炒菜用高度白酒有哪些，粵菜中的料酒

白酒……我經(jīng)常去超市順便買一瓶紅星二鍋頭回來做菜的！高度酒，香！

你好！可以用老陳醋我的回答你還滿意嗎~~

冰糖 酒釀 紅星二鍋頭 料酒的做法 原材料瓶子里放入一半高度的酒釀，米和水都舀一點為好。剩下一半倒入高度白酒。然后是一把冰糖。這罐料酒可以常溫保存，用的時候在肉炒到五成熟的時候沿著鍋邊下入使其酒味消散即可。

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。

用高度酒炒大蔥蔥白，糊在手上試試，記著糊好后一定要用繃帶或是塑料帶給他纏好，讓你的身體充分吸收蔥酒。蔥酒的做法：炒鍋內倒入少量的高度白酒，象炒菜放油一樣，待油熱到冒煙放入碎蔥白（切得很碎）翻炒，直將要六成熟時關火，稍停再用以免燙傷皮膚！

活血化瘀。紅花，蘇木，當歸，三七，外洗

桃紅四物湯+桑枝內服 外用酒調三七粉檫

到醫(yī)院看看有沒有骨折，沒有的話，吃點活血化淤藥就行，時間可能長一點，如果骨折了，就交給醫(yī)生處理。

西餐的話一般是白蘭地 中餐的話就是高度白酒

炒菜時水用得好，不僅會提高菜的口感，使其色澤更好看，還能在最大程度上保留營養(yǎng)。炒青菜最好不加水。炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水后，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至于過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。 炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質，切開后在空氣中極易因為氧化而變黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水?？偨Y下就是： 1、炒肉絲、肉塊加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的肉鮮嫩得多。 2、炒煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使蔬菜變老變硬不好吃，而加開水炒出的蔬菜又脆又嫩。 3、炒藕絲時，邊炒邊加些水，能防止藕絲變黑。 4、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。 5、豆腐下鍋前，，可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。 6、用冷水燉魚無腥昧，并應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。 7、蒸魚或蒸肉時用開水，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。 8、熬骨頭時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質的脂肪迅速凝固變形，影響營養(yǎng)和味道。 9、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上上湯匙冷開水，會使蛋熟后又黃又嫩，色味俱全。 10、熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的豬油，顏色晶亮而無雜質。

那要看誰要的菜好炒，盡量是先每桌先上一個，在安排吧

辣椒醬 　桂林辣椒醬遠近聞名，讓許多慕名去桂林的游客流連忘返的除了秀麗的山水，還有當?shù)厝嗣褡灾频臉銓嵉睦苯丰u。味道咸鮮爽口，任你吃什么，加上一小勺辣椒醬，便讓再如何乏味的食物注入了生命，變得活色鮮香。 　　桂林辣椒醬，是著名的桂林三寶之一，與桂林三花酒，桂林豆腐乳齊名，是傳統(tǒng)的桂林名產(chǎn)，距今有三百多年的歷史。桂林辣椒醬鮮辣香醇，辣后回甜，鮮中帶香，開胃下飯，既可單獨食用，又可作烹飪調味用，是上佳的佐餐調味品。桂林辣椒醬廣受世人歡迎，其中以當?shù)禺a(chǎn)的“花橋”牌最為著名，花橋是七星公園里的著名風景點。在桂林和陽朔的很多景點，有店家當街表演手工制作桂林辣椒醬并出售。仔細看看她的配料，紅彤彤的新鮮辣醬，粒粒飽滿的蒜瓣，兩把菜刀上下?lián)]舞，辣椒和蒜瓣剁成細粒，混入烏黑發(fā)亮的豆豉，撒上細鹽拌勻，最后倒入香醇的三花酒密封。 　　材料： 　　新鮮紅辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，鹽 　　做法： 　　1.辣椒和大蒜粒洗干凈，陰涼處晾干，辣椒和大蒜(大概為2：1重量比)剁碎。 　　2.辣椒和大蒜(大概為2：1重量比)剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣醬，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣醬。豆豉可以加也可以不加，隨各人喜歡而定。 　　3.拌入鹽(1斤辣椒加大蒜拌入1兩鹽)，稍稍揉搓一下，混勻。 　　4.倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2兩酒)，混勻。 　　5.裝瓶，壓緊，倒入三花酒封口。密封保存，兩周之后就可以吃了，放的時間再長點會更好吃。 　　6、蕨根粉做法：用溫水泡軟，再煮一下，撈起瀝水，加入桂林辣椒醬，蔥花，淋上醋，醬油拌勻就好啦～ 　　中國菜譜網(wǎng)小貼士： 　　1.所有的容器都必須干凈無油，辣椒和大蒜要洗干凈晾干，以免腌制過程中雜菌繁殖污染。 　　2.喜歡大蒜味兒的可以多加點大蒜，豆豉也是。隨自己的口味調整。 　　3.剁辣椒和大蒜的時候戴上一次性手套，否則后果嚴重。萬一辣到手了，可以用小蘇打反復搓洗，會很有效緩解辣痛。 　　4.辣椒的品種最好是表皮蠟質薄，肉質水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建議用獨蒜，不知為啥，這次回國買的獨蒜我都覺得蒜味不夠。 　　5.三花酒淘寶上有。這個可是桂林人做菜調味的不二法寶。實在沒有，用高度白酒代替可以的。 　　6.沒有生姜哦～～對的，沒有生姜。桂林辣醬不是湖南剁辣椒啦! 　　7.做好的辣醬我用來燒魚，拌面都覺得好吃。賣瓜的說瓜甜，哈! 來源：http://www.chinacaipu.com/menu/teseshipin/72484.html 蒜香辣椒醬 配方：辣椒5斤、甜面醬1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精鹽0.7斤、味精0.2斤、蒜適量，油適量。 材料：鮮紅辣椒、大蒜、甜面醬、精鹽、植物油、白糖、白醋 做法： 1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。蒸熟的辣椒晾涼后，用刀細細剁碎。 2、大蒜剝皮后用刀切碎。細細剁成蒜蓉。 3、鍋里加適量植物油，油熱后，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制。 4、放入一大湯匙白糖，炒均勻。 5、倒入50克白醋（用釀制白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。 6、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。 7、關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘后再關火。 小貼士： 1、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時候要帶一次性手套，并注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。 2、白醋有兩種制造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀制白醋兩種。要用釀制白醋，不建議用勾兌白醋。 3、大蒜要細細的剁碎并在關火以后放入，利用辣醬的余熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。 4、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀順著辣椒長度方向切開然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控凈水即可進行下步操作。 來源：http://www.chinacaipu.com/menu/shicaijiagong/42.html

