沒有白酒怎么做雞蛋糕，做慕斯蛋糕如果沒有白蘭地酒可以嗎

可以，量很少，從配方中直接去掉都不要緊

可用君度酒

慕斯蛋糕可以不上白蘭地黑櫻桃慕斯蛋糕材料戚風(fēng)蛋糕片兩片，黑櫻桃果醬，淡奶油250ml，提子汁，玫瑰香提子，魚膠粉15克做法1、淡奶油打至濕性發(fā)泡。2、加入適量黑櫻桃果醬，根據(jù)自己的口味來加，量自己撐握就好。然后再把10克魚膠粉用開水溶后稍涼，倒入拌勻就成奶糊了。3、把一片戚風(fēng)蛋糕放模具底，邊上用提子擺一圈（臨時(shí)想起用這個(gè)的）4、倒入一半的奶糊抹平。5、放入另一片戚風(fēng)蛋糕，再倒入剩下的奶糊，抹平后入冰箱冷藏一小時(shí)以上，表面凝結(jié)后取出。6、把5克魚膠粉和40克葡萄汁一起加熱至魚膠粉溶化后稍涼，倒在凝結(jié)的蛋糕上，再入冰箱冷藏三小時(shí)以上即可。7、取出后用熱毛巾稍捂下模具的壁，就可輕松脫模了。

如果是家里吃的話方法委簡(jiǎn)單:找個(gè)合適的瓷碗打雞蛋,并攪勻.我加水的比例是一個(gè)雞蛋加一勺水(家里妥湯或粥用的那種圓勺)這是我母親總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn).很管用.加油,加適量的鹽,也可以切一些細(xì)細(xì)的蔥花放到里面.蒸的時(shí)間一般20分鐘就熟了.很好吃的.但千萬別忘記放油,最好用大豆色拉油,買三級(jí)的那種,黃澄澄的,蒸出來上面漂著一層油花,看著就特別有食欲. 蛋糕的超級(jí)簡(jiǎn)單的制作方法 昨天晚上看電視教制作蛋糕的簡(jiǎn)單的方法，下面我把它傳給大家吧： 工具：電飯鍋一個(gè) 材料：雞蛋四個(gè)、面粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作：先將雞蛋打散在一個(gè)容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據(jù)個(gè)人口味輕重放）、面粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄干、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀（如果面粉加多了估計(jì)就稠了，做出來的就不松軟了） 將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時(shí)不可以立即出鍋哦，還要繼續(xù)保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘后就可以出來了，用一個(gè)大盤子倒扣在電飯鍋上，一個(gè)噴噴香的美味葡萄干蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡(jiǎn)單方便，很適合沒有烤箱的朋友們制作哦

蒸雞蛋糕是，加些蔥花，這樣即美味，又營(yíng)養(yǎng)！（喜歡的話再加些蝦皮會(huì)更營(yíng)養(yǎng)哦?。┪以囘^的很好吃的！

一滴白酒足夠，多了有酒味。

蒸好了 倒一點(diǎn)醬油 放一點(diǎn)蔥花 有麻油的可以放一點(diǎn) 另外里面可以放點(diǎn)肉末

蒸雞蛋糕時(shí)，略略滴幾滴醋或者白酒。

1.做蛋糕的時(shí)候加點(diǎn)朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用　　2.做蛋糕的時(shí)候加點(diǎn)“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味　　3.在蛋糕制作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的　　4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發(fā)的時(shí)候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發(fā)的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味　　家庭自制蛋糕　　材料　　主料：雞蛋，白糖，鹽，面粉，牛奶，植物油，白醋　　工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）　　做法　　1、拿出三個(gè)雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個(gè)碗里，過程中不能不能沾一滴水　　2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)白醋，再放一勺白糖，再繼續(xù)打繼續(xù)打。有點(diǎn)稠時(shí)，再放一勺白糖，再繼續(xù)打繼續(xù)打，再打10多分鐘，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會(huì)省很多時(shí)間和力氣）就ok了　　3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌　　5、攪勻后，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻后，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻　　6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然后往鍋里涂一層油，以防粘鍋　　7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時(shí)，把毛巾捂在通風(fēng)口20分鐘后，再摁20分鐘，跳了鍵就好了

1.新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。 2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。 5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。 6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

1.新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫校么虻捌髡{(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。 2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。 5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。 6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

