香酥魚(yú)怎么做，香酥魚(yú)怎么做

香酥魚(yú)的做法：1、扒皮魚(yú)800克、橄欖油2杯、香醋1杯、白糖2勺、老抽1勺、生抽2勺、姜蒜末1勺、白酒1茶匙。2、熱鍋倒入油，加熱到八成熱。3、放入扒皮魚(yú)，炸到金黃。4、控干油，加入其余的全部調(diào)料，開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)文火燜40分鐘即可。做香酥魚(yú)的幾個(gè)要點(diǎn)：1、做香酥魚(yú)，可以多放些香醋，醋有軟化魚(yú)骨的作用。2、炸魚(yú)的用油，建議選用橄欖油既健康又可以反復(fù)使用不浪費(fèi)。3、白糖能平衡酸度，讓魚(yú)的口感更鮮美。4、香料不要加的過(guò)多，否則就吃不到魚(yú)自身的味道了。

香酥魚(yú) zz 做起來(lái)很簡(jiǎn)單，很多魚(yú)都可以用來(lái)做，我用的是大帶魚(yú)。這里的帶魚(yú)太大了，肉比較老，炸了也不好吃，就用來(lái)做香酥魚(yú)了。 先把魚(yú)切成段放熱油鍋里炸透，撈出來(lái)在高壓鍋里密密地?cái)[好，倒入醬油使液面差不多和魚(yú)的高度接近，如果魚(yú)很多的話可以加點(diǎn)水代替部分醬油，魚(yú)不多就全用醬油好了。再加點(diǎn)花椒、丁香、干辣椒等調(diào)料，另加一湯匙白糖。 好了，蓋上高壓鍋的蓋子，開(kāi)火，等排氣嘴大聲地冒氣的時(shí)候，減小火力，過(guò)15分鐘左右即可關(guān)火。等高壓鍋壓力消失后即可取出做好的香酥魚(yú)。 做好的魚(yú)味道極香，肉質(zhì)酥松，魚(yú)骨也已酥軟，不用擔(dān)心魚(yú)刺，甚至可以把酥軟的魚(yú)骨一起吃掉，很補(bǔ)鈣的！ 因?yàn)檫@道菜的魚(yú)肉和魚(yú)骨都很酥軟，特別適合老人和孩子，安全無(wú)刺，易嚼易消化，還有補(bǔ)鈣的功效

香酥魚(yú)的做法步驟11.將魚(yú)去鱗 腮 內(nèi)臟洗凈,剪去背鰭,腹鰭;22.用鹽 料酒 姜片 蔥段 甜酒釀腌漬入味;33.干辣椒切成小段;將醬油 白糖 味精 醋兌成味汁;44.鍋內(nèi)倒植物油燒至七成熱,下魚(yú)炸至金黃酥脆,撈出,瀝油;55.將姜片平碼與鍋中;66.將炸好的魚(yú)整齊的碼放在姜片上;77.放蔥段 蒜瓣;88.再淋入味汁;99.添些水莫過(guò)魚(yú),開(kāi)大火;1010.水開(kāi)后,蓋蓋,關(guān)小火開(kāi)始燉40分鐘;1111.燉到20分鐘時(shí),開(kāi)蓋給魚(yú)翻身,繼續(xù)燉;1213.盛盤(pán)撒些蔥絲.

