如何判斷白酒是否摻酒糟，怎樣判斷酒糟是否發(fā)孝徹底

經(jīng)過樂貝豐生物飼料發(fā)酵劑發(fā)酵處理過的酒糟會有一股淡淡的酸香味，飼料松軟適口性很好，具體操作也很簡單，準備原料：3000斤酒糟、100公斤玉米粉（麥麩或者稻糠）、一包樂貝豐帝億菌生物飼料發(fā)酵劑，首先把菌種跟玉米粉混合均勻，然后在跟酒糟混合均勻，控制好水分壓實密封發(fā)酵即可，判斷是否發(fā)酵好的標準是看有沒有酒香味，飼料是否松軟透氣。

是的

白酒包括糧食釀造和酒精勾兌兩種，這可從酒瓶包裝標志上辨認，純糧白酒將會在酒瓶上貼上專用標志。此外，酒液無色透明、無懸浮物、渾濁物和沉淀；盛在玻璃瓶中，瓶壁不出現(xiàn)環(huán)狀污物的則是上品。名酒一般除了瓶子用料考究、制作精致外，還采用了獨特的瓶型以及金屬防盜蓋。瓶蓋的材質一般都很優(yōu)良，制作工藝非常精湛，一扭即斷。另外從包裝上看，名酒的包裝都很精致、紙質也是選用的上等優(yōu)良原料，包裝制作和標貼印制非常規(guī)范，圖案文字清晰鮮明，套色準確，有的還采取了凹凸版印刷。用工業(yè)酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。假酒直接用自來水勾兌而成，小作坊沒有相關的設備析離水中的雜質和酒精中的雜醇油，所以有這種“霸道”的味道。

自家釀的白酒，掛杯子，糧食味重，喝以后不上頭，，

?????? 有多年從事白酒釀造的相關人士稱，首先看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒裝在瓶內，必須是無色透明、無懸浮物、無沉淀。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，酒花（氣泡）消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明固態(tài)酒陳香、幽雅、酒體順暢、流線性好、自然，存放時間長，喝時味道醇香。如果酒花（氣泡）密集上翻且立即消失，則為酒精酒。?????? 其次是聞酒香氣。酒精勾兌白酒其香味物質基本都要靠人工外加，無法體現(xiàn)糧食的精華，聞其香氣時，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點，如果香氣短暫、放香不穩(wěn)定則是酒精酒。?????? 最后是品嘗。喝少量酒在舌面上鋪開，純糧釀造醇厚豐滿、窖香優(yōu)雅、空杯留香，陳香舒適，入口綿甜，適口性好，酒精酒口感淡薄、喝著刺喉等。

根據(jù)個人經(jīng)驗，要看白酒是不是勾兌的，首先你可以拆開包裝，晃動瓶子讓里邊產(chǎn)生泡沫，如果泡沫經(jīng)久不散的話，應該酒品質就比較好了。還有一個辦法是1:1加入清水，水變渾濁的話，說明這個酒不太好。最近我正在喝一款叫“到位”的酒，之前沒有喝過也不是很放心，就是用的這些方法檢驗，發(fā)現(xiàn)這些方法下，酒還是挺好的，希望這些方法對你有用。

老話說得好，一分價錢一分貨純糧酒有成本限制，所以注定價格有一個低限制。這個限制因各地釀造狀況不一而有所區(qū)別，但總的來說五十元每斤是一個標桿：超過這個價格的，不能保證絕對是純糧酒；但低于這個價格的，一定是勾兌的劣質酒。很多人還說加水變渾是純糧酒，這準不準確呢？未必。五十度以上的高度純糧酒加水確實會變渾，但五十度以下的純糧酒因為度數(shù)較低，加水也不會變渾濁！因此這種方法只適用于高度純糧酒。比較簡單的方法，也是我推薦的方法是看掛漿。同時推薦的還有搓酒聞香法，取一滴酒滴入掌心，純糧酒揉搓后會有清香味道。

若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物

找不到純釀的，一些廠家都把勾兌當成了正版，可謂是社會的可悲。解放后，幾乎喝不到真正的純釀白酒了。要想喝，除非你自己去釀。

最簡單的就是看價格，五十以下的都是勾兌，七十以上一般沒有勾兌購買的話買知名牌子的【確保正版。另外品牌內也有不同的價位，不用擔心價錢太高】

百度百科：選購指南觀察包裝在買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期的白酒。檢查瓶蓋目前中國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。觀察質量若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。聞香辨味把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調，而低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭。