天使蜜豆蛋糕 材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克作法： 1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻 2.蛋白打發(fā)后加入糖打至完全起泡，加入剛才的面糊拌勻 3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點(diǎn)心非常簡(jiǎn) 蘋果蛋糕 原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個(gè) 面粉150克 蘋果（中等大小） 3-4個(gè) 蛋糕發(fā)粉2小勺 桂皮粉2小勺 作法： 1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。 2、面粉與蛋糕發(fā)粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團(tuán)，注意不要用力攪轉(zhuǎn)揉和。 3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。 4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內(nèi)鋪一層烤紙或涂油以防粘，取一半面團(tuán)平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團(tuán)，搟成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴(yán)。面上撒桂皮粉。 5、烤箱預(yù)熱至200℃,烤盒置于中層，烤約30分鐘，即成蛋糕?？梢猿脽岢裕部梢苑艣龊蟪?。 檸檬夾心蛋糕 夾心餡原料、雞蛋 2個(gè)、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克 作法： 1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。 2、雞蛋撣散，與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，并不斷地?cái)嚢柚敝脸沙韸A心醬。離火，晾涼待用。 3、水果削皮去核，切成薄片。 4、蛋糕烤好后，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最后蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。 巧克力蛋糕 原料：白糖150克，雞蛋2個(gè)，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發(fā)粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個(gè)，黃油或植物黃油175克 作法： 1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。 、廣柑皮擦成細(xì)屑，與面粉、可可粉、蛋糕發(fā)粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。 4、取一容積約1.5升的長(zhǎng)方形烤盒，內(nèi)面涂油以防粘，裝入面泥按平。 5、烤箱預(yù)熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。 香蕉蛋糕 材料：1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g 制作流程 1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發(fā)。 2. 將全蛋全部加入拌勻。 3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。 4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。 香蕉朱古力蛋糕 香蕉2個(gè)，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個(gè)，砂糖60g，Rum酒1湯匙，面粉50g，發(fā)粉1茶匙，鹽適量 做法: 方型模內(nèi)涂上少許牛油, 并灑上少許面粉. 焗爐預(yù)熱180℃. 蕉去皮后用湯匙壓碎. 朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水?dāng)嚾? 雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻. 香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入面粉和發(fā)粉, 用打蛋器打勻, 并打至起泡. 倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用. 芝士蛋糕 材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G 做法： 1、芝士燉溶（可加一點(diǎn)鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻； 2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內(nèi)拌勻； 3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最后加入檸檬汁； 4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續(xù)打至蛋白變硬； 5、預(yù)備7吋盆一只，盆底涂一點(diǎn)油（便蛋糕焗好后容易取出），盤邊圍上紙（紙也涂上油，最好就是用牛油紙）； 6、將所有混合物倒入盆內(nèi)，置入已預(yù)熱15分鐘的焗爐內(nèi)，焗40至50分鐘即成。

雞蛋糕的做法 （北方叫雞蛋糕，南方叫雞蛋羹） 食量： 4人份 1、準(zhǔn)備蒸皿4套，帶有蓋的。如果沒有可以嘗試用帶蓋的茶杯，是否適用，自己判斷。 2、雞蛋3個(gè)（基本上200cc0），鮮姑一個(gè)或兩個(gè)，（沒有的話隨便一種蘑菇了），大蝦4個(gè)，香菜4片，胡羅卜一點(diǎn)。 3、把鮮菇切片，胡羅卜切條或者小的方塊，蝦加工好后切幾個(gè)小段，一起放進(jìn)蒸皿中。待用。 4、把蛋液打散，注意不要起泡泡。 5、把400cc的水，一點(diǎn)醬油，雞精之類的調(diào)料，些許鹽，混合攪拌，一起倒進(jìn)4套蒸皿里面。所有的容量大約600cc. 6、水燒開，再把蒸皿放上去蒸，注意蓋要留一點(diǎn)縫隙。大約7分鐘后就好了。蒸好后，放入香菜葉以及一滴香油，蓋好蓋，上桌。 做法比較簡(jiǎn)單，口感圓潤(rùn)細(xì)膩，小孩子比較喜歡吃。 一般在蒸的時(shí)候，還放幾滴熟豆油，和少許蔥花。喜歡清淡的話，就不要放了。 美味點(diǎn)心叉燒雞蛋糕的做法 材料（kg）： 雞蛋 3.5 鹽、味精、胡椒粉 白糖、面粉 各3 芝麻醬 各適量 瘦叉燒 1.5 芫荽 數(shù)株 炸香欖仁肉 1 做法： 1、取食用堿少許，對(duì)清水若干，把芫荽浸泡在堿液中片刻，取出后將芫荽上的水分吸干，在芫荽葉上涂上生油，候用。 2、把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。 3、雞蛋、白糖300g、面粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進(jìn)打蛋機(jī)內(nèi)攪打均勻，蛋液變?yōu)槿辄S色呈微眼孔的泡沫狀液，加入面粉，邊加入邊用木勺順時(shí)針方向柔力挑動(dòng)，攪至面粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。 4、將蛋糕漿液分盛在200個(gè)鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、面粉的另一半按同法調(diào)制成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，蕩勻后上面放芫荽葉（連梗）1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。 牛奶雞蛋羹的做法 材料：雞蛋一個(gè)，牛奶一袋。 做法：把鹽水?dāng)嚢鑾紫?，讓鹽完全溶解，然后打一個(gè)雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時(shí)可加一點(diǎn)極鮮醬油，然后再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個(gè)雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，打開鍋，淋香油，醬油即可開吃。 雞蛋羹的做法 1、新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。 2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。 3、水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說，水是蛋液的兩杯。 4、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。 5、好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。 6、大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！

