白酒為什么要囤，白酒怎么保存好

糧食長(zhǎng)份了

糧食漲了

物以稀為貴，求大于供了，相應(yīng)的東西就貴了。這就是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律。無(wú)可厚非的

你說(shuō)的窖酒，實(shí)際上指得是窖池的原漿酒，裝到瓶子里的酒是不可以窖藏的了。 窖酒，是用黃泥堆砌成密封環(huán)境下的窖池，然后讓糧食之類(lèi)的原料在窖池里面發(fā)酵，1克黃泥里面有上10億微生物在產(chǎn)生發(fā)酵作用，然后還有黃泥中的微量元素起到固化和催化香味形成的作用。 因此，所謂的越放越香，指得是窖池里面存放的時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，那么香味的囤積，和酒的味道就會(huì)越好，這樣酒精的度數(shù)也會(huì)越高，這也是為什么標(biāo)明時(shí)間越長(zhǎng)的酒度數(shù)也比較高的原因。 但是一般的黃泥就沒(méi)有這個(gè)效果，很多地方的窖泥由于有比較獨(dú)特的地理環(huán)境，產(chǎn)生的微生物

最好要在通風(fēng)恒溫恒濕的地方

o(︶︿︶)o 唉 3無(wú)青年啊··········怎么問(wèn)青天都無(wú)用

兄弟，醉埋呢幾日好喇，我明白你心情既，但人始終要穩(wěn)食，養(yǎng)家架，唔好再自暴自棄，我所承受既挫折絕對(duì)不少過(guò)你。

少飲了少飲了，多謝各位，祝各位：龍年快樂(lè)，揾多D

估計(jì)我太久沒(méi)喝的原因~前天跟朋友聚會(huì)當(dāng)作囤年飯結(jié)果一杯百年俺我就糊涂了~

同道中人啊,我每晚訓(xùn)教前都要飲翻1--2支啤酒先訓(xùn)得著...

o(︶︿︶)o 唉o(︶︿︶)o 唉o(︶︿︶)o 唉o(︶︿︶)o 唉

少許的揮發(fā)是酒精揮發(fā)是正常的，如果少了很多說(shuō)明密封不緊，需要重新做密封。

沒(méi)密封好，酒精揮發(fā)了！

有沉淀很正常

你說(shuō)的窖酒，實(shí)際上指得是窖池的原漿酒，裝到瓶子里的酒是不可以窖藏的了。窖酒，是用黃泥堆砌成密封環(huán)境下的窖池，然后讓糧食之類(lèi)的原料在窖池里面發(fā)酵，1克黃泥里面有上10億微生物在產(chǎn)生發(fā)酵作用，然后還有黃泥中的微量元素起到固化和催化香味形成的作用。因此，所謂的越放越香，指得是窖池里面存放的時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，那么香味的囤積，和酒的味道就會(huì)越好，這樣酒精的度數(shù)也會(huì)越高，這也是為什么標(biāo)明時(shí)間越長(zhǎng)的酒度數(shù)也比較高的原因。但是一般的黃泥就沒(méi)有這個(gè)效果，很多地方的窖泥由于有比較獨(dú)特的地理環(huán)境，產(chǎn)生的微生物也有不同。發(fā)酵出的酒的口感也會(huì)有所不同。就如五糧液是宜賓地區(qū)的窖泥，茅臺(tái)是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)的窖泥，汾酒是山西臨汾地區(qū)的窖泥一樣。所以，你要窖酒是不可以用玻璃瓶裝的酒來(lái)窖的，那些酒已經(jīng)和水兌過(guò)了，也脫離了發(fā)酵的環(huán)境，如果你沒(méi)有窖泥，它就無(wú)法繼續(xù)發(fā)酵，那么也就無(wú)法進(jìn)行窖藏了。如果十分想喝自己窖藏的酒的話，就在一個(gè)比較涼快一點(diǎn)的位置，做一個(gè)窖池，然后用原料自己釀，這個(gè)窖泥最好有本事在附近比較有名的酒廠里挖現(xiàn)成的窖泥，否則你窖上50年也比不上人家?guī)装倌甑慕涯嗍杲殉鰜?lái)的酒啊，為什么茅臺(tái)五糧汾酒都那么貴啊，畢竟人家的窖泥最次都是明清年間開(kāi)始發(fā)酵的，沉積了不知道多少微生物啊。

