一．葡萄酒里面為什么有些添加了微量“二氧化硫”？為什么有的又沒有呢？為什么有的葡萄酒里面寫哪年的葡萄
1．葡萄酒里面加二氧化硫是為了殺菌的，但是每個酒廠的工藝不一樣，所以可能有些酒廠會添加，有些不會。有些葡萄酒上寫著葡萄的年份，一般來說這樣的葡萄酒廠都是有酒莊的，有酒莊就有酒窖啊，酒窖里保存的酒是有特殊的方式方法的，所以可以將一些好年份的酒保存到現(xiàn)在，也就有了1982年的拉菲。
2．那些寫著葡萄汁的葡萄酒基本上是當年釀造的咯，因為沒有酒窖，所以是當年造當年銷。但也不是說這樣的酒就一定不好喝，類似通天山葡萄酒的廠家，就暫時還沒有酒窖，為了保證葡萄酒的口感，就當年生產(chǎn)當年出售，但是葡萄酒的質(zhì)量還是能得到業(yè)內(nèi)的認可的。
3．嗯。。。葡萄酒也不是越老越好，也有它的適飲期，一般葡萄酒出了酒窖，保存的環(huán)境都變差了，所以最好是在適飲期里把酒喝完，不然口感就會變了。
二．在葡萄酒釀造過程中,影響二氧化硫添加量的因素有哪些
1．我國新版國標中，對葡萄酒二氧化硫添加量的規(guī)定已經(jīng)刪除，但是發(fā)酵酒衛(wèi)生標準中仍有規(guī)定，總SO2小于250mg/L。
2．（歐盟規(guī)定是160）所以這個是法定上限。在實際操作過程中，添加量的多少，主要看酒的酸度。酒的PH值會影響游離SO2的總量，酸度越高，需要的游離SO2就可以越少。
3．所以，又引申出來一個問題，那就是在操作上，還要看你添加的是哪種二氧化硫產(chǎn)品，這直接影響SO2在酒中游離形式與結(jié)合形式存在的比例，而游離SO2才是真正有效的。
4．以我們目前的技術(shù)，只能比較準確的測定白葡萄酒中的游離SO而紅酒中的游離SO2會與花青素結(jié)合，所以添加時必須事先嚴格計算和控制，避免過量添加造成超標和影響酒的風味。
三．葡萄酒中添加了二氧化硫，會有毒嗎
1．沒毒，可以放心飲用二氧化硫SO2是唯一在葡萄酒生產(chǎn)中普遍應用的添加劑。他在葡萄酒工藝中的作用一般總結(jié)為以下幾條：①選擇性殺菌。
2．作為一種殺菌劑，不同微生物對SO2的耐受力是有不同的，其中細菌最為敏感，加入SO2后最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對SO2耐受力則比較強。
3．所以可以通過SO2來選擇發(fā)酵微生物。②澄清作用。通過抑制微生物活動，推遲發(fā)酵開始時間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物的沉淀。
4． ③抗氧化作用。SO2可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發(fā)生。
四．葡萄酒里面的二氧化硫算食品添加劑嗎
1．算食品添加劑。雖然二氧化硫?qū)毦哂幸欢ǖ亩拘裕澜缧l(wèi)生組織的研究顯示，葡萄酒中的含硫量對人體是“絕對安全的”。
2．盡管適量的二氧化硫不至于讓人中毒，但容易讓一小部分人過敏——尤其是哮喘病患者。因此許多國家規(guī)定，葡萄酒中如果含有高于10mg/L的二氧化硫，就必須在酒標上寫上「Contains Sulfites」（含有亞硫酸鹽）或「Contains Sulphur Dioxide」（含有二氧化硫）的字樣，以保護易過敏者。