香酥魚(yú) zz 做起來(lái)很簡(jiǎn)單，很多魚(yú)都可以用來(lái)做，我用的是大帶魚(yú)。這里的帶魚(yú)太大了，肉比較老，炸了也不好吃，就用來(lái)做香酥魚(yú)了。 先把魚(yú)切成段放熱油鍋里炸透，撈出來(lái)在高壓鍋里密密地?cái)[好，倒入醬油使液面差不多和魚(yú)的高度接近，如果魚(yú)很多的話可以加點(diǎn)水代替部分醬油，魚(yú)不多就全用醬油好了。再加點(diǎn)花椒、丁香、干辣椒等調(diào)料，另加一湯匙白糖。 好了，蓋上高壓鍋的蓋子，開(kāi)火，等排氣嘴大聲地冒氣的時(shí)候，減小火力，過(guò)15分鐘左右即可關(guān)火。等高壓鍋壓力消失后即可取出做好的香酥魚(yú)。 做好的魚(yú)味道極香，肉質(zhì)酥松，魚(yú)骨也已酥軟，不用擔(dān)心魚(yú)刺，甚至可以把酥軟的魚(yú)骨一起吃掉，很補(bǔ)鈣的！ 因?yàn)檫@道菜的魚(yú)肉和魚(yú)骨都很酥軟，特別適合老人和孩子，安全無(wú)刺，易嚼易消化，還有補(bǔ)鈣的功效。

1.沙丁魚(yú)清洗干凈，去頭，然后把魚(yú)肉片下來(lái)。2.放椒鹽，料酒腌半個(gè)小時(shí)，然后倒掉多余的水份；再放入適量的蛋液拌勻。3.鍋洗干凈，燒至干，然后倒入油中火加熱。4.熱油的同時(shí)就可以給腌好的魚(yú)片裹上面包糠了。等油熱到開(kāi)始冒小氣泡了就可以下鍋了，炸至金黃色即可。

香酥魚(yú)排 材料: 切片面包5片，魚(yú)膠100克，雞蛋1個(gè)，紅椒1個(gè)，香菜葉、色拉油各少許。 做法: 1．將切片面包切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方形，上面涂上少許蛋液，紅椒切成菱形片。2．釀上魚(yú)膠后，用紅椒片和香菜葉做裝飾，放入三成熱的油鍋內(nèi)炸熟后裝盆即可。 美味香酥魚(yú) 材料: 曬干滴小魚(yú)兒，大蔥，姜，辣椒，芹菜 做法: 1.大蔥、姜、辣椒、芹菜切絲2.泡軟滴小魚(yú)兒洗凈瀝干備用3.坐鍋下油燒熱，加入大蔥、姜、辣椒爆香4.加入小魚(yú)兒翻炒，最后放入芹菜，炒幾下，加適量雞精、鹽（小魚(yú)兒是咸滴，加一點(diǎn)就ok了哦?。┏鲥?！ 香酥辣魚(yú) 主料：鯉魚(yú)輔料：香菜調(diào)料：鹽、雞精、糖、料酒、姜、蔥、香油、辣椒面、花椒、醋、食用油 做法: 1．將香菜洗凈切成末，蔥、姜洗凈切成絲，將魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，洗凈切成段，將切好的魚(yú)加入蔥絲、姜絲、花椒、鹽、料酒腌制1o～20分鐘；2．坐鍋點(diǎn)火倒油，油六七成熱時(shí)，將魚(yú)段逐個(gè)放入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出；3．將炸好的魚(yú)放入器皿內(nèi)，加入糖、香油、醋、辣椒面、雞精攪拌均勻，撒上香菜末即可食用。 香酥小黃魚(yú)材料: 小黃魚(yú)·500克　　香蔥·2棵　　生姜·1小塊　　花椒·適量　　面粉·250克　　食用油·500克　?。▽?shí)耗60克）　　料酒·1/2大匙　　椒鹽·少許　　辣椒粉·少許　　精鹽·3小匙　　味精·1.5克 做法: 1.將小黃魚(yú)去除內(nèi)臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切片，部分切末；2.在盛小黃魚(yú)的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒，腌制兩小時(shí)；3.撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚(yú)身裹勻；4.往鍋內(nèi)倒油，燒熱，調(diào)中火，逐條下入小黃魚(yú)，炸至金黃色即可撈出；5.調(diào)大火，將油燒熱，把魚(yú)再次倒入，復(fù)炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；6.將小黃魚(yú)裝盤(pán)，撒上蔥絲、姜末、椒鹽 香酥香魚(yú) 材料: 香魚(yú)150公克，胡椒鹽適量，鹽1/2小匙，米酒1大匙，蔥段10公克，姜片5公克，地瓜粉適量 做法: 1.香魚(yú)洗凈，加入腌料腌約10分鐘備用。2.將作法1的香魚(yú)均勻沾裹上地瓜粉備用。3.熱鍋倒入燒多的油，放入香魚(yú)炸至表面金黃酥脆。4.將香魚(yú)起鍋撒上胡椒鹽即可。 香酥檸檬燴魚(yú) 材料: 鯧魚(yú)1條，紅蔥頭絲35g，蒜末10g，九層塔1根，太白粉少許，蠔油1茶匙，醬油1/2茶匙，魚(yú)露1茶匙，糖1茶匙，紅咖哩醬1茶匙，檸檬汁1茶匙，高湯200cc 做法: 1.魚(yú)洗凈、拭干、在魚(yú)身兩側(cè)劃5個(gè)刀口。2.紅蔥頭去皮切片、蒜仁切末。3.九層塔去根切末、辣椒切片。4.鍋內(nèi)加油1000cc，加熱至170℃放入魚(yú)，炸至皮酥并呈金黃色，撈出濾干油后擺盤(pán)備用5.起鍋，放入1大匙油，以小火爆香作法2的材料，再加入所有調(diào)味料煮開(kāi)。6.作法3的材料放入，最后以太白粉水勾芡。7.盛出淋在炸好的魚(yú)上即可。 香酥鰻魚(yú)片 材料: 鰻魚(yú)1條，紅糟腌床150公克，地瓜粉適量，炸油適量 做法: 1.將鰻魚(yú)洗凈，放入紅糟腌床中，置于冰箱冷藏1天腌入味。