把辣椒核算辦磨碎，加點水熬制成蒜蓉辣醬了

最簡單的方法就是把辣椒磨成粉加醬油調制而成。

干紅辣椒7斤白糖8兩味素3兩米醋1斤大醬1斤精鹽8兩大蒜1斤紅辣椒蒜絞碎絞拌均勻裝瓶封口

可以！絕對可以！

臨近高考，考生家長最能幫上忙的就是好好安排孩子的飲食，因此，很多家長都想知道，孩子在高考期間到底吃什么最好？ 一日三餐 問：高考期間的飲食要注意哪些呢？ 答：一、順其自然，不要太過于追求什么高蛋白、高熱量的東西，平時吃什么就基本按照平時的去吃，不要有太大的改動。但是，這段時間要偏向于清淡、少汁的食物，因為汁水多就會增加上廁所的頻率，會影響考試的。 二、盡量吃爛、軟的食物。家長做菜的方法采用燉、煮、蒸，這樣做出的飯菜吃了不易上火，又能保持營養(yǎng)成分，也易消化。家長在做菜的時候調味，如果有用到酒的地方，不要用白酒，最好用啤酒或葡萄酒代替，如果一定要用白酒才能調味，也不要用高度酒。豆腐、豆腐腦、粥是這段時間的好食物。這個粥是煮得很稠的粥，而且里面要有“內容”，比如黃鱔粥、魚片粥、雞肉粥，這些粥里也可以加些白果和腐竹皮。 三、切記不要吃辛辣、燥火的食物，不要吃油膩的食物，如大魚大肉，也不要吃煎、炸、烤的食物，像麥當勞、肯德基之類的快餐都是這類食物，考前和考試期間最好不吃。 四、在注意以上三點的基礎上，孩子愿意吃什么就吃什么，那樣就能保證他們的胃口。考前幾天可以喝一些山楂茶 （山楂葉子泡的茶）、刺梨汁、蘋果醋等飲料，這些能幫助考生調節(jié)一下胃口。 問：考前幾天和考試三天的一天三餐一般如何安排，吃哪些東西比較好？ 答：早餐一定要吃，這是很重要的。早餐一杯奶、一個雞蛋、一塊小點心基本就夠了。早餐的時候喝牛奶，很有營養(yǎng)，或者吃豆腐腦也行。 午餐和晚餐就按照我剛才說的那幾點去做就行了。在這里還想說一下，晚餐或者是夜宵，如果晚上還要學習的話，要補充喝一些什么湯，這個湯在晚餐和晚上吃夜宵時才喝，因為湯多就容易造成排小便，白天考試最好少喝或者不喝。 中午的時候吃飯要吃飽。不要吃生、冷的東西，像什么蔬菜沙拉和冰激凌之類的就別吃了。 晚上還要用腦的話，就吃一些燉品、芙蓉蛋。燉品有銀耳紅棗、燉鵪鶉蛋（鵪鶉蛋是煮熟了剝去皮）；白果、百合、紅棗燉，燉得差不多就打一個荷包蛋進去，將生雞蛋打開放進去就好了；還有黨參、沙參、玉竹、紅棗、百合燉老鴨或烏雞或水魚。這些燉品在晚飯的時候或者夜宵的時候吃，能補充營養(yǎng)。 如果在這些燉品里面加上胡蘿卜也行，胡蘿卜可以補充維生素A、D和胡蘿卜素，提高大腦細胞的活躍性，增強記憶力。 高考三天的飲食沒什么特別的，就按照平常的飲食進行就好了，搞特殊會增加考生的壓力。 問：寄宿在學校不能回家吃家長做的飯菜，在學校里飲食，要注意什么，怎么選擇飲食呢？ 答：這些孩子就要自己注意照顧自己了，要注意這三個方面：1、注意飲食衛(wèi)生，不要吃生、冷、刺激性的東西；2、一定要吃飯，要選質量好的米飯吃，吃飽，菜盡量有肉、有蛋、有魚、有豆腐，這些食物能保證蛋白質，保證營養(yǎng)；3、晚上一定要休息好，晚上10點，最晚晚上11點以前就要休息了，不要熬夜。晚上不要喝茶和咖啡。 問：在三餐外吃復合維生素類保健品有作用嗎？ 答：原理上講只要合理飲食就可以滿足自身的營養(yǎng)需要。 作為營養(yǎng)工作者我不主張吃補品，更不要盲目相信市面上的一些過度宣傳，如通過某補品能幫助考生成功應試之類，這些決不能相信。 問：炎熱天氣，在防止上火上有什么要注意的地方嗎？ 答：不吃辛辣、燥火和煎、炸、烤的食物。還有喝點山楂茶、菊花茶之類的飲料。但是要注意不要多喝王老吉，最好別喝，還有板藍根，也不要喝多，這些東西喝不好就會引起胃腸毛病。街上涼茶店里的涼茶也盡量不要去買，因為不知道是否衛(wèi)生。這個時候要特別注意食品衛(wèi)生。 問：如何給孩子準備夜宵呢？ 答：現(xiàn)在，考生們一般都要開“夜車”。在給孩子準備夜宵時，要做一些易于消化、熱量適中的食物，如粥、肉絲面條、蛋花湯、餛飩、牛奶等。當孩子感到累時，可以讓他多吃一些花生、腰果、杏仁、胡桃，它們含有豐富的維生素B和E、蛋白質，有助恢復精力和體力。看書時間過久，眼睛容易疲勞，宜多吃一些胡蘿卜、動物內臟等富含維生素A的食物，以減少眼睛視網(wǎng)膜上的感光物質——視紫紅質的消耗。 問：有的考生家長在這段時間會給考生燉很補的湯（鱉魚燉人參），適合高考考生吃嗎？ 答：鱉是一種有營養(yǎng)的魚，可以給考生燉湯

