多少度白酒泡葡萄好，做葡萄酒需要多少度的溫度才好喝

完全發(fā)酵后的葡萄酒，一般是儲存在溫度較低的地方，想喝的時候，倒出隨時可以飲用。比較適口的溫度在15-18度，但一般在家里自飲，沒太多講究，只要溫度不超過20度，口感都是可以的。

葡萄酒分好多，它是按葡萄種類和級別分的。張?jiān)?/a>和長城兩個品牌的不錯。赤霞珠不好喝，但是美容。其它的都還可以。

釀造葡萄酒必須低溫發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細(xì)膩。對于一般紅葡萄品種，優(yōu)質(zhì)單寧含量不高，酚類化合物不豐富，特別是成熟度較差時，為防止葡萄籽的劣質(zhì)單寧較多進(jìn)入酒中，應(yīng)采用低溫發(fā)酵（20~25℃），以保留較多的果香，減少對劣質(zhì)單寧的萃取，釀造出清雅型紅葡萄酒。

葡萄酒發(fā)酵環(huán)境一般不需要適度的調(diào)節(jié)，只要環(huán)境不是很潮濕會產(chǎn)生霉菌就行。最適合發(fā)酵溫度在25-33度之間，過高的溫度會導(dǎo)致酵母菌快速衰老死亡，影響發(fā)酵的正常進(jìn)行。

呵呵，兩者都不對，尤其是關(guān)于白葡萄酒的。炎炎夏日，人們習(xí)慣將白葡萄酒放進(jìn)浮滿冰塊的冰桶里泡著，其實(shí)這對酒的傷害很大，因?yàn)楸暗臏囟冉咏?℃，在高溫差的接觸瞬間常會把獨(dú)具細(xì)致香氣的干葡萄酒弄成香味封閉的啞巴酒。白葡萄酒最佳溫度一般在7℃~12℃。炎熱的夏天，白葡萄酒特別適合8℃左右的低溫，不然喝起來常會讓人覺得發(fā)膩。有些年輕、清淡、多果味，甚至還帶一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡的可愛干白酒，如當(dāng)止渴的飲料般喝，冰一點(diǎn)也是無妨。 紅葡萄酒是以復(fù)雜的香氣和豐實(shí)的口感為主要特色，溫度過低會使得香氣封閉起來，但溫度過高會使酒精味很重，影響對香味的感受。在大部分的情況下，在15~18℃的范圍內(nèi)，酒溫寧可高一點(diǎn)也不要太低，除非真的是在沒有空調(diào)的大熱天里喝酒。酒溫太低會讓酒的香味出不來，再好的酒也不會迷人。Tips：不同葡萄酒的溫度也各有細(xì)微差別，新鮮紅葡萄酒為15~18℃；而桃紅葡萄酒8~12℃。 經(jīng)典的“20分鐘”原則是：如果喝的是白葡萄酒，提前半天將酒放入冰箱，在吃飯前20分鐘拿出來，到吃飯時就會差不多在10℃左右；如果喝紅葡萄酒，在飯前20分鐘放入冰箱，吃飯時拿出來基本上就是16℃左右。 以上說明希望您滿意

自釀葡萄酒的環(huán)境溫度，一次發(fā)酵的溫度16-28度，二次發(fā)酵4-24度。防止在避光處，不能有陽光或其它強(qiáng)光照射。

白葡萄酒的發(fā)酵溫度在22-26攝氏度，紅葡萄酒要高一些在30-36攝氏度，發(fā)酵溫度低則發(fā)酵時間長，這樣的話葡萄酒的果香好，但是紅葡萄酒要稍微高一點(diǎn)的溫度，以萃取果皮中的顏色，所以酒廠在發(fā)酵時都會控溫的。擁有一個好的酒窖就可能去以好的價格買進(jìn)年輕的酒，存放到最好的時候再喝。同時對于酒要有好的存放條件，酒窖要陰暗，涼爽，溫度應(yīng)穩(wěn)定在11－15度，濕度在70－75％，安靜無其它異味。如果沒有酒窖，也可以把酒放在專門的酒柜中存放。 建議將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時間的推移瓶塞會干枯變細(xì)，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置，這樣沉淀物就落在瓶底了。周圍溫度在攝氏12－15度左右為宜。微小的波動對酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應(yīng)該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達(dá)到峰值。相同年限的酒不都是最好的時侯，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1－2年時喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當(dāng)它們上市時就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時間再喝。少數(shù)大牌的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。通常的習(xí)慣，葡萄酒是不長時間放在冰箱里的，這種“突變的行為”會損傷酒的品質(zhì)。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一、兩天的。香檳酒可以在開啟前在冰箱里放幾小時。

