無蔗糖蛋糕，無糖蛋糕的做法

無糖蛋糕只是在制作過程中用功能性甜味劑———麥芽糖醇替代了蔗糖。 麥芽糖醇作為一種無糖原料，具有以下幾種功能特性： 1．口感純正，清涼綿軟，不被口腔內(nèi)的鏈球菌轉(zhuǎn)化成酸，能夠預防齲齒的發(fā)生。 2．促進人體對鈣的消化和吸收。 3．能量較低，在人體內(nèi)很難被消化吸收，不易形成脂肪。 4．不刺激人體胰島素分泌，在體內(nèi)分解速度很慢，不會引起血糖升高，所以特別適合糖尿病患者食用。 現(xiàn)介紹一種無糖烘蛋糕的配方及工藝： 配方：鮮雞蛋10千克、富強粉8千克、液體麥芽糖醇10千克、清水1．5千克、花生油1．5千克（擦模用）。 　　制作過程及要求： 1．打蛋漿打蛋溫度一般在20℃。如果低于20℃可微微加熱，若溫度高于20℃時，應縮短打蛋時間。 2．調(diào)糊調(diào)糊又稱和粉。當糖醇、蛋攪打合適后，即可加入事先已過篩的面粉（如用發(fā)粉，需事先與面粉攙和）。 　　3．蛋糕成型（澆模），手工澆模成型。澆模前要先將烤蛋糕模具內(nèi)壁刷凈，涂油或墊底，將蛋糕糊攪一下再澆模，澆入量達到模具八成高即可，不可澆得過高，且注入量要基本一致。蛋糕入模后，表面如需撒果仁或蜜餞，可在入爐時撒上，過早撒上容易下沉。 　　4．烘烤一般將爐溫升到180℃左右才可將糕坯入爐，10分鐘后升至200℃，出爐溫度為220℃左右。蛋糊在爐內(nèi)定型前正處于半流體狀態(tài)，鐵盤不要隨便震動，避免“走氣”，使制品中心下陷。單個烤，爐溫還可以放低些，時間略長些。為防止夾生，可在糕坯表面上色之后，用細竹簽插入蛋糕中心。撥出竹簽時，如有粘連物，說明未成熟，可降低爐溫，再適當延長烘烤時間，或在表面蓋上一張紙再烘至中心成熟。 　　5．涂油、脫模、冷卻蛋糕出爐后，脫模前

用料 雞蛋 3只 低筋面粉 36克 油 20g 水 20g 無糖蛋糕的做法 蛋清放冰箱先冷藏蛋黃，水與油倒在一起混合到一起，我一般都用打蛋器打?；旌系饺榛?，發(fā)白，一定要乳化。將面粉分3次篩入，翻拌到?jīng)]有干粉，注意不要起筋蛋白打到硬性。越老越好，打之前放入一點檸檬汁。蛋白先放三分之一和蛋黃糊混合，然后將混合好的蛋糊倒入蛋白混合均勻，烤箱預熱150，然后烤50分鐘

無糖蛋糕一般都是用麥芽糖醇代替蔗糖，分享一個網(wǎng)上的配方和制作辦法吧：配方：鮮雞蛋10千克、富強粉8千克、液體麥芽糖醇10千克、清水1．5千克、花生油1．5千克（擦模用）。制作過程及要求： 1．打蛋漿打蛋溫度一般在20℃。如果低于20℃可微微加熱，若溫度高于20℃時，應縮短打蛋時間。 2．調(diào)糊調(diào)糊又稱和粉。當糖醇、蛋攪打合適后，即可加入事先已過篩的面粉（如用發(fā)粉，需事先與面粉攙和）。3．蛋糕成型（澆模），手工澆模成型。澆模前要先將烤蛋糕模具內(nèi)壁刷凈，涂油或墊底，將蛋糕糊攪一下再澆模，澆入量達到模具八成高即可，不可澆得過高，且注入量要基本一致。蛋糕入模后，表面如需撒果仁或蜜餞，可在入爐時撒上，過早撒上容易下沉。4．烘烤一般將爐溫升到180℃左右才可將糕坯入爐，10分鐘后升至200℃，出爐溫度為220℃左右。蛋糊在爐內(nèi)定型前正處于半流體狀態(tài)，鐵盤不要隨便震動，避免“走氣”，使制品中心下陷。單個烤，爐溫還可以放低些，時間略長些。為防止夾生，可在糕坯表面上色之后，用細竹簽插入蛋糕中心。撥出竹簽時，如有粘連物，說明未成熟，可降低爐溫，再適當延長烘烤時間，或在表面蓋上一張紙再烘至中心成熟。5．涂油、脫模、冷卻蛋糕出爐后，脫模前在表面刷上一層植物油，并趁熱脫模，取出蛋糕，完成

無糖蛋糕又名低糖蛋糕，是采用天然糖醇取代蔗糖制作的蛋糕。 配方： a：蛋清2000克、液體木糖醇1400克、塔塔粉15克、食鹽 6克； b：蛋清1000克、泡打粉10克、低筋面粉1265克、蛋糕專用油500 克、玉米淀粉180克、無糖吉士粉40克、液體木糖醇300克、清水600 克、多糖纖維素8克。 生產(chǎn)工藝： ●清水與多糖纖維素提早浸泡（浸泡3小時，水溫50℃）。 ●蛋清2000克、液體木糖醇1000克，食鹽6克，混合放入打蛋機內(nèi)，攪打成泡沫狀?！癜延嘞碌?00克液體木糖醇，塔塔粉15克，投入步驟2產(chǎn)物內(nèi)，繼續(xù)打至溫性發(fā)泡（備用）。 ●蛋黃與步驟1產(chǎn)物及液體木糖醇，專用油攪拌均勻。 ●粉類過篩加入步驟4產(chǎn)物攪勻 ●將步驟3產(chǎn)物分3次加入步驟5產(chǎn)物內(nèi)，攪勻，便可烘烤。 ●烘烤溫度：上火170℃，下火160℃。烘烤時間視體積大小而定