東圣酒業(yè)與川酒集團(tuán)什么關(guān)系，露酒生產(chǎn)許可證和養(yǎng)生酒生產(chǎn)許可證有什么區(qū)別

一般來說，葡萄酒不算露酒，因?yàn)?，露酒大多是配制酒，而葡萄酒是釀造酒、或釀造蒸餾酒。再說了，從酒類細(xì)分以后，葡萄酒就不再劃歸露酒的范疇了。即使是果露酒，也不包括葡萄酒的。所以，葡萄酒就是葡萄酒，露酒就是露酒。（丹力酒業(yè)）

是的，醉川東就是由川酒集2113團(tuán)旗5261下企業(yè)釀造的，該集團(tuán)為大型綜4102合性國有企業(yè)，現(xiàn)已囊括135戶酒企1653、擁有3個(gè)基地，共有窖池11000多口，年產(chǎn)規(guī)模16萬噸，儲(chǔ)存基酒40多萬噸，與四川白酒的六朵金花成鼎立之勢，品質(zhì)優(yōu)良、穩(wěn)定。

也許是的。

杜康

傳說是杜康、儀狄。

杜康創(chuàng)造出的酒

1998年11月騰訊公司成立，有了QQ

是自然創(chuàng)造了酒··然后由杜康發(fā)現(xiàn)的·····

在中國，生姜在藥草文獻(xiàn)上最早的正式記載出現(xiàn)于公元前3000年左右。后來，中國水手利用它來緩解暈船癥狀。在希臘，人們利用生姜來幫助消化。事實(shí)上，古希臘人把生姜包裹在面包內(nèi)當(dāng)做一種美食享用，這種做法后來演變?yōu)楫?dāng)今所熟悉的姜餅（Gingerbread）。當(dāng)亞洲與歐洲間的貿(mào)易發(fā)達(dá)后，生姜傳入歐洲，便日漸受到喜愛，并被人們用于許多啤酒與飲料中，包括所謂的姜麥酒(Gingerde)。最后生姜又流傳到美洲，并被當(dāng)?shù)厝擞脕碇委熈〖?、消化不良、惡心及脹氣?

在加納婚宴上，主家的酒沒有了。 瑪利亞聽說了這一切，就叫來耶穌，告訴了他。 于是，又叫來管家，讓他聽從耶穌的話。 耶穌要管家搬來幾口大缸，裝滿水。 之后，耶穌說把酒盛給在座的賓客們。 賓客們無不說：別人家結(jié)婚都是先上好酒，等好酒喝完了再上次酒。你家是先上次酒，好酒保留到現(xiàn)在。 就是說，耶穌變的酒是好酒。。

加納婚宴

【約2:1】 第三日，在加利利的迦拿有娶親的筵席。耶穌的母親在那里。 【約2:2】 耶穌和他的門徒也被請去赴席。 【約2:3】 酒用盡了，耶穌的母親對(duì)他說，他們沒有酒了。 【約1:3】 萬物是借著他造的。凡被造的，沒有一樣不是借著他造的。 萬物都是借著他造的，所以耶穌有創(chuàng)造的能力，可以變水為酒。