打個(gè)雞蛋 然后稍微加點(diǎn)水 攪拌均勻 然后放鍋里就OK

蒸蛋糕主要就是不要用涼水?dāng)嚕?0度水溫的水?dāng)嚢?，就?huì)蒸出特別蓬松的雞蛋糕。很簡(jiǎn)單的！ 材料: 1.全蛋1個(gè). 2.細(xì)砂糖60g. 3.B.P1/4茶匙. 4.低筋粉60g. 5.香草粉1/4茶匙. 6.溶化奶油20g. 作法: 1.1~2項(xiàng)打至完全松發(fā). 2.將3~6項(xiàng)加入拌勻即可. 3.雞蛋糕模型刷上少許油.將2.料倒入即可.

原料： 雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克。 制法： ①將取洗凈擦干的湯碗1只，將雞蛋液和白糖放入碗內(nèi)；面粉篩在一張較厚的潔凈紙上?？煽煞塾蒙僭S冷水調(diào)成稠漿狀；烤盤洗凈擦干水漬，盤底墊上一張刷好油的紙，烤爐預(yù)熱至七成左右。 ②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內(nèi)快速攪打約10分鐘，然后將紙上面粉徐徐倒入，邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。 ③將烤盤中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開，將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤的一邊，另一半蛋漿則加入調(diào)好的可可粉迅速拌勻，然后倒入烤盤的另一邊，再稍加整理，入爐烤約10分鐘，至蛋糕熟了即可出爐。 ④將蛋糕退出烤盤，再用刀從中間切開成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最后將果醬涂在可可色蛋糕上，然后將本色糕翻疊其上面，稍壓緊即成雙色蛋糕，再用刀將蛋糕對(duì)切成4塊，每塊對(duì)角切成三角形蛋糕即可。 特點(diǎn)： 本品外觀乳黃色和可可色相間，層次清楚，色澤分明?？诟刑鹣丬浕?，味美適口，是色、形俱美的佐茶佳點(diǎn)

