甜白酒為什么會(huì)苦，甜白酒發(fā)苦是什么原因

白酒喝起來感到有些苦，可能是因?yàn)榘拙浦袉螌幬镔|(zhì)含量過高，太苦這就不太清楚了。

白酒喝起來感到有些苦，可能是因?yàn)榘拙浦袉螌幬镔|(zhì)含量過高，太苦這就不太清楚了。

做甜酒會(huì)變苦很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔?。米中含有淀粉，淀粉?jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒，米酒的發(fā)酵中這個(gè)過程是混合進(jìn)行的，發(fā)酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇，第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇，米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。米酒發(fā)苦有很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔恕Ｂ杂锌辔妒钦５?，蒸米時(shí)有沒熟的，釀出的米酒也會(huì)有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。

做甜酒變苦的原因：因?yàn)槊字泻械矸?，淀粉?jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇。甜酒的發(fā)酵中這個(gè)過程是混合進(jìn)行的，發(fā)酵一到二天以糖化為主，酵母在繁殖中產(chǎn)生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇，酒會(huì)由甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵五到七天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，酒的甜味沒有了，自然苦味會(huì)變得突出了。同時(shí)甜酒發(fā)苦有很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔说脑颉Ｈ绻前凑湛茖W(xué)的酒曲進(jìn)行配比，苦主要是由于發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，越苦表明發(fā)酵的越好。如果是在二十度左右的氣溫發(fā)酵，時(shí)間在三天左右就行，再長(zhǎng)時(shí)間甜酒就會(huì)變苦。如果甜酒變酸，這表明溫度過高了，而且又過于密封，但是甜酒變酸了。甜酒略有苦味是正常的，蒸米時(shí)如果沒有完全變熟，釀出的甜酒也會(huì)有些苦味，如果不介意，可直接飲用，介意苦味可加入適量的白糖水，使苦味變淡，甜味加重。

甜酒變苦其實(shí)是個(gè)比較正常的現(xiàn)象。甜酒發(fā)酵的前兩天是糖化酶變糖，酵母生長(zhǎng)繁殖期間會(huì)產(chǎn)生少量的乙醇，在進(jìn)行發(fā)酵的第三天開始，酵母生長(zhǎng)繁殖越來越旺盛，這個(gè)時(shí)候，糖就會(huì)被大量的消耗掉，取而代之的是會(huì)產(chǎn)生大量的酒精，漸漸地，甜酒就由一開始的甜味慢慢的變成有一點(diǎn)點(diǎn)的酸味。在發(fā)酵的差不多第五天的時(shí)候，酒精的發(fā)酵基本上是結(jié)束了，里面的糖和淀粉上基本上被消耗徹底了，原本的甜味就更加的淡了，慢慢的就變成苦味了，所以甜酒發(fā)苦的現(xiàn)象主要就是取決于酒糟放得太多了。制作技巧：想要讓做出來的酒釀是帶有甜甜的味道的話，就盡量不要將酒釀放置的太長(zhǎng)的時(shí)間，不然引起苦味是避免不了的。酒釀并不是酒糟，酒釀就是酒釀，酒糟也就是酒糟，兩者之間沒有多大的聯(lián)系，不管是在成分上，還是在制作方法上，還是在儲(chǔ)存時(shí)間上都是有很多的不同的，所以日常生活之中，一定不要把酒釀和酒糟搞混淆了，它們的用處是不一樣的，如果混淆了它們兩者的話，容易引起不必要的麻煩。

摘要 發(fā)酵五到七天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，酒的甜味沒有了，自然苦味會(huì)變得突出了。 同時(shí)甜酒發(fā)苦有很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔说脑颉? 咨詢記錄 · 回答于2021-10-26 甜酒為什么會(huì)變苦 做甜酒變苦的原因：因?yàn)槊字泻械矸?，淀粉?jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇。甜酒的發(fā)酵中這個(gè)過程是混合進(jìn)行的，發(fā)酵一到二天以糖化為主，酵母在繁殖中產(chǎn)生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇，酒會(huì)由甜酸逐步變味成酸苦。 發(fā)酵五到七天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，酒的甜味沒有了，自然苦味會(huì)變得突出了。同時(shí)甜酒發(fā)苦有很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔说脑颉? 如果是按照科學(xué)的酒曲進(jìn)行配比，苦主要是由于發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，越苦表明發(fā)酵的越好。