沒有白酒怎么腌咸鴨蛋流油的做法，腌鹽咸鴨蛋怎么才能讓它出油

教你做出“富得流油”的咸鴨蛋！| 自制咸鴨蛋 |主料：鴨蛋20個；鹽400克輔料：水2500毫升；高度白酒80克；花椒5克做法1.鴨蛋一定要清洗干凈；2.晾干水分；3.鍋中放水，放入鹽；4.放入花椒；5.大火燒開至鹽全部融化，徹底放涼；6.晾干的鴨蛋放入干凈的容器中；7.倒入白酒80g，然后倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋，靠近蓋子的地方倒扣一個塑料盤子，避免鴨蛋浮起來；放置陰涼的地方；30天后的鴨蛋，表皮已被花椒水染色；9.撈出鴨蛋沖洗一下，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘；10.已經(jīng)出油啦；小提示：①鴨蛋的罐子可以選任何密封的容器，但是一定要確保沒有水，沒有油，否則鴨蛋容易壞掉。②白酒的度數(shù)越高越好。

1. 腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 2. 如何做,怎樣做自制咸鴨蛋的做法（流油的咸鴨蛋如何做）的菜譜,做法,詳細步驟圖片 - 美食吧...調(diào)料：純凈水1升鹽280g高度白酒50g.6. 水涼透后加入50g白酒攪勻。鹽加入水中成為飽和狀態(tài)即可（就是還有一小部分鹽無法溶解的狀態(tài)）。鴨蛋不宜過少，否則加入水以后會漂浮起來，可能會影響效果。鴨蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。要使用高度白酒，才比較容易出油。 3

一般海邊或河邊養(yǎng)的鴨子下的蛋才會出油，平常買的鴨蛋你可以試著蒸一下或煮一下，一般也會出油~

7天流油咸鴨蛋的腌制方法圖解平時我們腌制咸鴨蛋一般要半個月~一個月，饞蟲來襲，如何在一周之后就吃上自制咸鴨蛋呢？7天流油咸鴨蛋的腌制方法圖解步驟一 ：白酒清水浸泡5分鐘盡管市場上購買的咸鴨蛋看上去比較干凈了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。白酒清水浸泡5分鐘步驟二：清洗鴨蛋浸泡后再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕松去除。清洗鴨蛋步驟三：干燥鴨蛋表面清洗完鴨蛋以后，除了用紙巾干燥鴨蛋表面擦干水分，還可以使用秘密武器吹風機對鴨蛋進行干燥。保持鴨蛋表面干燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過程中變質(zhì)。干燥鴨蛋表面步驟四：在白酒中浸泡將洗凈吹干的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質(zhì)加速凝固，讓蛋黃快速流油。白酒中浸泡鴨蛋步驟五：給鴨蛋上鹽在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備一盤鹽，鴨蛋泡好后取出，不用擦干直接在鹽盤里滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。給鴨蛋上鹽步驟六：給鴨蛋二次上鹽鴨蛋蘸了一定量的鹽以后就蘸不上了怎么辦呢？用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕后，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，并且入味均勻。給鴨蛋二次上鹽步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天步驟八：腌制7天將經(jīng)過暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，咸鴨蛋就腌制好了。

腌制方法：1、買回來的鴨蛋在流水下刷洗干凈，可以用軟毛的小刷子。2、刷好的鴨蛋在通風、陰涼的地方風干。3、壇子要刷洗干凈，也要風干。4、將腌漬用的洗滌鹽用開水沖開后放涼。（鹽不再溶解的水，即飽和食鹽水）補充說明：將開水倒入裝有洗滌鹽（腌菜用的大粒鹽）的盆中，攪拌一下，如果鹽都化了，再加鹽，直到有鹽在盆底不化了，這時就是飽和鹽水了，把這個水倒入另一個盆里，這是我們用的水，剩下的鹽再用開水化，重復(fù)上一個動作。（我說明白沒有，累死我了）5、風干的鴨蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）里蘸勻（泡一下，讓蛋沾滿酒）， 碼放到壇子里。6、將涼了的鹽水倒入壇子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待20到30天就可以吃了

步驟一 ：白酒清水浸泡5分鐘 盡管市場上購買的咸鴨蛋看上去比較干凈了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。 步驟二：清洗鴨蛋 浸泡后再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕松去除。 步驟三：鴨蛋表面保持干燥 清洗完鴨蛋以后，除了用紙巾干燥鴨蛋表面擦干水分，還可以使用秘密武器吹風機對鴨蛋進行干燥。保持鴨蛋表面干燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過程中變質(zhì)。 步驟四：在白酒中浸泡 將洗凈吹干的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質(zhì)加速凝固，讓蛋黃快速流油。 步驟五：給鴨蛋上鹽 在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備一盤鹽，鴨蛋泡好后取出，不用擦干直接在鹽盤里滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。 步驟六：給鴨蛋二次上鹽 鴨蛋蘸了一定量的鹽以后就蘸不上了怎么辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕后，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，并且入味均勻。 步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天 將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。 步驟八：腌制7天 將經(jīng)過暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，咸鴨蛋就腌制好了。

