本文目錄一覽
1,裝油的瓷壇能裝酒嗎
能,多洗幾遍就行了??梢缘?,裝酒精都不怕,裝油也沒問題
{0}
2,陶瓷和瓦缸有什么區(qū)別
要是用來養(yǎng)魚陶瓷缸沒有瓦缸的透氣性好,但是瓦缸放在家里沒有陶瓷缸好看陶瓷缸的材料是陶瓷,瓦缸的材料是缸瓦。
{1}
3,釀葡萄酒用的容器能不能用缸或瓷壇子
當(dāng)然可以,我家就用的瓷壇子能。不能用塑料制品再看看別人怎么說的。當(dāng)然可以,卻對不能用不能用塑料制品,一定要封閉,蓋子可以稍微松點(diǎn)不行,要想釀出合格的葡萄酒,一定要使用專用的釀酒容器。
{2}
4,用陶瓷器皿裝酒好還是用玻璃瓶好
肯定地回答你,當(dāng)然是用 陶瓷瓶裝酒好,好的,貴的白酒是用 陶瓷瓶裝酒的.不信你到商場看一下.一般我家那邊人參泡酒都是透明的高的玻璃器皿,有的還用塑料壺呢,沒什么講究,注意的是喝的時(shí)候要少喝,就的度數(shù)本身就很高了,人參又是大補(bǔ)的東西,還有就是泡時(shí)間久了酒的勁會(huì)更大,一定注意量
5,用陶瓷裝紅酒對酒質(zhì)有影響嗎
因?yàn)樘沾傻姆N類繁多,質(zhì)量也各有不同。所以各種陶瓷對酒質(zhì)的影響也有所不同。 具體要看用來裝酒的陶瓷瓶質(zhì)量是不是符合裝酒,因?yàn)樘沾商サ耐笟庑员容^強(qiáng),在陶瓷內(nèi)部釉沒有上全就不可以裝酒,有很多地方是沒釉的,所以不可以裝酒,因?yàn)橛跃褪枪杷猁}玻璃。 內(nèi)部全部有釉直到瓶口外面都有釉的,就可以裝酒了。絕對不行。必須密封。陶瓷透氣性強(qiáng),香氣揮發(fā),價(jià)值喪失。只能用來醒酒,當(dāng)然效果沒有玻璃瓶好。用來存放酒的話很不好的,影響酒的味道,當(dāng)然也不會(huì)影響質(zhì)量??梢?,但也不可以,要看你用來裝酒的陶瓷瓶質(zhì)量是不是符合裝酒,如果是一般的陶瓷制品,那是肯定不行,因?yàn)樘沾商サ耐笟庑员容^強(qiáng),在陶瓷內(nèi)部釉沒有上全就不可以裝酒,一般的陶瓷在人肉眼看不到的地方上的釉是比較馬糊的,有很多地方是沒釉的,所以不可以裝酒,內(nèi)部全部有釉直到瓶口外面都有釉的,再注意瓶口密封,可以就可以裝酒了。因?yàn)橛跃褪枪杷猁}玻璃。
6,如何家庭釀造白酒
我家里以前就是做酒的 不過好麻煩的啊 用大米 或者玉米 高糧 用水泡在缸里封好 泡發(fā)它 最好熱的地方用來發(fā)孝的是 還要飯÷放點(diǎn)孝母 然后就是燒酒了 那個(gè)道具我估計(jì)你們家里沒有 不用兌酒精 買一個(gè)酒精表酒可以了 存糧食的 好喝的 說了我估計(jì)你也不一定做的好 實(shí)話 有料不一定有道具啊把米蒸熟后把酒餅搞碎和蒸熟的米飯拌好,放在一個(gè)瓷缸內(nèi)外面蓋上一層厚布過一兩天可以。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí),淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用),小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲白酒用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),即稱之為酒精發(fā)酵,這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行,稱之為"清蒸清燒"。 4.冷卻。蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時(shí),品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時(shí),品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時(shí)醅的水分含量為58~62%。 6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵。 7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。查資料吧
7,如何制作果子酒
要發(fā)哮的。跟做米酒一樣要發(fā)哮的。跟做米酒一樣 的了嗎?
