一百克白酒放多少酵母粉，請(qǐng)教那位師傅能我想釀造純高粱酒一百斤高粱放多少酒曲和酒母

酒曲和酒母放總數(shù)的十分之二，其余放高粱

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 做饅頭一斤面粉應(yīng)加5-10克酵母，比例為100:1或100:2。具體加量需根據(jù)當(dāng)季氣溫來(lái) 區(qū)分：1、天氣熱時(shí)做饅頭，一斤面粉應(yīng)加5克酵母。如夏天做饅頭，室溫一般都在30度左右，此時(shí)酵母的發(fā)酵能力是比較好的，可以有效的發(fā)好面團(tuán)，所以此時(shí)做饅頭一斤面粉加5克酵母足以，當(dāng)然還要記得二發(fā)，這樣饅頭才能又白又大；2、天氣冷時(shí)做饅頭，一斤面粉應(yīng)加10克酵母。酵母本身是微生物，其在饅頭中的作用主要是產(chǎn)生二氧化碳從而發(fā)起面團(tuán)，而冷天酵母活性較低，因此只需要多加一倍的量來(lái)和面，即可同樣做好又白又大的饅頭，因?yàn)榻湍覆煌谑秤脡A，加多了也不會(huì)有什么口味影響。感謝您的提問(wèn) 祝您生活愉快 親給個(gè)贊吧！

曲藥吧！不叫酵母！冬天4兩/100斤；夏天3.3兩/100斤

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親親您好，我是小黑，一個(gè)專(zhuān)門(mén)服務(wù)于生活類(lèi)問(wèn)題的小弟，請(qǐng)您稍等一下哈，查詢(xún)到結(jié)果后馬上為您解答。????? 1、說(shuō)說(shuō)酒曲、酵母的問(wèn)題酒曲一般用量在20~25%之間，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、異戊醇高，喝酒易頭痛。降低異戊醇的方法：稀釋法以后少放酒尾，然后逐漸摻合，分4次摻合，質(zhì)量指標(biāo)就會(huì)下來(lái)了，白酒中異戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的說(shuō)法，重新蒸餾，能夠解決，重蒸損失8%左右的白酒，沒(méi)必要加水降度。雖然異戊醇高了一點(diǎn)，也不是太高，我見(jiàn)過(guò)太高的能夠過(guò)100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度會(huì)提高，降度之后，酒水感覺(jué)會(huì)淡薄。原因是酸度降低了。你還要學(xué)習(xí)勾兌。發(fā)揮各個(gè)香味物質(zhì)的比例才好。 20斤酒曲，五兩酵母 提問(wèn) 用糖化酶 用多少酵母 回答 40-50克糖化酶 酵母五兩 更多4條 

先將高粱洗凈晾干，然后上鍋蒸（跟蒸米飯差不多)7-8成熟后撒上酒曲（酒引子）攪拌均勻后密封、陰涼處放置、20天后開(kāi)始出酒、最佳時(shí)間28天即有美酒飄香了。祝你成功！