[編輯本段]蛋糕做法　　原料　　蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）?！　≡辖榻B　　蛋糕幾乎見證了人們生活中所有快樂的時(shí)光，生日、節(jié)日、慶典、婚禮都有美味的蛋糕錦上添花。日常人們也喜歡以蛋糕為早餐或茶點(diǎn)。　　蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖經(jīng)攪打(充入氣泡)后與面粉調(diào)制成糊，澆入印模，經(jīng)烘焙或蒸制而成的海綿狀形體。其品種繁多，中式或西式蛋糕品種中又有不同類型和特點(diǎn)?！　I(yíng)養(yǎng)分析　　蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。 　　相關(guān)人群　　一般人群均可食用，糖尿病患者禁食?！　“舜蟠蚍ā　∑蒿L(fēng)打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合?！　『＞d打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。　　法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。　　天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。　　糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。例：餅干類、重奶油蛋糕?！　》塾桶韬戏ǎ皖愊却蜍浖用娣鄞蛑僚蛩珊蠹犹窃俅虬l(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕?！　裥园l(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲?！　「尚园l(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。　　蛋糕烘烤　　1．烘烤溫度也是制作蛋糕的關(guān)鍵。烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會(huì)對(duì)烘烤溫度和時(shí)間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應(yīng)當(dāng)相應(yīng)降低，時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應(yīng)升高，時(shí)間相對(duì)縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應(yīng)為上火200℃、下火為170℃，烘烤時(shí)間以35～45分鐘為宜?！　?．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測(cè)試，若表面留有指痕或感覺里面仍柔軟浮動(dòng)，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐后，應(yīng)立即從烤盤內(nèi)取出，否則會(huì)引起收縮。　　DIY蛋糕方法　?。ㄒ唬?zhǔn)備材料：　　雞蛋糕粉 300公克　　牛奶 90cc　　雞蛋 3個(gè)　　打蛋器（或電動(dòng)攪拌器） 一支　　乳瑪琳（或奶油） 少許　　容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個(gè)　　小毛刷（盤面抹油與清理時(shí)用） 一支　?。ǘ┑案鈾C(jī)選用　　迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機(jī)一臺(tái)　　蛋糕制作步驟：　　步驟1、加入300公克雞蛋糕粉于容器中（約可制作四次，相當(dāng)于28個(gè)雞蛋糕的量）?！　〔襟E2、接著打入3個(gè)雞蛋?！　〔襟E3、再加入90c.c.的牛奶。（此時(shí)，可依個(gè)人喜好添加食物，如：葡萄干、紅豆、水果?！龋??！　〔襟E4、材料調(diào)配好了以后，使用打蛋器（或電動(dòng)攪拌器），攪拌均勻，便可開始準(zhǔn)備制作雞蛋糕了。　　步驟5、調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)到“高”的位置，將插頭連接到電源插座，此時(shí)電源燈亮起，靜待3~5分鐘后，加熱燈會(huì)亮起，表示內(nèi)部盤面溫度已達(dá)到可以開始烘培的溫度?！　〔襟E6、打開上蓋，為預(yù)防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先涂上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內(nèi)?！　〔襟E7、接著將調(diào)好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會(huì)膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成后蓋上上蓋。請(qǐng)小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出?！　〔襟E8、將調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)至“中”的位置，并對(duì)準(zhǔn)備箭頭處。也可以視個(gè)人口味，調(diào)至“高”（比較脆），或“低”（較松軟）?！　〔襟E9、蓋上蓋后，靜置約5分鐘　　步驟10、在此期間，綠燈會(huì)交替的亮滅　　步驟11、打開上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！　　注意：　　※只能用鈍的塑料或木制器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層?！　　u蛋糕粉可于食品（或西點(diǎn)）材料行、各大賣場(chǎng)及部分超級(jí)市場(chǎng)，皆可買到?！　　部梢纻€(gè)人喜好，自行制作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

微波爐的省事 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數(shù)滴 1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了 　 2：將面粉，發(fā)酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進(jìn)蛋液 用力攪拌均勻 　 3：把攪拌好的面糊 倒入容器（事先請(qǐng)用黃油擦一遍 才不會(huì)沾底） 表面抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時(shí)的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經(jīng)烤成功了 　 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。 牛奶沒有也行，用水代替即可，口感有差別。 再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 葡萄干有沒有都行，別的小干果都可以。 　 （其實(shí)有的大超市有蛋糕粉賣，沃而瑪就有，你用一袋粉和一個(gè)雞蛋打勻，然后微波高火3分鐘就行了） 電飯煲蛋糕 原料： （注：大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點(diǎn)點(diǎn)，沒有度量工具，用手捏的。） 　 1、雞蛋3個(gè)，面粉3大勺（滿滿像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小點(diǎn) 2、蛋黃蛋清分離，各自用無水無油的干凈容器裝起。 3、制作蛋黃糊：A.糖取一半和水?dāng)嚢柚撂侨芙庥谒? B.加油繼續(xù)攪拌至水油糖均勻溶解狀態(tài)（微稠） 　 C.分次加混合過篩的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），攪拌均勻。 D.加入蛋黃，和面粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。 4、打發(fā)蛋清： A.蛋清加幾滴白醋朝一個(gè)方向打至出現(xiàn)粗泡 　 B.分三次加糖打至硬性發(fā)泡。（硬性發(fā)泡標(biāo)志：能拉出堅(jiān)挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下） 　 5、取三分之一打發(fā)好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌（從下往上翻拌），再取三分之一繼續(xù)攪拌，然后將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后攪拌均（切記，攪拌手法均為從下往上的翻拌） 　 6、攪拌好的糊倒入預(yù)熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫后耐心等待。這個(gè)過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個(gè)半小時(shí)就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫后要保持個(gè)20分鐘再按煮飯，要不會(huì)糊底的，我是這么吃虧吃過來的。 　 烤箱蛋糕最正宗，但是我家沒有烤箱，所以沒做過，其實(shí)材料準(zhǔn)備都一樣，就是最后用烤箱烤而已。 　 上面就是我的經(jīng)驗(yàn)，你試試吧。順便告訴你打發(fā)蛋白的方法（這是蛋糕松軟的關(guān)鍵） 　 有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因?yàn)榈鞍讻]有打發(fā)。現(xiàn)在將我打發(fā)蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發(fā)粉就可以做出軟軟的蛋糕！ 　 1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會(huì)增加打發(fā)的難度。 　 2.現(xiàn)在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對(duì)打發(fā)蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。 　 3.現(xiàn)在可以將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時(shí)候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。 　 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白，仔細(xì)看！這時(shí)的蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。如果你是做天使蛋糕或戚風(fēng)蛋糕這個(gè)樣子就可以了。這好象叫“濕泡”。這時(shí)你用蛋打挑起蛋白時(shí)蛋白會(huì)大滴的流下。這大概要4分鐘。 　 5.最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，一個(gè)字：打很快你的手回感覺有點(diǎn)沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打一會(huì)，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會(huì)流動(dòng)的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！ 　 好了，10分鐘你有了一個(gè)成功的蛋白。一定會(huì)做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔

