自己家釀酒怎么加白酒好喝，好喝并且對身體好的白酒在家應(yīng)該怎么制作

我們經(jīng)常會在家庭聚會或者是與朋友一起吃飯的時候喝上一些白酒，不僅能夠敞開心扉的與朋友進(jìn)行談?wù)?，還能夠增進(jìn)朋友之間的感情。但是很多在外面賣的白酒價格昂貴，而且還有很多的添加劑，我們可以選擇自己在家釀一些白酒不僅好喝而且還健康。材料準(zhǔn)備首先我們在釀造白酒的時候，就是需要處理原料，很多人通過粉碎機(jī)來進(jìn)行原料的處理。但是我們在家里是沒有粉碎機(jī)的，所以我們在做之前就需要把這些材料混合在一起，然后再用糖化以及發(fā)酵打好基礎(chǔ)。同時我們在選擇材料的時候需要根據(jù)自己準(zhǔn)備的淀粉量，以及自己想要發(fā)酵的時間來進(jìn)行搭配，這樣才能夠更好的制作出香甜的白酒。如果我們量比較少的話釀造的時間會比較的短，如果釀造的比較慢的話，就可能是因為我們的材料給的太多或者是沒有放好的問題。蒸煮等我們把這些材料釀造好了之后，就會讓我們的淀粉出現(xiàn)一些變化，這就是淀粉酶帶來的作用。所以我們繼續(xù)釀造，就需要通過蒸煮來增加它的溫度，殺死一些細(xì)菌。我們的蒸煮時間和溫度就根據(jù)我們之前釀造的白酒選擇的重量有多少來進(jìn)行選擇，等到蒸煮之后我們就要保持冷卻一段的時間，讓他達(dá)到一個比較適合釀造的程度然后再進(jìn)行快速的降溫。如果在平常的天氣的話就需要保持在正常的室溫就可以，如果是夏天的話，我們就需要讓它的溫度保持的再低一點才能夠更好的飲用。攪拌發(fā)酵等到我們其他的東西弄好了之后就需要進(jìn)行不斷的攪拌，然后同時加入適量的水等到差不多了之后，我們就會發(fā)現(xiàn)它們凝固在了一起。這個時候我們就需要把它放入一些地下室中進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在20度左右就能夠讓他適宜的發(fā)酵，在發(fā)酵之前我們要把它的容器進(jìn)行密封再在上面蓋上一些東西。這樣3~5天之后我們就可以拿出來蒸餾，經(jīng)過冷卻之后，我們就能夠得到一杯美味的白酒。

　　隨著大大小小的企業(yè)被爆出各種各樣的骯臟黑幕，很多人都開始為生活的方方面面開始擔(dān)憂。若是買到了假的白酒，對于身體其實也有著很大的傷害。　　自家釀酒存在的主要問題是設(shè)備、發(fā)酵劑（酒曲）、基本工藝，至于原料一般農(nóng)貿(mào)市場或超市都能買到。如果想做度數(shù)高一點的話，對蒸餾器要求可能要高一點，可以買一個帶柱（塔）的，其實家用設(shè)備、發(fā)酵劑（酒曲）在網(wǎng)上基本都能買到，工藝呢一般在買設(shè)備是廠家也會提供。 　　紅薯啊，土豆啊，以及綠豆什么的，不同的原料用的酒曲不同。自家釀的酒其實很好喝的，我家的酒在我們那個小鎮(zhèn)都是出了名的，后來由于我老爹覺得成本太高又太累所以就不做了。好懷念鏟酒糟時那種酒香和瀑布汗，好懷念老爹在火堆里烤的土豆。 　　做法： 　　1、粉碎攪拌將玉米芯曬干后，碾成細(xì)末，篩去渣滓，將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆?，直至用手控原料有水分感，但不結(jié)團(tuán)為宜。 　　2、蒸熟糖化原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過該層后再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗松泡為止，約需4小時。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時～20小時后，即可提出。此時料溫可達(dá)41℃～45℃。 　　3、發(fā)酵處理為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫，到第7天出缸時，料溫已降到27℃～28℃，這時可提取進(jìn)行蒸餾。 　　4、蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。

現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設(shè)備自己釀酒。 其實從2012年開始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因為很多專家一直在宣傳一種觀點：自釀酒不 健康 。因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。 首先我可以很肯定的說，自釀酒 健康 問題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴(yán)格，那酒就是 健康 的。完全沒有必要一桿子說自釀酒不 健康 。 