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傳說(shuō)之一：過(guò)去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。 傳說(shuō)之二：冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說(shuō)是從漢代開(kāi)始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺(jué)得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗。現(xiàn)在的人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補(bǔ)食品，以求來(lái)年有一個(gè)好兆頭。 傳說(shuō)之三：在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個(gè)疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。 　

餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國(guó)南陽(yáng)人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃 餃子由餛飩演變而來(lái)。在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國(guó)時(shí)期稱作“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，明朝元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。餃子起源于東漢時(shí)期，為東漢河南南陽(yáng)人“醫(yī)圣”張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。 [2] 餃子起源于東漢時(shí)期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團(tuán)，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置(餳)一小時(shí)左右，刀切或手摘成若干個(gè)小面團(tuán)，先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長(zhǎng)條，刀切或手摘成一個(gè)個(gè)小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開(kāi)，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺(反過(guò)來(lái)凸面朝上)順著鍋沿逆時(shí)針或順時(shí)針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時(shí)添少許冷水再燒，反復(fù)兩三次)。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚(yú)肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失，并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。 [1]

大年三十包餃子。是我國(guó)北方廣大地區(qū)民間過(guò)年最重要的內(nèi)容之一。規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習(xí)俗內(nèi)容，這些習(xí)俗都是為了配合過(guò)年的氣氛需要。 .. 大年三十話餃子 民諺云：“大寒小寒，吃餃子過(guò)年?！鞭r(nóng)歷每年的臘月三十日，是人們辭舊迎新的時(shí)候。這一天，人們從早到晚，要準(zhǔn)備許多美味食品，舉行各種有意義的活動(dòng)。人們稱這一天叫做“過(guò)年”。過(guò)大年，是中華民族一年一度最為隆重的節(jié)日。為了過(guò)好年，舊時(shí)農(nóng)家一進(jìn)臘月的門坎，就開(kāi)始忙年。尤其是從臘月二十三，俗稱過(guò)“小年”起，人們就進(jìn)入了過(guò)年的倒計(jì)時(shí)，日夜忙個(gè)不停。河南民間有一首流傳很廣的《過(guò)年歌》： 二十三，祭灶官； 二十四，掃房子； 二十五，磨豆腐； 二十六，去割肉； 二十七，殺豬雞； 二十八，蒸棗花； 二十九，去打酒； 年三十，包餃子； 大年初一，蹶著屁股亂作揖。 大年三十包餃子。是我國(guó)北方廣大地區(qū)民間過(guò)年最重要的內(nèi)容之一。年三十的餃子，由于是節(jié)日的重要內(nèi)容，所以，還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習(xí)俗內(nèi)容。這些習(xí)俗都是為了配合過(guò)年的氣氛需要。餃子餡的講究包餃子首先是調(diào)拌餃子餡。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴(yán)格區(qū)別的，但更多的是葷素搭配。年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，用豬肉或羊肉，切成小肉丁，加調(diào)味料腌好，然后把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加人肉餡和調(diào)味料調(diào)拌而成。在制餡的過(guò)程中，最講究的是剁餡，就是用刀細(xì)剁大白菜的工序。剁菜時(shí)，刀與案板撞擊，發(fā)出銼銼有力的“嘭嘭”聲，由于用力大小在不斷地變化，這聲音便發(fā)出了富有韻律感的強(qiáng)弱節(jié)奏變化，像特別優(yōu)美的樂(lè)曲，傳到四鄰八居。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時(shí)間最長(zhǎng)的。肉加菜調(diào)餡，諧音“有財(cái)”，剁餡聲最響且時(shí)間要長(zhǎng)，美其意曰“長(zhǎng)久有余財(cái)”。