1. 糖的分類及代表性的糖
中文名 :糖
外文名 :(1)saccharide (2) sugar
定義 :(1)簡單糖類的統(tǒng)稱。經水解僅能得到單糖類分子。
(2)通常是指具有甜味的單糖和寡糖。
副作用 :齲齒，高血糖
主要食用功效 :提供能量，碳水化合物
適宜人群 :老幼皆宜，糖尿病患者除外
別 稱 :糖果、甜食
主要營養(yǎng)成分 :單糖：葡萄糖，果糖等，雙糖：蔗糖，果糖等，多糖：淀粉，纖維素等
是否含防腐劑 :否
主要原料 :植物，鮮果、蜂蜜等
儲藏方法 :常溫
2. 糖類的主要
碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物。主要由碳、氫、氧所組成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類化合物?！ √妓衔锸怯商肌浜脱跞N元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素，是人體必須的物質?！ √穷惢衔锸且磺猩矬w維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養(yǎng)物質，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖類化合物對醫(yī)學來說，具有更重要的意義?！ ∽匀唤绱嬖谧疃唷⒕哂袕V譜化學結構和生物功能的有機化合物。可用通式Cx(H<sub2</subO)y來表示。有單糖、寡糖、淀粉、半纖維素、纖維素、復合多糖，以及糖的衍生物。主要由綠色植物經光合作用而形成，是光合作用的初期產物。從化學結構特征來說，它是含有多羥基的醛類或酮類的化合物或經水解轉化成為多羥基醛類或酮類的化合物。例如葡萄糖，含有一個醛基、六個碳原子，叫己醛糖。果糖則含有一個酮基、六個碳原子，叫己酮糖。它與蛋白質、脂肪同為生物界三大基礎物質，為生物的生長、運動、繁殖提供主要能源。是人類生存發(fā)展必不可少的重要物質之一?！ √妓衔锸巧毎Y構的主要成分及主要供能物質，并且有調節(jié)細胞活動的重要功能。機體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的復合物，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機體內存在的形式有關。1.膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經濟和最主要的來源；2.碳水化合物是構成機體組織的重要物質，并參與細胞的組成和多種活動；此外還有節(jié)約蛋白質、抗生酮、解毒和增強腸道功能的作用。
3. 糖類主要有
?糖類又稱碳水化合物，可以分為四大類：單糖(葡萄糖等)，寡糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖等等)，多糖(淀粉，纖維素等)以及糖化合物(糖蛋白等)。所食用的米飯、面粉的主要營養(yǎng)成分是淀粉，屬于糖類的一種。
糖的成分
肌肉組織的營養(yǎng)來源主要是糖類而不是脂肪物質。
成人每日碳水化合物的需要量是300-400克。
一分子的蔗糖,在稀酸或酶的作用之下,可以水解生成一分子的果糖與一分子的葡萄糖。
4. 糖類的分類及常見的糖
糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的，根據糖類結構中糖基數(shù)目的不同，糖類食物可分為：
(1)單糖類：包括葡萄糖、果糖、核糖及細胞內存在的脫氧核糖，但在飲食中存在的主要是己糖(葡萄糖、果糖和半乳糖)。
(2)雙(二)糖類：常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。在飲食中主要以淀粉、糊精和糖原的形式存在。雙糖類中的蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖組成，是糖果、糕點和飲料中最常用的添加劑。蔗糖除了供應能量外，基本上不含有其他營養(yǎng)素。麥芽糖由兩分子的果糖組成。乳糖由一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖組成。
(3)多糖類：有淀粉、纖維素、瓊脂等。大多數(shù)的糧食作物如大米、小麥、玉米、高粱、薯類、山藥等都屬于多糖類。單糖和雙糖在體內不需要消化酶，可直接被吸收入血液供機體利用。多糖類則需在消化酶的作用下，分解成單糖、雙糖后才能被人體吸收利用。
人們日常飲食中攝取最多的糖類食物是淀粉。纖維素和果膠屬于不能被人體消化吸收的多糖類。
5. 糖類的分類及含義