虛構(gòu)的

　據(jù)《新約》記載，基督教創(chuàng)始人耶穌參加一對(duì)猶太新人的婚宴時(shí)把6個(gè)石罐的水全部變?yōu)槊谰?，供席間客人享用。這段故事源自基督信徒的傳說，抑或是歷史上真有其事？考古學(xué)家與圣經(jīng)學(xué)者近日在以色列北部的迦南地區(qū)發(fā)現(xiàn)一些石罐殘片，或許能夠?yàn)橐d行神跡的說法提供佐證。 　　信仰魔力還是耶穌神力？ 　　現(xiàn)代的迦南是位于拿撒勒和迦百農(nóng)之間的一個(gè)阿拉伯村莊。以色列考古學(xué)家亞爾代納·亞歷山大在這里進(jìn)行“搶救挖掘”時(shí)發(fā)現(xiàn)了一些石罐碎片。 亞歷山大根據(jù)殘片推測石罐的直徑約為30到40厘米，是羅馬帝國時(shí)期的遺跡。 　　從1999年起就開始在現(xiàn)代迦南地區(qū)從事考古工作的亞歷山大相信，她挖掘的石罐與《圣經(jīng)》描述耶穌行神跡的罐子屬于同一種器皿。另外，羅馬帝國時(shí)期，耶穌在整個(gè)加利利地區(qū)游歷。從而可以推測碎片出土的地點(diǎn)正是圣經(jīng)記載的迦南村莊。 　　然而，一些專門研究圣經(jīng)的學(xué)者對(duì)亞歷山大的結(jié)論予以駁斥。他們說，由于缺乏確鑿證據(jù)，現(xiàn)在還無法確定古代迦南村莊的具體位置，也不能肯定耶穌果真具有變水為酒的神力。 　　基督教文化中的考古學(xué) 　　多年以來，考古學(xué)界一直試圖尋找古代迦南的具體位置。美國考古學(xué)家在現(xiàn)代迦南村以北不遠(yuǎn)處也挖掘出耶穌時(shí)代的石罐殘片，因而宣稱他們發(fā)現(xiàn)的地點(diǎn)才是圣經(jīng)中的迦南地。 　　美國考古學(xué)家找到的“古代迦南”得到很多學(xué)者的認(rèn)可。耶路撒冷的圣經(jīng)學(xué)者斯蒂芬·普凡就是其中之一。“我認(rèn)為，充足證據(jù)表明，兩處古跡的歷史都可追溯到公元1世紀(jì)，我們需要更多線索來分別確認(rèn)兩個(gè)地點(diǎn)，”普凡說。 　　以色列考古學(xué)家希蒙·吉布森卻對(duì)兩個(gè)“古代迦南”的位置持懷疑態(tài)度。他認(rèn)為，現(xiàn)代出土的石罐在耶穌時(shí)代隨處可見。如果把一個(gè)具有普遍性的器皿與耶穌神跡聯(lián)系在一起，不僅顯得牽強(qiáng)附會(huì)，而且也缺乏科學(xué)根據(jù)。 　　考古學(xué)家在現(xiàn)代的迦南村還挖出一個(gè)浴盆。它是猶太人在家中進(jìn)行宗教儀式使用的器皿，因此可以斷定該地區(qū)曾居住著一個(gè)猶太社區(qū)。

