什么不妥。

好

什么作用也不起。不過有一種豉香型白酒里面就是加入肥肉的。那是老輩傳下的一種生產(chǎn)白酒的工藝，這道工序就是讓油脂與酒精發(fā)生一點點化學反應，產(chǎn)生更復雜的香味成分，保持豉香型白酒固有風格。比如廣東的玉冰燒白酒就是這個特點。

說起廣州人，這絕對是我們中國人公認會吃、喜歡吃、可以吃，到廣東省，什么東西都能做好端上飯桌來，以致于廣州人都會有這樣的觀點，說到了廣東省，四條腿的除開餐桌，其它的都可以吃。廣東美食諸多，依據(jù)不同地區(qū)，也是有著廣州早茶、潮汕牛肉火鍋、均安蒸豬、順德魚餅這些不同地區(qū)的典范特色美食。除了吃，也得有喝，終究吃吃喝喝二字是人生大事。廣州人很會喝，自己釀酒，釀出的酒都是全國文明。最出名的，便是廣東省佛山市的“玉冰燒”。此酒喝著柔和鮮美，有一股與眾不同的香味，認真品味還可以嘗到一絲絲香甜，但要是看了那玉冰燒白酒的制作方法，你估計要震驚了，因為這個制酒時，制酒老師傅往大酒缸里丟下的，是一大塊肥豬肉。中國自古以來也是有著濃郁的白酒文化，純糧酒，作為一個新型產(chǎn)業(yè)，在當代社會經(jīng)濟發(fā)展得熱火朝天，已有蓋住米酒的態(tài)勢。單從純糧酒，已經(jīng)形成了幾個完善的主脈，清香型白酒、濃香型白酒、醬香型白酒，都有它優(yōu)秀的意味著。各地白酒釀造工藝風格迥異，而佛山的玉冰燒純糧酒，了不起，用肥豬肉來制酒。下面我們就來梳理一下廣東省佛山市玉冰燒的制作流程。最先，制酒師傅們將原材料煮熟，放進容器里拌和，讓雪白的稻米在常溫下中制冷。以后拌上酵母做鍥子，讓飯粒和酵母攪拌均勻后，添加冷水，等候稻米和酵母相互之間反映，慢慢發(fā)醇。的發(fā)酵味道，便是酒精的味道。而讓人大跌眼鏡的肥豬肉，還很有注重，務必采用豬身上最肥的肥膘肉，生豬肉越肥就越好，最好肥到那類令人一看就不想吃的種類。生豬肉切片后，隔水蒸熟。直到煮熟的生豬肉完全晾涼，就得把上邊發(fā)醇好一點的酒類開啟，把肥豬肉丟入酒類里，然后把酒壇子保存。等上一年時間段，這玉冰燒純糧酒即使都做好了。制酒師傅表明，這玉冰燒的酒和肥豬肉接觸到的時間越長，釀出的白酒味道越醇香，起碼觸碰365天。如果釀造時間越久，出的酒味道就變香。但是，肥豬肉釀出的純糧酒，能好喝嗎？見到剛釀制好的白酒，說明漂浮著一層厚厚植物油脂，金黃色植物油脂便是生豬肉油，如何看都根本不像可以喝的模樣。但是，把酒杯子靜放一會兒，就會發(fā)現(xiàn)酒體左右分層次，混濁的動物油浮到上邊，下邊留下的便是清澈純糧酒。只需把酒和動物油分開來，濾掉這些肉豬油，接下來就是知名全國玉冰燒純糧酒。喝著味兒不但香醇清冽，并且嘗不上一點生豬肉的香味，就連一點油腥味兒也沒有，喝過好幾杯都不會覺得膩。用肥豬肉制酒的手藝發(fā)展到今天，早就在白酒業(yè)中產(chǎn)生一派，被稱作豉香型白酒。聽說，主要是因為肥豬肉的贅肉含有海棉一般質(zhì)地，可以吸咐純糧酒里的殘渣。當肥豬肉消化吸收掉這些殘渣后，釀出的純糧酒清澈透亮，是單純的酒香味。并且，生豬肉的加持讓米酒味道越來越溫和，沒有那么刺激性，所帶來的香甜回味無窮令人回味無窮，因為這肥豬肉制酒，也是一項絕招了。

這主要是你接酒的工藝做的不夠細致造成的，接酒時候要做到量質(zhì)摘酒和按質(zhì)并壇，一般那層臟的是酒尾中的雜醇油，證明你接酒的時候，過于追求產(chǎn)量，沒有及時的將酒尾斷開而造成的，如果下次能提早斷酒的話，這層油狀的臟東西就沒有了！

白酒油花滿面是白酒蒸餾過程中一種現(xiàn)象，說明到了酒尾部分。酒尾中雜醇油含量高，能溶解于酒精，難溶于水，當酒度低的時候，溶解度降低，雜醇油就會析出，出現(xiàn)油花滿面情況。油化變黑，應該是雜質(zhì)、粉塵落到上面了。