邛崍白酒小鎮(zhèn)張教授解說：1、酒倒在手心搓完去聞殘留在掌心的味道，有沒有酒糟味就是白酒好壞的參照2、將白酒倒入杯中然后倒掉，讓空杯放置大概30秒，然后去聞有沒有刺鼻的味道，假酒刺鼻，純糧酒氣味比較溫和，但不會沖鼻子。3、如果不嫌麻煩，可以將酒點燃，直到杯中的酒精燒完，剩下的就是純糧食發(fā)酵的出酒精之前的成分，細細品味會有糧食發(fā)酵的酸味，然后會有淡淡的甜味，甜味之后又會有一點點酒糟味，舌根收回的時候有一點點淡淡的苦味。如果不是純糧釀造的，用廉價的含糖作物直接制成酒精勾兌的，那么燒完入口會有一種騷和澀的味道，會感覺難喝、惡心，那多半就是加了食用酒精。白酒小鎮(zhèn)還有更多關于酒質好壞鑒別方法。

一個釀造酒還是酒精的方法：酒精酒，里面香味物質少，不易失光，1：1加水，搖勻后待溫度達到常溫，不失光。釀造酒，里面香味物質多，1：1加水，搖勻后待常溫狀態(tài)下，失光，部分香味物質過飽和狀態(tài)析出的原因。看產(chǎn)品執(zhí)行的標準判斷：執(zhí)行標準GB/T1~~~~~。是固態(tài)法白酒（釀造酒）執(zhí)行標準GB/T2~~~~~~。是液態(tài)法或者固液結合法白酒（摻入酒精或者全用酒精）

怎樣識別真假酒 一、看瓶型 許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。 二、看印刷 好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標志，如茅臺酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。 三、看瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象。 五、看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應是絕對清澈透明的而且沒有沉淀。越清澈透明越好。可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過來，觀察瓶底部，看看有沒有下沉物質或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質酒。 六、聞香味 一種辦法是少倒一點兒酒在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來說，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。

有顏色的白酒，除非泡的藥酒。否則就是勾兌酒。（正宗的酒是蒸餾出來的，不管是糧食酒、高粱酒、還是蕎麥酒，都是白色的）現(xiàn)在勾兌技術太發(fā)達了，如果不是長期喝酒的，很難分辨出來。散裝白酒只有看酒廠規(guī)模，以及口碑才能知道。如果市場附近有很便宜的散裝白酒買，要慎重。因為釀酒場地太小，如果自己產(chǎn)肯定虧本，既然虧本還能賣酒，那成本就值得注意。

