1，發(fā)酵產(chǎn)生酒精的化學(xué)方程式
C6H12O6-酒化酶→2C2H5OH+2CO2↑
2，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的總反應(yīng)式
分 析： 本題考查選修1的相關(guān)反應(yīng)式。 酵母菌進(jìn)行有氧呼吸的反應(yīng)式：C6H12O6＋6H2O＋6O2→6CO2＋12H2O＋能量； 酵母菌在無(wú)氧條件下，進(jìn)行酒精發(fā)酵的反應(yīng)式：C6H12O6→2酒精＋2CO2＋能量； 醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬姆磻?yīng)式：2 C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O； 乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵的反應(yīng)式：C6H12O6→2 C3H6O3＋能量； 考點(diǎn)： 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌的反應(yīng)式。 點(diǎn)評(píng)： 本題相對(duì)綜合，可以通過(guò)理解記憶的方法平時(shí)加以訓(xùn)練。
3，闡述酵母菌的酒精發(fā)酵的生化原理反應(yīng)步驟詳細(xì)
其實(shí)就是葡萄糖酒精發(fā)酵的工藝：1葡萄糖----2酒精+2水+2二氧化碳
酶是催化劑，他要與葡萄汁中葡萄糖反應(yīng)，但最終它又會(huì)被還原出來(lái)，所以酶從總體上看沒(méi)參加反應(yīng)，其實(shí)整個(gè)反應(yīng)機(jī)理很復(fù)雜的，高中不作要求，你認(rèn)為他催化葡萄糖分解成酒精和二氧化碳就可以（他要先吸收這些葡萄糖才能發(fā)生反應(yīng)，所以實(shí)際上是與細(xì)胞內(nèi)葡萄糖反映）