長期儲存白酒放豬油的原因如下 1.豬油浸泡在白酒里，儲存一段時間后蒸餾，得到豬油調(diào)味酒可以用于某些白酒的調(diào)味； 2.有利于保持白酒的香味。白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 南方獨有的玉冰燒，是用大米釀造的，但是釀造完后，玉冰燒最后一個環(huán)節(jié)的獨家秘訣之一在于把蒸出的米酒導入佛山產(chǎn)的大甕中，然后浸入約100公斤的肥豬肉，經(jīng)過大缸陳藏，精心勾兌，酒體玉潔冰清，滋味特別醇和，才成為大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰燒”。因為肥豬肉的豬油像玉，摸上去有點涼涼的感覺（一說廣府話“肉玉”不分），所以肥豬肉泡過的酒叫“玉冰燒”。每一塊豬肉一般可以用許多年。這種工藝沿續(xù)至今。為什么要加入肥膘肉，因為大米脂肪和纖維含量少，使得大米釀造出來的酒香味就比較單一，通過浸泡肥膘，獲得油脂分解出來的香味，使酒更醇厚。友情提示，這里的肥膘是煮熟了的，不是生肉哦。 所以我分析，在酒友之間流傳加入豬油的秘訣是可行的。既然大米釀的酒能浸泡肥膘，其他香型的酒問題也不大，目的是增加香味，讓酒更醇厚。 第二個說用豬油直接來封口，我覺得是不可行的，首先你要把生板油熬制成豬油，大家可以想象一下溫度有多高，如果直接倒進去，白酒受高溫的影響肯定不行，酒質(zhì)沒有保證。如果是在封口處澆筑豬油通過冷去凝固起到密封，我建議你用蜜蠟，或者其他的。因為你用豬油，如果你存酒的地方不是很好，有老鼠出沒，那你這個豬油肯定會被老鼠啃掉。 以上是我一些個人見解，希望能對大家有用，不對之處還請大神指出。 我是傳統(tǒng)工藝釀酒人 劉家酒坊—劉焱 放豬油的儲存法主要在大米釀造的酒里用，主要是南方米燒酒用，如廣東石灣老酒就會用這種傳統(tǒng)方法儲存。主要目的有兩個，一豬油油脂多，提高酒的醇厚感。二可以讓酒的顏色泛微黃。 只有廣東那邊的玉冰燒才放豬油或者肥肉吧，其他的都不會放豬油這些的。 一，豉香型酒的工藝特點以純大米為原料，酒餅作為糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，復式蒸餾，用多年浸泡酒肉的陳年酒缸儲存，并加入經(jīng)加工的一定量肥豬肉浸泡30天，然后經(jīng)勾兌過濾為成品酒。也正說因為這種工藝特點，很多人為了造假，用酒精勾兌后就用豬油寖泡，制造這種油哈味。 二，制造掛杯度 其它的香型不是太了解用豬油干嘛，但是醬香型白酒是有人這樣子做的。本地的有些人為了增加酒的掛杯度和顯得酒齡比較長，就會在酒生產(chǎn)出來裝在酒罐的時候，將豬油放在里面寖泡一到兩年，仔細聞的時候就會兒有明顯的油哈味兒。尤其是翻沙，碎沙和酒精勾兌酒這種情況比較多。 我看網(wǎng)上也有很多說放豬油寖泡可以提香等作用，這個不是太清楚，沒實驗過。 這是那里的奇談怪論？很無聊？看看中華民族流芳千古的文化遺產(chǎn)：山海經(jīng)：杜康造酒從來沒有放豬油的，樓主真是莫名其妙?。? 作為劍南鎮(zhèn)周圍的人，確實四川有很多人在存酒的時候會加入豬油，而且還是生豬油。我們本地有甘蔗酒。幾乎都會加入生豬油。 因為玉冰燒都是這種工藝。所以我懷疑很多人應該是移民過來的。帶來了這樣工藝 但我個人不建議這樣做，雖然生豬油確實有吸附酒中雜醇的功能，但是也會帶來異味！ 影響酒整體的價值。當然你只是自己喝完全沒問題。 不過像我們這種自己在山洞存酒的從來不添加任何其他東西。因為別人來我們四川拿的都是基酒。沒辦法，必須保持酒的純凈 白酒里面放豬油，只有玉冰燒有這個獨門絕技！其他白酒沒有！ 所以，不可以偏概全！ 我們云南有名的楊林肥酒就是放入豬板油與酒一齊陳釀的，風味特殊。

自釀白酒的發(fā)酵過程并不是完全密封的。做白酒根據(jù)香型不同，要用窖池或陶缸，上面蓋塑料布、窖泥或稻殼，不會密封很嚴，會透氣的。發(fā)酵過程中會產(chǎn)生很多二氧化碳，產(chǎn)生的二氧化碳，會順著窖皮泥或塑料布邊沿排掉。

