首先,相當比例的中高端濃香白酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵,所以濃香白酒和勾兌白酒之間沒有任何必然聯系。
其次,之所以有人拿液態(tài)法勾兌白酒和濃香酒說事兒是因為工藝因素、政策因素和市場因素。
1,由于工藝因素,濃香型白酒的成分已經被現代科技所“破解”,其主要的呈香物質如己酸乙酯等,可以進行人工添加進而在一定程度上模仿純糧固態(tài)白酒的香氣口感。
2,由于政策因素,國家并不禁止食用酒精+水+香精香料(主要就是這些酯類物質)的方式生產白酒,但這種白酒和純糧固態(tài)白酒在口感的協調性,香氣的純正性等方面是有差異的。
3,由于濃香型白酒深受消費者喜愛,其市場份額非常高,因此用液態(tài)法進行生產的濃香白酒似乎更加常見,尤其是低端白酒,這也給消費者一種錯覺,認為濃香白酒都是勾兌的。
事實上,隨著消費升級、政策完善、行業(yè)透明獎勵、消費者理性,白酒消費會越來越呈現出兩極化的發(fā)展趨勢,純糧固態(tài)白酒就是純糧固態(tài)白酒,液態(tài)勾兌白酒就是液態(tài)勾兌白酒,消費者會區(qū)分的越來越明白。