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1，白酒針對群體有哪些
白酒消費人群主要集中在商務、政務以及社交等傳統(tǒng)消費群體之中,這一部分人具有一定的社會地位和穩(wěn)定收入
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2，中國白酒的優(yōu)劣勢分別體現在哪些地方你是否看好
對白酒行業(yè)長期看好。中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一，是中國特有的，是世界蒸餾酒中獨具一格的一個品類。酒色潔白晶瑩、無色透明，各種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈，溢香好，余香不盡，口味醇厚柔綿，甘潤滑洌，酒體諧調， 回味悠久，能夠給人以極佳的口感。優(yōu)勢：1、龐大的市場份額：白酒又名燒酒，是中國特有的一種蒸餾酒。2021年1月31日，中國酒業(yè)協會官方微信號發(fā)布了2020年全國酒業(yè)經濟指標，2020年，中國規(guī)模以上白酒企業(yè)累計銷售收入達到5836億元，較2019年有所增長。2、強大的品宣形象及x本位牢不可破的形象：中國是禮儀之邦，君子以厚物載德，多以內斂、保守、睿智的形象對外展示；所以你會發(fā)現，只要是重要的場合，咱們上的產品外包裝多是莊重、樸素、大氣為主，花里胡哨的包裝幾乎看不見；中國白酒的宣傳語牢牢緊扣著該主題。3、獨特的口感：初嘗白酒，很多人第一反應是辣，一年前有個熱帖問白酒真的好喝麼？我在那個回答里收獲了知乎點贊過5K的第四篇文章；還有老梁的那句：白酒是中國男人的成人禮！說實話，以前特迷老梁，但自從朋友圈經?？吹剿麨槟虫?zhèn)酒不遺余力的宣傳，讓我更深刻的理解了成年人的世界不談好與壞。劣勢：1、品牌混亂，理念混亂，盲目擴張。嚴格來說，其實各行各業(yè)都一樣，中國處于高速發(fā)展中國家，經濟增速是第一要素，企業(yè)發(fā)展先談活下去，再談發(fā)展！作為一個普通的老百姓，大家耳熟能詳走上國際視野的中國品牌屈指可數；而酒企作為眾多行業(yè)里面的細分領域，在發(fā)展過程中不可避免的會出現產品線混亂、品牌過多過雜。2、網絡宣傳不到位，平臺缺乏監(jiān)管。以前白酒宣傳主要靠電視，但電視宣傳高昂的成本一般酒企扛不住，從源頭開始扼住了中小酒企的宣傳機會；但現在自媒體的興起，讓消費者獲取信息的渠道越來越多，快速釋放了中小企業(yè)宣發(fā)成本的壓力。所以導致了一系列小作坊隨時冒出頭，以次充好；這種行為嚴重傷害到酒企的生命周期，短期內能收獲一批客源，但消費者不是傻子，上當幾十次，次次不一樣；這種行為只會慢慢把消費者推向大中型酒企；未來三五年內小作坊的日子會倍加煎熬，要么及早轉型成功，要么被收購。3、白酒行業(yè)沒有明確的監(jiān)管標準。酒是越陳越香，所以一大堆年份酒；年份越老價格越貴，所以一大堆30年甚至50年老酒；監(jiān)管機構也拿不出較為科學的檢測手段進行抽查；10年還是20年全憑酒廠心情，如果中國白酒想成為世界的名片，一個完善的監(jiān)管機制必不可少！
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3，蕎花香白酒45ml是不是勾兌酒
市場上幾乎所有的白酒都離不開調味(勾兌)這個環(huán)節(jié)，通常許多人對勾兌存在偏見，常人理解的勾兌應該是(酒精+水+香精+糖精)的混合物吧！這只是勾兌工藝的其中之一，勾兌是將多種不同年份，工藝，不同特點的白酒按照科學合理的用量摻和在一起，使之酒水達到新的平衡，口感理化指標達到理想狀態(tài)，這個過程稱之為勾兌(調味)的過程，并不是常人理解的，三精一水的概念！