2.取出作法1的鰻魚(yú)切小塊，沾上地瓜粉，再用200℃的熱油炸熟至酥即可食用。 孜然香酥小鯽魚(yú) 材料: 小鯽魚(yú)，鹽適量，料酒2大勺，姜1大塊，蒜瓣5顆，辣椒粉適量，孜然粉1大勺，蔥花做法: 1.小鯽魚(yú)先清理干凈，再用鹽，料酒腌一小時(shí)，不時(shí)翻動(dòng)腌勻；2.蒜瓣剁末，姜切厚片；3.坐鍋燒油到六成熱，分兩次將魚(yú)放入開(kāi)始炸，姜片一起炸，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至鯽魚(yú)金黃酥脆撈出；4.洗干凈鍋?zhàn)訜僭S油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許水調(diào)成汁，淋蠔油撒雞精收汁，倒入炸好的鯽魚(yú)，撒孜然粉拌勻撒蔥花就ｏｋ了～ 五香酥魚(yú) 主料：鯽魚(yú)500克， 輔料：大蔥250克， 調(diào)料：姜50克，白皮大蒜50克，桂皮2克，茴香粉2克，料酒3克，醬油75克，醋75克，香油75克，白砂糖100克 做法: 1.將鯽魚(yú)刮洗干凈； 2.大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用； 3.將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚(yú)放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側(cè)放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚(yú)身上，再放一層魚(yú)，再放一層調(diào)料，就這樣直至把魚(yú)和調(diào)料放完； 4.加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋，使其盡量密封； 5.用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時(shí)； 6.待魚(yú)骨酥爛時(shí)，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然后離火冷卻，待結(jié)凍后再小心取出裝盤(pán)。 材料: 小黃魚(yú)200g，雞蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，鹽3g，油200ml（實(shí)耗30ml） 做法: 小黃魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，收拾干凈，用流動(dòng)的水沖洗后用廚房紙巾吸去水分，然后加入料酒和鹽，腌制10分鐘。雞蛋在碗中打散。將面粉、五香粉混合均勻成五香炸粉。將小黃魚(yú)放入盛有蛋液的碗中，使小黃魚(yú)表面均勻地裹上一層蛋液，然后取出小黃魚(yú)在五香炸粉中滾動(dòng)，使小黃魚(yú)表面再均勻地裹上一層五香炸粉。中火燒熱炸鍋中的油至八成熱，逐條將裹好五香炸粉的小黃魚(yú)放入油中炸，炸至魚(yú)體兩面為金黃色時(shí)，用漏勺撈出，放在廚房紙巾上，瀝去油即可。 材料: 鯽魚(yú)、蔥段、姜片、蒜、八角。 做法: 1、調(diào)汁。用生抽，料酒，醋，白糖，鹽調(diào)好汁備用； 2、炸魚(yú)。把魚(yú)用鹽稍微鹽一下，炸熟。把炸好的魚(yú)依次放到調(diào)好的汁里泡一下，這樣比較容易進(jìn)味； 3、碼放。高壓鍋，底部先碼上一層1，然后開(kāi)始碼在汁里泡過(guò)的魚(yú)，碼一層放一層1，最后把剩余的汁倒進(jìn)高壓鍋，加少量的水（如果你調(diào)的汁比較多，也可以不加水）； 4、慢火，大約40分鐘。

主料沙丁魚(yú)輔料椒鹽料酒雞蛋液面包糠步驟1.沙丁魚(yú)清洗干凈，去頭，然后把魚(yú)肉片下來(lái)；2.放椒鹽，料酒腌半個(gè)小時(shí)，然后倒掉多余的水份；再放入適量的蛋液拌勻；3.鍋洗干凈，燒至干，然后倒入油中火加熱；4.熱油的同時(shí)就可以給腌好的魚(yú)片裹上面包糠了。等油熱到開(kāi)始冒小氣泡了就可以下鍋了，炸至金黃色就OK！

香酥魚(yú)排 材料: 切片面包5片，魚(yú)膠100克，雞蛋1個(gè)，紅椒1個(gè)，香菜葉、色拉油各少許。 做法: 1．將切片面包切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方形，上面涂上少許蛋液，紅椒切成菱形片。 2．釀上魚(yú)膠后，用紅椒片和香菜葉做裝飾，放入三成熱的油鍋內(nèi)炸熟后裝盆即可。 美味香酥魚(yú) 材料: 曬干滴小魚(yú)兒，大蔥，姜，辣椒，芹菜 做法: 1.大蔥、姜、辣椒、芹菜切絲 2.泡軟滴小魚(yú)兒洗凈瀝干備用 3.坐鍋下油燒熱，加入大蔥、姜、辣椒爆香 4.加入小魚(yú)兒翻炒，最后放入芹菜，炒幾下，加適量雞精、鹽（小魚(yú)兒是咸滴，加一點(diǎn)就ok了哦?。┏鲥仯? 香酥辣魚(yú) 主料：鯉魚(yú)輔料：香菜調(diào)料：鹽、雞精、糖、料酒、姜、蔥、香油、辣椒面、花椒、醋、食用油 做法: 1．將香菜洗凈切成末，蔥、姜洗凈切成絲，將魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，洗凈切成段，將切好的魚(yú)加入蔥絲、姜絲、花椒、鹽、料酒腌制1O～20分鐘； 2．