白酒為什么不會(huì)壞，白酒為什么不會(huì)放壞反而會(huì)越來越好喝呢

這可能就是陳年老酒的來源吧，哈哈，但是一定要密封好，比如你封好的一壇好酒，因?yàn)闆]有完全密閉，若干時(shí)間后打開會(huì)揮發(fā)很多的，至于您提到的工藝嗎我就不知道了，釀酒國家有標(biāo)準(zhǔn)的，您可以具體查一下。

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曾經(jīng)看到一個(gè)考古類的節(jié)目，考古人員在挖掘一個(gè)漢代古墓的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)酒壇，密封完好，打開酒壇之后可以看到，酒的顏色略微發(fā)黃，酒香四散，這可是一個(gè)存放千年的白酒由此來看白酒的存放時(shí)間，只要密封度達(dá)到良好就絕對(duì)不會(huì)變質(zhì)。在所有的酒類當(dāng)中，分類可謂是多種多樣，我們平時(shí)能夠接觸到的無非就是白酒，啤酒，紅酒，洋酒。也就是說酒的酒精度含量越高，儲(chǔ)存的時(shí)間又長，因?yàn)榫浦泻械木凭煞帜軌驓⒌舾瘮〖?xì)菌，不會(huì)變質(zhì)，但是前提還是蜜蜂要做得足夠好，好的白酒密封度非常高，在瓶口處會(huì)用蠟?zāi)噙M(jìn)行封存，然后再用黃土整體包裹來自于地下，因此我們平時(shí)在市場上喝到的幾十年窖藏白酒都是如此手法來進(jìn)行封存。而啤酒的酒精度含量很低，因此啤酒的有效期很短，一般來說啤酒有效期維持在6個(gè)月到8個(gè)月之間不等，而紅酒想要長久的儲(chǔ)存，也必須放在密封的木質(zhì)酒桶當(dāng)中發(fā)酵。在如今市場上82年的紅酒市場銷量最為昂貴，因?yàn)?2年的時(shí)候葡萄產(chǎn)量不高，在那一年所產(chǎn)出的葡萄酒非常稀少，因此價(jià)格昂貴，但是我們平時(shí)在市場上說，能夠接觸到的82年紅葡萄酒大部分都是虛假產(chǎn)品。平時(shí)大家在家中也會(huì)收藏一些名貴白酒，在白酒的酒瓶上絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)保質(zhì)期這樣的字樣，一般家里儲(chǔ)存白酒幾十年都不會(huì)出現(xiàn)任何問題，但是建議大家在家里儲(chǔ)存白酒，最好要在53度以上純糧釀造的白酒，這樣的白酒儲(chǔ)存年頭越多，味道越純正。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親愛的，不會(huì)過期，但是有保質(zhì)期。因?yàn)槠胀ㄏ阈偷陌拙?年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱醬香型陳酒是好酒，有醬酒專家認(rèn)為適飲年限一般是15年左右，超過15年以上會(huì)有很重的藥味和陳味，大多數(shù)消費(fèi)者并不容易接受。但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，存放時(shí)間越長越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來固有的特性。白酒首先是飲品，你用理解食品的心去理解它就能理解，如果開封之后最好當(dāng)天飲完。如果二次密封做得好的話，置于陰涼濕潤恒溫處20°最佳，也可以保存很多天，但時(shí)間過久，不僅酒度下降，還會(huì)使一些成分分解。 總之，白酒確實(shí)可以長期貯存，但是對(duì)貯藏的環(huán)境要求非常高儲(chǔ)藏首先酒體本質(zhì)要好，頭酒和尾酒幾乎沒有儲(chǔ)藏價(jià)值，然后需要密封，周圍環(huán)境要陰暗潮濕通風(fēng)，常年恒溫19到21攝氏度。這樣存酒才是正確的，且酒的質(zhì)量不會(huì)發(fā)生變化！至于一些中、低檔白酒，建議還是在購買后盡早飲用。希望我的回答可以幫助你祝你萬事順利，謝謝?給個(gè)贊唄 提問 13年生產(chǎn)的45°的白酒現(xiàn)在能喝不 回答 能喝，親愛的，是瓶裝的嗎？ 提問 是的 回答 沒事，可以喝的。只是味道可能正一點(diǎn)和淺一點(diǎn)。 更多4條 

在生活中，很多的酒年份越高價(jià)格也越高，這就是我們常說的陳年老酒。很多老酒的價(jià)格甚至已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了它的市場價(jià)，從而成為了一種收藏品。尤其是一些比較名貴的陳年老酒價(jià)格已經(jīng)翻了好翻。由于一些名貴酒的密封性很好，酒精度也高，所以說即使放很多年也不會(huì)過期，在長時(shí)間的儲(chǔ)存中，酒反而會(huì)發(fā)生很奇妙的變化，變得也來越香。白酒不會(huì)過期的原因首先是因?yàn)槊芊庑院芎?。白酒不過期首先是因?yàn)槊芊庑苑浅５暮?，一瓶已?jīng)打開的白酒無論如何都會(huì)過期的，所以說白酒不過期是因?yàn)榘拙频木破康拿芊庑院芎?；其次，酒精的消毒作用。白酒中裝的酒精有殺菌消毒的作用，這樣也就保證了白酒長期處于一種無菌的環(huán)境中不會(huì)過期，但是不是所有的白酒都不會(huì)過期，度數(shù)過低的白酒也是會(huì)過期的；最后，酒精濃度高。一般來說只有酒精度數(shù)高的白酒才會(huì)過期，酒精度數(shù)比較低的酒是很容易過期的。比如說我們常喝的啤酒，一般保質(zhì)期很短。一、密封性好。不管是白酒是其他的任何食品。只有密封性好存放的時(shí)間才越長，而且密封性越好，存放的時(shí)間會(huì)越長，這也是白酒為何能夠存放很長時(shí)間的原因。白酒罐裝后密封性非常好，所以不容易過期。二、酒精的殺毒作用。酒精具有消毒的作用，這是我們的都知道的常識(shí)。所以說在瓶中裝的酒就自動(dòng)能夠殺菌消毒，白酒中也就不會(huì)存在導(dǎo)致白酒過期變質(zhì)的細(xì)菌，所以說白酒長時(shí)間存放也不會(huì)過期。三、酒精濃度高。并不是所有的白酒都是不會(huì)過期的，大多數(shù)不會(huì)過期的白酒酒精的度數(shù)都很高，這樣才可以殺滅細(xì)菌。而一些酒精度低的白酒是會(huì)過期的。所以說也不是所有的白酒都會(huì)越存越香。你覺得白酒會(huì)過期嗎？

“百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香，而不會(huì)變質(zhì)呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動(dòng)人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?；蛟S你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。 “陳年酒”小心喝 在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過長即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。