一．剛開(kāi)封的干紅怎么保存？
1．裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會(huì)成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。和白蘭地不同，不是年代越久遠(yuǎn)的葡萄酒就越好。
2．在不同的條件下，葡萄酒的成長(zhǎng)過(guò)程有快慢之分。因此，怎樣貯存便成了重要課題。 溫度很重要。如果超過(guò)20℃，上等葡萄酒會(huì)在10年內(nèi)達(dá)到頂峰開(kāi)始衰老。
3．如果維持在18℃以下，上等酒會(huì)在10年后進(jìn)入佳境。成熟的酒喝來(lái)另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30—35℃的室溫下，不出四個(gè)月，酒便會(huì)衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無(wú)奇。
4． 濕度也重要。濕度會(huì)影響水松瓶塞的狀態(tài)，對(duì)是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會(huì)收縮。
5．但那只是內(nèi)部一端有效，外面的一端還是受環(huán)境濕度影響。最佳濕度是70—75％，低于40％，水松的干縮情況會(huì)加劇，酒會(huì)很快變壞。
6．總的來(lái)說(shuō)，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。 亮度：光線會(huì)令酒產(chǎn)生變化，游動(dòng)的光線為害尤甚。酒最好存放在黑暗的地方。
7． 穩(wěn)定：酒要穩(wěn)定地?cái)[放，震動(dòng)會(huì)對(duì)其均衡起壞影響。所以法國(guó)的酒在法國(guó)喝味道比在中國(guó)好，用船運(yùn)酒比用火車(chē)好，皆與震動(dòng)有關(guān)。
8． 氣味：要清新。在帶怪味的地方貯存，其異味會(huì)滲過(guò)水松瓶塞走進(jìn)酒里去。這么苛刻的條件只有在地窖里才具備。
二．紅酒開(kāi)后怎樣保存
1．盡量和朋友和愛(ài)人分享，這樣的話，很容易就會(huì)喝掉。然后你要做到的就是回訪你的朋友，這個(gè)時(shí)候當(dāng)時(shí)分享的紅酒就可以賺回來(lái)了。
2．這樣的好處就是大家都可以很盡興，同時(shí)你也不會(huì)有太大的損失。放冰箱，很多人都不喜歡將開(kāi)瓶之后的紅酒放冰箱，其實(shí)冰箱提供的溫度能很好的延緩開(kāi)瓶后的紅酒變質(zhì)，放進(jìn)冰箱之前要記得將軟木塞塞回瓶身，同時(shí) 要保持直立擺放，這個(gè)和平時(shí)在酒架上儲(chǔ)存的橫放有所不同。
3．這樣就能儲(chǔ)存2-3個(gè)星期，我想這個(gè)時(shí)間來(lái)說(shuō)一瓶紅酒可以飲完，除非你是健忘的那種。另外值得一 提的是，下次拿出來(lái)再度飲用的時(shí)候，記得將其溫度回復(fù)到室溫（16~18℃左右），紅酒才能回復(fù)到最佳的口感狀態(tài)。
4．使用Vacuum Stopper也就是真空酒瓶塞，這種工具可以幫助我們讓開(kāi)瓶后紅酒的生命再延長(zhǎng)5-10天。
5．買(mǎi)小瓶裝紅酒，這個(gè)方案可能要等兩年，因?yàn)楝F(xiàn)在市面上的紅酒都是以大瓶（75cl）為主，國(guó)外已經(jīng)有小瓶裝（35cl）和灌裝葡萄酒出現(xiàn)，我想這個(gè)可能是國(guó)際上紅酒大眾化的一個(gè)趨勢(shì)，不過(guò)在中國(guó)這樣的紅酒還需要等待。
6．盡量買(mǎi)紅酒，我不知道你是否有飲白酒（白葡萄酒）的習(xí)慣，白酒較于紅酒在冰箱中的壽命，只要短短的一個(gè)星期，所以如果你是去出差的話，就要做好白酒在冰箱里壞掉的準(zhǔn)備。
7．液氮儲(chǔ)存液和換小瓶灌裝，作這些的目的都是不讓酒體和空氣再“幽會(huì)”，但是由于比較專業(yè)，一般是提供杯點(diǎn)紅酒服務(wù)的餐飲單位用的比較多。
三．開(kāi)瓶后的紅酒如何保存？
1．開(kāi)瓶后的紅酒6種保存方法當(dāng)我們了解葡萄酒開(kāi)瓶后容易變質(zhì)的塬因，便能有的放矢地為大家提供保存方法：重新封口如果我們開(kāi)瓶的時(shí)間不長(zhǎng)，僅僅是倒完所需的葡萄酒后，能立即把瓶塞塞回去，那么這瓶葡萄酒依然可以保存一段時(shí)間。
2．當(dāng)然如果瓶塞出了問(wèn)題塞不回去，那么我們也可以使用保鮮膜解決問(wèn)題;直立存放當(dāng)我們對(duì)一瓶葡萄酒重新封瓶后，我們應(yīng)該使用直立的方式來(lái)存放葡萄酒，這樣做的塬因是減少液體和氧化接觸面積，犧牲少部分從而保存大部分酒液;利用真空塞在紅酒代理商或紅酒加盟店有這么一種可以抽取空氣的真空塞，通過(guò)這種瓶塞我們可以抽出酒瓶中的空氣，從而讓葡萄酒可以保存更久;換瓶一般而言紅酒瓶大多是750ml，然而也有一些小容量的375ml的酒瓶，我們可以好好利用這種酒瓶，因?yàn)橥ㄟ^(guò)換瓶我們可以更好地保存葡萄酒。
3．畢竟把葡萄酒從大瓶倒進(jìn)小瓶中可以減少酒液和空氣接觸的面積，從而降低液體被氧化的程度。當(dāng)然我們?cè)趽Q瓶前需要把375ml的酒瓶清洗干凈，但切記不能利用洗潔精或者清潔劑來(lái)清洗，因?yàn)榭赡艽媪舻臍垵n會(huì)污染酒液;冷藏當(dāng)我們把酒瓶重新封口或換瓶后，我們還需要放在恒溫酒柜或冰箱里保存，推薦使用酒柜而非冰箱，因?yàn)楸涞恼駝?dòng)、霜凍以及大幅度溫差波動(dòng)對(duì)葡萄酒的保存不利。
4．打氣這是一種相對(duì)專業(yè)的方式，通常在酒窖或?qū)Ｙu(mài)店等地使用，就是利用二氧化碳或氮?dú)獾榷栊詺怏w注入酒瓶中，這樣可以取代之前的二氧化硫起保護(hù)酒液不被氧化的作用，畢竟當(dāng)這些氣體覆蓋在酒液表面后，就可以將它們和氧氣進(jìn)行隔絕了。
5．以上這六種方法，可以讓你的葡萄酒在開(kāi)瓶后更好地保存一段時(shí)間，但我們要知道不管如何保護(hù)，開(kāi)瓶后的葡萄酒其實(shí)還應(yīng)盡快飲完。
四．紅酒開(kāi)蓋后要怎么保存？
1．紅葡萄酒宜在冷暗處保存。 開(kāi)瓶后最好盡快喝完，最能享受原酒風(fēng)味。 若無(wú)法喝完，請(qǐng)鎖緊鋁蓋至於冰箱但不宜久存，否則酒液與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸，香氣口味會(huì)逐漸改變，一般白葡萄酒一星期以內(nèi)喝完，紅葡萄酒可長(zhǎng)些。
2．保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。
3．你若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。
4．最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。
