一．什么叫有機(jī)葡萄酒
1．什么是有機(jī)葡萄酒？目前國(guó)際上仍沒(méi)有一個(gè)明確的共同定義。基本來(lái)說(shuō)，有機(jī)葡萄酒必須采用有機(jī)種植的葡萄釀制而成。
2．釀制時(shí)要盡量不用或少用合成化學(xué)物質(zhì)，甚至在包裝方面亦有嚴(yán)格的要求?，F(xiàn)對(duì)有機(jī)葡萄酒的釀制條件作一簡(jiǎn)介： 有機(jī)葡萄的種植條件 ⑴葡萄樹(shù)要按照生物節(jié)律種植。
3． ⑵沒(méi)有經(jīng)過(guò)合成化學(xué)物質(zhì)處理。認(rèn)證為有機(jī)的葡萄園中，嚴(yán)禁采用能被葡萄樹(shù)吸收（內(nèi)吸）的化學(xué)物質(zhì)，如農(nóng)藥、除草劑、殺早劑、殺蟲(chóng)劑和化學(xué)肥料等。
4． ⑶在有機(jī)葡萄園中只能采用天然的物質(zhì)作肥料，如海藻、牲口糞便和植物混和肥料。 ⑷應(yīng)采用生物動(dòng)態(tài)、相似療法。
5． ⑸人工采收，以便剔除損壞或不熟的葡萄。 有機(jī)葡萄酒的釀制條件 在有機(jī)葡萄酒的釀制過(guò)程中，要特別注意酵母的使用、過(guò)濾和澄清方法、二氧化硫（SO）的使用。
6． ⑴酵母的使用：要采用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，葡萄皮中的天生酵母能提供更佳的天然芳香，以提高有機(jī)葡萄酒的質(zhì)量。
7． ⑵過(guò)濾和澄清方法：要采用輕度過(guò)濾，以保持所有的葡萄汁液。 ⑶二氧化硫的使用：使用量要盡可能低。有機(jī)葡萄酒中最好不含全盛化學(xué)添加劑，但大多數(shù)生產(chǎn)廠(chǎng)家仍會(huì)添加少量二氧化硫，同天然慧的亞硫鹽一起來(lái)防止氧化和腐敗。
8． 此外，生產(chǎn)廠(chǎng)家還必須注意的是，許多物質(zhì)是嚴(yán)禁在有機(jī)葡萄酒的釀制過(guò)程中使用的，包括亞硫酸氫鉀和偏亞硫酸氫鉀E22硫酸銨、硫酸氫銨、磷權(quán)衡安、山梨酸鉀、血和血清蛋白、骨膠、海藻酸鉀E40植物鈣、氯亞鐵酸鉀、阿拉伯膠、氨水、黑碳、維生素B偏酒石酸等等，同時(shí)也不能塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮作包裝材料來(lái)盛裝有機(jī)葡萄酒。
二．如何區(qū)分有機(jī)葡萄酒和普通葡萄酒？
1．意思不一有機(jī)葡萄釀造而成。普通葡萄酒：是以葡萄為原料釀造的一種果酒。種植不一有機(jī)葡萄酒：采用有機(jī)栽培的種植方式。
2．普通葡萄酒：采用傳統(tǒng)種植方式。風(fēng)土特征不一有機(jī)葡萄酒：保留原有的風(fēng)土特征。普通葡萄酒：原料的添加，改變了葡萄酒原有特征。
3．釀造過(guò)程中不一有機(jī)葡萄酒：味道靠各種葡萄汁液混釀，不靠人工觸發(fā)。普通葡萄酒：釀造過(guò)程中采用人工發(fā)酵，加糖。
4．生長(zhǎng)方式不一有機(jī)葡萄酒：有機(jī)葡萄是自然生長(zhǎng)，在葡萄生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)進(jìn)行人工干預(yù)。普通葡萄酒：在葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中，未來(lái)讓葡萄生產(chǎn)率更高，會(huì)進(jìn)行人工施肥補(bǔ)充養(yǎng)料。
三．種葡萄申請(qǐng)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證需要哪些條件