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4，白酒針對消費群體有哪些
神秘部門，富人，窮人,不同白酒定位人群也不同的。白糖多針對男性消費者，常有應酬的、開餐的、無聊的、失意的等等群體。
5，白酒的危害有哪些
白酒的危害有哪些 白酒的危害有哪些。現代生活壓力大的情況下，很多人都會通過酒精來使自己的壓力得到釋放，正所謂“何以解憂，唯有
杜康”，但是酒對于人的身體還是有一定的危害性，下面我們來看下白酒對我們有哪些危害呢？ 白酒的危害有哪些1 大家都知道過量飲酒有害健康，那么，過量飲酒的危害究竟在哪里？ 在國家衛(wèi)生標準中的有害物質有三類，一是甲醇、二是氰化物、三是錳；實際上，乙醇、雜醇油、鉛也是。這些物質在酒中的含量一旦超標，對人體的傷害都是巨大的。 首先是甲醇以及氧化物甲酸、甲醛。毒性非常大，歷史上的酒精中毒事件，通常甲醇超標是首要原因。除了盡量選用谷物類釀酒原料外，酒廠更應該有專門的除甲醇措施。 二是氰化物，氰化物是劇毒物質，主要來源于木薯類及野生植物為原料釀的酒，在谷物類為原料釀的酒中含量微乎其微，如果選擇前者為原料釀的酒，必須確保已經對氰化物進行專業(yè)的排除。 三是作為微量元素的錳，過量也會引起慢性中毒，這就要靠專業(yè)酒師釀酒過程中準確控制高錳酸鉀的用量。家庭式小作坊、規(guī)模較小的`酒廠操作起來通常不會那么仔細。 四是同為金屬的鉛，鉛屬于有毒金屬，會在人體中慢慢積累，引起慢性中毒，鉛通常是釀酒設備中帶來的，不銹鋼和鋁制品相對安全，酒友還可以留意酒廠對設備的日常維護清洗。 五是雜醇油，高級醇類物質，也是喝酒頭痛的元兇，作為酒體香味成分之一，含量超標就會引起中毒。去除雜醇油的方法有很多，有專門的加料抽取雜醇油措施，采用固態(tài)法發(fā)酵、提高酒曲質量也能減少生成。 最后是乙醇，乙醇本身就是毒物，高度白酒一次性飲用3兩內為宜，即使酒量較好，也不應超過半斤。只不過相比上述五種，容易被忽視。 酒友不妨把白酒看作是一味藥，愛喝的人都知道它的妙處，是藥三分毒，得控制量。特別是逢年過節(jié)，衷心希望酒友既能熱熱鬧鬧盡個興，又能平平安安順個心。 白酒的危害有哪些2 經常大量的喝白酒，對人體的損害很大，主要包括以下幾個方面： 1、對于胃的損傷 酒精直接進入胃，便會損傷胃的黏膜，引起胃的炎癥、糜爛、潰瘍、出血，嚴重時甚至會導致穿孔； 2、對于肝臟的損傷 酒精會在肝臟代謝，大量的飲酒會使肝的負擔加重，損傷肝的細胞而導致酒精肝。如果該患者比較肥胖，還會導致酒精性脂肪肝，嚴重者甚至導致肝硬化； 3、對于神經的損傷 長期大量飲酒會導致反應遲鈍、記憶力衰退，以及肢體震顫等癥狀。除此之外，酒精對很多藥物的代謝也有影響，會產生一系列的藥物的副反應，以及藥物的過快吸收等。 4、經常喝白酒很容易導致肥胖 白酒本身是一個高能量的食物，因為從營養(yǎng)學的角度上來講1克乙醇，就是白酒當中的酒精能夠產生7千卡的熱量，由此可以看出白酒當中含有的能量很高，如果過多食用會引起能量超標攝入進而導致肥胖。喝白酒時很容易吃下酒菜，而這些下酒菜多是以高脂肪動物性食物為主，在喝酒的同時吃入其它高脂肪、高能量的食物，也會引起更多能量的攝入，進而過多的能量以脂肪的形式儲存在體內導致肥胖的高發(fā)。
6，影響白酒口味的因素有哪些
白酒口感直接因素是釀造工藝。不同的釀造工藝，白酒口感影響最大。其次是執(zhí)行工藝過程中環(huán)境問題，導致白酒口感區(qū)別也非常大。蒸餾白酒過程中，先蒸餾出來的白酒香味物質沸點低，后流出的白酒香味物質沸點高，也是白酒口感不同的關鍵。朋友，剛開始喝是不敢停在口里，用舌頭來嘗試的味道。初喝者都是像你那樣子，直接吞下去，只有一種辣辣的感覺,喝多了,你自然就會品嘗到白酒(高度酒)的味道出來了.