坐鍋點(diǎn)火倒油，油六七成熱時(shí)，將魚(yú)段逐個(gè)放入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出； 3．將炸好的魚(yú)放入器皿內(nèi)，加入糖、香油、醋、辣椒面、雞精攪拌均勻，撒上香菜末即可食用。 香酥小黃魚(yú)材料: 小黃魚(yú)·500克　　香蔥·2棵　　生姜·1小塊　　花椒·適量　　面粉·250克　　食用油·500克　?。▽?shí)耗60克）　　料酒·1/2大匙　　椒鹽·少許　　辣椒粉·少許　　精鹽·3小匙　　味精·1.5克 做法: 1.將小黃魚(yú)去除內(nèi)臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切片，部分切末； 2.在盛小黃魚(yú)的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒，腌制兩小時(shí)； 3.撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚(yú)身裹勻； 4.往鍋內(nèi)倒油，燒熱，調(diào)中火，逐條下入小黃魚(yú)，炸至金黃色即可撈出； 5.調(diào)大火，將油燒熱，把魚(yú)再次倒入，復(fù)炸一遍，使外皮焦脆即可撈出； 6.將小黃魚(yú)裝盤(pán)，撒上蔥絲、姜末、椒鹽 香酥香魚(yú) 材料: 香魚(yú)150公克，胡椒鹽適量，鹽1/2小匙，米酒1大匙，蔥段10公克，姜片5公克，地瓜粉適量 做法: 1.香魚(yú)洗凈，加入腌料腌約10分鐘備用。 2.將作法1的香魚(yú)均勻沾裹上地瓜粉備用。 3.熱鍋倒入燒多的油，放入香魚(yú)炸至表面金黃酥脆。 4.將香魚(yú)起鍋撒上胡椒鹽即可。 香酥檸檬燴魚(yú) 材料: 鯧魚(yú)1條，紅蔥頭絲35g，蒜末10g，九層塔1根，太白粉少許，蠔油1茶匙，醬油1/2茶匙，魚(yú)露1茶匙，糖1茶匙，紅咖哩醬1茶匙，檸檬汁1茶匙，高湯200CC 做法: 1.魚(yú)洗凈、拭干、在魚(yú)身兩側(cè)劃5個(gè)刀口。 2.紅蔥頭去皮切片、蒜仁切末。 3.九層塔去根切末、辣椒切片。 4.鍋內(nèi)加油1000cc，加熱至170℃放入魚(yú)，炸至皮酥并呈金黃色，撈出濾干油后擺盤(pán)備用 5.起鍋，放入1大匙油，以小火爆香作法2的材料，再加入所有調(diào)味料煮開(kāi)。 6.作法3的材料放入，最后以太白粉水勾芡。 7.盛出淋在炸好的魚(yú)上即可。 香酥鰻魚(yú)片 材料: 鰻魚(yú)1條，紅糟腌床150公克，地瓜粉適量，炸油適量 做法: 1.將鰻魚(yú)洗凈，放入紅糟腌床中，置于冰箱冷藏1天腌入味。 2.取出作法1的鰻魚(yú)切小塊，沾上地瓜粉，再用200℃的熱油炸熟至酥即可食用。 孜然香酥小鯽魚(yú) 材料: 小鯽魚(yú)，鹽適量，料酒2大勺，姜1大塊，蒜瓣5顆，辣椒粉適量，孜然粉1大勺，蔥花 做法: 1.小鯽魚(yú)先清理干凈，再用鹽，料酒腌一小時(shí)，不時(shí)翻動(dòng)腌勻； 2.蒜瓣剁末，姜切厚片； 3.坐鍋燒油到六成熱，分兩次將魚(yú)放入開(kāi)始炸，姜片一起炸，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至鯽魚(yú)金黃酥脆撈出； 4.洗干凈鍋?zhàn)訜僭S油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許水調(diào)成汁，淋蠔油撒雞精收汁，倒入炸好的鯽魚(yú)，撒孜然粉拌勻撒蔥花就ＯＫ了～ 五香酥魚(yú) 主料：鯽魚(yú)500克， 輔料：大蔥250克， 調(diào)料：姜50克，白皮大蒜50克，桂皮2克，茴香粉2克，料酒3克，醬油75克，醋75克，香油75克，白砂糖100克 做法: 1.將鯽魚(yú)刮洗干凈； 2.大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用； 3.將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚(yú)放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側(cè)放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚(yú)身上，再放一層魚(yú)，再放一層調(diào)料，就這樣直至把魚(yú)和調(diào)料放完； 4.加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋，使其盡量密封； 5.用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時(shí)； 6.待魚(yú)骨酥爛時(shí)，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然后離火冷卻，待結(jié)凍后再小心取出裝盤(pán)。 材料: 小黃魚(yú)200g，雞蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，鹽3g，油200ml（實(shí)耗30ml） 做法: 小黃魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，收拾干凈，用流動(dòng)的水沖洗后用廚房紙巾吸去水分，然后加入料酒和鹽，腌制10分鐘。 