茅臺(tái)酒哪里發(fā)酵,茅臺(tái)酒要發(fā)酵多久

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1,茅臺(tái)的釀酒工藝起源于哪里

坤沙一詞,源自茅臺(tái)鎮(zhèn)“12987”工藝制作出來(lái)的坤沙酒,坤是當(dāng)?shù)氐姆窖裕?,是指?dāng)?shù)蒯劸朴玫募t纓子高粱。坤沙酒,要?dú)v經(jīng)九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,三年窖藏,缺少任意一個(gè)環(huán)節(jié),都釀不出正宗的坤沙酒。而坤沙,代表的不僅是傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝,更是堅(jiān)持、穩(wěn)當(dāng)、固守原則的酒匠精神。坤沙也被稱(chēng)作捆沙,意為捆住隨心所欲和滿(mǎn)頭雜緒,每行一步,都要克制和忍耐。從百年秉承的端午節(jié)前后制作酒曲,重陽(yáng)前后取最清澈的美酒河水下沙,到三年窖藏和勾調(diào),克己守則一直是每位酒匠人的必要修行。親自參觀過(guò)酒廠的酒友,會(huì)發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)的酒坊里有很多必須遵守的原則。如進(jìn)入之后不能帶明火,禁止吸煙,如果想進(jìn)入酒窖,不能攜帶任何的電子設(shè)備……事實(shí)上,這些都是酒匠人自我約束用的,一瓶好酒的誕生,注定要摒棄很多東西。制作酒曲時(shí),本就濕熱的空氣中,溫度會(huì)被調(diào)節(jié)至人體承受的極限,纖細(xì)的女子在酒曲上跳躍,踩踏,麥秸中飛出的蟲(chóng)子附著在赤裸的皮膚上,也不見(jiàn)她們露出不適的表情。樸實(shí)的匠人為了快速降溫,赤腳翻覆剛出甑的滾燙酒糟,五分鐘不到,腳就被燙得通紅。而單是給酒糟降溫,一天就要重復(fù)無(wú)數(shù)遍。入甑蒸煮時(shí),匠人們都要用特制的內(nèi)窄外寬的簸箕,裝上酒糟,再平行抖動(dòng),篩糠一樣一層一層地鋪滿(mǎn)整個(gè)甑鍋。他們手臂上堅(jiān)實(shí)的肌肉,就是這樣日積月累練出來(lái)的

茅臺(tái)的釀酒工藝起源于哪里

2,茅臺(tái)酒要發(fā)酵多久

茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱(chēng)作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其他酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存4年以上,再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌,最后經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗,再裝瓶出廠銷(xiāo)售。???茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng);大曲貯存時(shí)間長(zhǎng);茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個(gè)月

茅臺(tái)酒要發(fā)酵多久

3,茅臺(tái)酒一般是怎么釀制出來(lái)的

茅臺(tái)制作過(guò)程可分為四個(gè)階段,具體如下:第一階段制曲:小麥經(jīng)破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草間隔入倉(cāng)發(fā)酵40天后拆曲,貯存6個(gè)月后投入制酒生產(chǎn)。第二階段制酒:投料階段:重陽(yáng)開(kāi)始分2次投料,即下沙和造沙。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤(rùn)糧,次日加母糟蒸糧,下甑攤晾,之后加曲和尾酒拌勻堆積,達(dá)到工藝要求,入窖發(fā)酵30天后開(kāi)窖取醅,再與造沙經(jīng)破碎、潤(rùn)糧后的高粱拌勻,從蒸糧開(kāi)始重復(fù)上述工序。餾酒階段:餾酒階段共有7個(gè)輪次,每個(gè)輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過(guò)程共經(jīng)歷9次蒸煮(餾),8次攤晾、加曲、堆積、入窖,7次取酒,一年一個(gè)生產(chǎn)周期。第三階段貯存與勾兌:基酒(輪次酒)分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中,將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌,勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。第四階段檢驗(yàn)與包裝:勾兌后的酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后,采用不透明容器包裝出廠。茅臺(tái)酒的相關(guān)特點(diǎn)茅臺(tái)酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點(diǎn)而名聞天下,被稱(chēng)為中國(guó)的“國(guó)酒”。它以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為料,上等小麥制曲,每年重陽(yáng)之際投料,利用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的氣候,優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤,采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒,輕水分入池等工藝,再經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長(zhǎng)期陳釀而成。酒精度多在52~54度之間,是中國(guó)醬香型白酒的典范。以上內(nèi)容參考:人民網(wǎng)——揭秘國(guó)酒茅臺(tái)生產(chǎn)過(guò)程 怪不得可以賣(mài)“天價(jià)”以上內(nèi)容參考:百度百科——茅臺(tái)酒釀制技藝