從兩字意看，大意是囤儲(chǔ)的飼料。或者是方言，從字意看或是飼料或是不堪的食物。醩zāo ◎ 同“糟”。糟 zāo〈名〉形聲。從米,曹聲。從米,與制酒有關(guān)。本義:古指未漉清的帶滓的酒。后指酒渣)?！霸?酒滓也?！薄墩f(shuō)文》糟 zāo〈動(dòng)〉以酒或酒糟漬物。糟 zāo〈形〉俗稱(chēng)事物敗壞為糟。 囤 dùn〈名〉用竹篾墊子或荊條編織物或用席子等圍成的盛糧食的圍欄。如:糧食囤用木柵圍成,填以土石,作堤防或防御工事之用。“緣河堤埽,止用蒲繩泥草,不能持久。宜編木為囤,填石其中,則水可殺,堤可固?！薄睹魇贰范?tún〈動(dòng)〉形聲。從囗( wéi),屯聲。囗表示一個(gè)范圍 ①( dùn)本義:儲(chǔ)存糧食的器物 ②引申義:儲(chǔ)存) 積存。儲(chǔ)存。“囤,屯也,屯聚之也。”《釋名·釋宮室》如:囤塌(積存;囤積);囤貨;囤糧;囤戶(囤貨以牟利的人家)。

醩[zāo]，古同“糟”。〈名〉1、(形聲。從米，與制酒有關(guān)。本義：古指未漉清的帶滓的酒，后指酒渣)如：糟鼻子(酒糟鼻；紅鼻子)；糟油(加入甜糟或酒糟調(diào)制的油。用來(lái)澆拌涼菜或做醮食用)；糟魄(酒滓。同“糟粕”)；糟壇(飲酒聚會(huì)的地方。即“酒壇”)；糟頭(酒鬼,斥罵喜飲酒的人)2、指粗惡的食物。如：糟食(粗劣的食物)〈動(dòng)〉1、以酒或酒糟漬物。如：糟魚(yú)(腌后用酒糟漬之,再經(jīng)烹燒而成的魚(yú))；糟腌(糟淹，糟腌。用酒或糟加上鹽及其他調(diào)味品腌制食品)2、糟蹋。如:糟趾(糟蹋；蹂躪)；糟擾(騷擾)〈形〉1、俗稱(chēng)事物敗壞。這事更糟了,怎么和尚腦袋上長(zhǎng)出辮子來(lái)。2、腐爛。囤 [dùn]〈名〉1、用竹篾墊子或荊條編織物或用席子等圍成的盛糧食的圍欄。如：糧食囤。2、用木柵圍成，填以土石，作堤防或防御工事之用。囤 [tún]〈動(dòng)〉1、形聲。從囗( wéi)，屯聲。囗表示一個(gè)范圍，積存。2、儲(chǔ)存。如：囤塌(積存;囤積)；囤貨；囤糧；囤戶(囤貨以牟利的人家)

醩[zāo]，古同“糟”?！疵?、(形聲。從米，與制酒有關(guān)。本義：古指未漉清的帶滓的酒，后指酒渣)如：糟鼻子(酒糟鼻；紅鼻子)；糟油(加入甜糟或酒糟調(diào)制的油。用來(lái)澆拌涼菜或做醮食用)；糟魄(酒滓。同“糟粕”)；糟壇(飲酒聚會(huì)的地方。即“酒壇”)；糟頭(酒鬼,斥罵喜飲酒的人)2、指粗惡的食物。如：糟食(粗劣的食物)〈動(dòng)〉1、以酒或酒糟漬物。如：糟魚(yú)(腌后用酒糟漬之,再經(jīng)烹燒而成的魚(yú))；糟腌(糟淹，糟腌。用酒或糟加上鹽及其他調(diào)味品腌制食品)2、糟蹋。

說(shuō)起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫(xiě)在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國(guó)，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來(lái)古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開(kāi)始用酒曲，前陣子還在《漢書(shū)·食貨志》上讀到：一釀?dòng)么置锥?，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實(shí)上，用蘗釀出的酒被稱(chēng)為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來(lái)的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌?。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。 南北朝時(shí)，制酒曲的工藝日益完善，當(dāng)時(shí)的一部奇書(shū)《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲，釀造出來(lái)了“紅酒”，不知道古書(shū)里說(shuō)的女兒紅是不是就是這種就，不過(guò)紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒俺喝過(guò)，其實(shí)不紅，顏色是橙黃色的 前面說(shuō)到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。 到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個(gè)北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過(guò)現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說(shuō)燒酒是元朝時(shí)才有的，是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄，不過(guò)在白居易等人的詩(shī)里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對(duì)山西汾酒歷史的考證似乎說(shuō)明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了，因此武松三碗不過(guò)崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。 總結(jié)一下，用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應(yīng)星說(shuō)“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟?，不夠味道要更辛辣些，比較類(lèi)似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現(xiàn)在仍有燒酒，不妨一試。 古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是二斤56度的二鍋頭。

以前有個(gè)叫杜康的人，無(wú)意中將米倒在了一個(gè)水壇子里，過(guò)了一段時(shí)間他發(fā)現(xiàn)那壇水發(fā)出陣陣香氣并且可以飲用，于是他就研究為什么會(huì)這樣并發(fā)明了好幾種酒，酒就是這樣在無(wú)意中發(fā)現(xiàn)并發(fā)展起來(lái)的。這就是酒的由來(lái)，為了紀(jì)念這個(gè)發(fā)現(xiàn)酒的人，人們也把美酒稱(chēng)為杜康

杜康