雞蛋在碗中打散。將面粉、五香粉混合均勻成五香炸粉。 將小黃魚(yú)放入盛有蛋液的碗中，使小黃魚(yú)表面均勻地裹上一層蛋液，然后取出小黃魚(yú)在五香炸粉中滾動(dòng)，使小黃魚(yú)表面再均勻地裹上一層五香炸粉。 中火燒熱炸鍋中的油至八成熱，逐條將裹好五香炸粉的小黃魚(yú)放入油中炸，炸至魚(yú)體兩面為金黃色時(shí)，用漏勺撈出，放在廚房紙巾上，瀝去油即可。 材料: 鯽魚(yú)、蔥段、姜片、蒜、八角。 做法: 1、調(diào)汁。用生抽，料酒，醋，白糖，鹽調(diào)好汁備用； 2、炸魚(yú)。把魚(yú)用鹽稍微鹽一下，炸熟。把炸好的魚(yú)依次放到調(diào)好的汁里泡一下，這樣比較容易進(jìn)味； 3、碼放。高壓鍋，底部先碼上一層1，然后開(kāi)始碼在汁里泡過(guò)的魚(yú)，碼一層放一層1，最后把剩余的汁倒進(jìn)高壓鍋，加少量的水（如果你調(diào)的汁比較多，也可以不加水）； 4、慢火，大約40分鐘。

香酥魚(yú) zz 做起來(lái)很簡(jiǎn)單，很多魚(yú)都可以用來(lái)做，我用的是大帶魚(yú)。這里的帶魚(yú)太大了，肉比較老，炸了也不好吃，就用來(lái)做香酥魚(yú)了。 先把魚(yú)切成段放熱油鍋里炸透，撈出來(lái)在高壓鍋里密密地?cái)[好，倒入醬油使液面差不多和魚(yú)的高度接近，如果魚(yú)很多的話可以加點(diǎn)水代替部分醬油，魚(yú)不多就全用醬油好了。再加點(diǎn)花椒、丁香、干辣椒等調(diào)料，另加一湯匙白糖。 好了，蓋上高壓鍋的蓋子，開(kāi)火，等排氣嘴大聲地冒氣的時(shí)候，減小火力，過(guò)15分鐘左右即可關(guān)火。等高壓鍋壓力消失后即可取出做好的香酥魚(yú)。 做好的魚(yú)味道極香，肉質(zhì)酥松，魚(yú)骨也已酥軟，不用擔(dān)心魚(yú)刺，甚至可以把酥軟的魚(yú)骨一起吃掉，很補(bǔ)鈣的！ 因?yàn)檫@道菜的魚(yú)肉和魚(yú)骨都很酥軟，特別適合老人和孩子，安全無(wú)刺，易嚼易消化，還有補(bǔ)鈣的功效。

香酥剝皮魚(yú)的原料：剝皮魚(yú)； 　　香酥剝皮魚(yú)的配料：鹽，姜汁酒，糖，味精，香炸粉，油；　　香酥剝皮魚(yú)的做法：http://www.6eat.com/Baike/CookShow/2010/8/173353.htm 　　1.小剝皮魚(yú)洗凈，加鹽，姜汁酒，糖，味精腌一下，萬(wàn)用香炸粉備好； 　　2.香炸粉倒入碗里，先加一些油； 　　3.再加水?dāng)嚢璩珊隣睿? 　　4.小剝皮魚(yú)裹上一層脆糊放到油鍋中炸至兩面金黃即成； 　　5.滴干油裝碟　　

≮美食原料≯ 青魚(yú)或草魚(yú)一條約重2500克。 生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實(shí)耗油200克)。 ≮美食做法≯ 1、魚(yú)去磷、鰓后洗凈，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，腹內(nèi)血水用潔凈布揩干，對(duì)剖開(kāi)，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤(pán)，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時(shí)后取出，晾干，分成兩份待用。2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時(shí)，撈出蔥、生姜、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用。3、另用大鍋一只置旺火上，下菜油（使用過(guò)2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時(shí)，取魚(yú)塊1 份，逐塊下鍋，炸至外層結(jié)殼時(shí)用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時(shí)，將魚(yú)塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋燜約1小時(shí)撈出，其汆也如此炸制燜熟，裝盤(pán)即成。食用時(shí)可撒少量五香粉?！诿朗程厣?外香里嫩，鮮酥可口，甜咸兼有，香味濃郁。

主料帶魚(yú)兩條輔料 蔥兩根姜50g米酒400ml糖、鹽三勺醋兩勺老抽30ml食用油500ml清水400ml香葉適量八角適量酥燜帶魚(yú)的做法步驟 1. 帶魚(yú)洗凈去除內(nèi)臟和頭尾后切成段，蔥姜切成蔥段和姜片，帶魚(yú)放進(jìn)盆里，倒米酒蔥段和姜片腌制片刻去除腥味 2. 鍋熱后倒入半鍋油，7分熱后放入帶魚(yú)段炸透，撈出備用 3. 將熱油倒出后留少許油，放八角和香葉炒香；再倒入清水、糖、醋、鹽、老抽和少量米酒煮沸 4. 將腌制帶魚(yú)的蔥姜鋪在高壓鍋?zhàn)畹讓?，帶魚(yú)鋪在蔥姜上，把煮沸的湯汁倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋小火燉壓30分鐘即可。