做甜白酒米飯溫度多少，做甜酒釀時糯米飯溫度20度左右室溫26度左右能發(fā)酵成功嗎

做甜酒釀，糯米飯溫度二十度左右。室溫二十六度，能發(fā)酵成功。因為，當糯米和酒典攪拌后，會慢慢的自然升溫，達到發(fā)酵需要的溫度。即便是冬季，酒釀也會發(fā)酵成功，只是需要時間長一些！

米酒這樣做出來的才好喝 00:00 / 00:5470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

糯米發(fā)酵甜酒的最佳溫度范圍是40°c-45°c。制作方法：1、將糯米用冷水浸泡8~12小時，然后淘洗干凈，直到水沒有渾濁。如果不淘洗干凈做出來的甜酒就會像米糊；2、將泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為宜。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響甜酒質(zhì)量；3、煮好的糯米飯冷卻到35°c左右（手摸感覺溫熱即可），加入甜酒曲攪拌均勻（用量參照包裝上的說明），如果在甜酒曲里事先摻入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒會更甜。攪拌時可以加入少量涼開水，更便于將飯粒松散開。攪拌好后將糯米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子，最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個容器裝入并扎好，形成密封狀態(tài)。特別要注意不能讓飯粒沾油，否則容易長毛，不能食用。4、把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發(fā)酵至少36小時，如果糯米飯中間的小洞里滲滿了汁水，可以嘗一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡帶酸，則需要繼續(xù)發(fā)酵。吃不完的甜酒還會繼續(xù)發(fā)酵，酒味會越來越濃，甜味越來越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，這樣甜酒會越來越甜，冷藏可存放半個月。