7，白酒鑒別的幾個主要方面有哪些
酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒的出廠商標、標簽上都標有酒度，如6 0 °、 5 7 °、3 9 °等，即表明這種酒中酒精含量的百分數。般4 0 °以上的為高度酒，4 0 °以下的為中低度白酒。瓶裝白酒的酒精含量，在酒標上都已注明，只要瓶蓋密封不壞，一般是不會有太大的誤差的。如你購買散裝的零售白酒，想判斷酒的度數究竟有多少，可采用搖晃酒瓶，觀察堆花的方法。若搖動后出現的酒花像小米到高梁米那樣大小，堆花時間在1 5秒左右，則酒的度數大約是5 3 °～5 5 °;如果酒花似高梁米粒大小，堆花時間維持7秒鐘左右就消失了，則表明酒的度數在5 7 °～6 0 °;如果酒花由高梁米粒到玉米粒大小，堆花時間只有3秒鐘左右，則酒的度數約為6 5 °?！ 」磧惰b別 采用食用酒精生產配制酒是國家認可的，也是安全衛(wèi)生的。然而，前些年有的不法商販為牟取暴利，竟使用工業(yè)酒精甚至甲醇來兌制白酒。由于工業(yè)酒精中甲醇含量很高，勢必使兌制成的白酒中甲醇含量大大超過國家規(guī)定的0.0 4 g/1 0 0ml這一界限。飲用了這種酒，就會發(fā)生甲醇中毒。輕者眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、耳鳴、視力模糊;中度中毒者呼吸加速、運動失調、局部癱瘓、煩躁、虛脫、視神經萎縮;嚴重者可迅速轉入昏迷狀態(tài)，由于呼吸衰竭而死亡。甲醇主要作用于人的神經系統(tǒng)，尤其對視神經和視網膜作用很強。甲醇在視網膜外轉化成甲醛，甲醛抑制視網膜的氧化磷酸化過程，使膜內不能合成三磷酸腺，細胞發(fā)生退行性變化，造成視神經萎縮，以至雙目失明。消費者當然沒有條件來檢測酒巾的甲醇含量，但可運用以下方法鑒別是否是酒精兌制的酒。多年從事老酒行業(yè)的藏源茂提醒大家從酒標上看，如果酒名不是薯類酒，但在主要配料中卻有薯類原料，則表明是兌加了酒精。因為薯類是中國酒精生產的主要原料。如果你把酒倒一點在酒杯中，再加些水，就更清楚了。加水后酒變混濁的是釀制白酒，而不混濁的則是兌制白酒。因為加了水后，白酒中的高級脂肪酸**在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁，而酒精中這類物質甚微，所以加水后不會混濁?！ “拙频陌b十分豐富，中、高檔白酒多為酒廠特有的異型玻璃瓶，有的高檔酒還有瓷瓶及禮盒包裝。若是普通酒瓶包裝的，大多為中、低檔產品。白曲酒以特曲、頭曲或大曲命名 的，一般為該廠的上乘產品，以二曲、三曲命名的，質量就要差多了?！ ∩珴膳c透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無色、透明、無懸浮物和沉淀物，這是說明酒質是否純凈的一項重要指標。將酒突然顛倒過來，在強光下觀察酒體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30℃～40℃，如沉淀物消失則視為正常。有的白酒液面漂有油狀物，這是雜醇酒析出，是劣質酒?！ ∠銡忤b別 對白酒的香氣進行鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣;或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。 醬香犁白酒醬香幽雅、空杯留香，濃香型白酒清香撲鼻、綿柔適口，清香型白酒清香純正、柔和爽凈，米香型白酒蜜香清雅、綿柔怡揚，其他類型白酒風格各異、各有所長。白酒不應該有異味，諸如焦煳味、腐臭味、泥十味、糖味、糟味等不良氣味均不應存在?！ ∽涛惰b別 白酒的滋味應有濃厚與淡薄、綿軟與辛辣、純凈與邪味之分。酒咽下后，又有回甜和苦辣之別。白酒滋味應要求醇厚無異味、無強烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味協調。好的白酒還要求滋味醇香、濃厚、味長、甘洌、回甜，入口有愉快舒適的感覺。進行品嘗時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細品，以鑒別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 白酒總的感官特點應是酒液清澈透明，質地純凈芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。影響白酒品質的因素大致如下：白酒的變色，用未經涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質桶壁容易被氧化，還原為高鐵離子或低鐵離了的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨??！ “拙频淖兾叮描T鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的臭味。