小貼士 1、帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi)，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用； 2、帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益； 3、帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。 4、高壓鍋?zhàn)龅倪@個(gè)酥燜帶魚(yú)，魚(yú)刺都可以吃，還可以補(bǔ)鈣，老少皆宜。 帶魚(yú)兩條 輔料 蔥姜蒜花椒八角桂皮香葉適量 草果1個(gè) 砂仁，干紅辣椒適量 醬油老醋冰糖料酒鹽適量步驟 1.帶魚(yú)洗凈切斷，晾干，直接入5成熱的油鍋炸至金黃撈出待用 2.炸魚(yú)的時(shí)候，燒熱一鍋水，加入所有的作料，小火煮至出香 3.炸好的帶魚(yú)，瀝干油，放入煮好的作料水里，燒開(kāi)，小火慢慢煮至湯水全部被收干就可以起鍋了 材料 帶魚(yú) 400g 姜片 20g 蔥段 20g 蒜頭 10顆 清水 1大匙 調(diào)味料 花椒 1小匙 料酒 1小匙 陳醋 3大匙 白酒 2大匙 醬油 1小匙 香油 1/2大匙 雞精 1/3小匙 白糖 1/2大匙 香葉 2支 干紅辣椒 2支 鹽 少許 油 適量 做法(對(duì)應(yīng)上面步驟圖的序號(hào))： 1.帶魚(yú)去掉頭尾和內(nèi)臟，洗凈后剪成5、6cm長(zhǎng)的段，擦干表面的水分。 2.用菜刀在魚(yú)身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽腌制半小時(shí)。 3.鍋中倒油，燒至7成熱時(shí)下入帶魚(yú)。 4.炸至兩面金黃后撈出來(lái)瀝油。 5.在高壓鍋的底部鋪上一層姜片。 6.將炸好的帶魚(yú)段碼放在上面，盡量碼在一層上，緊密一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。 7.在一個(gè)干凈的小碗里倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。 8.繼續(xù)加入白酒、雞精、白糖。 9.撒少許鹽。 10.將碗里的料汁攪拌均勻，直到?jīng)]有白糖的顆粒。 11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋里，沒(méi)過(guò)食材的2/3處即可(如果料汁不夠，則加入適量的清水)，在帶魚(yú)段上鋪上香葉、干紅辣椒、蔥段和蒜頭。 12.大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，燜燒25-30分鐘即可。 小貼士： 1.炸魚(yú)不粘鍋的竅門(mén)：油溫一定要高，7、8成熱最合適，即油泡開(kāi)始從鍋邊向中心集聚，同時(shí)鍋邊微微冒起青煙。這個(gè)油溫炸魚(yú)不僅不會(huì)粘鍋，而且炸出來(lái)的魚(yú)十分酥脆。 2.為什么料汁里醬油的比例很少呢?做酥燜魚(yú)的時(shí)候，如果加入較多的醬油，那么燜出來(lái)的帶魚(yú)魚(yú)身發(fā)黑，影響菜品的美觀。 3.步驟10里準(zhǔn)備好的料汁倒入高壓鍋中后，沒(méi)過(guò)食材表面的2/3處即可。料汁在沸騰的過(guò)程中，仍然會(huì)將味道浸在頂層的魚(yú)肉中，無(wú)須放太多的湯汁就已經(jīng)很入味了。

醋燜酥魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜口味：酸咸味 工藝：燜 醋燜酥魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)300克調(diào)料：鹽3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,醬油10克 教您醋燜酥魚(yú)怎么做，如何做醋燜酥魚(yú)才好吃1. 小鯽魚(yú)去腮、內(nèi)臟，洗凈；2. 鍋上火，鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚(yú)，炸黃撈出，控干油；3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味；4. 再加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒煮；5. 燒開(kāi)后，放入鯽魚(yú)，蓋上蓋小火燜1小時(shí)，至骨酥為止即成。 醋燜酥魚(yú)的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克。 小帖士-食物相克：鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。 蔥酥魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 通乳食譜 口味：蔥香味 工藝：燴 蔥酥魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)500克調(diào)料：泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大蔥400克,江米酒50克,黃酒50克,醬油50克,味精1克,姜10克,植物油50克 蔥酥魚(yú)的特色：此菜肉嫩骨酥，蔥香味鮮。 教您蔥酥魚(yú)怎么做，如何做蔥酥魚(yú)才好吃1.