白酒有酒花是什么原因呢，白酒燒出來混怎么回事

你分段接的酒還是混合接的，有可能是你尾酒接的太多導致的。

白酒成品如果靜止時是清亮透明的，底部無沉淀雜質，那么晃動后因為里面酒分子的運動使酒花出現(xiàn)，短時間的“混”是正常的，另一個是低酒度白酒溫度低時會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，那是里面的高級脂肪酸類物質遇冷析出的原因。但對于品質較差的白酒，雜質較多或本身不清亮（過久靜止時上部稍清澈），在晃動時會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。

白酒掛杯，說明白酒粘度問題。白酒中大分子物質多，粘度大。貯存時間長白酒中酒精分子與水分子締合反應，生成大分子物質，粘度增加。酒花，就是白酒經過晃動出現(xiàn)泡泡，泡泡大小隨著酒度升高變大。釀酒工人通過這個判斷酒度大小分級摘酒。

你好南京的朋友，首先感謝你對臺灣名酒御香窖的支持，關于你的問題我司很榮幸為您解達，一般來說好酒的分辨方法有以下幾種1酒體的凈度2酒體的掛杯3酒體的酒花，原則上來說酒花持續(xù)越久代表酒體越香醇，一般酒的酒花大約20秒鐘左右，而我們的御香窖確可以持續(xù)1分多鐘那也就代表醇度達到很高的水平了，除了這一點御香窖也是遵循了好酒一貫的風格，不上頭，不囗干，讓飲用者真正享受上半夜痛快喝酒，下半夜舒舒服服睡覺。望您繼續(xù)支持御香窖。 臺灣御香窖代理商一南京御尚灣國際貿易公司，本產品在各大煙酒專賣連鎖均有銷售，洽詢熱線02584299991

付費內容限時免費查看 回答 在喝白酒時，晃動酒瓶，我們會發(fā)現(xiàn)酒液會泛起泡沫，這就是人們俗稱的"酒花"。很多人認為酒花多的就是好酒，酒花少的則質量就差些；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。但是這是真的嗎？其實不然，酒花跟酒質的關系并不大，酒花只能作為對酒度數(shù)的一個判斷。所謂“看花量度”就是如此了。大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%（v/v）。云花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。二花又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。油花酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）時最明顯。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考。但是目前市面上出現(xiàn)了各種各樣的酒花劑和增稠劑，因此酒花并不是判斷酒度和酒質的唯一標準，也不能做到完全精確。這個小技能只是讓大家在喝酒之時，能多一種樂趣。

酒花就是燒酒的時候,拿個杯子在流酒的地方接酒,就可以看酒花,主要是酒精與水的界面張力不同而形成的,酒花大清洗的散的快,說明酒度高,酒花小,散的慢說明酒度低.

百份百原漿酒內含有豐富的脂類，當氣溫10度以下時，酒脂會凝聚到一起，形成潔白的棉花團狀。就形成了我們看到的酒花。酯含量較高的白酒，溫度較低時會有低沸點物質析出現(xiàn)象，在很多酒企生產過程中出現(xiàn)過這樣的問題，溫度回升后這些雪化狀的物質會消失，一般不會影響白酒的口味。

基本沒有酒花的~要是有也是化學反應產生的氣體

很多喝酒的行家都明白，當輕輕晃動酒瓶時，會看到酒液泛起泡沫，這就是人們俗稱的“酒花”。很多人說，能根據(jù)酒花來判斷酒的質量。認為酒花多的是好酒，少的則使質量較差；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。這些說法靠不靠譜不敢確定，但是，通過酒花來辨別白酒的度數(shù)還是可以的。今天教給大家一個如何通過酒花來判斷醬香酒度數(shù)的冷知識——“看花量度”，根據(jù)不同的酒花，分辨出酒不同的度數(shù)。簡單來說，因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。因此，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考。壹大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，這種程度的酒花酒精含量在65°～80°。貳小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在58°～63°。在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再經過二次蒸餾之后，再次摘取高度酒，如此循環(huán)往復。叁如果出現(xiàn)的酒花從小米粒到高粱米粒大小，酒花持續(xù)時間在15秒鐘左右的話，則酒精度數(shù)大約在53°～55°之間。這也是優(yōu)質醬香酒的酒精度。肆云花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層），存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。伍二花又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米。存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。陸油花酒花如小米的1/4，布滿液面。大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時最明顯。所以，總結起來就是：酒花越大，消散越快，酒度越高；酒花越小越少，消散越慢，酒度越低；但，首先白酒的不同香型、不同的工藝，白酒酒花變化都不一樣。以醬香型白酒為例來講：我們所見的度數(shù)一般在43度和53度左右。酒花應該呈現(xiàn)出小清花，大小像綠豆一般，且消散速度中上，我們可以大概推出是53度的白酒；而43度白酒的酒花則應呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。當然了，由于目前市面上出現(xiàn)了酒花劑和增稠劑。因此，現(xiàn)在的酒花并不一定能作為判斷酒的度數(shù)和酒的品質唯一的標準，也不能做到完全精確。所以說，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考，但不是絕對標準，也并不是評判酒質好壞的標準。更有不良商家，利用消費者這一判斷酒度和酒質的標準，在酒體中加入酒花劑和增稠劑。真想判斷出酒品質的好壞，還要靠品酒，除了測定其物理化學指標外，還要進行感官鑒定等。