忘記了耶穌基督說他造世界嗎，世界都可以造何況區(qū)區(qū)的變水。不要看了后面忘了前面啊，圣經(jīng)是很講求邏輯性的。

是公司，是生產(chǎn)企業(yè)，有工商局頒發(fā)的生產(chǎn)經(jīng)營許可證的。求采納

酒廠是指生產(chǎn)酒的企業(yè)，可以是公司，可以不是公司。

公司 公司是指一般以營利為目的，從事商業(yè)經(jīng)營活動(dòng)或某些目的而成立的組織。根據(jù)現(xiàn)行中國公司法（2005），其主要形式為有限責(zé)任公司和股份有限公司。兩類公司均為法人（民法通則36條），投資者可受到有限責(zé)任保護(hù)。 公司一般指的是登記于法定登記機(jī)關(guān)的一類營利性法人團(tuán)體. 根據(jù)方流芳教授的考證,公司曾被稱為"公班衙",是對(duì)英國東印度公司的專屬稱呼.在百多年的歷史中,中文"公司"詞義在不斷的誤讀和重新詮釋中逐漸明確為現(xiàn)今含義。 公司的法律定義： 公司是一種企業(yè)組織形式。從嚴(yán)格意義上講，公司是指即依照法律規(guī)定，由股東出資設(shè)立的以營利為目的的社團(tuán)法人。換句話說，公司是按照一定組織形式形成的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，一般以贏利為目的，從事商業(yè)經(jīng)營活動(dòng)或某些目的而成立的組織.以實(shí)現(xiàn)投資人利益最大化為使命，通過提供產(chǎn)品或服務(wù)換取收入。它是社會(huì)發(fā)展的產(chǎn)物，因社會(huì)分工的發(fā)展而發(fā)展。公司一般具備獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任。統(tǒng)稱為法人。 在公司的概念中，一般包括4個(gè)要素： 1、依法設(shè)立 2、以營利為目的 3、獨(dú)立的法人 公司的分類： 公司主要形式為有限責(zé)任公司(limited company)、個(gè)人無限責(zé)任公司、合伙無限責(zé)任公司(proprietary company)以及公開上市的股份有限公司等，其區(qū)別于非盈利的社會(huì)團(tuán)體、事業(yè)機(jī)構(gòu)等。 現(xiàn)行中國公司法規(guī)定的公司分為有限責(zé)任公司和股份有限公司。從西方公司理論看，公司根據(jù)不同條件可做多種分類。例如根據(jù)是否適用有限責(zé)任分為有限責(zé)任公司和無限責(zé)任公司。 我國《公司法》第2條對(duì)公司進(jìn)行分類，是根據(jù)組建公司的特征并配合社會(huì)經(jīng)濟(jì)需要而做出的。但并未排除其他公司形態(tài)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中的作用，因之，我們認(rèn)為第二種觀點(diǎn)較為可采。 有限責(zé)任公司最顯著的特征是，股東以其出資額為限對(duì)公司承擔(dān)責(zé)任，公司以其全部資產(chǎn)對(duì)公司的債務(wù)承擔(dān)責(zé)任。 股份有限公司區(qū)別于有限責(zé)任公司的最為重要的特征是：其全部資本分為等額股份，股東以其所持有的股份對(duì)公司承擔(dān)責(zé)任，公司以其全部資本對(duì)公司的債務(wù)承擔(dān)責(zé)任。 公司除上述《公司法》第2條所規(guī)定的分類外，常見的分類方法還有以下幾種：根據(jù)股東所承擔(dān)的責(zé)任形式不同而劃分；根據(jù)公司的信用標(biāo)準(zhǔn)不同而劃分；根據(jù)股東對(duì)象不同和股票能否轉(zhuǎn)讓而劃分；根據(jù)公司的國籍而劃分；根據(jù)一個(gè)公司對(duì)另一個(gè)公司的控制和依附關(guān)系而劃分；根據(jù)公司內(nèi)部管轄系統(tǒng)而劃分等七種較為常見的分類方法。 公司的特點(diǎn)： 在市場經(jīng)濟(jì)中，與其他市場主體相比，公司有以下優(yōu)點(diǎn)： 市場經(jīng)濟(jì)是商品經(jīng)濟(jì)的社會(huì)化和市場化發(fā)展到一定程度的必然結(jié)果，是市場機(jī)制在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行中占統(tǒng)治地位、社會(huì)資源的配置主要由市場機(jī)制進(jìn)行調(diào)節(jié)的經(jīng)濟(jì)。市場經(jīng)濟(jì)要求平等的市場主體按照等價(jià)交換的原則；通過公平競爭，從市場取得和向市場提供商品，促進(jìn)整個(gè)市場合理流動(dòng)，實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)架置優(yōu)化、資源合理配置。市場經(jīng)濟(jì)的要求決定了市場主體必須擁有明晰界定的財(cái)產(chǎn)權(quán)，而且必須是獨(dú)立的、平等的。法人制度以其獨(dú)特的性質(zhì)使法人在市場經(jīng)濟(jì)中充當(dāng)了主要的角色。公司作為法人的一種形態(tài)，其特質(zhì)完全符合市場經(jīng)濟(jì)的要求，這必然市公司成為市場經(jīng)濟(jì)的主體。并且，由于公司自身的優(yōu)點(diǎn)，使其成為最典型的企業(yè)法人而在市場經(jīng)濟(jì)的主體中居于重要地位。與其他市場主體相比，公司的優(yōu)點(diǎn)顯然表現(xiàn)在： 1、公司股東的有限責(zé)任決定了對(duì)公司投資的股東既可滿足投資者謀求利益的需求，又可使其承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)限定在一個(gè)合理的范圍內(nèi)，增加其投資的積極性。 2.公司特別是股份有限公司可以公開發(fā)行股票、債券，在社會(huì)上廣泛集資，便于興辦大型企業(yè)。 3.公司實(shí)行徹底的所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離的原則，提高了公司的管理水平。 4.公司特有的組織結(jié)構(gòu)形式使公司的資本、經(jīng)營運(yùn)作趨于利益最大化，更好地實(shí)現(xiàn)投資者的目的。 5.公司形態(tài)完全脫離個(gè)人色彩，是資本的永久性聯(lián)合，股東的個(gè)人生存安危不影響公司的正常運(yùn)營。因之，公司存續(xù)時(shí)間長穩(wěn)定性高。我國《公司法》第2條規(guī)定：“本法所稱公司是指依照本法在；中國境內(nèi)設(shè)立的有限責(zé)任公司和股份有限公司。”這就是說，我國《公司法》只規(guī)定了兩類公司：有限責(zé)任公司與股份有限公司。對(duì)于我國此條法律規(guī)定的理解，存有完全相左的兩種觀點(diǎn)。一種觀點(diǎn)認(rèn)為；我國公司法不認(rèn)可無限責(zé)任公司、兩合公司等其他的公司形態(tài)；不能創(chuàng)設(shè)其他公司形式。另一種歡點(diǎn)則認(rèn)為，該條并不禁止適用除公司法之外的法律而創(chuàng)設(shè)其他形式的公司。 企業(yè)的基本定義 在商品經(jīng)濟(jì)范疇，作為組織單元的多種模式之一，按照一定的組織規(guī)律，有機(jī)構(gòu)成的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，一般以贏利為目的，以實(shí)現(xiàn)投資人、客戶、員工、社會(huì)大眾的利益最大化為使命，通過提供產(chǎn)品或服務(wù)換取收入。