先將鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗滌干凈，晾干水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生姜炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。4.將炒香的蔥姜和調(diào)炒舀起一半，再將炸好的魚(yú)整齊地?cái)[放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調(diào)料淋在魚(yú)面上，用旺火燒至湯干、魚(yú)酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。 蔥酥魚(yú)的制作要訣：原料中植物油50克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。 小帖士-健康提示：健脾利濕，濕中開(kāi)胃。小帖士-食物相克：鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。五香酥魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開(kāi)胃食譜 腎炎食譜 口味：五香味 工藝：鹵 五香酥魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)500克輔料：大蔥250克調(diào)料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克 五香酥魚(yú)的特色：骨酥肉香，鹵稠結(jié)凍，咸甜酸，肥滑濃鮮。 教您五香酥魚(yú)怎么做，如何做五香酥魚(yú)才好吃 1. 將鯽魚(yú)刮洗干凈；2. 大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用；3. 將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚(yú)放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側(cè)放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚(yú)身上，再放一層魚(yú)，再放一層調(diào)料 ，就這樣直至把魚(yú)和調(diào)料放完；4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋，使其盡量密封；5. 用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時(shí)；6. 待魚(yú)骨酥爛時(shí)，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然后離火冷卻，待結(jié)凍后再小心取出裝盤(pán)。小帖士-食物相克：鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。糖醋酥魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：浙菜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：酸甜味 工藝：燒 糖醋酥魚(yú)的制作材料：主料：鲅魚(yú)700克調(diào)料：姜汁10克,五香粉2克,黃酒25克,白砂糖75克,醬油30克,醋100克,菜籽油125克 糖醋酥魚(yú)的特色：此菜色黃褐，里松外脆，干香味鮮，略帶酸甜． 教您糖醋酥魚(yú)怎么做，如何做糖醋酥魚(yú)才好吃1. 將魚(yú)頷下部剖1刀（刀口長(zhǎng)3厘米），挖去鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘后取出，放在竹篩上攤開(kāi)，瀝干水分，待用；2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚(yú)片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時(shí)，用漏勺撈出；3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時(shí)，放入魚(yú)片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤(pán)里，撒上五香粉即成。 茄汁酥魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：甜咸味 工藝：炸烹 茄汁酥魚(yú)的制作材料：主料：鯉魚(yú)1500克調(diào)料：植物油100克,料酒50克,鹽10克,白砂糖100克,醋50克,香油25克,番茄汁150克,大蔥15克,姜15克 茄汁酥魚(yú)的特色：甜咸香酥，美味可口。 教您茄汁酥魚(yú)怎么做，如何做茄汁酥魚(yú)才好吃 1.除去魚(yú)的鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟并洗凈，由脊背骨剖開(kāi)成兩片，再斜片成瓦形塊，用料灑和鹽腌約半小時(shí)；蔥、姜都切成末。2.