用**血料涂刷后的酒簍放酒，會產牛血腥臭 味。有的在流通轉運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味?！ 〔徽撌亲兩€是變味的白酒，都應查明原因，經過特殊處理后恢復原有品質的酒可繼續(xù)飲用，否則，不適于飲用或只能改作他用。 在驗看酒時，如發(fā)現酒瓶倒置后瓶口濕潤，或者用鼻嗅之能聞到酒香，說明此瓶酒密封不嚴，香氣和酒味都會受到損失的。先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗凈，然后倒入需品鑒的白酒10毫升左右進行涮洗扔掉，重新倒入需品鑒的白酒至7分滿，首先舉杯觀看酒液，好的白酒澄清透明，不渾濁，無懸浮物及沉淀物；接著對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣；好的濃香型白酒主體酒香突出、具有濃郁的糧香味、窖香味和陳香味，無邪雜味，且能帶來豐富的愉悅感。進入“品嘗其味”是品賞天品醉手工坊白酒的重要部分——輕啜一口（約三分之一），注意入口時慢而穩(wěn)，在嘴中含而不動30秒，酒的濃香會自然發(fā)射，滿口生香，香味純正自然、愉快。30秒后將酒在嘴中咂吧，滾動舌頭，使酒液布滿口腔中或酒入口后略微抬起頭，使酒液沿舌頭兩側流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖并將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利于顫動口中的酒來分辨香味，用味覺感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。其香味經久不散，落喉爽凈，綿甜澈冽，且飲后滿口生香，回味悠長，留香持久，具有濃香型白酒后味悠長的典型風格。品完白酒后，去凈酒杯中所余白酒，保留空杯，過一段時間，嗅其酒杯，優(yōu)質的白酒較長時間還殘留五谷陳釀的味道，而且香味純正；低質量白酒和酒精勾兌的白酒，白酒香味留杯時間較短（揮發(fā)較快），而且會殘留勾兌時使用食用香料的異味。經過色、香、味三步的品賞，基本可體會到酒的風格，同時也達到了品酒的最高境界。
8，影響白酒酒質的因素有哪些
影響白酒酒質的因素：1、釀酒工藝的落實情況再好的釀酒工藝也是人去落實，落實不到位，就會出現各種問題、酒苦、雜味重、出酒率低等等。2、設備的安全性設備必須是食品級的，才能保證白酒安全，減少生產過程污染了白酒。3、貯存的管理貯存白酒過程做好標簽，定期品嘗化驗，滿足貯存期才可以進入下一步勾兌階段。4、勾兌師傅的水平勾兌師傅業(yè)務精湛，根據不同的白酒生產情況，不同特點的白酒進行合理的混合勾兌，發(fā)揮其自身優(yōu)點，揚長避短，使白酒質量達到最佳狀態(tài)。
9，白酒的挑選技巧有哪些
一、白酒分類：1、按香型分：濃香型、清香型、醬香型、米香型、
鳳香型、芝麻香型、
老白干香型、兼香型、藥香型、豉香型、馥郁香型、特香型；2、按發(fā)酵助劑分：大曲酒、小曲酒、麩曲酒；3、按發(fā)酵工藝分：固態(tài)發(fā)酵酒、液態(tài)發(fā)酵酒、固液結合酒；二、如何區(qū)分白酒好與壞：1、聞香：優(yōu)質好酒復合香突出，主要比較高級的香氣有陳香，窖香，糧香；等級較差的白酒中一般凸顯糟香，香精香；2、顏色：優(yōu)質白酒中，一般均以無色或微黃為主，掛杯明顯，酒花均勻；等級較差的白酒中，可能有無色或微量失光現象存在，且掛杯不明顯；3、味道：優(yōu)質白酒的感官以綿、甜、凈、爽為主，回味悠長為輔；劣質白酒中則，味道不協調，余味不爽凈等現象；4、酒后后效應：優(yōu)質白酒往往在飲后對人體副作用較小，第二天酒醒后，沒有不良感覺；劣質白酒中則有雜醇油偏高，口干、上頭、失憶等情況發(fā)生。挑選白酒四部曲： 第一是看包裝 國家名酒除所有的瓶子用料考究、制作精致外，有許多名酒都采用獨特的瓶型。國家名酒的瓶蓋大都使用金屬防盜蓋，并且瓶蓋的材質優(yōu)良，制作精湛，形狀一致，一扭即斷。國家名酒包裝精致，紙質優(yōu)良，多數使用進口紙；包裝制作和標貼印制規(guī)范精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色準確，裁邊整齊?！ 〉诙潜骘L格 真品名酒酒液清澈，香氣優(yōu)雅，余香悠長；而假冒名酒多數香氣淡薄，入口辛辣，回味較短。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。 第三是聞香味 飲用白酒前可以再做一做鑒定，倒一點酒灑在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。如果氣味苦臭，定是偽劣酒?！ 〉谒氖菄L味道 真酒芳香馥郁，香味協調，口味柔和，不上頭，不嗆嗓。假酒則香氣不純，有雜味、辣味，刺喉，上頭。
10，中國白酒分哪些香型