茅臺(tái)酒一般是怎么釀制出來(lái)的

4,茅臺(tái)酒是怎樣釀成的

茅臺(tái)酒起源及發(fā)展歷史如下。1、漢代,今茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶有了枸醬酒?!蹲窳x府志》載:枸醬,酒之始也。司馬遷在《史記》中記載:建元六年(前135年),漢武帝令唐蒙出使南越,唐蒙飲到南越國(guó)(今茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶)所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后。2、將此酒帶回長(zhǎng)安,敬獻(xiàn)武帝,武帝飲而甘美之,并留了唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎的傳說(shuō)。這成為茅臺(tái)酒走出深山的開(kāi)始,此后,一直作為朝廷貢品享盛名于世。3、唐宋以后,茅臺(tái)酒逐漸成為歷代王朝貢酒,通過(guò)南絲綢之路,傳播到海外。4、到了清代,茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)興旺,茅臺(tái)春、茅臺(tái)燒春、同沙茅臺(tái)等名酒聲名鵲起。華茅就是茅臺(tái)酒的前身??滴跛氖辏?704年),偈盛燒房將其產(chǎn)酒正式定名為茅臺(tái)酒。5、清《舊遵義府志》所載,道光年間,茅臺(tái)燒房不下二十家,所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石。道光二十三年(1843年),清代詩(shī)人鄭珍詠贊茅臺(tái)酒冠黔人國(guó)。6、1949年前,茅臺(tái)酒生產(chǎn)凋敝,僅有三家酒坊,即:華姓出資開(kāi)辦的成義酒坊、稱(chēng)之華茅;王姓出資建立的榮和酒房,稱(chēng)之王茅;賴(lài)姓出資辦的恒興酒坊,稱(chēng)賴(lài)茅。一九五一年,政府通過(guò)贖買(mǎi)、沒(méi)收、接管的方式將成義(華茅)、榮和(王茅)、恒興(賴(lài)茅)三家私營(yíng)釀酒作坊合并,實(shí)施三茅合一政策-國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠成立。7、1996年,茅臺(tái)酒工藝被確定為國(guó)家機(jī)密加以保護(hù)。2001年,茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝列入國(guó)家級(jí)首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。8、2006年,國(guó)務(wù)院又批準(zhǔn)將茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。9、2003年2月14日,原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)茅臺(tái)酒實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。2013年3月28日,原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)調(diào)整“茅臺(tái)酒”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名稱(chēng)和保護(hù)范圍。10、2019年6月12日,茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)李保芳宣布6月30日前停用國(guó)酒茅臺(tái)商標(biāo)。2019年6月29日起正式更名為貴州茅臺(tái)。