基本資質(zhì)文件：法人資質(zhì)文件（營(yíng)業(yè)執(zhí)照）、土地合同等，環(huán)境檢測(cè)報(bào)告或證明（水土氣）；管理體系文件，有機(jī)操作規(guī)程，其他相關(guān)操作文件與記錄；
四．葡萄酒都有哪些國(guó)際認(rèn)證？
1．所謂蘿卜白菜，各有所愛(ài)，那么在葡萄酒界，每種職業(yè)對(duì)葡萄酒的品種，定位及其它的知識(shí)，都有獨(dú)到的見(jiàn)解。那么如果用一個(gè)國(guó)際化的標(biāo)尺來(lái)界定，那就要從葡萄酒國(guó)際證書(shū)談起。
2．英國(guó)葡萄酒烈酒基金會(huì)（WSET）被公認(rèn)為是葡萄酒與烈酒教育領(lǐng)域的頂尖機(jī)構(gòu)。初學(xué)葡萄酒時(shí)，需專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)盲品。
3．若取得WSET證書(shū)，必須要理解釀酒和葡萄的栽培技術(shù)。WSET成立于1969年，并一直致力于提供專(zhuān)業(yè)的葡萄酒與烈酒的教育進(jìn)而頒發(fā)國(guó)際證書(shū)。
4．英國(guó)很早就有了系統(tǒng)的葡萄酒教育，而法國(guó)、意大利并沒(méi)有。由于英國(guó)本土不生產(chǎn)葡萄酒，因此隨著英國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的國(guó)際化，則需要對(duì)于葡萄酒文化給予更多的研究與關(guān)注。
5．WSET總部位于英國(guó)倫敦，主要負(fù)責(zé)課程的設(shè)計(jì)、教學(xué)和學(xué)習(xí)資料的出版、組織考核以及全世界WSET的資格培訓(xùn)員（APPs）工作網(wǎng)的管理。
6．40年來(lái)，WSET和飲料行業(yè)、其他教育同行以及相關(guān)管理機(jī)構(gòu)密切合作，在世界范圍內(nèi)始終保證領(lǐng)先的教育和服務(wù)。
7．WSET證書(shū)分為五個(gè)等級(jí)：第一級(jí)證書(shū)為葡萄酒業(yè)內(nèi)的新雇員和非業(yè)內(nèi)愛(ài)好者而設(shè)計(jì)的，其介紹最基本的葡萄酒知識(shí)，以及美食與美酒搭配的基本原則。
8．第二級(jí)證書(shū)著重于重要的葡萄品種以及世界范圍內(nèi)葡萄產(chǎn)區(qū)的學(xué)習(xí)，以進(jìn)一步提升學(xué)員對(duì)于相關(guān)產(chǎn)品的認(rèn)知，從而更好地進(jìn)行美食與美酒的搭配。
9．第三級(jí)證書(shū)則深入分析世界葡萄酒與烈酒，要獲得該證書(shū)還需學(xué)習(xí)世界葡萄酒的品飲和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)盲品考試。
10．第四級(jí)證書(shū)為學(xué)位證書(shū)，目的在于獲得專(zhuān)家水平的知識(shí)和實(shí)用技能。第五級(jí)證書(shū)為自己開(kāi)設(shè)課題進(jìn)行學(xué)習(xí)和研究的學(xué)員設(shè)計(jì)，為攻讀如葡萄酒大師這樣的進(jìn)階項(xiàng)目做準(zhǔn)備。
11．但是很少有人上第五級(jí)，因?yàn)榇蠖鄶?shù)在第四級(jí)后希望繼續(xù)的學(xué)生會(huì)選擇攻讀葡萄酒大師的課程或其他關(guān)于葡萄酒的碩士課程。