你覺的可以嗎

口水雞腿、盆盆蝦、香辣蟹、湖南剁椒魚頭、糖醋鯉魚、紅燒豬蹄、糖醋排骨、茄汁素丸子、西紅柿燉牛腩、紅燒獅子頭。春節(jié)將至，各種宴客菜學起來，家宴上最不可少的就是紅火菜，就像紅火火的日子，為節(jié)日增添著喜慶的氣氛。過年待客菜譜的10個菜有如下：1、口水雞腿用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘；燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷；激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干；將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁；把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻；淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。2、盆盆蝦用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺。芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊 ；姜、蒜切沫，干椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳；鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時間不要長；另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高湯、白糖、醋煮沸 ；加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右；將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個個將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可。3、香辣蟹用料：大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克。螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了；開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會；熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點干淀粉；下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋；加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油；倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。4、湖南剁椒魚頭用料：鰱魚頭1個、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根。將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味；將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘；將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用；在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻；將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭；然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上；蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘；將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。5、糖醋鯉魚用料：鯉魚1條、雞蛋1個、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量。鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片；加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻；盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊后將魚放入；提著魚尾，將魚通身掛上面糊；拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分 ；鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型；將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出；撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行；再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放；另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的；當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開；倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關火；趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。6、紅燒豬蹄用料：豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙。豬蹄先放在清水里浸泡2小時以上。然后洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈；炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色；炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色；然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下；放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調料包里一同放入；開鍋后蓋上鍋蓋轉小火燉2小時，燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味；燉兩個小時后轉大火收汁，待湯汁差不多收干關火即可。7、糖醋排骨用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量。豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許；豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開后撇開浮沫撈出排骨；生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好；倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續(xù)翻炒，炒到排骨金黃為止；倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉小火慢燉，一直燉到水快干為止；中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調好)炒勻；中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了；裝盤后撒上白芝麻點綴即可。8、茄汁素丸子用料：小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺 茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調成汁。把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末；面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調成稠糊；鍋中放油，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油；番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水調成茄汁；鍋中倒入調好的茄汁，煮至透明即可關火，淋到炸好的丸子。9、西紅柿燉牛腩用料：牛腩500克、西紅柿2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量。將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮；涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用；鍋燒熱后內放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；放入牛肉塊煸炒、烹入料酒；將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水；大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短）；放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味；再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。10、紅燒獅子頭用料：豬肉餡適量、雞蛋1個、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量。豬肉餡中放1個雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻；用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好；戴上一次性手套，抓取適量肉餡，獅子頭并不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反復摔打會越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油；鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開水燒開；倒入老抽，放入鹽，冰糖調味。