一．怎樣用糧食釀酒？
1．造酒一般分粉料、制曲、釀酒、裝成四個環(huán)節(jié)。 一粉料：用大型粉碎機碎料（高梁為主），呈粒狀。二制曲：用制曲機采曲（壓實），原料 大、小麥和豌豆，裝入曲窯、房、24小時后，經幾次翻倒增溫，發(fā)酵成曲。
2．三釀造：酒料裝 入窖、老土泥池，12天或七八天左右（不同酒型，發(fā)酵時間不同）發(fā)酵蒸溜；用航車裝料、 出窖、提甑（帶冷凝器）到晾場，蒸溜出酒；后于渣中加曲再入窖，反復蒸溜出酒五次，稱 五甑續(xù)渣法。
3．四裝成：蒸出的酒，首先化驗，經微波處理。再按度數高低、酒齡長短勾兌， 品嘗后，二次化驗，合格后裝瓶、儲存或出廠。
二．糧食怎么釀酒啊
1．將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。
2．用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。
3． 將糯米轉移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。
4．用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。
5．蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。
6．這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。
7．發(fā)熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。
8．這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。酒名：紅葡萄酒 制做方法： 選擇好的較為優(yōu)質的紅葡萄用清水洗凈，然后用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。
9．（一點要完全擦干） 選一個大一點的容器，將擦拭干水份的葡萄放入其中。 加入適當的冰糖（一定要用冰糖），糖的多少可根據個人的口位而定。
10． 將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放，最好是避光處。一周后，當有葡萄汁時，即可飲用。
11． 附： 比較愛渴酒的人，可以在放入冰糖時加入2至3滴白酒在內。 存放的時間越長，酒性就會越大。 一般女性喝，存放一周即可了，當葡萄汁取完后，可以適當的對容器內的葡萄加壓，把其弄碎，不過這樣釀出來的酒，酒性會很大。
12． 這樣自釀的葡萄酒，每日喝一小杯，有養(yǎng)顏之功效。 此外還有機械 作坊的釀造方法: 原料選擇。
13．可選擇自產或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。 汁液制備與調整。
14．葡萄破碎前進行分選，除去霉爛果粒，在破碎前或破碎后除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果梗。破碎時凡果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅制品，以使用硬木質、純鋁及不銹鋼為宜。
15．破碎后的果漿每千克用糖50-100克，可先將糖溶解在少量果漿中，然后再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃（不能超過此溫度），以提高糖的溶解度。
16．也可以采取分次加溏的方法。 發(fā)酵。將發(fā)酵容器洗凈并進行消毒，倒入已破碎的果漿，數量不超過發(fā)酵容器容積的4/然后放在室內任其自然發(fā)酵。
17．發(fā)酵容器最好是可以密閉的，安裝發(fā)酵管，使容器內的二氧化碳可以散發(fā)出去而外面的雜菌及空氣不能進去。在發(fā)酵期中，每天定時觀察，發(fā)現溫度升高有大量二氧化碳氣泡產生，皮渣上浮形成酒帽，這時每天要攪拌1次，將酒帽壓下，以后，發(fā)酵逐漸減弱，發(fā)酵液溫度逐漸下降至室溫，二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清徹。
18．此期溫度高時間短，溫度低時間長。 壓榨取酒及后發(fā)酵。發(fā)酵完畢后，酒呈澄清狀態(tài)，先行過濾，任酒自然流出。
19．剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95%左右的酒液，室溫保持20℃左右，時間1個月，完成后發(fā)酵。
20． 陳釀。將經過發(fā)酵的酒過濾后裝在能夠密封的容器中，應添滿。放在室溫8-12℃的房間內，最后放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。
21．在陳釀期間應加強管理，主要有以下措施：⑴添酒。發(fā)現容器中有空隙，必須及時用同批酒添滿。⑵換桶或倒缸。
22．取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第1個冬天，翌年春夏秋季各倒換1次，以后，每年的10-12月份再倒換一次。
三．怎么用糧食做酒