糖類物質是多羥基醛或酮，據此可分為醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。糖還可根據碳原子數(shù)分為丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最簡單的糖類就是丙糖(甘油醛和二羥丙酮)由于絕大多數(shù)的糖類化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以過去人們一直認為糖類是碳與水的化合物，稱為碳水化合物?，F(xiàn)在已經發(fā)現(xiàn)這種稱呼并不恰當，只是沿用已久，仍有許多人稱之為碳水化合物。糖還可根據結構單元數(shù)目多少分為：（1）單糖(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖。（2）寡糖(disaccharide)：2-6個單糖分子脫水縮合而成，以雙糖最為普遍，意義也較大。（3）多糖(polysaccharide)：均一性多糖：淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(殼多糖)不均一性多糖：糖胺多糖類(透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)（4）結合糖(復合糖，糖綴合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
我在給你說幾個常見糖：
葡萄糖 化學式C6H12O6 結構簡式 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO
麥芽糖與蔗糖的化學式C12H22O11
6. 糖的種類及特點
糖果是以白砂糖、粉糖漿(淀或其它食糖)或允許使用的甜味劑為主要原料，按一定生產工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。
糖果分類：糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果；硬質夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其它食糖)、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝膠糖果是以食用膠（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖漿(或其它食糖)為主料制成的質地柔軟的糖果；拋光糖果是表面光亮堅實的糖果；膠基糖果是用白砂糖（或甜味劑）和膠基物質為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充氣糖果是糖體內部有細密、均勻氣泡的糖果；壓片糖果是經過造粒、黏合、壓制成型的糖果。
但有些糖果工廠，為了讓小孩子買，而添加進了檸檬黃、日落黃、藍光酸性紅、誘惑紅等食品添加劑。他們沒有為小孩的智力著想，根據廣州日報4月12日A10版報道指出：人工色素有損兒童智力，嚴重時可導致IQ值下降5.5分！另外旁邊的報道說：吃進去的是蔗糖，吐出來的是汽油！我希望大家能少吃一些糖果，為自己的健康與智力著想。
7. 糖的概念及分類
糖是自然界中存在數(shù)量最多、分布最廣且具有重要生物功能的有機化合物。從細菌到高等動物的機體都含有糖類化合物。以植物體中含量最為豐富，約占干重的85%～90%，植物依靠光合作用，將大氣中的二氧化碳合成糖。其它生物則以糖類如葡萄糖、淀粉等為營養(yǎng)物質，從食物中吸收轉變成體內的糖，通過代謝向機體提供能量；同時糖分子中的碳架以直接或間接的方式轉化為構成生物體的蛋白質、核酸、脂類等各種有機物分子。所以糖作為能源物質和細胞結構物質以及在參與細胞的某些特殊的生理功能方面都是不可缺少的生物組成成分。
一、糖類的概念
糖類主要是由碳、氫和氧三種元素組成，過去用通式Cn(H2O)m表示，并稱為碳水化合物。后來發(fā)現(xiàn)有些化合物如鼠李糖（C6H12O5）和脫氧核糖（C5H10O4）它們的結構和性質都屬于糖，但分子中氫氧原子數(shù)之比并不是2∶1；而有些化合物，如乙酸（C2H4O6）、乳酸（C3H6O3）等，它們的分子式雖符合上述通式，但卻不具有糖的結構和性質。因此稱糖為碳水化合物并不恰當?，F(xiàn)將糖類化合物定義為多羥醛或多羥酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱。
二、糖的分類和命名
糖類化合物按其組成分為三類：單糖、低聚糖(雙糖或二塘）和多糖。
（一）單糖
不能被水解為更小分子的糖屬于單糖。據分子中所含羰基的位置分為醛糖和酮糖。一般以環(huán)狀半縮醛的結構形式存在。按分子中所含碳原子數(shù)分別把三碳糖稱為丙醛糖和丙酮糖，四碳糖稱為丁醛糖和丁酮糖，相應的醛糖和酮糖是同分異構體。自然界中的單糖以含四個、五個和六個碳原子的最為普遍。
（二）低聚糖
含有2～10個單糖單位，彼此以糖苷鍵連接，水解以后產生單糖。低聚糖又叫寡糖。自然界以游離狀態(tài)存在的低聚糖主要有二糖如麥芽糖、蔗糖和乳糖，三糖如棉籽糖。
（三）多糖
由許多單糖分子或其衍生物縮合而成的高聚物稱為多糖，又稱為高聚糖?？煞譃橥嗵呛碗s多糖兩類。由一種單糖縮合形成的多糖稱為同多糖，如淀粉、纖維素等。由二種以上單糖或其衍生物縮合形成的多糖稱為雜多糖，如透明質酸、硫酸軟骨素等；按糖分子中有無支鏈，分為直鏈多糖和支鏈多糖；按照功能的不同，分為結構多糖、貯存多糖、抗原多糖等；按其分布部位又分為胞外多糖、胞內多糖。
（四）結合多糖（或復合多糖）
糖與其它非糖物質共價結合形成結合多糖（復合多糖）或糖綴合物（glycoconjugates），例如蛋白聚糖、糖脂、糖蛋白等。
8. 糖分為哪幾類及各類糖的代表?