因為我曾經(jīng)現(xiàn)場實地學(xué)習(xí)過好幾個自釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國知名白酒企業(yè)，無論是上甑操作還是說攤量操作，唯一的缺點就是家庭自釀每甑的糧食太少，進(jìn)而酒的產(chǎn)量就很少，所以在蒸餾取酒的時候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質(zhì)取酒。 我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因為沒有老窖泥的作用所以香氣不夠濃。但是從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒。 還有一個問題就是勾調(diào)問題，因為自釀酒的朋友們都要求酒原汁原味，所以都很少注重勾調(diào)，我也曾經(jīng)給酒友們建議為了口感更好還是應(yīng)該勾調(diào)一下，簡單點說也就是把他們的酒重組一下。但是酒友們的反饋是就那點產(chǎn)能壓根就不夠朋友們喝。那里有酒長期吃飯喲！更不要說勾調(diào)。 我的建議是這樣的，自釀的酒友每年都給自己一個目標(biāo)，例如說每年都要存1噸酒，這樣連續(xù)的10年下來，基本上老酒略微的足了，然后就酒把這些酒的口感進(jìn)行分類，尤其是那些掐頭后的高濃度香氣香味非常豐富的和酒頭差不多的酒。這些酒作為調(diào)味酒是最好的。當(dāng)然如果有條件可以適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┢渌阈偷膬?yōu)質(zhì)陳酒做調(diào)味酒。 自釀酒是否需要勾調(diào)的問題我曾經(jīng)給一個云南的酒友做過實驗，當(dāng)時就是在他的酒坊里面。我用他的2年的小曲清香玉米酒為基礎(chǔ)，每100斤加了半斤五年的玉米酒和100ml十年的玉米酒和100ml八年陳低度醬香型白酒，穩(wěn)定三四天以后我們大家的一直認(rèn)為都是酒的玉米味明顯的短了，而且聞香更濃郁和舒適優(yōu)雅。完全沒有單獨的2年陳的玉米酒那么刺激，口感也更柔和而且滋味更豐富。 最后，茅酒手藝人給想自釀的朋友一個善于的提醒，釀酒簡單釀好酒很難，自古有句話釀酒做豆腐沒有人敢稱師傅。 在你沒有很深厚的基礎(chǔ)情況下千萬不要自釀酒，說不定你釀造的不止不是瓊漿玉液而是一杯“毒酒”。一不小心就把自己喝出問題，正是基于這樣的原因，很多專家都建議從法律上禁止自釀白酒，因為我們經(jīng)常都會發(fā)現(xiàn)一些酒友喝了自釀的酒以后身體出現(xiàn)不良反應(yīng)，甚至是眼睛受損的。 更多白酒相關(guān)問題，請私信茅酒手藝人或者說微信給maojiuyr留言。 其實這個問題是沒法在問答里面說清楚的 拿醬香酒來說，講七分工藝+三分藝術(shù)。 七分工藝是講醬香酒的工藝制作流程的繁復(fù)與其得天獨厚的生態(tài)環(huán)境所生產(chǎn)出來的酒質(zhì)很好，只此一處，別無分店。 三分藝術(shù)講的就是醬香酒的勾調(diào)藝術(shù)，拿茅臺酒來講，其勾調(diào)過程是非常復(fù)雜的，如每一批次酒的色香味都不盡相同，想要達(dá)到出廠時的穩(wěn)定口感，必須要經(jīng)過無數(shù)次反復(fù)勾調(diào)，需要經(jīng)過幾十次幾百次以至于更多次的勾調(diào)，而用到的酒也不僅是一到七輪次那么簡單，可能會用到不同年份，不同生產(chǎn)車間，經(jīng)幾十個調(diào)酒師反復(fù)勾調(diào)品鑒，才能勾調(diào)出完美的茅臺酒。 所以到今天為止，茅臺酒的勾調(diào)藝術(shù)一直被披上神秘的藝術(shù)色彩，不是因為它不可告人，而是即使是調(diào)酒師也無法用文字表述明白，只能通過長期的實踐和口口相傳，方能到達(dá)其勾調(diào)功底。 我是一名制酒師，歡迎私信共同交流醬酒文化 做純糧酒，交真朋友。 隨著生活水平的提高，很多好酒的酒友們開始自己收購釀酒設(shè)備，開啟了自釀白酒之路，在這里還是要對酒友伸一個大拇指，有想法，敢行動，好樣的，但是一定要確保安全的釀制工藝，不可疏忽釀出有害的酒。 言歸正傳，回到主題白酒怎樣勾兌（勾調(diào)）才好喝？ 以醬香酒為例，會先后釀出七個倫次不同的酒水，各個輪次均不能當(dāng)成成品酒來飲用，其中一二輪次酒偏酸，三四五倫次酒偏中和（做基酒）六次窖底味兒重。 什么是口感好的醬香酒？酸甜苦辣澀相互包容，不會有一種味道特別突出，才算是合格的醬酒。 基酒有了，什么是好酒懂了（由于篇幅有限不做長篇闡述）。 勾調(diào)方面，345作為主要酒體，添加不同比例12和67倫次酒（根據(jù)每個調(diào)酒師的經(jīng)驗）再加上點老酒（年份醬酒）。 專業(yè)調(diào)酒師會根據(jù)酒友的口味進(jìn)行微調(diào)（醬香突出或者偏柔和）以保證不同酒友們的口感偏向。 