生產的白酒酸味重，可能是原料腐爛變質、發(fā)酵溫度過高、發(fā)酵時水分過多、發(fā)酵時間過久等原因造成的。白酒在酒精度較低時，震蕩會出現(xiàn)均勻的酒花，散失較慢，酒度高的白酒酒花散失很快。

病情分析：大量飲用白酒，會使胃殘留大量濕熱之邪，邪氣犯胃，故而會吐白沫。長此以往，會損傷胃黏膜，導致胃出血，甚至嘔血等。意見建議：建議您及時就診，找個中醫(yī)大夫給您開點醒酒護胃的藥物。平時喝酒一定要適量、有節(jié)制。喝酒前可以先喝點牛奶，不要空腹喝酒，以免刺激胃黏膜；酒不要和碳酸飲料一起飲用，以免加快身體吸收酒精的速度，引發(fā)酒精中毒。希望此建議對您有所幫助。并祝您早日康復！

那個白色的浮是可能是酒花，白酒沒有保質期，酒中含有酒精自動殺菌了。但是也不排除這種酒本身的質量問題，這酒要不貴的話別喝了，別喝出毛病來了

錯了 里邊加的食用香精太多溫度低就會結晶 溫度升高就不見了

以上都不對酒是越方越好有可能是室內溫度太高了起到了發(fā)哮的作用所以起白沫

白酒打開后要及時飲用

白酒打開后要及時飲用，否則容易受到外界污染，一般的白酒只要是正規(guī)的廠家都會有至少三道以上的過濾程序，包括直徑幾微米的微孔過濾，一般不會有質量問題。

如何鑒別白酒的優(yōu)劣 第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調，余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。 第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。 第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。

白酒屬于高濃度酒精，一般不易于滋生細菌，所以不會過期，而且都說，酒是陳的香，尤其像紅星二鍋頭這種純糧食釀造的二鍋頭，放一放會更好喝。但有一點，就是所有的酒精都容易揮發(fā)，所以白酒在貯存過程中一定要注意密封、防止暴曬，也不要放在靠近火源的地方。

酒花的來大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)?！　⊙a源充：　　中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加2113Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經5261蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈4102，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而1653釀制而成的各類酒。

