法國葡萄酒歷史，法國紅酒的由來

世界上最好的葡萄酒大多產自法國，你將領略 波爾多 (Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)兩種葡萄酒的超凡脫俗；第二站是意大利，介紹產自皮德蒙特州(Piedmont)的巴羅洛斯(Barolos)和托斯卡尼(Tuscany) 的勤地(Chianti)紅葡萄酒；然后是西班牙、德國。 　　法國是最偉大的產酒國，年產酒大約六億七千萬箱，占世界總產量的四分之一。雖然不是全球產量之冠（意大利餐酒很多年占了首位），但它出產的酒的種類和品質，是其它地方沒法比較的。波爾多和布艮地盛產的紅酒品質居世界之冠。出產自素丹（SAUTERNES）的甜性餐后酒，也只能以德國極品甜白酒簡稱（QMP），才能與之相比較。最上乘的有氣餐酒，名為香檳，是產自香檳區(qū)內，而全球公認最醇的白蘭地，法國干邑更是當之無愧。 法國種植餐酒的歷史，來自2500年前近于現(xiàn)在馬賽的地方（法國南部），而逐漸地發(fā)展至西面與北面，現(xiàn)在法國葡萄酒產區(qū)占面積三百萬畝，超過80%的產量是平價酒（VIN ORDINAIRE），只適宜法國人日常飲用，剩下來的，是受法國政府法例管制，而印上 [APPELATION CONTROLEE]（簡稱AOC）的字樣，很多出品往美國、歐洲、亞洲的地的法國餐酒，雖然是普通餐酒或是附屬類餐酒，仍有AOC字樣，這表示我們能夠日常飲用的法國酒，卻是法國人在喜慶宴會才可以享用，可能我們長喝的餐酒，在法國人心目中，只能聞而未能嘗呢。 "我的太陽"--意大利葡萄酒 　　皮得蒙特是意大利一些上等佳釀的產地，巴羅洛葡萄酒產自皮得蒙特中部，酒味強烈、醇厚，單寧酸和酒精含量都很高，味道有點象紫羅蘭、草莓和黑塊菰味。巴羅洛酒屬陳年酒，飲用前要10年或更久的陳釀期，啟封后要開蓋幾小時以吸收充足空氣。 托斯卡尼區(qū)是勤地酒的產區(qū)。勤地酒屬干紅葡萄酒，酒味濃郁，常含櫻桃味，有時也有紫羅蘭味，嘗起來象酸櫻桃，但形容它味道的最貼切的詞還是"勤地"味。上等勤地酒酸度高，釀后4-8年內效果最佳。

·考古學家考證，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。·通常認為，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造?！す畔ＥD人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯 ( Dionysos). 　 ·古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)?！す帕_馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀時，征服高盧 (今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀時到達波爾多地區(qū)。·葡萄酒在中世紀的發(fā)展得益于基督教會。圣經中521次提及葡萄酒。耶穌在最后的晚餐上說 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產區(qū)的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農的教皇們的喜好?！て咸丫齐S傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為?！?864年，葡萄蚜蟲災害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發(fā)明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。

法國葡萄酒飲用的基本次序 1、香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝 ； 2、白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 ； 3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 ； 4、年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝 ； 5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 。 · 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則 1、紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物 ； 2、白葡萄酒配海鮮及白肉類食物 。 · 法國葡萄酒與中餐的搭配 紅葡萄酒：川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 ； 白葡萄酒：油炸點心、海鮮類、清蒸類 ； 香檳酒：點心、魚翅類 。 · 法國葡萄酒與西餐的搭配 紅葡萄酒：奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類 ； 白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 ； 香檳酒：茶點、布丁、火雞。

對于熱愛生活的人來說，一旦接觸到葡萄酒并開始有所了解，百分之八十的人都會為之著迷?！叭绻敢馊ド钊胩骄?，會驚訝于這個世界的豐富與精彩，其中包涵飲食文化、禮儀、歷史、音樂、美術，加上種植、釀造的工藝以及由此引出的地理、物理、化學等等，所有微小的細節(jié)幾乎都包含在內。紅酒，愈久彌香，經年成華。紅酒這種溫而不烈、香而不俗、醇而不雜的佳品一定是歷史精華與自然天成的驕傲。紅酒的神奇，是因為它飽含了鮮活的生命原汁、蘊藏了深厚的歷史內涵、綿延了高貴的文化積累。品著紅酒，感受著歡樂，沉醉于神秘，自然是人生難得的美妙意境。當你拿起水晶杯具細細把玩，輕輕搖曳，凝視著玫瑰色的酒汁慢慢地沿著杯壁往下流，凝脂般透出迷人的光澤；屏住呼吸湊上去舒張肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳，再輕輕地啜上一小口含在嘴里，讓細膩滑爽的甘露在唇齒和舌間顛來蕩去，細細地感受那層出不窮的滋味，我們方能體會到紅酒是一首浪漫的詩，在生命里輕柔地燃燒…… 穿越7000年的紅酒，如同西方的血液，貫穿其各個歷史時期，流淌在那里的每一個角落。從《圣經》的典故到教堂的壁畫，無不詮釋著它深遠的歷史內涵；近乎苛刻的原材料選擇和講究的工藝彰顯著它作為藝術品的獨特魅力。 總結：法國葡萄酒之所以能夠在葡萄酒王國有如今的超然地位，主要原因在于法國是1936年建立起了全世界第一個關于葡萄酒等級制度的國家，其次就是文化的醞釀，酒質的體現(xiàn)，名莊的知名度（全世界最貴的同年份葡萄酒應屬于來自法國勃艮第的羅曼尼康帝）。