首先將洗好的鴨蛋在太陽下曬一個小時，其次在腌的時候放辣椒粉和花椒粉，另外選擇高度白酒，以上的方法都可以讓咸鴨蛋腌出油，下面介紹做法：準備材料：鴨蛋15個、高度酒（紅星二鍋頭）半碗、鹽一大勺、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺制作步驟：1、將買回來的鴨蛋，洗干凈，用濕抹布抹干凈。買回來的新鮮鴨蛋很臟，一定要抹干凈，否則腌制的時候，容易臭掉2、抹干凈的鴨蛋，放到太陽底下晾干，晾一個鐘。 這個步驟更容易讓腌制的鴨蛋出油3、準備腌制的工作一：將一大勺鹽跟一小勺辣椒粉，一小勺花椒粉混合均勻（后面均以“混合鹽”稱）。 辣椒粉和花椒粉的作用可以將鴨蛋逼出油4、準備腌制的工作二：將高度酒倒入碗中，半碗就夠了 5、準備腌制的工作三：將3個保鮮袋打開，放一邊備用6、鴨蛋晾了一個鐘后，將鴨蛋一個個地放入高度酒30秒，不斷轉(zhuǎn)動鴨蛋，讓鴨蛋均勻粘上酒。 高度酒的作用也是讓鴨蛋更容易出油7、粘過白酒的鴨蛋，放入混合鹽中，滾一圈，使鴨蛋均勻粘上混合鹽。 這里的混合鹽下面有用到紙巾，紙巾可以吸收多余的水分，使鹽保持干燥，干燥的鹽可以讓鴨蛋粘的更均勻8、將處理好的鴨蛋，放入打開的保鮮袋9、25天左右，就可以開封

腌制咸鴨蛋的時候鹽放少點能讓它出油又不會很咸主料：鴨蛋4個、白酒70毫升調(diào)料：鹽50克、水500毫升做法步驟：1.鴨蛋4個，白酒70ml，鹽50克2.將鴨蛋用用白酒清洗，裹滿食鹽放入砂鍋3.給砂鍋敷上保鮮膜，放置陰涼處密封放置15天4.鍋中放入溫水500ml，放入咸鴨蛋，大火煮熟5.用刀切4小半即可食用

制做方法：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。小提示：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

教你快速腌制咸雞蛋的方法，腌的咸雞蛋個個出油，一次能吃好幾個

（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。腌制鹽水蛋配方：百水100千克、度食鹽25～30千克、咸蛋腌制劑0.2千克。腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制劑0.25千克。（3）腌制 先在拌料缸內(nèi)放入咸蛋腌制劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放咸蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻后馬上腌制咸蛋（問若泥灰包蛋，則需加泥灰后攪拌均勻腌制咸蛋）。（4）腌制管理 以鹽水法腌制咸蛋，應(yīng)嚴格控制室內(nèi)溫度不超過30℃，避免陽光直答射。用泥灰法腌制咸蛋，應(yīng)將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內(nèi)，并扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。專（5）清洗蛋殼表屬面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水內(nèi)，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，并晾干蛋殼表面水分。（6）真空包裝 把腌制成熟的生咸蛋裝入咸蛋袋內(nèi)進行真空包裝。（7）殺菌和貯存 殺菌后的熟咸蛋，應(yīng)盡快把溫度冷卻至40℃左右，并晾干表面水分，包裝貯存。

Hello！我是綿密沙軟，富得流油的咸鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開咸鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由咸到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。

把鴨蛋洗干凈，晾干了用60度酒泡一會，然后把鴨蛋在精鹽里滾下整個都沾上鹽，最后用保鮮膜包上一般18天就出油了，要放在干燥陰涼的地方

其實鴨蛋的咸度只是出油多少的因素，只要咸度夠都能出有，只是不要用水煮，用蒸鍋蒸一下，我是做鴨蛋批發(fā)的，我們的鴨蛋都是用設(shè)備高壓壓出的油，自己家的話用蒸鍋蓋上蓋子多蒸huie，多少會出些油但不會太多

