為什么雞蛋用白酒洗，能用酒擦洗雞蛋嗎

你好，可以的能用酒擦洗雞蛋，酒里面的酒精可以消毒，不過擦過之后，濕掉的雞蛋不能保存了，否則很容易變質(zhì)

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在燕子咸鴨蛋的時(shí)候加白酒的主要目的就是一個(gè)，殺菌的作用，因?yàn)槲覀儼嘤兴幸欢ǖ?，一個(gè)殺菌的一個(gè)功效，所以說你，腌制咸鴨蛋的時(shí)候，你要不放白酒的話你可以放一些高度的一個(gè)酒精，比如說一些葡萄，加也是可以的，你最主要作用就是一個(gè)殺菌因?yàn)槲覀冞@個(gè)還是有一些，細(xì)菌，在鹽的作用下，還會(huì)自稱業(yè)，細(xì)菌，所以需要你，有一些白酒給他，洗一下。

白酒沖生雞蛋聽說是一種土方子，兩種物質(zhì)能夠在胃里的黏膜上產(chǎn)生一種保護(hù)膜，使胃不易受到傷害，但酒精本身就是對(duì)胃肝臟有損傷的，所以這個(gè)方子并不可靠。還有人認(rèn)為這種方子能夠提升人的精氣神，也是沒什么依據(jù)的，更加不要為了追求效果大量攝入，對(duì)身體沒什么好處。最重要的是，生雞蛋的蛋殼上多多少少都粘有沙門菌，而沙門菌是一種致病菌，會(huì)使人產(chǎn)生許多的不良反應(yīng)。沒有經(jīng)過滅菌的雞蛋最好經(jīng)過高溫烹飪?cè)谑秤?。擴(kuò)展資料：白酒雞蛋是一道由白酒、雞蛋等做成的美食。也可以說是一道藥膳，但這里的雞蛋烹飪已經(jīng)煮熟，不存在什么使用上的風(fēng)險(xiǎn)。做法：50度以上白酒50克、雞蛋一個(gè)。將白酒倒在碗中，打一個(gè)雞蛋，把酒點(diǎn)燃，待酒燒完后吃雞蛋。食用時(shí)間：早晨空腹吃。功效：用于胃寒痛。病情較輕的患者二三次，病情較重的患者三五次可愈。參考資料來源：百度百科：白酒雞蛋

雞蛋對(duì)我們來說是一種必不可少的成分，無論是新鮮的還是腌制的。一般家庭自己腌制的咸蛋比較多。就像我小時(shí)候，媽媽和奶奶愛腌制咸蛋和咸鴨蛋。每年清明前，都會(huì)腌制一大罐咸鴨蛋和咸蛋。這是因?yàn)榍迕鞴?jié)之前雞蛋鴨蛋里都是蛋黃，但是清明節(jié)之后，咸鴨蛋或者咸蛋就咸了開了。你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些蛋白比較少，而且是半圓的，不是全圓的。你自己看吧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這就是為什么清明節(jié)之前你們都喜歡咸蛋鴨蛋。咸蛋放白酒好還是放白醋好？有什么區(qū)別咸蛋放白酒好還是放醋好？這個(gè)問題不能一下子搞清楚。有人說只用白酒？有人說白醋和白酒放在一起？哪個(gè)說法是真的？其實(shí)兩種說法都是對(duì)的，只是每個(gè)人的做法不一樣。有的人加白酒不加白醋，有的人喜歡兩者都加。如果腌制方法不一樣，加白醋和白酒就不一樣了。因?yàn)橄痰半缰朴袃煞N方法，一種是浸泡，一種是干腌。咸蛋為什么要加白酒？用雞蛋腌制鴨經(jīng)過漫長(zhǎng)的過程，還會(huì)流出腌制的油，需要用白酒消毒，以消除雞蛋上的細(xì)菌。同時(shí)白酒有使蛋黃流油的作用。咸蛋白醋有什么作用？白醋可以殺死99%的細(xì)菌，82%的霉菌，80%的病毒。所以，如果是用水腌制咸蛋或咸鴨蛋，就需要用白醋把蛋或鴨蛋洗干凈，因?yàn)轼喌昂网喌氨砻嬗泻芏嗉?xì)菌，用清水洗很難清洗干凈，用白醋浸泡會(huì)起到殺菌的作用。這樣，在用水泡腌制咸蛋的過程中，雞蛋不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，更容易入味，縮短腌制時(shí)間。第一種：泡腌咸蛋這個(gè)方法，腌制就比較復(fù)雜了，就是把雞蛋洗凈，去掉雞蛋表面的雜質(zhì)，有的雞蛋有雞糞之類的，然后用清水加白醋泡，這樣可以更好的清洗雞蛋上的細(xì)菌。浸泡洗凈，撈起瀝干水分，或者直接擦凈水分，或者放在太陽下曬干水分。自己做湯也不太麻煩。將八角、胡椒、肉桂、香葉放入清水中，煮開，煮開，倒入鹽，攪拌均勻，融化，然后冷卻。將雞蛋放入缸中，倒入湯，加入高級(jí)白酒，關(guān)閉缸。3個(gè)月后，這種用水或鴨蛋腌制雞蛋的方法需要很長(zhǎng)時(shí)間，但所有的雞蛋味道均勻，都流著油和沙，咸蛋黃顏色更紅，出油更多。二、感酸洗法這種方法是最常見也是最受歡迎的腌制方法，因?yàn)樗?jiǎn)單易行，腌制時(shí)間較短。缺點(diǎn)是：出油率低，口感差，蛋黃顏色不均勻，沙少。做法：將鮮雞蛋洗凈晾干，倒入一碗高濃度白酒和一碗鹽。先把整個(gè)鴨蛋蘸上一層白酒，然后放在鹽碗里，用鹽包好。一定要包裹均勻，這樣才能腌制均勻。鴨蛋上鹽后，裝入保鮮袋或直接放入罐中。同樣的閉嘴，腌制40天左右。如果是夏天，天氣熱，基本上30天就能吃到。小貼士。每種腌制雞蛋的方法都必須使用高級(jí)白酒，這樣殺菌消毒效果好2、水腌漬法，一定的湯汁蓋過雞蛋，使雞蛋腌制均勻3.干熟化法，要把白酒包裹均勻，沒有不均勻的鹽，熟化的雞蛋口感不均勻，油流效果不好，沙不好。

腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時(shí)候，要來一個(gè)腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。在腌雞蛋的時(shí)候，人們都習(xí)慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。那么腌雞蛋的時(shí)候?yàn)槭裁匆尤氚拙颇?？白酒的作用又是什么呢？其?shí)白酒在腌雞蛋的作用有三方面。第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細(xì)菌，起到殺菌消毒的作用。第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻地進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，盡早地促進(jìn)蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進(jìn)入，可以縮短腌制時(shí)間，更快起沙冒油。在腌雞蛋的時(shí)候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實(shí)在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經(jīng)過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經(jīng)過蒸熟或煮熟后，就會(huì)看到蛋黃冒油了。好食材才會(huì)做出好味道。在這里先說一下挑選雞蛋的方法。①雞蛋在商場(chǎng)里出售的時(shí)候，已經(jīng)被擦拭得很干凈，如果這時(shí)候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。②新鮮雞蛋表面會(huì)有一層粉末狀的白霜，手摸起來會(huì)有一點(diǎn)粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時(shí)間放久了的雞蛋。③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實(shí)。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合一起。④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。還有就是如果雞蛋買回來，不及時(shí)腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效地延長(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期。下面就來介紹一下腌雞蛋的方法白酒腌制法：食材：雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克。做法：1，雞蛋清洗干凈晾干表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。2，之后再把每一個(gè)雞蛋，都用保鮮膜包裹起來，放在陰涼干燥處存放30天，取出洗凈蒸熟食用就可以了。飽和鹽水腌制法食材：雞蛋1000克，鹽240克，清水600克，香料適量，白酒50克。做法：1，鍋中加入足量的清水大火燒開，再加入食鹽攪均，直至飽和狀態(tài)，關(guān)火讓其自然涼透。2，把香料八角5克，花椒5克，香葉5克，桂皮5克，放入鍋中。把雞蛋 洗凈晾干，也放入到鹽水鍋中，加入白酒， 放入無油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了。【小貼士】1，白酒腌制法這腌制雞蛋的時(shí)候，要選用高度白酒，最好要60℃以上，才會(huì)腌出好的效果。如果白酒和鹽沒有裹勻，會(huì)導(dǎo)致雞蛋不會(huì)出油或者是很咸。2，選用飽和鹽水腌制法，腌制出來的雞蛋容易出油而且咸淡適口，而且加入香料之后味道會(huì)更香。結(jié)語腌咸雞蛋制作還是比較簡(jiǎn)單的，只要掌握好幾個(gè)小細(xì)節(jié)， 就可以很容易地腌出味道咸香， 起沙流油的雞蛋了。但是腌雞蛋時(shí)間不要太長(zhǎng)， 不宜超過40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不說，還會(huì)含有對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，那時(shí)就根本沒法吃了。