１．新鮮啤酒糟、谷酒糟的處理飼喂方法。啤酒糟其實并不是真正意義上的酒糟，因為它是啤酒廠麥芽進行糖化工藝，過濾后直接得到的濾渣，是沒有經(jīng)過釀酒發(fā)酵的糟，所以，啤酒糟的能量較高，糖份較高，營養(yǎng)成分比較豐富，但正因為如此，也很容易變質酸敗，所以，新鮮啤酒糟必須盡快拖回養(yǎng)殖場，及時進行發(fā)酵和密封處理。將當天出廠的的啤酒糟（為濕料）運回來后，(有條件的最好是先進行粉碎處理,再降解處理，效果極好)，每1000公斤中，加入50公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以），“粗飼料降解劑”2包，食鹽3公斤，有條件的再加入紅糖或白糖1公斤（先溶解于10公斤水中，再放發(fā)酵劑于其中，攪拌活化10分鐘以上），攪拌均勻，控制含水量在60%左右最好，即用手抓一把成團，有水從手指間印出，但不滴出為度，混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實后，用塑料薄膜壓邊密封，夏季發(fā)酵24小時以上，冬春季節(jié)發(fā)酵3天以上即可飼喂。 ２．不新鮮啤酒、谷酒糟或酒糟粉的處理飼喂方法出廠堆放幾天后的酒糟，由于裸露在空氣中產(chǎn)生了一些霉菌的原因，加上酸味加重，直接發(fā)酵很難達到較好的效果，因此要求對其進行先烘干（或曬干）后才再進行發(fā)酵，最好是曬干后再進行粉碎，便成了酒糟粉，處理就更加方便。將1000公斤干酒糟拌入100公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以），“粗飼料降解劑”3包，食鹽3公斤，倒入1200公斤干凈的水中（如果是濕的料，則要適當減少用水，最后水分為用手捏成團，有水從手指間印出為度，冬季建議用35度左右的溫水），拌和所有原料的水，混合后裝入大缸或池中壓實后密封，夏季發(fā)酵二天以上，冬春季節(jié)發(fā)酵五天以上即可飼喂。飼喂方法同前。 ３．米酒糟（白酒酒糟）、醋糟等的處理飼喂方法米酒糟象粥一樣，較啤酒和谷酒糟而言，能量更高一些，豬更加喜歡吃，但消化吸收率不高。以前我們很少用這種酒糟去發(fā)酵，因為米酒糟中含酒度高，再發(fā)酵會不會造成酒度的再一次提高？發(fā)酵后我們才發(fā)現(xiàn)，這種擔心是多余的。發(fā)酵后的酒糟酒度一般僅為2度，最高為6度（發(fā)酵天數(shù)越長，酒度越高），與保健液相當，豬愛吃，且消化吸收率有所提高，具體處理方法如下：每1000公斤米酒糟添加① 50公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以）；② 25公斤豆粕（棉粕、菜粕、花生麩均可），米糠或秸稈粉300公斤（加米糠或秸稈粉，主要目的是為了吸附米酒糟中太多的水份，加入的量不一定，只要能吸附掉米酒糟中的水份，成為半固體狀態(tài)即可）；③ 小蘇打（或純堿，也就是蘇打粉）5公斤；④ “粗飼料降解劑”2包，食鹽3公斤；調成含水量70%（：手抓一把飼料，輕輕一握，即有水滴出，堆放時水不自動流出，這就是最好的含水量，這個含水量一般是70%）?；旌虾笱b入大缸或池中壓實后密封（含水量可以忽略不理），夏季發(fā)酵二天以上，冬春季節(jié)發(fā)酵四天以上即可飼喂。飼喂方法同前面啤酒糟介紹。４．發(fā)酵后的酒糟物料保存如果要長期保存，發(fā)酵后的酒糟物料則要密封嚴格，并壓緊壓實處理，盡量排出包裝袋中的空氣，這樣不僅可以長期保存，而且在保存的過程中，降解還要進行，時間較長后，消化吸收率更好，營養(yǎng)更佳。其他固體發(fā)酵的糟渣也是這個原理，當然，前提條件是能確保密封嚴格，不漏一點空氣進入料中，則時間越長，質量更好，營養(yǎng)更佳（但實際生產(chǎn)中，很多用戶并不能保證密封嚴格，所以，建議盡快用完為好），我們有一個用戶發(fā)酵全價飼料，采取嚴格的密封措施，一年后，飼料非常完好，適口性極佳，酸度也沒有升高多少，以5%加入其他飼料中一起喂養(yǎng)，動物吃后，明顯提高抗病力和消化吸收率。

1、視覺評定(眼觀)觀察飼料原料的形狀、色澤、有無霉變、蟲蛀、有無異物、硬塊、夾雜物等。優(yōu)質的酒糟呈黃褐色碎屑狀，含有較多玉米皮狀物;相反，質量低次的酒糟結成塊狀或有粘連，有蟲蛀的痕跡，或摻拌雜物。2、味覺評定(舌舔)通過舌舔或牙咬來檢查酒糟有無刺激的惡味、苦味或其他異味。好的酒糟嘗起先有微酸味，后有玉米香味回味;質量低次的酒糟有腐敗變質的惡味，沒有玉米的香味。3、嗅覺評定(鼻聞)用鼻子來嗅聞酒糟是否具有原料物質的固有氣味。酒糟略帶微酸甜味，無其他異嗅、異味;低次的有霉變臭味或其他異味。4、觸覺評定(手摸)將酒糟放在手上，用指頭捻，通過感觸來覺察其粒度的大小、硬度、黏稠性、有無夾雜物及水分的多少等，若感覺粘手，則水分較高，反之較低。

酒糟的成色不能從它的粗細程度來分；一般來說看酒糟的成色好壞要：一看、二聞、三賺；一看是看酒糟的色澤，一般上等酒糟色澤鮮亮、比咖啡色略淺一些；二聞是聞一聞酒糟的味道，好的酒糟有一種略帶酸味的酒香氣味，千萬不能有其他的霉味或污臭味；三賺就是用手抓起來，握緊拳頭，然后松開，好的酒糟松散度不是太大，抓酒糟的手上會有略微的粘沾感，但不應該是太黏。這樣就會選出好的酒糟。

酒糟的成色不能從它的粗細程度來分；一般來說看酒糟的成色好壞要：一看、二聞、三賺；一看是看酒糟的色澤，一般上等酒糟色澤鮮亮、比咖啡色略淺一些；二聞是聞一聞酒糟的味道，好的酒糟有一種略帶酸味的酒香氣味，千萬不能有其他的霉味或污臭味；三賺就是用手抓起來，握緊拳頭，然后松開，好的酒糟松散度不是太大，抓酒糟的手上會有略微的粘沾感，但不應該是太黏。這樣就會選出好的酒糟。