剁菜的時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明包的餃子就多，象征著日子紅火富有。餃子形狀的講究年三十包餃子的形狀也有講究，大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時(shí)，要把面皮對(duì)折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細(xì)捏勻，謂之“捏?！?。有的農(nóng)家，把捏成彎月形的餃子兩角對(duì)拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著財(cái)富遍地，金銀滿屋。也有的農(nóng)家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無(wú)比的麥穗，象征著新的一年會(huì)五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預(yù)示著來(lái)年能財(cái)滿屋，糧滿倉(cāng)，生活蒸蒸日上。餃子擺放的講究年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規(guī)。首先是不能亂放。俗話說(shuō)：“千忙萬(wàn)忙，不讓餃子亂行?！比粘０溩?，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“圈?！?。有的人家，甚至規(guī)定，蓋簾無(wú)論大小，每只蓋簾上只能擺放99個(gè)，且要布滿蓋簾。因此，只能靠調(diào)節(jié)餃子的間距和行距來(lái)實(shí)現(xiàn)，謂之“久久福不盡”。關(guān)于這個(gè)習(xí)俗，民間傳說(shuō)中還有一段有趣的故事：很久以前，在一個(gè)貧困的山村，有一戶人家很窮，常常是吃了上頓沒(méi)有下頓。到了年三十這一天，家里沒(méi)有白面，也沒(méi)有菜，聽(tīng)著四鄰的剁菜聲，心急如焚。無(wú)奈，只好向親友借來(lái)米面。和好面后，又胡亂弄了點(diǎn)雜菜湊和成餡，就包起了餃子。因?yàn)槊媸墙鑱?lái)的，所以包的餃子就格外珍貴，擺放時(shí)，就一圈一圈由里到外，非常整齊，也很美觀。剛剛從天庭回來(lái)的灶王爺看了很高興。同村有個(gè)財(cái)主，家有萬(wàn)貫家產(chǎn)，平日山珍海味的吃慣了，根本不把餃子放在眼里。大年三十這天用肉、蛋等料調(diào)餡，包成了餃子，亂放在蓋簾上。小料餃子下鍋煮熟后，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來(lái)，是灶王爺對(duì)財(cái)主家包餃子的態(tài)度很不滿意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調(diào)了包。第二天，這事便在村里傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)。從此，人們?cè)倜?，年三十的餃子也要擺放得整整齊齊，以討個(gè)“圈福”的口彩。但是在黑龍江部分地區(qū)的農(nóng)家，餃子卻不能擺成圓圈。據(jù)說(shuō)把餃子擺成圓圈，會(huì)使日子越過(guò)越死。必須橫著排成行，這樣方能使財(cái)源四通八達(dá)地涌來(lái)。 餃子煮吃的講究 大年三十不僅要包餃子，也要吃餃子。俗語(yǔ)云：“大年三十吃餃子——沒(méi)有外人。”說(shuō)明年夜飯的餃子是親人團(tuán)聚的象征。這天的餃子，要在除夕的時(shí)候吃，不僅有家人團(tuán)聚之意，又取更新交子之義。除夕吃餃子的習(xí)俗，由來(lái)已久，至少在元明時(shí)已經(jīng)形成?！睹鲗m史》就記錄過(guò)過(guò)年吃餃子的食俗?！拔甯稹运c(diǎn)心，即扁食也?！焙蠼?jīng)傳承完善，便形成了后世民間除夕吃餃子的習(xí)俗，以為辭舊更新之義。除夕夜的餃子，是伴隨著辭舊迎新的鞭炮的響聲，將餃子下入沸騰的鍋內(nèi)，煮熟撈出后要先供諸神、列宗，然后伴著其它食品吃餃子。 年三十夜煮餃子也有講究。燒火用的柴草，要用豆楷桿或芝麻楷桿，寓有火越燒越旺，來(lái)年的日子像芝麻開(kāi)花一樣節(jié)節(jié)高。鍋里煮餃子，不能用鐵鏟亂攪動(dòng)，要順著一個(gè)方向，貼著鍋沿鏟動(dòng)，形成圓形，與擺放餃子之義相同。在山東東部，煮的餃子一般要故意煮破幾個(gè)，但不能說(shuō)破、碎、爛等忌語(yǔ)，而要說(shuō)“掙”了或“漲”了。因餃子內(nèi)有菜，菜諧音“財(cái)”，故餃子“掙”了，是“掙財(cái)”，圖個(gè)吉利，討個(gè)口彩，以增加除夕夜的歡樂(lè)氣氛。在甘肅中部一些地方，除夕夜煮餃子時(shí)，還要加入少許面條共煮，同食，美其名曰“銀絲纏元寶”。面條要細(xì)，餃子要包成元寶形，喻意長(zhǎng)壽發(fā)財(cái)，也是圖個(gè)吉利，寄托人們的美好希望。 吃餃子時(shí)，也有俗規(guī)。第一碗要先上供，奉先祖，供諸神。這上供的餃子也有講究，河北民間有“神三鬼四”之說(shuō)。就是給諸神上供3碗，每碗3個(gè)；給列祖列宗上供用4碗，每碗盛4個(gè)餃子；唯有灶王爺最不受尊敬，上供只上1碗餃子，碗里只盛1個(gè)，但有的人家過(guò)意不去，就隨便盛幾個(gè)。有的地方，餃子端到供桌之后，家里老人還要虔誠(chéng)地念上一段禱告式的順口溜，如： 一個(gè)扁食兩頭尖， 下到鍋里成萬(wàn)千。 金勺舀，銀碗端， 端到桌上敬老天。 天神見(jiàn)了心喜歡， 一年四季保平安。 第二碗餃子要端給牲畜，以表示對(duì)牲畜的愛(ài)惜。舊時(shí)，大牲畜如牛、馬等是農(nóng)家的主要?jiǎng)趧?dòng)工具，人們也希望牲畜像人一樣迎來(lái)平安順利的一年。第三碗家人才開(kāi)始食用。除夕的年夜飯，本來(lái)種類很多，但其它均可不吃，唯有餃子必須要吃。吃時(shí)還要記清，以吃偶數(shù)為佳，不能吃單數(shù)。有的家里老人邊吃邊口中念念有詞說(shuō)：“菜（財(cái)）多，菜多”等古語(yǔ)。飯后盛餃子的盤、碗，乃至煮餃子的鍋，擺放生餃子的蓋簾上，都必須故意留下幾個(gè)（偶數(shù)），謂之“年年有余”。甚至連包餃子用的萊餡、面團(tuán)也要有“余頭”。