準(zhǔn)備好材料：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油。注意哦：這個(gè)過程不能沾一點(diǎn)水，所有的工具都擦干了再用。按量打蛋，我這里用了四個(gè)，蛋清要分離。準(zhǔn)備三根筷子準(zhǔn)備打蛋清。打兩下就如下圖了， 注意了：蛋清里面不能有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃為了突出點(diǎn)甜，先放點(diǎn)鹽再放一勺糖一直打，有點(diǎn)稠的時(shí)候再放一勺糖，繼續(xù)打大約15分鐘就會(huì)變成奶油狀，這個(gè)過程比較關(guān)鍵，要連續(xù)打15分鐘，這個(gè)可不是鬧著玩，很累的蛋黃里放2勺糖3勺毛尖的面粉6勺牛奶攪拌好倒入一半奶油狀的蛋清注意：上下攪拌而不是打圈攪拌均勻后在倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好電飯煲按下煮飯鍵，預(yù)熱1分鐘拿出，鍋有點(diǎn)熱就好了倒入少許油，均勻的涂在鍋內(nèi)，防止粘鍋倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把里面的氣泡震出來按下煮飯鍵，2分鐘左右會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)候用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘再按下煮飯鍵，20分鐘后就好了開蓋嘍鍋內(nèi)涂了油，一倒就出來了，蛋糕底部顏色比較深，松軟可口的蛋糕就做成啦

蛋糕的做法（不用烤箱） 材料：自發(fā)粉、5個(gè)雞蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黃油）、牛奶 方法：1）先將蛋白和蛋黃分開。 2）蛋黃+砂糖，打均勻。 3）蛋白+砂糖，多打一會(huì)。這是一個(gè)重要的步驟，需要一定的耐心，千萬不能偷懶，盡管手會(huì)很酸。隨后加入一勺泡打粉，打均勻。 4）牛油加點(diǎn)熱水，用微波爐叮十秒，將其融化 5）將牛油加入蛋黃中，并攪勻。如果有奶油的話，最好加點(diǎn)。 6）將弄好的蛋黃慢慢的加入打好的蛋白中，并攪勻 7）將大約一半（200g左右）的自發(fā)粉用篩網(wǎng)慢慢篩入蛋液中，并攪勻，成為面漿。如果沒有篩網(wǎng)的話，就像我一樣，直接加入自發(fā)粉，但要不停的攪拌，以防形成小粉團(tuán)，如果真的有小粉團(tuán)的話，那只好洗干凈手，嘿嘿，慢慢弄散吧 8）加入70毫升牛奶到蛋液里，然后把這些東西放到微波爐里高火弄1分鐘，不行的話再弄一分鐘，一直到松軟為止。 另附微波爐抹茶蛋糕制作方法??！ （1）先把一個(gè)雞蛋，蛋青和蛋黃分開，蛋青加白糖用電動(dòng)攪拌杯打成硬泡（我偷懶，雞蛋還是冰箱里拿出來的） （2）另外把2匙面粉＋泡打粉＋抹茶粉攪拌（不加水） （3）蛋黃打散（略微打散就可以了）＋牛奶就可以了 （4）把加入料的（2）＋（3）中，攪拌 （5）把（4）＋打散的蛋青內(nèi)，攪拌均勻 （6）把面糊到入一次性紙杯內(nèi)，應(yīng)該可以到入4個(gè)紙杯 （7）然后微波爐高火3分鐘 （8）出爐