酒廠是公司

是公司??！因?yàn)樾枰幌M(fèi)稅和增值稅。。。。。。

1、曲酒，指的是釀造工藝。曲，指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成。2、曲酒分為大曲，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系。3、所有的白酒都需要經(jīng)過酒曲發(fā)酵才能釀造出來，蒸餾只屬于釀造的工藝。4、用沒有加入其它香料的酒曲發(fā)酵出來的就是白酒，酒曲中有其它的香料發(fā)酵出來的就是曲酒。5、白酒沒有加入其它香料，本身也沒有什么香味，喝起來的感覺，是依照個(gè)人的口感而定。6、曲酒根據(jù)不同的種類，會(huì)有不同的特點(diǎn)。如：①大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。比如茅臺(tái)，用的就是高溫大曲；汾酒，用的是中溫大曲。②、小曲酒，酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，比如，桂林三花酒，廣西湘山酒。③、大曲小曲也可以聯(lián)合使用，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后在蒸餾的過程中分層放置，串香而成。比如，中國的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲聯(lián)合使用。擴(kuò)展資料一、酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。二、原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。三、酒曲分類：酒曲大致分為五大類，分別用于不同的酒。1、大曲，用于蒸餾酒的釀造。2、小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。3、麥曲，主要用于黃酒的釀造。4、紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）。5、麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｈ缃覃熐ò拙剖俏覈拙粕a(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。參考資料：搜狗百科-曲酒

釀紅曲酒之——蒸糯米最近趕上好天氣，父母上集市買了2擔(dān)糯米（也就200斤），回家將米浸在兩口大水缸里。因?yàn)樘鞖夂?，浸的時(shí)間也相對(duì)短一點(diǎn)，2天左右就可以將浸泡過的糯米掏出瀝干，再用清水沖洗幾遍，其實(shí)就相當(dāng)于我們燒飯之前把米洗干凈一樣。等水分瀝得差不多了，就可以上蒸桶蒸了（在方言里都稱‘qu糯米飯’）現(xiàn)在釀酒也十分方便，有專門提供蒸糯米的地方；等酒釀好后也有“專業(yè)人士”上門軋酒。（其實(shí)就是把釀好的酒從酒糟里給軋出來）。而在以前這些都要自己“一條龍”完成。先將鍋里的水燒開，農(nóng)村里基本上每戶有一個(gè)土灶，再放上蒸桶，把瀝干的糯米一層層往上鋪。鋪這糯米也有講究，蒸桶哪邊氣冒上來了，糯米也就有七八分熟了，你就可以在上面加點(diǎn)生米了，等加滿整個(gè)桶，蓋上鍋蓋，燜上一兩分鐘，一桶香噴噴的糯米飯也就可以出鍋了（是出桶更恰當(dāng)）。等所有的糯米都蒸成糯米飯后，倒到準(zhǔn)備好的大水缸里，加入適當(dāng)比例的水，然后倒入紅曲（大概100斤米和三、四十斤紅曲），再將所有的原料攪拌均勻，頓時(shí)缸里的糯米也給染紅了。接下來蓋上蓋子，等著紅曲發(fā)酵。天氣太冷的話還要在水缸周圍包上厚厚的麻袋，給它保暖呢！白酒的分類 按最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、 糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸 餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地 、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白 酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù) 量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀 的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純 培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為 采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的 白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半 固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比 例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的 一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng) 調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方 法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最 為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵 原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有 人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所 產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵 工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀 造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用 串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國家名酒 國家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過5次。茅臺(tái)酒、 汾 酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 前些年，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，很多人家都不愿喝家釀的酒，上商場買“茅臺(tái)”“五糧液”啤酒，不少人還喝出了啤酒肚。隨著科技的發(fā)展，越來越多的人認(rèn)識(shí)到我們紅曲酒的好處：降血脂、降血壓、衛(wèi)生、健康食品……在農(nóng)村，很多人家又開始釀起了紅曲酒。

縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對(duì)于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對(duì)中國的酒曲作一個(gè)較詳細(xì)的了解。 雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。以下是中國酒曲的種類： 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。