共五大香型，濃香型、醬香型、清香型、米香型、復香型．醬香型，又稱為茅香型，以貴州
茅臺酒為代表這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。2．濃香型，又稱瀘香型以四川
瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，
五糧液、瀘州老窖特曲、
劍南春、
洋河大曲、
古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。3．清香型，又稱汾香型以山西
杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。4．米香型米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以
董酒為代表，董酒酒質既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發(fā)展，我國白酒將會涌現出更多的獨特風格。
11，白酒有哪些常見的分類
中國白酒之分類：白酒品種繁多，制法和風味都各有特式。白酒大致可分為：1、按生產原料分：糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優(yōu)良白酒中絕大多數為此類酒。薯干白酒以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于糧食白酒，但酒質不如糧食白酒，多為普通白酒。其它原料白酒以富含淀粉和糖分的農副產品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯干白酒。2、按釀造用曲分：大曲法白酒以大曲（麥曲）（一種粗制劑，由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經蒸餾后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點。多為名酒和優(yōu)質酒。但因耗費糧食，生產周期長等原因，發(fā)展受到限制。小曲法白酒以小曲（米曲）（相對于大曲而言，又因添加了各種藥材而又稱為藥曲或酒藥）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。此酒適合氣溫較高的地區(qū)生產。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大曲酒香氣馥郁。麩曲法白酒以麩曲（用麩皮為原料，由人工培養(yǎng)而成。因生產周期短，又稱快曲）為糖化劑，酵母菌為發(fā)酵劑制成。以出酒率高，節(jié)約糧食及生產周期短為特點，但酒質不如大曲白酒及小曲白酒。小曲大曲合制白酒先用小曲，后用大曲酦造而成，酒質風格獨特。3、按香型分：醬香型白酒以芧臺白酒為代表，特點是酒質醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時間香氣不失，飲后空杯留香。濃香型白酒以瀘州老窖特曲為代表，特點是芳香醇厚，回味悠長，飲后幽香。清香型白酒以汾酒分代表。特點是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口。米香型白酒以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發(fā)酵成的小曲酒。特點是酒氣蜜香清柔，幽雅純凈，回味怡暢。其它香型白酒因具體酒種不同，又細分為幾種小香型。如：藥香型白酒，以董酒為代表芝麻香型白酒，以景芝白干為代表豉香型白酒，以豉味玉冰燒為代表4、按白酒中酒精含量分：˙高度酒（51%-67%）˙中度酒（38%-50%）˙低度酒（38%以下）1.、白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質凈水為釀造水，采用獨特的生產工藝和釀造技術，形成了豐富多彩的白酒品種。2.、大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3.、小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4.、麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風味優(yōu)美的曲酒。5.、醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長。飲后空杯留香。據有關部門研究，茅臺酒成分已達66種之多，其主要香多數專家認為是環(huán)狀化合物。6.、清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表，故也稱汾香型。其特點是清香純正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。