很簡單的!一個(gè)人要是太傷心了怎么辦?? 答案很簡單,用心,用智慧,“懂的是幸福,快樂不為什么”?!安欢氖菬篮屯纯?。為什么?為什么”? 我從不同的角度來回答你這個(gè)問題。你問的是,果,幫你解決后,對你幫助并不大,以后還會(huì)重復(fù)發(fā)生,我來給你,滅因,有了方向就不會(huì)犯,相同的錯(cuò)。這個(gè)問題首先要找到方向,才能正確的回答。就像我們做,醫(yī)生,的一樣,無法知道病人的病痛,就無法開處方了。 看過你的問題,就知道你還沒找到你要的方向,一個(gè)人,要先問問,自己,“我到底要什么”?如果說,我想當(dāng)皇帝,哇!那真是太好了,你不要以為我開玩笑。皇帝也很容易當(dāng)?shù)?,但不是整天坐在那里,做白日夢就能得到的。例如:三國演義里的劉備,用哭就能拿天下,這個(gè)我也會(huì)。而且我還會(huì)哭得比他更大聲,可是我得到的,不是天下而是更大的打擊。原因:劉備是個(gè)文弱書生,為了保護(hù)他的
王朝,還想更進(jìn)一步的當(dāng)皇帝。找?guī)讉€(gè)拳頭有力的:關(guān)公、張飛結(jié)拜作兄弟,拳頭有了。再找個(gè)腦袋:諸葛亮。共同為他打天下。在諸位兄弟、諸葛亮前大哭一場,說:真是辛苦你們了,然后在這一群人一路殺敵之后。反觀劉備,擦掉眼淚,笑咪咪的走進(jìn)后宮,抱女人、喝酒去了。請問:如果抱女人、喝酒有天下,那里有我也想去。不過別誤會(huì),我是女人,對女人是沒興趣的。 煩惱的時(shí)候該怎么辦?如果你想當(dāng)老板,那就從現(xiàn)在起,去學(xué)運(yùn)用利用,再找一些,只要多工作,卻要少拿錢的傻瓜來幫你賺錢。 結(jié)論:如果你整天不用,腦筋,去改善你的,命運(yùn),還有無聊的字眼出現(xiàn)的話,小心,你的房租快到期了,手機(jī)里還有錢嗎?快點(diǎn)加油,學(xué)學(xué)運(yùn)用利用,再加強(qiáng),有智慧的人不只是要用自己的智慧,就連別人的智慧都要用。 如果你照前面以上的方法去做,錢有了,人有了,天下有了,嘻。。。你還怕不開心起來嗎?哎呀,光聽我就爽死了!。 其實(shí)你比我,聰明,也比我更有,智慧,有句話說:有智慧的人不只是要用自己的智慧,就連別人的智慧都要用。你自己看看,在網(wǎng)上你才,簡簡單單的,發(fā)表幾個(gè)字,就把我腦袋挖掉一半,再多寫幾個(gè)字,那我這個(gè),小腦袋,的經(jīng)驗(yàn),不就全部給你挖光了嗎。最后你的,“大智若愚”也太歷害了。但是你可別告訴我說,“我沒想到呀”。暈了。如果你照前面的方法去做,有了智慧,有了主動(dòng)權(quán),你還怕不能活在,自己想要的,或者,別人想要的,生活里嗎?。還不快樂嗎? ,那里還有什么痛苦和煩腦。。。還有什么好操心的呢?。 結(jié)論:小心最大的敵人是“自己”,別被,自己腦袋里的“懶”給害慘了,害死了你的手和腳,讓你,終生勞累,不得安寧。記?。阂袆?dòng)起來哦,不是,光做白日夢,就可以的了,加油,加油。2008年是希望之年,大家互相勉勵(lì)。,,,,,,,,,,,,,,,,;;草莓大福成品數(shù):10個(gè) 材料 A. 糯米粉105gm 水.105gm B. 細(xì)砂糖105gm 水麥芽 16gm C. 日式太白粉 少許 餡料 紅豆泥餡200gm 草莓 10顆 作法 1. 