法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。作為世界政治、經濟與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。了解法國葡萄酒文化將有助于我們對法國文化的整體認識。

法國葡萄酒的由來是什么？法國紅葡萄酒發(fā)源：酒標，1924年，木桐·羅思柴爾德酒莊（ChateauMoutonRothschild），為了紀念初次罐裝制成品白酒，酒莊主人家菲利浦·德·羅思柴爾德男爵刻意請著名宣傳畫家，讓·卡呂（JeanCarlu）為該年白酒制定了一幅全新升級標簽的，開辟了紅提酒標簽形象化定制的先例。從1945年起，ChateauMoutonRothschild酒莊逐漸在每年酒標的上端用一幅設計師的美術作品做為標簽的裝飾設計。這變成Mouton酒莊的象征之一，都是Mouton的聰明營銷推廣手腕子的一個意味著。好多人只是為了個人收藏酒標而要把Mouton買齊，這一方式后來還被一些其他釀酒廠所仿效。即便是如今，一個酒莊或釀酒廠的一款酒，除開年代數(shù)字的變化，其酒標圖案設計每一年多不會改變。得意的法國人也是認為自己的葡萄酒世界第一，沒必要花精力在酒標以上。在法國波爾多地域，一直到20世紀初，酒莊主人家才設計方案屬于自己的酒莊的酒標。在這以前，酒莊的白酒全是成桶出售給白酒廠家，由白酒廠家塑造、裝罐并市場銷售。法國特色美食有哪些呢？法國西南-油封鴨油封鴨是法國西南部的一道傳統(tǒng)式菜式，在加斯科尼，便以持續(xù)油封鴨傳統(tǒng)的而著稱。它要用肥鴨制作而成，根據強飼法加肥。它獨到之處取決于“骨架密封（confit）”，Confit在法文鐘意為“儲存”。將鵝肉煮最少2鐘頭，再放入罐里并蓋上一層人體脂肪，隔絕空氣，根據此方法能將肉維持好多個月乃至一年。布列塔尼地域-加萊特餅比芝士蛋撻(crêpe)歷史時間更長的加萊特餅(galette)，初期要在布列塔尼興起的，由于本地生長發(fā)育麥子對標準較為嚴格，但是用烏麥或黑麥替代。餅搞好以后，往往會在里邊加上一些格魯耶爾碎奶酪、香腸、雞蛋和菌類等，做為一道主餐服用。傳到巴黎后為了適應本地人口感，逐漸也逐漸往里放糖和小麥面粉。阿爾薩斯(Alsace)-酸菜腌肉香腸鍋阿爾薩斯美食中非常知名的便是酸菜腌肉香腸鍋了，這其中的酸菜要以鹽腌完的綠甘藍切成絲成的。酸菜的做法和中國東北的酸菜十分相似，只不過是在這其中又加了幾類獨特香辛料，包含丁香花、豆蔻等。酸菜腌肉香腸鍋的腌肉與香腸涵蓋了煙薰培根肉、豬肩骨肉及2-3種肥瘦相間的香腸，用灰皮諾純糧酒蒸制能夠解油膩，配搭干白葡萄酒一起口感更與眾不同。法國-法國鵝肝法國鵝肝是法國文化藝術和美食維護財產的一部分，在法國是很受歡迎的菜式，在一些極為重要的節(jié)日，飯桌上一般都會有這道菜。它是一種應用鵝或鴨的肝做成食品的，肥肝的原材料鵝或鴨需要以特殊填鴨法飼養(yǎng)，使肝部加肥。法國鵝肝可以生吃，還可以在半生熟或煮熟狀況下服用；可作為新鮮的或瓶裝商品給予，直接服用或做為別的菜式如肉類食品搭配的。

法國紅酒文化歷史 “一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命。” 　　－－威廉·楊格 　　迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵。 　　 曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認知并不多，而往往飲用紅酒是采取『乎干啦』的方式，而這種方式讓有心學習品嘗人士亂了選擇。 　　在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。 　　其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鐘『法國紅酒』的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒。 　　『勃根地第地區(qū)』 本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個產區(qū)： 　　莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。 　　『波爾多地區(qū)』 僅僅以法國波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區(qū)的五大產酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。 　　梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區(qū)，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區(qū)，由北至南依序為圣特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區(qū)的代表了。 　　柏美洛(Pomerol)該區(qū)產地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應當屬于法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。 　　圣特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區(qū)，在上個世紀中葉以前，本地區(qū)的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。 　　格拉芙(Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。 　　『隆河坡地區(qū)(Cotes du Rhone)或稱隆河地區(qū)』 與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區(qū)。整個隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque)。 　　『醒酒』 　　由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。 　　『過酒(Decenting)』 　　過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在? 　　其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。 　　另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。 　　『酒標』 　　如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。 　　如何認酒呢？先學看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關于葡萄酒味道(特色)的訊息。『卷標上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？真想知道…..』一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據所書寫的位置也不同。 　　收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產地的地質狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證