12．ISG是另外一個(gè)國(guó)際葡萄酒證書(shū)系統(tǒng)，其是結(jié)合酒精性飲料知識(shí)與服務(wù)內(nèi)容為一體的證書(shū)。ISG系統(tǒng)中有三個(gè)等級(jí)：葡萄酒基礎(chǔ)Ⅰ的課時(shí)為24小時(shí)，其為葡萄酒知識(shí)初學(xué)者介紹相關(guān)知識(shí)；葡萄酒基礎(chǔ)Ⅱ的課時(shí)總共為48小時(shí)，并在第一級(jí)的基礎(chǔ)上介紹更多內(nèi)容。
13．最后是侍酒師學(xué)位項(xiàng)目，課程歷時(shí)6個(gè)月，每周有一次8小時(shí)的學(xué)時(shí)，如果想學(xué)習(xí)葡萄酒大師課程，在此基礎(chǔ)上還必須有5年的酒齡。
14．總之，如果您想成為高級(jí)侍酒師，ISG是個(gè)很好的選擇，尤其是在美國(guó)或加拿大，該證書(shū)更是炙手可熱。相比之下，WSET則更關(guān)注于葡萄酒的業(yè)內(nèi)動(dòng)態(tài)。
15．然而在全球范圍內(nèi)，大多數(shù)侍酒師則更傾向于學(xué)習(xí)侍酒師的終極證書(shū)Court of Master Sommeliers高級(jí)侍酒師理事會(huì)。
16．如果想成為認(rèn)證的侍酒師，這是唯一的教育機(jī)構(gòu)。該證書(shū)一共有四個(gè)等級(jí)：第一級(jí)（侍酒師課程和考試介紹）需要學(xué)習(xí)歷時(shí)2天的課程，并通過(guò)70道考題。
17．第二級(jí)則是侍酒師認(rèn)證?？荚嚍?天，分為三部分：盲品2款酒，理論知識(shí)筆試，以及實(shí)際侍酒操作考試。理論和品酒部分均沒(méi)有課程。
18．實(shí)際侍酒考試將測(cè)試以下技能：一般葡萄酒服務(wù)，香檳酒服務(wù)或者醒酒操作。該證書(shū)針對(duì)酒店管理層。第三級(jí)為高級(jí)侍酒師課程，其為具有5年以上葡萄酒服務(wù)行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷人員而設(shè)立的。
19．侍酒師大師團(tuán)隊(duì)將經(jīng)歷3天的高強(qiáng)度的理論和品酒培訓(xùn)，以及2天的考試認(rèn)證。第四級(jí)就是侍酒師大師的等級(jí)。此項(xiàng)考試包括三部分：理論考試（口試而非筆試），6款葡萄酒的盲品，以及一項(xiàng)侍酒實(shí)際操作的考試。
20．學(xué)生需要在連續(xù)3年時(shí)間內(nèi)逐個(gè)通過(guò)每項(xiàng)考試。全世界只有174位侍酒師大師！由此可見(jiàn)，能夠取得侍酒師大師證書(shū)，實(shí)屬不易。
21．另一個(gè)“Masters大師”級(jí)認(rèn)證為葡萄酒大師。請(qǐng)注意這兩個(gè)大師（Masters）不是碩士學(xué)位（master）。
22．當(dāng)然在很多高校中設(shè)有葡萄酒管理學(xué)、葡萄酒商務(wù)或葡萄酒釀制碩士學(xué)位，但是該葡萄酒大師以及前面提到的侍酒師大師認(rèn)證跟這些學(xué)位類(lèi)型不盡相同。
23．首先這兩個(gè)大師學(xué)位的難度更高（大師認(rèn)證的學(xué)員中，能夠取得大師稱(chēng)號(hào)的人低于10%），同時(shí)這些認(rèn)證并不是由高校提供，而是由業(yè)內(nèi)組織來(lái)頒發(fā)。
24．葡萄酒大師機(jī)構(gòu)于1955年成立，“二戰(zhàn)”后不久，這兩個(gè)大師機(jī)構(gòu)認(rèn)識(shí)到英國(guó)葡萄酒行業(yè)需要提高教育標(biāo)準(zhǔn)。
25．于是便于1953年首次舉行了葡萄酒大師認(rèn)證的資格考試。葡萄酒大師（MW）特別針對(duì)已通過(guò)葡萄酒大師資格考試的成員。