5,貴州茅臺(tái)酒是怎樣釀造出來(lái)的

有以下幾點(diǎn)原因:1、歷史悠久:據(jù)史書(shū)記載,公元前135年,漢武帝令唐蒙出使南越,唐蒙在南越國(guó)(今茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶)所產(chǎn)的構(gòu)醬酒。后此酒受到漢武帝的稱(chēng)贊,并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說(shuō)。據(jù)清代《舊遵義府志》所載,道光年間,“茅臺(tái)燒房不下二十家,所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石。”1843年,清代詩(shī)人鄭珍詠 贊茅臺(tái)“酒冠黔人國(guó)”。1949年前,茅臺(tái)酒生產(chǎn)凋敝,僅有三家酒坊,即:華性出資開(kāi)辦的“成義酒坊”、稱(chēng)之“華茅”;王性出資建立的“榮和酒房”,稱(chēng)之“王茅”;賴(lài)性出資辦的“恒興酒坊”,稱(chēng)“賴(lài)茅”?!叭A茅”就是現(xiàn)在的茅臺(tái)酒的前身。2、制作工藝獨(dú)特:貴州茅臺(tái)酒是以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為料,優(yōu)質(zhì)小麥制曲,每年重陽(yáng)之際投料,巧妙地利用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的氣候,優(yōu)良的水質(zhì),適宜的土壤,采用了一系列與一般白酒截然不同的高溫制曲、高溫堆積,高溫酒,輕水分入池等工藝條件,經(jīng)過(guò)二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、分型入庫(kù)、長(zhǎng)期陳釀、精心勻兌而成。 3、貴州茅臺(tái)酒素味道特別:以低而不淡、香而不艷著稱(chēng),被尊為國(guó)酒,是世界三大名酒(另外兩種是英國(guó)英國(guó)蘇格蘭威士忌、法國(guó)柯涅克白蘭地)之一。茅臺(tái)酒具有“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的獨(dú)特風(fēng)格。僑胞稱(chēng)贊茅臺(tái)酒為“祖國(guó)之光”。擴(kuò)展資料:主要工藝流程及要求:1、制曲:小麥經(jīng)破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草間隔入倉(cāng)發(fā)酵40天后拆曲,貯存6個(gè)月后投入制酒生產(chǎn)。2、制酒:①投料階段:重陽(yáng)開(kāi)始分2次投料,即下沙和造沙(沙指高粱)。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤(rùn)糧,次日加母糟蒸糧,下甑攤晾,之后加曲和尾酒拌勻堆積,達(dá)到工藝要求,入窖發(fā)酵30天后開(kāi)窖取醅,再與造沙經(jīng)破碎、潤(rùn)糧后的高粱拌勻,從蒸糧開(kāi)始重復(fù)上述工序。②餾酒階段:餾酒階段共有7個(gè)輪次,每個(gè)輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過(guò)程共經(jīng)歷9次蒸煮(餾),8次攤晾、加曲、堆積、入窖,7次取酒,一年一個(gè)生產(chǎn)周期。3、貯存勾兌:基酒(輪次酒)分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中,將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌,勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。4、包裝:勾兌后的酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后,采用不透明容器包裝出廠參考資料來(lái)源:中央電視臺(tái)-貴州茅臺(tái)酒參考資料來(lái)源:百度百科-茅臺(tái)酒