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

白酒和白糖是能發(fā)面的，但白醋不能發(fā)面。白醋發(fā)面會(huì)使整個(gè)面團(tuán)產(chǎn)生一種醋的酸味。會(huì)影響整個(gè)食物的口感影響發(fā)酵的速度。白酒和白糖是很好的發(fā)面東西，白酒能夠提高面團(tuán)的發(fā)酵質(zhì)量，而白糖是很好的催發(fā)酵食物提高面團(tuán)發(fā)酵速度。一、什么東西可以提高發(fā)面速度酸奶，蜂蜜，食用鹽，酵母，堿，白糖這些東西可以提高發(fā)面的速度。酸奶能夠讓面團(tuán)增加能量，蜂蜜能夠讓面團(tuán)吸收營(yíng)養(yǎng)，食用鹽能夠讓面團(tuán)加速發(fā)酵，酒糟能夠提高面團(tuán)的發(fā)酵質(zhì)量，堿能夠和面團(tuán)中和，在調(diào)配酵母水的時(shí)候，加適量的酸奶，可以為酵母的發(fā)酵提供充足的能量。白糖能加速發(fā)面，提高面食的食用口感。二、發(fā)面要放堿嗎發(fā)面不能放堿，堿只是用來(lái)中和的，那么老面加堿標(biāo)準(zhǔn)就是關(guān)鍵，特別是在面團(tuán)發(fā)酸的情況下，因此如果面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候沒(méi)有特別酸，是不需要使用堿來(lái)中和。中和比較難操作，簡(jiǎn)單的和面辦法就是直接用干的酵母，不僅發(fā)酵的速度快而且還不用進(jìn)行中和。三、安琪酵母發(fā)面之后能過(guò)夜嗎酵母發(fā)面完不能過(guò)夜。發(fā)酵完了的面團(tuán)長(zhǎng)時(shí)間擱置會(huì)使面團(tuán)超變軟，產(chǎn)生酸味，在溫度比較高的時(shí)候一般會(huì)餿掉，一般發(fā)酵一個(gè)多小時(shí)就可以發(fā)酵成功，發(fā)酵完了需要立馬做完。四、發(fā)面要注意哪些方面的技巧掌握想要發(fā)面就必須特別注意發(fā)酵粉的使用，發(fā)酵粉放少了是無(wú)法發(fā)酵面團(tuán)的，所以發(fā)酵粉一定要控制好。的用量宜多不宜少?；罨湍妇鷮?duì)發(fā)酵面團(tuán)非常有幫助，可以讓面團(tuán)發(fā)酵的更加快速、松軟。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間用涼水比用熱水的時(shí)間長(zhǎng)的多，但是也不能太熱，溫水適合面團(tuán)發(fā)酵。和面最主要的還是先得有一個(gè)面團(tuán)，面粉和水混合成面團(tuán)，這兩者的比例決定了面團(tuán)得質(zhì)量，根據(jù)不同類(lèi)型的面粉倒水進(jìn)入，建議邊倒邊和有利于控制水量。

1、說(shuō)說(shuō)酒曲、酵母的問(wèn)題酒曲一般用量在20~25%之間，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、異戊醇高，喝酒易頭痛。降低異戊醇的方法：稀釋法以后少放酒尾，然后逐漸摻合，分4次摻合，質(zhì)量指標(biāo)就會(huì)下來(lái)了，白酒中異戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的說(shuō)法，重新蒸餾，能夠解決，重蒸損失8%左右的白酒，沒(méi)必要加水降度。雖然異戊醇高了一點(diǎn)，也不是太高，我見(jiàn)過(guò)太高的能夠過(guò)100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度會(huì)提高，降度之后，酒水感覺(jué)會(huì)淡薄。原因是酸度降低了。你還要學(xué)習(xí)勾兌。發(fā)揮各個(gè)香味物質(zhì)的比例才好。

不是酵母，是用曲量。要看用什么曲。中低溫大曲10斤左右，高溫大曲20斤左右，超高溫大曲60-100斤。小曲就省得多，3至8斤足夠。

面粉 200克 紅豆餡 適量 酒糟 100克 水 100克 酵頭 200克 酒釀原汁 100克 酵母粉 1/4小勺 糖 1大勺 做法 先將面粉200克、酒糟100克、水100克混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖處，使其發(fā)酵約4-5小時(shí)，或放在冰箱內(nèi)低溫發(fā)酵到隔天即可作為酵頭使用。取200克酵頭與面粉200克、酒釀原汁、糖、酵母粉混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖處，發(fā)酵1-2小時(shí)至體積2倍大。把面團(tuán)搓揉成長(zhǎng)條狀，再分成10等份小塊，每個(gè)小面團(tuán)壓扁，每塊包入紅豆餡適量，收口捏緊，先搓圓再按扁。餅胚覆蓋后發(fā)酵半小時(shí)。平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤至上色，翻面，兩面金黃烤熟時(shí)取出。

