固態(tài)發(fā)酵白酒為什么好喝，固態(tài)發(fā)酵白酒有什么優(yōu)勢(shì)嗎

酒精度較低的清香、濃香型白酒，都采用了液態(tài)釀造法，這樣釀造出來(lái)的白酒雖然出酒率高、品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，但也犧牲了釀酒原料中的雜醇、雜醛、雜酯等具有特殊氣味的微量物質(zhì)。醬香酒始終堅(jiān)持采用固態(tài)釀造法，帶殼加曲發(fā)酵，保留了高粱中的雜醇、雜醛、雜酯等物質(zhì)，而且高粱殼中含有少量單寧，也使醬香酒具有其他類型白酒不具有的獨(dú)特味道

固態(tài)純糧發(fā)酵酒，顧名思義就是一種全部使用糧食釀制的酒，它是通過(guò)制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)制成的。而且純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)成分。而酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，有利于人體健康，這是固態(tài)純糧發(fā)酵的酒受歡迎的一大原因。

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。與液態(tài)發(fā)酵相比，純糧固態(tài)發(fā)酵有以下優(yōu)點(diǎn)： 1、水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長(zhǎng)，酶活力高，酶系豐富。 2、發(fā)酵過(guò)程粗放，不需嚴(yán)格無(wú)菌條件。 3、設(shè)備構(gòu)造簡(jiǎn)單、投資少、能耗低、易操作。 4、后處理簡(jiǎn)便、污染少，基本無(wú)廢水排放。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好很高興為您解答，肯定是固態(tài)酒更好哈 因?yàn)橐簯B(tài)酒的話顧名思義“液體”就是兌了很多水了，所以沒(méi)有固態(tài)淳哈 固態(tài)白酒。固態(tài)白酒和液態(tài)在制造過(guò)程中各方面都不同，區(qū)別也是不一樣的。液態(tài)酒發(fā)酵是是水包住原料，有些液態(tài)酒的原料還用的是香精和酒精調(diào)這而成的味道，而固態(tài)白酒都是固態(tài)發(fā)酵使用純糧食發(fā)酵制作成的，中間過(guò)程幾乎沒(méi)有水參與 ，因此更香醇有味道。 但是請(qǐng)適量飲酒哈，喝酒傷身 如果滿意小度的回答麻煩您給個(gè)贊哈? 祝您萬(wàn)事如意心想事成? 更多4條 

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。研究表明，相對(duì)于傳統(tǒng)固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒風(fēng)味相對(duì)單一、缺乏固態(tài)法白酒的自然感。豐富微量風(fēng)味固態(tài)法白酒作為中國(guó)白酒的傳統(tǒng)酒種，人們?cè)陂L(zhǎng)期飲用過(guò)程中形成了固有消費(fèi)習(xí)慣和質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而含有非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評(píng)判中國(guó)白酒質(zhì)量和價(jià)值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。無(wú)論是丟糟串蒸、香醅串蒸，還是浸蒸，本質(zhì)上都是提取固態(tài)發(fā)酵酒醅中的風(fēng)味物質(zhì)；而固液勾兌法則更是直接利用固態(tài)法白酒風(fēng)味豐富性來(lái)提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。因此，含有豐富的微量成分是決定中國(guó)白酒香氣、口感、風(fēng)格和質(zhì)量的關(guān)鍵因素，是中國(guó)白酒的典型特征和重要基礎(chǔ)。

根據(jù)題主所問(wèn)，其實(shí)要看具體的香型，白酒和啤酒不一樣，啤酒是越新鮮口感越好，白酒則需要沉淀，一般來(lái)說(shuō)白酒剛出來(lái)，不管用哪種釀造方法，都是比較沖的，辛辣有余，入口也不會(huì)很順，而固態(tài)發(fā)酵釀造的白酒，只要不是釀酒水平差，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間沉淀，入口會(huì)變得容易，甚至入口一線喉，且香味的層次很豐富。所謂的固態(tài)釀造法就是傳統(tǒng)制白酒的方法，一般說(shuō)純糧釀造，地缸發(fā)酵就是說(shuō)的這種方法，與之相對(duì)的是液態(tài)法，就是所謂的新工藝白酒制法。那兩者的區(qū)別是什么呢？白酒的生產(chǎn)環(huán)節(jié)相當(dāng)繁瑣，而固態(tài)法生產(chǎn)更加繁瑣，通過(guò)制曲、釀造、蒸餾，勾兌多個(gè)環(huán)節(jié)完成，不經(jīng)勾兌的叫原漿酒。固態(tài)法釀造白酒的規(guī)律，注定了耗時(shí)長(zhǎng)，用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)，單位生產(chǎn)時(shí)間決定了其自身價(jià)值，所以，由于生產(chǎn)規(guī)律所限，固態(tài)法的白酒，其生產(chǎn)規(guī)模被自然條件所限制，市場(chǎng)覆蓋也不會(huì)特別廣泛，也滿足不了十幾億人民的需要，從供給方面考慮，從市場(chǎng)規(guī)律來(lái)說(shuō)，因此價(jià)格也最高。而液態(tài)法作為新工藝白酒，打破了固態(tài)法釀酒的規(guī)律，簡(jiǎn)單的說(shuō)液態(tài)發(fā)酵液態(tài)蒸餾，或者使用使用酒精進(jìn)行調(diào)配勾兌。作為新工藝白酒，液態(tài)法制酒速度打破了傳統(tǒng)規(guī)律，生產(chǎn)節(jié)奏快速，節(jié)省成本和單位時(shí)間，能最大滿足十幾億人民對(duì)白酒的需要。那么到底兩者口感怎么樣呢？其實(shí)白酒釀造的核心是都是勾兌，勾兌最能反映制酒的水平，以達(dá)到所含成分的均衡，固態(tài)法如果做不好，口感不一定比液態(tài)法白酒口感好，比如固態(tài)法釀酒中所含的雜醇如果不去掉，會(huì)引發(fā)頭疼。但是總體來(lái)說(shuō)，固態(tài)法白酒只要不是釀造水平太差，口感會(huì)完全超過(guò)液態(tài)法白酒，且充滿濃濃的酒曲味道，香氣在不完全封閉的空間內(nèi)，會(huì)經(jīng)久不消，另外一般來(lái)說(shuō)新酒出來(lái)，不管用哪種釀造方法，都是比較沖的，入口也不會(huì)很順，需要沉淀一段時(shí)間。