根據糖的精制程度、來源、形態(tài)和色澤，大致可分為如下幾類：
一精制白砂糖：簡稱砂糖，為粒狀晶體，根據晶體的大小，有粗砂、中砂、細砂三種，目前市面上供應是細砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特點是純度高、水分低、雜質少。國產砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按標準規(guī)定分為優(yōu)級、一級、二級三個等級，均適用于面包和面點生產用。
二粗砂糖：屬于未精制的原糖，純度低、雜質多、水分大、顏色淺黃，如國產的二號糖和進口的巴西糖，古巴糖。
三綿白糖：晶體細小均勻，顏色潔白，質地軟綿，純度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高檔食品。
四赤砂糖：粒狀晶體，顏色棕黃色，雜技較高，但可作特殊用途。
五紅糖（片糖、黃糖）：一般由土法榨制得，雜技最多，純度最低，但有其特殊風味及其在烘焙中著色快，也有一定的應用。
六紅糖粉：純度比紅糖高些，且秤取方便，比紅糖使用量大。
七冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、應用較少，且限于高檔食品。
八葡萄糖粉及葡萄糖漿：由淀粉通過酶催化或在酸存在下經水解作用得到葡萄糖漿再經噴霧干燥后即得粉狀葡萄糖，一般含水8%.
九麥芽塊及麥芽糖漿：由大麥、小麥經麥芽酶作用水而得，我國生產的成品一般稱飴糖。
十轉化糖漿：由蔗糖與水在鹽酸存在下，加熱制得。其特點是粘度低、透明好。是做廠式月餅的必須原料。
(十一)果葡萄糖漿（異構糖漿）：把轉化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，轉化為果糖。工業(yè)上生產的果葡萄糖漿其異構轉化率在42%，此時的甜度與蔗糖相等。若再提高轉化率，則可得到更高的甜度。
(十二)蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度較高，且有特殊風味。
(十三)糖蜜：糖廠制糖時，糖漿經濃縮后剩下的母液，雜質最多。但具有特殊的香味，生產全麥面包時常有采用。
果糖和蔗糖并不屬于上面的分類，更多的是一種在化學上的名稱：
果糖，一種左旋已酮醣，無色型，從水果和蜂蜜得到的糖漿樣液體。它也在腸道中產生并常常在尿中發(fā)現(xiàn)。常規(guī)蔗糖通過消化變成右旋糖和左旋糖。左旋糖也叫果糖
蔗糖也叫“桌糖”和“蔗糖”。它是雙糖，由一個葡萄糖分子和一個果糖分子組成。更精確，它是右旋糖加左旋糖。在酵母應用它之前它必須裂解。當在酸溶液中加熱時這糖轉換成D(+)-葡萄糖和D(-)-果糖。酵母能轉換蔗糖，如果它不是早已在應用之前使用蔗糖酶成為這型。它從甜菜或甘蔗衍生而來，被碾碎和在水中溶解。這粗糖汁被煮沸濃縮到一點，某些組分被結晶。剩余濃烈糖漿（見糖蜜）與95+%純糖分離。這結晶然后進一步加工幾次以增加它的純度，最終產生我們常常使用的純白結晶。其他一些通常使用的糖也在加工過程產生。這簡單無色糖能完全發(fā)酵。
9. 糖類的主要類型
糖果有九大種類。分別如下：
一、麥芽糖麥芽糖又稱糯米糖，它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
二、楓糖糖槭又叫楓糖。楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多，能補充營養(yǎng)不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%（蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達99.4%）。