不是的，去鄭州一本機械去看看吧。有專業(yè)老師會教你自己怎樣做出好酒，還有很多自釀酒的設施 都很不錯

對于一個商人來說，機會是比錢更寶貴的財富。只要能善于把握，抓住機會，就能發(fā)揮自己的能力，培養(yǎng)自己做生意的獨到眼光 ，得到令人羨慕的財富，事實上，成功一半得力于自身的努力，另一半得力于抓住的機會。不要再猶豫了，趕快行動

不會，因為白酒是厭氧發(fā)酵，很少產(chǎn)生CO2

（1） 發(fā)酵黃金手冊一、 配比米類糧食（大米，糯米）100斤糧食加8兩曲加280斤水（水可少20斤左右）殼類糧食（玉米，高粱，小麥）100斤糧食加7兩曲加270水（水可少20斤左右）注意：A曲多則酒苦，曲少會發(fā)酵不完全 B殼類糧食必須要粉碎，細勻，過80目細篩二、 原料的選擇與保存1、 糧食：陳糧 陳放三年以下 碎糧發(fā)酵快2、 曲： 避免陽光直射，防潮，防高溫（40度以下）3、 水： 將堿性的水質(zhì)調(diào)成酸性 （加醋、冰乙酸、檸檬酸、酒糟水任選一）用PH試紙測試為準三、 發(fā)酵工具攪拌工具：用竹制新鮮的木制品，不銹鋼制品桶：白色熟膠桶，米類糧食每桶發(fā)酵30斤到50斤為宜 殼類糧食每桶發(fā)酵30斤為好，每桶摻5斤左右的大米一起發(fā)酵，或者加殼類和玉米芯先清蒸過再摻與發(fā)酵，發(fā)酵少便于攪拌管理，且發(fā)酵桶不要太滿，留五分之一的空間四、 發(fā)酵期間的管理攪拌：“十”米字型攪拌，從下經(jīng)上翻，攪拌徹底均勻1、 第一天到第三天，每天攪拌三次，每次攪拌三到五分鐘，并敞開三分鐘（攪拌時開門窗通風）2、 第三天到第六天，每天攪拌兩次，每次攪拌三分鐘，再敞開兩到三分鐘（攪拌時開門窗通風）3、 第七天以后，隔天攪拌一次，不用敞開注：從第六天開始，每次攪拌前可先測量酒度，并做好記錄，發(fā)酵完全。米類糧食發(fā)酵度數(shù)可達到八度以上，殼類糧食可達到五度以上五、 溫度控制：20到30度為最佳發(fā)酵房：夏天避免陽光直射，屋內(nèi)光線保持灰暗為好 冬天：人工控制溫度：恒溫棒：發(fā)酵前5天可直接攪拌，發(fā)酵5天后，攪拌前半個小時關(guān)閉電源，攪拌好后插上電源，以免酒氣揮發(fā)。 生煤火：在攪拌前20分鐘左右要打開門窗通風（保持氧氣充足）另可加薄膜做溫棚，桶下面墊紙板或者木板，稻草攪拌時一定要確保通風良好（門，窗）夏天發(fā)酵到第六天后開始用薄膜密封，冬天從第一天起用薄膜密封酒曲活化：因冬天溫度比較低，酒曲會成睡眠狀態(tài)，活力下降，所以在發(fā)酵前可先激發(fā)酒曲活力方法： 稱好酒曲，以1:1的比例配白糖，攪拌均勻，用33度左右的溫水浸泡30分鐘后摻與發(fā)酵，可用25度到30度之間的熱水發(fā)酵六、 衛(wèi)生要求：1、發(fā)酵房要干凈，可用生石灰刷墻 2、發(fā)酵桶在重復發(fā)酵時，用開水洗殺菌，夏天可用土霉素30斤糧加0.25克土霉素， 3、攪拌爪：定期用開水浸泡，處于通風處，陽光下，例如：發(fā)酵的糧食中，有一桶雜菌感染，這一桶要隔離，不可用同一攪拌爪攪拌七、 發(fā)酵完全標志：1、眼觀：上下分層，無浮糧，無氣泡 2、鼻聞：酒香濃郁 3、嘴嘗：酸而不甜 4、手抓：有空洞感，糧食稀爛 5、碘酒判斷法：發(fā)酵好后糧食滴碘酒是原碘酒色，未發(fā)酵好的糧食是褐黑色 6、酒度計測8度到10度八、酒最長出現(xiàn)的苦味解決方法“ 1、100斤酒加甘草浸泡一天，后將甘草取出 2、用蘋果一個切四瓣，浸泡一天，青蘋果為佳 3、用五花肉煮七成熟浸泡一天，把五花肉取出 4、苦酒出現(xiàn)較強的糊味，焦味，每100斤加催陳粉1兩浸泡，24小時后過催陳機，若沒有去除，再炒糯米粉，高粱粉一起復蒸 5、去除苦味最好的方法加甜味劑（甜蜜素）摘自鄭州一本機械設備有限公司內(nèi)部資料，你要想知道詳細的自己去網(wǎng)址看吧