沒(méi)密封，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酵母和糯米比例不合適

材料：糯米（重量以蒸鍋和陶瓷米酒容器為準(zhǔn)），酒曲（酒餅，酵母的一種，一個(gè)20克，1公斤糯米配2粒） ?? ??器具（所有器具都必須必須用開(kāi)水燙至干凈無(wú)油）：泡糯米的大碗，蒸糯米的洞眼蒸鍋，陶瓷米酒容器，筷子一雙，中大的細(xì)眼網(wǎng)篩一把，舀酒的長(zhǎng)柄勺子，湯匙和小碗用來(lái)徹底壓碎酒餅 ?? ??做法：1，將糯米洗凈，在涼水里浸泡過(guò)夜。 ?? ??2，泡好的糯米瀝掉水分，入蒸鍋蒸熟。用中火蒸一小時(shí)。 ?? ??3，沖洗已經(jīng)蒸熟的糯米飯，使米粒成顆粒狀，然后瀝掉水分。 ?? ??4，酒餅壓碎，在陶瓷米酒容器底部先均勻撒上薄薄一層，用長(zhǎng)柄勺子和筷子鋪上一層糯米飯，再在糯米飯上均勻撒上一層酒曲。。。最上層是酒曲，然后蓋上，用大毛巾裹好，放在溫暖處（曬太陽(yáng)也可）。 ?? ??5，盡量不要開(kāi)蓋，兩三天后，待酒香四溢之時(shí)打開(kāi)，米酒裝瓶，酒糟可加水煮蛋花或者小湯圓。 或者： 1、上好的糯米五斤。園粒的最好，好米，淘米的時(shí)候感覺(jué)米?；仯羰旌蟀l(fā)亮。2、酒粬30克（一小袋）。用蘇州市東吳釀酒總廠出品的“東吳”牌“蘇州甜酒藥（酒粬）”（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：Q/320500，NJ007），我用過(guò)好幾種酒粬，蘇州甜酒藥做出來(lái)的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣(mài)的，一元錢(qián)一袋，多家商店都能買(mǎi)到。 [做法]1、淘好米，用涼水泡半天。2、用大號(hào)蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸熟，約蒸三十分鐘。3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干凈，不能沾油），晾涼。4、晾上一暖瓶涼開(kāi)水備用。5、用涼開(kāi)水把甜酒藥溶化在一個(gè)碗里。5、待熟米和開(kāi)水都晾涼后，用適量的涼開(kāi)水灑在熟米盆里，用手把米攪散，米散開(kāi)后就不要再放水了。6、把化好的甜酒藥兌在米盆里，攪勻，蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠(yuǎn)的地方。7、放置三天三夜，屋里就能聞見(jiàn)米酒的味道，就做成了。 http://wenwen.sogou.com/z/q781666746.htm?si=6