在我們民間都認為酒花的情況與酒質有密切關系，但酒質的優(yōu)劣的確定還得結合其他情況來判斷。酒花，除了與酒質相關，還可以大致判斷酒精62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333431346438度的高低?？催^《調鼎集》的朋友應該知道該文中曾有一總結是：“燒酒，碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之?！薄Ｎ覈鴤鹘y(tǒng)白酒釀造的老釀酒師們，在白酒的蒸餾過程中都能使用“觀花擇酒”的傳統(tǒng)技藝來判斷白酒度數(shù)的高低，直至現(xiàn)在科技發(fā)達的今天，很多師傅們仍在采用這項技藝。下面從四方面來分析：一、什么是酒花？如何形成的？酒花即是酒精-水的混合溶液在倒出或者搖動的情況下，其表面出現(xiàn)的一層泡沫。酒花主要是由于酒精和水的表面張力不同而形成的。一定濃度的酒精和水的混合物在一定的壓力和溫度下，具有一定的表面張力。白酒的酒精濃度越高，則酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花均勻，持續(xù)時間越久；反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花不均勻，持續(xù)時間較短。因此，有經驗的釀酒師傅，可以觀察酒花的狀態(tài)的變化，判斷酒精度數(shù)。二、酒花有怎樣的形態(tài)？剛蒸餾出的白酒，酒精度都比較高，其酒花似黃豆粒大小，散得很快；中間段的白酒，花均勻，消失較慢；后段的酒精度較低，酒花細密；當出現(xiàn)水花時，散得很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨后摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調味酒使用（只要是純糧食酒，味道偏差大的往往會成為味酒）。清香型的酒花分為:大清花、小清花、云花、水花和油花；醬香的酒花則分為:魚眼花、堆花、滿花、碎米花和圈花，順序對應。兩者實質都是一樣的，只是表示形態(tài)而已。大清花：酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精合量60％～75％，以70％時最明顯。小清花：酒花大如綠豆、清亮透明，消失速度慢于大清花，酒度約50％－60％，以58％最為明顯。云花：酒花大如米粒、互相重疊（可重疊二至三層），存留時間比較久，度在40％－50％之間，46％時較為明顯。二花：又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15％最明顯。油花：酒花大如小米的1／3－1／4，布滿液面，純系高級脂肪酸形成的油珠，酒度在4％－5％時最明顯三、“看花摘酒”的技藝應用“看花摘酒”是利用酒的表面張力比水的表面張力大的原理，經過長期觀察總結出的簡便判斷酒度的方法，是釀酒師傅必備的一個基本技能。手藝好的酸酒技師，對酒精度的掌握可以控制到半度以內。摘取65％（酒精度）酒看度法：俗稱“三合一”看度法，用疙磨在酒籠中取混合均勻的原度酒三壺（“三合一”中的“三”），再取一壺自來水（“三合一”中的“一”），都倒入花壺中，充分搖晃混合，左手拿花苞，右手高舉花壺約40～50m，使花壺中的酒呈拋物線狀流入花苞中，觀察泡沫大小，若酒花小米粒大小，均勻一致、消失緩慢，酒精度就是65％左右。摘取60％酒看度法：俗稱“四合一”看度法，操作與上面相同。摘取其他酒度時，隨著酒精度的降低，可適當加大酒樣的比例，總保持落入花壺的酒水混合物酒度不變，這種看花摘酒的方法實際上是觀聚同一酒度情況下酒花形狀和消失狀態(tài)的方法。如果酒花很大，快速消失，說明酒精度不夠標準，需要加入前餾分；若酒花較大，消失慢，說明酒度高，可以多加后餾分。四、“觀花量度”技藝應用“觀花量度”與“看花摘酒”原理相同，是評酒員需要掌握的一項基本評酒技巧，通常根據(jù)不同濃度的酒精與水的混合液，在一定的壓力和溫度下，由于酒液表面的張力不同，在晃動酒瓶時，所形成的酒花大小和持線時間（即是站花）也不同，依此來近似判斷白酒的度數(shù)。優(yōu)秀的評酒員，通過“觀花摘酒”和口感品評可以對酒精度的掌握控制到半度以內。相信很多哥們都喜歡在喝酒的時候倒出一些酒花看看的，通過小六deyujiuye666的介紹，現(xiàn)在您知道酒花還可以判斷酒花了吧？不要小看了酒花這一現(xiàn)象，看酒花也能看酒質優(yōu)劣，看酒度高低！

我國幾家老牌白酒企業(yè)，經多年的生產、總結、培出一批經驗豐富的釀酒技術人員、技師。他們都有各自的獨門“手藝”。這里給大家介紹一門“絕活”——看酒花判斷酒度。 我們知道一定濃度的酒精和水的混合物 ，在一定的壓力和溫度下，具有一定的表面張力。搖動酒精——水的溶液后，其表面便形成一層泡沫，這便是人們常說的酒花。酒花的大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。常見的酒花有以下幾種：1、 大清花 酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%(v/v)，以70o時最明顯。2、小清花 酒花大如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50～60%(v/v)，以58%最為明顯。3、云花 酒花大如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40～50%之間，46%時較為明顯。4、二花 又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15%最明顯。5、油花 酒花大如小米的1/4，布滿液面，純系高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時最明顯

看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今。 看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。 大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。 小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。

固態(tài)法蒸餾白酒時，需要掐頭去尾，剛蒸餾餾出來的白酒，前段一公斤左右俗稱酒頭，里面的香味物質含量很豐富，常用作酒頭調味酒使用。蒸餾后段，酒精度較低，香味物質缺乏，一般作為普通酒使用。在蒸餾時剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散的很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；后段的酒精度較低，酒花細密；當出現(xiàn)水花時，散的很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨后摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調味酒使用。