飲酒溫度不等于品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能 要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒聞升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應(yīng)視情況靈活運(yùn)用。以白葡萄酒為例，一般輕質(zhì)的白葡萄酒和香檳，最佳的享用溫度是7－10攝氏度；優(yōu)質(zhì)陳年白葡萄酒是10－12攝氏度。這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茌^好地?fù)]發(fā)，網(wǎng)更準(zhǔn)確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。輕質(zhì)的白葡萄酒適宜在7－10攝氏度時飲用，是因?yàn)樗奶匦暂p爽活潑、果味豐富而不復(fù)雜；但優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，相對而言就有較復(fù)雜的內(nèi)涵，所以要到10攝氏度以上才能嘗到它的精華。玫瑰紅酒的最佳享用溫度是10－12攝氏度。紅酒宜保持在室溫時享用，這里的室溫是指17－21攝氏度。

酒的溫度。每種酒都有它自己最適合的品嘗溫度: 甜味的白酒、利口酒和香檳是6℃ - 8℃； 干紅和玫瑰紅葡萄酒是8℃ - 12℃； 紅酒、果味酒是12℃ - 14 紅酒是15℃ - 18℃ 為了將酒的溫度調(diào)到最理想的狀態(tài)，常常有一個冰鎮(zhèn)或者回溫的過程?？梢园寻拙品胚M(jìn)裝有冰水和冰塊的桶中，但千萬不要放進(jìn)冰箱的冷藏室，以防酒變味。紅酒放置在溫度溫和的地方，讓其漸漸回升到適合的溫度。 最后要注意的是上酒的順序。黃金法則是：從清淡到醇厚，無甜干形葡萄酒要上在甜味葡萄酒之前，淡酒要在烈酒之前，新酒先于陳年酒。如果順序顛倒，在淡酒前先品嘗了烈酒，再喝淡酒也就索然無味了。 如何保存呢？ 法國很多老式房子都配有存酒的酒窖，沒有酒窖也可以買一個類似冰箱的小型恒溫酒窖。佳釀必須保存在一個陰暗通風(fēng)的空間，既不潮濕也不干燥，溫度始終維持在8度到14度之間。酒瓶必須平放，但蒸餾酒和甜酒要豎放，避免酒和瓶塞接觸到。在一個井井有條的酒窖里

溫度：品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因?yàn)樗目诟斜劝拙苼淼煤裰?，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因?yàn)榫讫g、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。紅酒年輕單寧重紅酒14-17℃成熟紅酒15-18℃年輕味淡紅酒12-14℃新酒 10-12℃玫瑰紅酒7-10℃白酒清淡型白酒 7-10℃濃郁型白酒12-16℃半干型 7-8℃甜白酒 4-6℃氣泡酒、香檳 7-8℃

葡萄酒飲用時的最佳溫度：紅葡萄酒在室溫飲用，約14-18℃，最高不要超過20℃。紅葡萄酒通常應(yīng)該在飲用前1-2小時開瓶，讓酒呼吸一下，即“醒酒”。桃紅葡萄酒約在12℃左右飲用最佳，酒精度稍高的約在14-16℃。白葡萄酒在10-12℃，對于酒齡高于5年的可以再低1-2℃。因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，2小時左右。起泡葡萄酒的飲用溫度在8-10℃。喝前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，大概冰3小時左右。甜葡萄酒的飲用溫度在8-10℃。喝前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)2小時左右。

紅酒的侍酒溫度會根據(jù)酒體和成熟度而決定，濃厚的紅酒侍酒溫度會高于清淡的紅酒。單寧會在低溫下突顯，影響口感。重酒體紅酒的理想侍酒溫度應(yīng)在16℃—18℃之間，中等酒體的紅酒侍酒溫度應(yīng)在13℃—16℃之間，輕酒體的紅酒可以在比較低的溫度下飲用，在8℃—12℃之間。 白葡萄酒和紅葡萄酒一樣，也是根據(jù)酒體來判斷侍酒的溫度。多一點(diǎn)是還要考慮甜度的因素。 酸度在低溫下體現(xiàn)出來，甜酒中尤其需要酸度來平衡甜度。重酒體白酒，例如高品質(zhì)的霞多麗，理想的溫度是10℃—14℃之間；中等酒體的白酒侍酒的理想溫度是8℃—10℃；甜白酒和清淡的白酒，需要較低的溫度，是4℃—8℃。