做面包一般需要烤箱，面包機(jī)，烤盤(pán)，油刷，還有下面的一些要用到的材料 材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開(kāi)，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團(tuán)，不用揉面，據(jù)說(shuō)這樣可以更加加速發(fā)酵。4.把盛面團(tuán)的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過(guò)面粉的案板上，揉成光潔的面團(tuán)，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵，面團(tuán)比原來(lái)的大2倍，就說(shuō)明發(fā)酵完成。5.將面團(tuán)放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛(ài)的面包造型，（我這次是做實(shí)驗(yàn)，所以只是做了簡(jiǎn)單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤(pán)，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，等面包發(fā)至原來(lái)的2倍大，就可以了。6.將發(fā)酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類(lèi)的裝飾，放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可。 烤箱做面包： 1、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調(diào)面，面要稀一些，用筷子調(diào)面即可。2、先將烤盤(pán)里放少許油，將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個(gè)方向攪和，將攪好的面倒進(jìn)烤盤(pán)抹平后撒上洗凈的葡萄干，醒點(diǎn)15分鐘。3、烤箱預(yù)熱3分鐘后將烤盤(pán)放進(jìn)，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續(xù)烤制15分鐘即可。 香辣咖哩面包的做法 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 原味醇香,滋味鮮美 【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發(fā)粉1湯匙 酵母(干)半湯匙溫水1杯 面包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞調(diào)味料: 調(diào)味素2茶匙 胡椒粉??茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。 【制作過(guò)程】 首先把酵母和溫水?dāng)嚾?，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團(tuán)后，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把面團(tuán)分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油,把面包炸至金黃色，撈起即可吃。 丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克 制作步驟： 1、將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán) 4、移到工作臺(tái)加入奶油拌勻 5、用手來(lái)回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點(diǎn)水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個(gè)架子，把放著面團(tuán)的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來(lái)了） 7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時(shí) 8、從冷柜取出后，先讓面團(tuán)放置回溫，再用搟面棍搟開(kāi)成2cm厚的長(zhǎng)方形 9、再下來(lái)就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來(lái)?yè){開(kāi)成方形面片，然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型，造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。 10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預(yù)熱）烤18-20分鐘。 11、關(guān)于黃桃面包的造型：先開(kāi)出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點(diǎn)蛋汁，然后將四個(gè)角往里面折進(jìn)去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達(dá)醬，再放上黃桃片（這個(gè)可以自由變化，可以放肉松、其他水果等） 乳酪面包如何做法 材料： 全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數(shù)片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽 做法： 1、在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過(guò)的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。 2、接著先切下數(shù)薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤(pán)子的邊緣及面包旁。 給上班族的建議： 用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時(shí)，黃瓜片另外包裝。 面包 1.干酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個(gè) 黃油60克 糖60克（根據(jù)喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙 高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白）， 加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻 3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。 4.由于水分比較多，因?yàn)槊鎴F(tuán)特別粘，所以用搟面棍來(lái)攪拌。 使勁拌啊拌，很費(fèi)力氣的。攪啊攪，攪到面團(tuán)光滑就好了 5.放溫暖濕潤(rùn)處，基本發(fā)酵約1個(gè)小時(shí) （偶放微波爐，還放了碗開(kāi)水進(jìn)去， 差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大 6.用手將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕下壓，排出里面的氣體。 7.再次發(fā)酵約半個(gè)小時(shí)，取出，根據(jù)喜好，整理出需要的面包形狀 8.烤盤(pán)抹上一層黃油，或者墊上錫紙。 整理好的面團(tuán)放上烤盤(pán)，進(jìn)行最后發(fā)酵 9 .大約半個(gè)小時(shí)吧，面團(tuán)發(fā)酵完成。 烤箱預(yù)熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候） 超級(jí)美味的椰子面包 面團(tuán)材料 A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細(xì)沙糖70克 鹽1/2茶匙 B全蛋1個(gè) 湯種84克（14克高粉+70克水） C水85克 酵母6克 D無(wú)鹽奶油22克 PS：圖中出現(xiàn)一個(gè)十分大的錯(cuò)誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實(shí)酵母跟糖、鹽如果放在一起就會(huì)損害酵母的活性，面團(tuán)就發(fā)不起來(lái)啦！ 夾餡材料 細(xì)砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄干80克 做法： 1將白蘭地和萄萄干混合浸半小時(shí) 2 將C料混合溶解 3將A、B料混合，用打蛋機(jī)慢速攪拌。 4當(dāng)均勻后，轉(zhuǎn)成中速繼續(xù)攪拌到有筋性時(shí)加入D料 5加入D料后攪拌到團(tuán)光滑 6基本發(fā)酵40分鐘 7將基本發(fā)酵完的面團(tuán)收口朝下排氣拍平成長(zhǎng)方形 8面團(tuán)下撒看手粉，然后將面團(tuán)搟成25CM*40CM 9面團(tuán)搟好，把邊緣略按平 10用毛刷在面團(tuán)上刷上一層水 11夾餡材料里的細(xì)砂糖和椰子粉拌勻，然后均勻地撒在面團(tuán)上（按平處不用撒，方便收口） 12將白蘭地浸過(guò)的葡萄瀝干，平均地撒在面團(tuán)上 13面團(tuán)由上往下卷 14收口處捏合 15面團(tuán)平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從面團(tuán)中間按壓下成蝴蝶狀 16最后發(fā)酵（38度，約40分鐘） 17最后用180度烤約20分鐘即可食用 面包制作方法 面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個(gè)環(huán)節(jié)。 1.選粉：制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。 2.發(fā)酵：制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。 (1)投料標(biāo)準(zhǔn) 面粉5公斤(以富強(qiáng)粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。 (2)調(diào)劑方法 分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(shí)(有的發(fā)3～4小時(shí))，發(fā)起后即為小酵面。 3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐。通過(guò)烤爐對(duì)面包生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會(huì)形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說(shuō)明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時(shí)的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過(guò)250～260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)270℃，底火不超過(guò)270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時(shí)間根據(jù)面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個(gè)階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來(lái)適當(dāng)控制。 現(xiàn)在做蛋糕有三種方式——烤箱、微波爐、電飯煲。我一一給你講解吧。

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