三、粽子糖粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。其形狀如間三角粽子形，故取名為粽子糖。粽子糖堅硬透明，有光澤，可以清晰地看到玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內，猶如美麗的水晶石，食之甘潤，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響，夏季不宜生產。
四、桂花糖此糖原名陬市“洋糖”，是陬市傳統(tǒng)的季節(jié)性名特產品，古代就曾有民謠“桃源（指縣城）的酒，陬市的糖，河伏的油條丈把長?！闭砂验L的油條純屬夸張，但桃源的名酒，陬市的“洋糖”卻是名副其實的。
五、酸角糖果酸角糖果是指用酸角為原材料通過加工制造出來的一種糖果。原料就是取自當?shù)靥烊粺o污染的酸角，經過特殊工藝精制而成，無污染，是天然綠色食品。它成果膠狀，口感細膩上佳，風味卓絕，在酸酸甜甜的口味中體驗生活的精彩，它富含多種維生素，開胃解暑，是度假娛樂放松心情的時尚休閑食品。
六、淀粉糖利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經過酸法或酸酶法或酶法制取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等，統(tǒng)稱淀粉糖。
七、太妃糖太妃糖（香港譯為拖肥），是一種西式糖果，用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖，制作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠，然后用手或機器攪拌這種物質，直到糖塊變得有光澤并能保持固態(tài)形狀時為止，即成。
八、棒棒糖棒棒糖是兒童最喜歡的一種糖果，世界各級的糖果廠家都有生產，除了普通的硬糖制成的棒棒糖，有了各種各樣的形式，比如棉花糖棒棒糖可以做成更復雜的卡通造型，有的棒棒糖的小棍還帶有哨子的功能，發(fā)光的功能。九、椰子糖椰子糖采用海南島的新鮮椰子原汁、麥芽糖、白砂糖、可可粉、牛奶，經過特別的科學方法精制而成，分為傳統(tǒng)香脆椰子硬糖、椰子軟糖、咖啡糖等品種，秉承了海南生產糖果的傳統(tǒng)，香濃味美，口味純正。它不僅保留了椰子的原味，味道香甜可口。 擴展資料：糖果是糖果糕點中的其中一種，指以糖類為主要成份的一種小吃。若水果或堅果類食物裹上糖衣，則稱為甜食（如糖葫蘆）。糖果與性格代表的關系：一、紅色糖果：興奮、火熱；二、粉紅糖果：感性、樂于助人；三、淺藍糖果：動感、活力；四、紫色糖果：高貴、魅力、自傲；五、深藍糖果：永恒、沉靜、理智；六、黃色糖果：光明、不安；七、綠色糖果：清新、自然。
10. 糖的主要分類
糖類主要可以分成四大類：單糖、雙糖、低聚糖和多糖。平時常見的白糖、方糖、紅糖之外，還有具有醫(yī)療作用的葡萄糖，兒時都喜歡吃的麥芽糖，西餐甜點中的糖等等。
糖的種類名稱
甜味是一種基本的味感，甜味可以使人愉悅，開心，而甜味最直接的來源莫過于糖類。糖類是生活中離不開的食物，它不止可以用作調味品，還可以單獨食用。糖的甜味可以說是各種味道的調和大師，任何味道和甜味結合在一起，都會出現(xiàn)意想不到的結果。糖的種類也有很多，除了平時常見的白糖、方糖、紅糖之外，還有數(shù)不勝數(shù)的種類。具有醫(yī)療作用的葡萄糖，兒時都喜歡吃的麥芽糖，西餐甜點中的糖等等，都是各種各樣的糖。
從科學角度分析，糖類主要可以分成四大類：單糖、雙糖、低聚糖和多糖。
單糖是一些具有兩個或者多個羥基的醛或酮類組合而成，單糖無法分解成更小的碳水化合物，所以它是糖類中最小的分子。
雙糖是由兩個單糖過脫水反應，形成一種稱為糖苷鍵的共價鍵連接而成，麥芽糖、蔗糖、乳糖等是常見的雙糖，蔗糖是存量最為豐富的雙糖。
低聚糖和多糖都是由單糖單元通過糖苷鍵組成的長鏈分子，實際應用中，糖的分類更傾向于個人的判斷，如上述所說雙糖也可以算為低聚糖，也包括了三糖－棉子糖和四糖－水蘇