最佳溫度：品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因?yàn)樗目诟斜劝拙苼淼煤裰?，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因?yàn)榫讫g、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。紅酒:年輕單寧重紅酒14-17℃;成熟紅酒15-18℃; 年輕味淡紅酒12-14℃;新酒 10-12℃;玫瑰紅酒7-10℃!!(僅供參考)

依照溫度的不同，葡萄酒的風(fēng)味也不同。每一種酒都有它最適宜飲用的溫度。 紅葡萄酒是18°左右當(dāng)然依季節(jié)的變換，適合飲用的溫度也會改變。但是大概都在18°上下2° 左右。大致上紅葡萄酒以室溫最佳，所謂室溫是指含在口中不會感覺到葡萄酒和口腔有溫差。但是，薄酒萊則要冷一點(diǎn)，12°、13°時飲用最美味.白酒、玫瑰紅酒、氣泡酒需冷卻 紅酒之外的葡萄酒，冷卻之后比較好喝，冷卻到讓嘴覺得有點(diǎn)甜味時，風(fēng)味最佳。人的舌頭品嘗越低溫的東西，越不易感覺到甜味，所以相同甜度的兩杯葡萄酒，溫度低的那杯嘗起來比較不甜。 不甜的白酒適合飲用的溫度是7――10°，甜味白酒是4°左右，玫瑰紅酒的適飲溫度和白酒一樣，氣泡酒則約在6――7°最好喝。?如果要放入冰箱冷卻，不甜的白酒約一個小時，氣泡酒約需兩個小時左右才會剛好。 喝剩的葡萄酒怎么辦 白酒和玫瑰紅酒可放冰箱?一旦開瓶，最好一次就把葡萄酒喝完。如果真的喝不完，要把軟木塞栓好后存放。不過還是近可能早點(diǎn)喝完。 喝剩的白酒或玫瑰紅酒可以放在冰箱，紅酒可以置于室溫中保存，但是最好在兩三天內(nèi)喝完。葡萄酒的保存期以三日為限，超過三天以上，葡萄酒的風(fēng)味會改變，不如送進(jìn)廚房來調(diào)味。?用葡萄酒做菜?燉煮類的料理，可以用葡萄酒來增加風(fēng)味；烹飪?nèi)忸悤r，葡萄酒可以軟化肉質(zhì)；在湯的制作上，葡萄酒也經(jīng)常派得上用場。葡萄酒不只可做料理，也能拿來做點(diǎn)心。譬如葡萄酒果凍，或者加入蛋糕或果醬中，可以各顯巧思。 查看原帖>>

紅葡萄酒最佳飲用溫度，隨著季節(jié)及飲酒的環(huán)境條件而變化。一般說來，不同種類的紅葡萄酒最佳飲用溫度如下： 干紅葡萄酒：16～22℃ 半甜、甜型紅葡萄酒：14～16℃ 爽口、起泡葡萄酒：8～10℃ 紅葡萄酒的飲用溫度不同，口味會出現(xiàn)令人驚訝的不同，香氣也會有所變化。

溫度是影響葡萄酒鑒賞的決定性因素之一。一般情況下，各類葡萄酒的最佳飲用溫度如下： ——陳年干紅葡萄酒：16-18℃（即室溫）；——一般干紅葡萄酒：12-16； ——桃紅、半干、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃；——干白葡萄酒和起泡葡萄酒：8-10℃。 在上述溫度中，最高溫度適合陳年老酒、結(jié)構(gòu)感和醇香濃郁的葡萄酒。飲用溫度越低，葡萄酒的香氣就越淡，其丹寧就越粗糙；飲用溫度 越高，其香氣就越滯重。白葡萄酒的溫度過低，就會“熄滅”，即不能表現(xiàn)出其特性。 此外，冰桶的使用，并不是干白葡萄酒的專利。紅葡萄酒也可用冰桶來降溫。葡萄酒的最佳飲用溫度，還應(yīng)考慮外界溫度：外界溫度越高，葡 萄酒的飲用溫度就應(yīng)越低。 當(dāng)將葡萄酒倒入酒杯后，葡萄酒的升溫也很快。例如，在環(huán)境溫度為25℃的條件下，8℃的葡萄酒會在20分鐘左右升至13℃。 為了調(diào)整葡萄酒的飲用溫度，可采取以下措施： ——升溫：避免直接對酒瓶加熱，應(yīng)將葡萄酒置于溫暖的環(huán)境中加熱； ——降溫：冰箱、冰桶均可。 所以，如果在家中邀請親朋好友分享葡萄酒，可先將葡萄酒降溫，以使其在酒杯中升溫。 查看原帖>>