6,貴州茅臺(tái)酒是怎么來(lái)的

在下芙蘭一醉,非常榮幸,我來(lái)回答: 貴州茅臺(tái)酒是怎么來(lái)的?我想您一定是想了解一下茅臺(tái)酒的 歷史 沿革。那么,我來(lái)給您具體的說(shuō)一說(shuō),供您參考,供各位酒友消遣: 貴州茅臺(tái)酒廠是在1951年11月8日,通過(guò)贖買(mǎi)私人作坊的方式,成立的地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠。當(dāng)時(shí)先后購(gòu)買(mǎi)、合并、整合了三家酒坊:他們分別是成義燒房、榮和燒房、恒興燒房。那么,這三家燒房又是怎么個(gè)情況呢?我簡(jiǎn)單的跟大家說(shuō)一說(shuō): 成義燒房 “成義燒房”的前身是“成裕燒房”,于同治一年(1862年)開(kāi)設(shè),創(chuàng)始人是華聯(lián)輝,華氏兄弟先后經(jīng)辦鹽務(wù),控制川鹽運(yùn)銷(xiāo),在茅臺(tái)鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)“永隆?!丙}號(hào),因其祖母彭氏曾在茅臺(tái)鎮(zhèn)喝過(guò)一種好酒,于是華聯(lián)輝為表孝心到茅臺(tái)鎮(zhèn)買(mǎi)酒,但是原來(lái)的酒坊已經(jīng)不在了,作坊主人也不知下落,于是華聯(lián)輝決定在茅臺(tái)設(shè)坊烤酒。后來(lái)華聯(lián)輝決定將燒房擴(kuò)大,定名為“成裕燒房”,附屬于“永隆?!丙}號(hào),不久更名為“成義燒房”。 成義燒房所出產(chǎn)的酒叫“華茅”。 榮和燒房 “榮和燒房”的前身叫“榮太和燒房”,于光緒五年1879年設(shè)立的。原是仁懷縣大地主石榮霄、孫全太和“王天和”鹽號(hào)老板王立夫合股開(kāi)設(shè)的。但是后來(lái)由于各自家族利益和各自目的不同,經(jīng)過(guò)一系列的內(nèi)部博弈斗爭(zhēng)之后,導(dǎo)致分道揚(yáng)鑣,最后榮太和燒房歸石容霄的后人王澤生所有。于是,“榮太和燒房”也就更名為“榮和燒房”。1949年,王澤生死,“榮和燒房”由他的兒子王秉乾繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。 成義燒房所出產(chǎn)的酒叫“王茅”。 恒興燒房 “恒興燒房”的前身“衡昌燒房”,由貴陽(yáng)人周秉衡于1929年在茅臺(tái)開(kāi)辦。但是由于經(jīng)營(yíng)不善,“衡昌燒房”在經(jīng)濟(jì)窘迫中拖了8年之久。到1938年,周秉衡與名族資本家賴(lài)永初合伙組成“大興實(shí)業(yè)公司”,“衡昌燒房”也被賴(lài)永初接手后,于1941年把“衡昌燒房”更名為“恒興燒房”,并擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),最高時(shí)達(dá)到60多人。到1947年,年產(chǎn)酒量提高到32500公斤左右。 成義燒房所出產(chǎn)的酒叫“賴(lài)茅”。 茅臺(tái)酒廠成立是哪一年? 1953年,在收購(gòu)合并了三家燒房之后,國(guó)營(yíng)貴州茅臺(tái)酒廠初具雛形,標(biāo)志著在國(guó)營(yíng)體制的推動(dòng)下,茅臺(tái)酒生產(chǎn)從私人作坊到工業(yè)化時(shí)代的邁進(jìn)。 1997年茅臺(tái)酒廠成功改制為中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司。 1999年,由中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司聯(lián)合中國(guó)食品發(fā)酵研究所等八家單位發(fā)起成立貴州茅臺(tái)酒股份有限公司。 2001年8月,貴州茅臺(tái)股票在上交所掛牌上市。 2011年12月,公司更名為中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司。 至今,茅臺(tái)國(guó)營(yíng)已經(jīng)60余年。 以上內(nèi)容僅為鄙人拙見(jiàn),淺陋之處、敬請(qǐng)海涵。 如意見(jiàn)相左,承蒙不棄、期待互動(dòng),留言必回! 文/芙蘭一醉,翹首以盼與您結(jié)緣,在此鞠躬謝啦! 我國(guó)各級(jí)都有傳統(tǒng)的釀酒作坊,用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高粱,玉米小麥,甘蔗等等為原料,用當(dāng)?shù)睾懈鞣N礦物質(zhì)的水而釀造出不同口味,不同特色不等價(jià)格的酒,茅臺(tái)酒一樣,用當(dāng)?shù)睾袃?yōu)質(zhì)礦物質(zhì)的赤河水,采用傳統(tǒng)的釀酒秘方而釀造,釀出了中國(guó)最出名的茅臺(tái)酒! 當(dāng)?shù)嘏锤吡唬?dāng)?shù)爻嗨铀?,大幾百年以上的發(fā)酵池,按傳統(tǒng)釀造,貯存,勾兌,裝瓶…… 應(yīng)該說(shuō)茅臺(tái)酒和鹽有很大的聯(lián)系。 貴州地區(qū)自古就交通不便,相對(duì)與世隔絕。而且食鹽匱乏,貴州地區(qū)先民的用鹽主要是依靠山西鹽商經(jīng)過(guò)四川地界運(yùn)入貴州。 據(jù)說(shuō)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)很早就有釀酒的 歷史 ,不過(guò)在太平天國(guó)末期。翼王石達(dá)開(kāi)率軍出走,行至貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)附近的時(shí)候和當(dāng)?shù)剀娒癜l(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng),導(dǎo)致茅臺(tái)鎮(zhèn)眾多的酒坊被毀。很多釀酒師也是走的走,死的死! 后來(lái)貴州遵義縣團(tuán)溪人,華聯(lián)輝在被毀的茅臺(tái)鎮(zhèn)重新召回釀酒師。建立了成裕燒坊,再加上后來(lái)成立的榮太和燒坊、恒興燒坊?!叭鬅弧本褪乾F(xiàn)在茅臺(tái)的前身。 其實(shí)在三大燒坊的發(fā)展中產(chǎn)生過(guò)很多爭(zhēng)斗,比如原料買(mǎi)斷,爭(zhēng)搶巴拿馬萬(wàn)國(guó)展會(huì)金獎(jiǎng)的歸屬權(quán)等。曾經(jīng)一度把官司打到省府。 不過(guò)三大燒坊在新中國(guó)成立后就被合并成為了地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠,也就是現(xiàn)在的茅臺(tái)集團(tuán)。

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