love╰天宇☆具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。 　咸鴨蛋的腌制會有化學反應(yīng)發(fā)生，使之呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。成分如下：－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－成分　　　　　占干物質(zhì)(%)　　蛋黃中含量(克)－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－卵黃蛋白質(zhì)　　　4-10　　　　　　0.786-1.97卵黃磷蛋白質(zhì)　　4-15　　　　　　0.786-2.95卵黃磷蛋白素　　8－9　　　　　　1.57-1.77卵黃高磷蛋白質(zhì)　5－6　　　　　　0.983-1.18卵黃磷脂蛋白質(zhì)　16－18　　　　　3.65-3.54卵黃磷脂蛋白素　12－13　　　　　2.36-2.56甘油三酯　　　　46　　　　　　　9.04磷酯　　　　　　20　　　　　　　3.93固醇　　　　　　　3　　　　　　　0.589糖類　　　　　　　2　　　　　　　0.393礦物質(zhì)　　　　　　2　　　　　　　0.393維生素　　　　　 微量　　　　　　　微量－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 附：咸鴨蛋的腌制方法咸鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鄉(xiāng)居民愛吃的食物，但其腌制方法，大有講究。腌制得法，則更有風味。 1、黃沙腌蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。腌制時先將黃沙倒入盆內(nèi)，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。 2、飽和鹽水腌蛋 水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(鹽重約為水重的20％)。待鹽水冷卻，即將洗凈晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 3、面糊腌蛋 取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層鹽，放入壇內(nèi)，密封壇口。這樣，食鹽與面糊便會融和在一起，浸入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸腌蛋 按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密閉容器口，放置干燥、陰涼通風處，約30天即成。 5、辣味咸蛋 備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚(洗凈)。腌制時先將瓷罐用清水洗凈，用開水燙刷擦干。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精e79fa5e98193e4b893e5b19e31333335306233鹽中滾蘸。然后將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋，并用牛皮紙嚴格密封，放置陰涼通風處，30—40天后即開罐取用。 6、辣咸酒味蛋 取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調(diào)拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然后一只只地放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口。腌制70—90天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋 取適量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。（部分內(nèi)容參考互聯(lián)網(wǎng)已存在知識）

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

我也是特別喜歡吃咸鴨蛋，特別是蛋黃。原料及用量：鴨蛋（5~8個吧）、白酒（不多，一小碗就可以，浸洗一下雞蛋就可以）、鹽（2~4包吧加鹽時要加到飽和鹽不再溶解為止）、花椒若干、八角（1~3個）、桂皮若干等步驟：1、 將鴨蛋徹底清洗干凈，并擦干水。2、將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。3、將外殼無水、潔凈的鴨蛋一個個的浸入38度白酒（度數(shù)高點更好，有利于出油），全身沾濕，然后放入容器中4、 將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒?jié)M、淹過蛋，蓋上蓋，并寫上日期放置在陰涼處5、40天后取出，煮熟。小貼士：1、白酒是出油增香的的關(guān)鍵，50幾度的白酒最好。2、鴨蛋一定要洗干凈，因外殼全是鴨糞。3、腌蛋用的器皿也一定要清潔。4、香料的選擇隨意，不用也可。5、30天可以食用，但是蛋黃的油不多，40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就會較咸了

1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦干3、放在通風處再晾一晾4、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘5、取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈6、放入密閉的容器內(nèi)，俺用的是以前的泡菜壇子哈！7、大約45天的樣子取出入鍋內(nèi)煮熟即可食用

材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦干3、放在通風處再晾一晾4、白酒上場，因為俺家沒人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭5、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘6、取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈7、放入密閉的容器內(nèi)，俺用的是以前的泡菜壇子哈！8、大約45天的樣子取出入鍋內(nèi)煮熟即可食用注意：1、步驟2-3的目的是使鴨蛋表面干燥，如果有生水的話，鴨蛋心容易黑2、步驟4的白酒是沒有多大的要求的，只要是白酒就好，但度數(shù)也是越高越好（個人觀點哈）3、咸鴨蛋是否出油且出沙的關(guān)鍵就是步驟5啦，讓鴨蛋在酒里充分浸泡，但時間不要太長，否則會起到反作用4、腌制鴨蛋需要多少鹽沒有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的咸淡會不均勻5、泡多久的時間這俺可做過試驗，45天左右剛剛好，偶一起買了10只鴨蛋（中途碰壞一只）此次泡了9只，偶分別在20天左右、30天左右、45天左右都煮了幾個，只有45天的最泡得最好的

鴨蛋刷凈，風干它。當然，裝鴨蛋的壇子或瓶子也要風干。開水沖鹽，制成鹽水（就是狀態(tài)飽和的鹽水，即再往里放鹽，會不溶解。這就是狀態(tài)飽和了）干的鴨蛋在高度酒（五六十度或更高）里蘸勻，碼放到壇子里。倒入鹽水。封上。20--30天后就成了。夏天要快一些。沒經(jīng)驗可以差不多到時間了，煮一個看看，流油了就成功了

咸鴨蛋做法指導(dǎo)：腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。