什么白酒是勾兌的，什么是勾兌白酒

勾兌白酒是指用不同口味、不同生產(chǎn)時間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數(shù)、口味、特點的酒。GB/T15109-1994《白酒工業(yè)術語》對白酒生產(chǎn)中的“勾兌”一詞作了定義，“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標準，保持成品酒一定風格的專門技術?！肮磧毒啤辈⒉皇琴H義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精?；ぎa(chǎn)酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區(qū)分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質。在釀酒過程中，芳香性物質都可以通過香精來調節(jié)，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調節(jié)，所以酒喝起來不會有太大差異的。

濃香型白酒勾兌的。一瓶優(yōu)質的醬香型白酒都是釀造出來的，不添加任何的添加劑，純糧釀造。因而醬香型白酒的香味屬于濃厚而純正，而濃香型白酒則是以勾兌出來，這種勾兌也就是調和，以幾款酒品精心調制而成，濃香型白酒則是偏向復雜的香味卻又十分協(xié)調。濃香型和醬香型的區(qū)別1、發(fā)酵容器不同醬酒和濃香酒在釀造工藝上，發(fā)酵容器不同，醬香型采用石窖，濃香型多用泥窖。2、香氣來源與成分不同構成濃香型酒典型風格的主體香成分是己酸乙酯，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”之說，強調了泥窖使用時間對釀酒品質的重要影響。醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。3、生產(chǎn)周期不同醬香型白酒需要經(jīng)過1年生產(chǎn)周期，一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經(jīng)歷五年的時間。濃香型白酒發(fā)酵周期達2—3個月，陳釀期1—3年。