過于專業(yè)的不做闡述，如果你也喜歡酒，那就關(guān)注作者，這里是醬酒愛好者的集合地，加入我們尋找志同道合的酒友。 首先，我是做醬香型白酒的，醬酒的釀造工藝復(fù)雜，每款酒的釀造周期為1年，期間2次投料9次蒸餾8次發(fā)酵7次取酒，整個釀造過程耗時耗力，有這個閑工夫自己釀酒，什么酒買不到呢？一定要把時間花在釀酒上嗎 釀酒環(huán)境設(shè)備也很重要，不是說不能自己做酒，衛(wèi)生情況也不能趕上專業(yè)的酒廠，酒中雜質(zhì)也不能有限清楚，好酒都是固態(tài)發(fā)酵的，這個工程不是平時想象的那么簡單 酒要喝純糧食的，不是糧食酒就是不勾兌的酒，這類酒也會影響 健康 ，仁者見仁，智者見智，這就是為什么醬香型白酒越來越火爆的原因，誰都想把 健康 落實到酒桌上 自釀酒，從食品安全角度看，不一定像大酒廠那樣規(guī)范！釀酒環(huán)境設(shè)備也很重要，自己釀酒衛(wèi)生情況也不能趕上專業(yè)的酒廠，酒中雜質(zhì)也不能有限清楚，好酒都是固態(tài)發(fā)酵的，這個工程不是平時想象的那么簡單 酒要喝純糧食的，不是糧食酒就是不勾兌的酒，這類酒也會影響 健康 ，仁者見仁，智者見智。洋河酒特別是夢之藍(lán)現(xiàn)在越來越火，純糧食酒大家都愛喝！ 古人云： 葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催 。自古美酒配佳人，搭配的好壞決定了物品的品質(zhì)，配菜沒有搭配合適的酒會影響了口感降低食欲，恰當(dāng)?shù)膱龊献隽瞬贿m宜的事情會引得議論紛紛，所以什么時間做什么事情真的很重要。美學(xué)講究結(jié)構(gòu)塑造和黃金比例，白酒也是如此，大家知道怎樣勾調(diào)勾兌配比出來的白酒味道最佳嗎？ 我們先來理解一下勾兌的含義，把 高溫蒸煮出的白酒和另外的基酒混合調(diào)制，叫做勾兌 。勾兌是為了取其精華去其糟粕，綜合不同的味道祛除酒體的邪雜味，讓酒的味道自然醇厚。其實在白酒的生產(chǎn)過程中，這是關(guān)鍵的一個步驟，選取的基酒一般都是十幾年至二十幾年的老酒，什么級別的白酒會根據(jù)不同的情況選取不同的基酒，加上釀酒師的勾兌技術(shù)，按比例混合，催進(jìn)白酒達(dá)到酒友們所喜愛的風(fēng)味，這個道理和《論語》中“取乎其上,得乎其中;取乎其中,得乎其下;取乎其下,則無所得矣”同理。 為了處理白酒的雜味，釀酒師們也是用盡了心思，有新出的白酒味道并不是很好，有酸澀苦辣等味道，經(jīng)過這個工序，讓白酒祛除雜沉，勾兌出美妙的滋味。 很多酒友聽到勾兌酒便皺起了眉頭，勾兌酒就是酒精酒嗎？ 顯而易見，答案是否定的。酒精酒主要是用食用酒精勾調(diào)勾兌而成，然而勾兌勾調(diào)工藝是合法合規(guī)的。剛釀制的飲酒口感和我們所喝到的成品酒相差甚遠(yuǎn)，好比在家里煲骨頭湯，其實沒有添加香料調(diào)制的湯并沒有味道，而是添加了香精佐料等，才讓湯水有滋有味。酒也是如此，比如焦糊味的白酒可以搭配好的基礎(chǔ)酒綜合，陳釀味的酒可以弱化酒本身的苦味。少許的勾兌，讓勾兌變得更加增添風(fēng)味，如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。眾所周知，白酒的主要成分是酒精和水，酒體渾濁，粘稠掛杯的，風(fēng)味更是回味無窮，悠長醇厚。 按照嚴(yán)格地意義來說，勾調(diào)勾兌的工藝，人工加工而來，并不屬于食品安全的范疇。至于怎樣勾兌，如何勾兌，在于商家能盡到多少心了。如今國家對于食品安全問題更加重視了，釀制出的白酒里面含有大量的微生物物質(zhì)，其中的微量成分，營養(yǎng)價值有待估量，大多數(shù)白酒都是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以放心使用。 最后， 對于食品工業(yè)說幾句， “勾兌”也可以稱作“調(diào)配” ，即按照明文規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)配制。實際上，白酒的質(zhì)量的好壞，僅僅去依賴純天然釀造是很難去滿足的，只有結(jié)合釀酒師精湛的優(yōu)良勾兌工藝，才能更好的去實現(xiàn)白酒的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化。相信看到這里的朋友,已經(jīng)學(xué)會了這些區(qū)分的方法。喜歡本文章，歡迎動動手指點“贊”并收藏轉(zhuǎn)發(fā)，讓各位酒友學(xué)習(xí)到更多的知識，杯中酒，杯中情。您的支持是對二哥的莫大的鼓勵，謝謝您！ 本文出自作者 二哥的糧食酒（MTJ1789） ，版權(quán)所有未經(jīng)允許禁止抄襲！ 二哥公眾號：貴州純糧坤沙酒 有追求，入生活，醬香酒盡隨人意。