油燒沸后，將魚(yú)逐塊下入油鍋，炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。3.鍋中留一點(diǎn)油，下入姜末煸炒，隨后下入番茄汁、糖、醋、蔥花，再倒入炸好的魚(yú)塊，收汁后裝盤(pán)晾涼。4.食用時(shí)，切成條裝盤(pán)，淋香油即成。茄汁酥魚(yú)的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。 小帖士-食物相克：鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 炸酥魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湖北菜 水腫食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：烹 炸酥魚(yú)的制作材料：主料：青魚(yú)800克輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉35克調(diào)料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克 炸酥魚(yú)的特色：此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤(rùn)，滋味咸香。 教您炸酥魚(yú)怎么做，如何做炸酥魚(yú)才好吃1. 將青魚(yú)宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長(zhǎng)條，洗凈瀝干，盛盤(pán)內(nèi)；2. 魚(yú)肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊；4. 將腌漬好的魚(yú)塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈；6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚(yú)逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時(shí)撈出，整齊地?cái)[在碗中；8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁；9. 將鹵汁淋入炸好的魚(yú)塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時(shí)取出，翻扣入盤(pán)；10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚(yú)原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒；11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚(yú)的上面，撒上胡椒粉即成。 炸酥魚(yú)的制作要訣：1. 魚(yú)塊腌漬時(shí)間，可依據(jù)魚(yú)塊大小掌握，以進(jìn)味為好；2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周?chē)p輕松動(dòng)，以免燙手和翻扣時(shí)變形；3. 魚(yú)塊要炸至色黃酥嫩，回?zé)u汁時(shí)要達(dá)到芡亮汁稠，澆淋魚(yú)塊要均勻，使味鮮滑潤(rùn)；4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。 小帖士-食物相克：青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

主料：小河魚(yú)（鯽魚(yú)） 　　輔料：香菇、肥豬肉 　　調(diào)料：蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯 　　做法： 　　1、 將魚(yú)去鰓去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成丁； 　　2、 在鍋底（磁州窯砂鍋為宜）扣一個(gè)小盤(pán)，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚(yú)（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油； 　　3、 坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開(kāi)再改用小火靠1-2小時(shí)，鍋內(nèi)湯少時(shí)，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。 　　特點(diǎn)：骨酥爛、肉醇香　　酥魚(yú)歷史：酥魚(yú)，也稱(chēng)骨酥魚(yú)，起源于中國(guó)的骨酥魚(yú)之鄉(xiāng)邯鄲，據(jù)史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚(yú)始祖。魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱(chēng)“圣旨骨酥魚(yú)”。制作骨酥魚(yú)，關(guān)鍵在“料窨”和配方。