1．純糧固態(tài)發(fā)酵酒的概念純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制成的。液態(tài)發(fā)酵酒 對白酒原料質量提出了嚴格的要求，生產純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合國家農產品相關標準，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
2．符合 HACCP 要求的白酒原料優(yōu)先采用。釀酒輔料應具有良好的吸水性和骨力，適當的顆粒度；無污染、不含異雜物，干燥、不霉變，不含或少含其他物質及果膠質、多縮戊糖等成份。
3．釀酒生產用水應符合生活用水標準要求。外觀無色透明，無懸浮物，無沉淀。勾兌用水以軟水為好。 在生產條件上，規(guī)定純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產必須具備良好的環(huán)境條件，生產企業(yè)必須具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產裝備及必要檢測手續(xù)，通常采用 ISO9000 質量保證體系，ISO14000 環(huán)境保證體系和 HACCP 食品安全保證體系及完善的產品質量檢測系統(tǒng)生產出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。
4．使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志的產品必須要有足夠的生產能力（如窖池數量等）相匹配。 在工藝過程、衛(wèi)生安全方面，《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》對制曲、發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴格的規(guī)定，特別是對關鍵工藝點都有明確的推薦使用、允許使用、禁止使用等的規(guī)定。
5．釀制曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過程中依靠自然界帶入的多種微生物或人工培育接種的菌種，在不同原料中進行富集、擴大培養(yǎng)。
6．采用合理的生物技術提高酒醅的質量。蒸餾主要采用甑桶作容器進行緩慢蒸餾，貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質。
7．貯酒采用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。勾兌時允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質。
四．糧食如何釀成酒
1．糧食酒，在農村是很常見的，因為農村里面的家庭幾乎家家戶戶都會自己釀酒，當然一般都是用大米釀的，也有少數的人用高粱或玉米釀酒，這里介紹的主要是用大米釀糧食酒的方法。
2．道具：大鍋、小鍋、大酒缸子、釀酒蒸籠、廢舊棉絮、干凈白布、大盆子或豆腐盆、大酒壇子材料：大米、釀酒粉、水方法：首先需要把大米淘干凈，用漏篩裝好，這時可以一邊燒水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多于米）即可。
3．水開后把大米下入鍋中煮，米下鍋后需要用鍋鏟適當的攪動，防止結鍋。待大米煮至快熟時減小火力，直至把鍋中的米飯完全煮熟，熟后即可把火撤掉，待其略冷卻后再鏟出鍋裝入酒缸中待其冷卻，當溫度冷到30——40度左右時即可用米酒粉兌好水和入米飯中（一般米酒粉中會寫明一包可釀多少斤大米），完全攪拌均勻后把米飯壓平，再在其上面撒上一些酒粉水然后用干凈的白布蓋上。
4．入窩，這個步驟也是很關鍵的一個步驟。先需要找一些廢舊的棉絮、毛毯都可，把他們放入大盆子中弄好一個能容得下酒缸的窩，把酒缸放入窩中后再在其酒缸上面蓋上白布并壓好，最后用保暖的材料（廢舊棉絮等）把酒缸完全裹好，放于房間內一個對時（24小時）后即可掀開酒窩了。
5．此時酒出窩后還不到釀酒的時候，這時我們還需要找個大酒壇子把全部發(fā)酵好的酒裝入壇子中，裝好后密封保存一兩個月后才進行釀制。
6．有的人也會在封存之前加入一些糯米酒或者紅薯干等。其釀制過程則還需要很多的工序。把發(fā)酵好的酒倒入到大鍋中，加入適量的水進行煮，在鍋的上面套上釀酒的蒸籠（上下兩頭都是空的，而在蒸籠中間會有一個類似船槳的木板，木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸籠外面），在蒸籠的上面再放置一口小鍋，再在其小鍋內加入冷水，最后再用打濕的碎布把蒸籠和鍋的接口處密封好即可。
7．在鍋中的米酒煮開后即會有熱氣往上冒，遇到蒸籠上的小鍋時則會凝結成水珠，水珠到一定程度后即會掉下，順著刻有刻痕的木板流至末端，此時末端需要用一個酒缸接著流出來的酒。
8．一般來說第一鍋水的酒其度數都會相對較高，甚至能點著火。待蒸籠上面的那小鍋水熱了后其出酒的速度也就慢了，這時我么需要把小鍋里面的水舀出來倒掉，再換上冷水，如此循環(huán)即可。
9．一般一鍋酒糟可以釀三至五鍋水（上面的小鍋）。當然具體每一次的量則需要根據其鍋的大小來決定。 酒釀出來后我們只需要再找相關的酒瓶裝好密封保存即可了，這樣釀出的酒也就是我沒們在老家自己喝的糧食酒了。