將水倒入鍋中架上蒸籠后,加熱煮至水滾沸,將糯米粉與水拌成糊狀后放入蒸籠內(nèi), 以大火蒸約20分鐘至熟。 2. 趁熱將作法1放入鋼盆中,并以攪拌器攪拌,過程中再分次加入細(xì)砂糖與水麥芽, 混合拌勻成光滑Q狀后,即可放入抹了沙拉油的塑膠袋中備用。 3. 將紅豆泥餡分成每個(gè)20公克后,再包裹住1顆草莓,但記得要讓草莓尖端露出約1/3, 不要全部都被餡料包住了。 4. 將作法2分割成每個(gè)30gm,再包入作法3的餡料后,先將雙手沾上少許日式太白粉后, 再整成圓尖形即可。 ★ 由於麻糬皮會(huì)黏手,建議可先裝入抹上沙拉油的塑膠袋中,會(huì)較方便食材后續(xù)步驟之運(yùn)用。 ~~水饅頭~~ 材料: A 洋菜粉4gm 水150ml B 細(xì)砂糖 50gm 水麥芽20gm C 蕨粉325gm 水.100ml D 桑椹果醬 適量 橘子果醬適量 白豆沙160gm 作法: 1. 鍋中放入材料A,加熱拌煮至沸騰后轉(zhuǎn)中小火,繼續(xù)拌煮至洋菜粉完成溶化后, 再加入材料B繼續(xù)攪拌煮勻后備用。 2. 將材料C先拌勻后,再慢慢加入作法1混合拌煮,至呈光澤透明狀后熄火備用。 3. 用湯匙取作法2舀入軟質(zhì)塑膠模型中,填入約至1/2的份量后,再加入桑椹果醬或橘子果醬。 4. 先將白豆沙分成每個(gè)約20公克重后,再放入作法3中,并加入作法2填滿模型,并放涼備用。 5. 食用前再將水饅頭扣出即可。
以下幾種野果酒的制作方法供樓主參考:
山葡萄酒
由于山葡萄皮色素及單寧含量較高,如果與醪液接觸時(shí)間太長,會(huì)使酒色澤太深,澀味過重。所以,通常發(fā)酵分三個(gè)階段進(jìn)行。另外,因山葡萄汁含糖低,發(fā)酵時(shí)必須加糖和脫臭酒精,加糖一般分兩次進(jìn)行。
制作方法 1.山葡萄分選、破碎:把山葡萄分成一二等。二等品用于釀制散酒或白蘭地。破碎機(jī)兩輥間距離不能過大或過小,以5~6毫米為宜。
2.葡萄漿的改良:(1)加糖至糖度11~12%為宜。
原酒酒度高些有利于酒石酸鹽析出,提高穩(wěn)定性。對腐爛果以不加糖為好,需要縮短發(fā)酵時(shí)間。葡萄汁總酸在3%以上時(shí),可加糖水。
(2)加脫臭酒精:通常使葡萄漿的酒度調(diào)整到4~5度為宜。加酒精的葡萄漿,發(fā)酵后的原酒味正、爽口、香濃,而不加酒精只加砂糖發(fā)酵的原酒,味正濃厚,但香氣較差,有粗糙感,純原汁自然發(fā)酵的酒,風(fēng)味都不及前兩者優(yōu)良。
2.帶皮發(fā)酵:在上述已調(diào)整成分的漿中,加8%酒母。發(fā)酵溫度低于25℃,發(fā)酵時(shí)間與酵母強(qiáng)弱及糖度高低有關(guān),一般為3~4天。
4.一次汁發(fā)酵:由葡萄漿發(fā)酵后分離所得的一次汁,按發(fā)酵后酒度達(dá)15~16度加砂糖,分兩次加,第一次加1/2~3/4。在20~25℃溫度下,發(fā)酵3~4天后,加所余的糖,再發(fā)酵3~4天。在主發(fā)酵的6~8天內(nèi),每天搗汁一次,每次30分鐘。后發(fā)酵為密閉發(fā)酵,發(fā)酵期20~30天。發(fā)殘?zhí)侵?.5%以下時(shí),停留2~3天。再換桶一次,即為1號原酒。
5.葡萄渣二次發(fā)酵:葡萄漿發(fā)酵后的渣,加入糖水進(jìn)行二次發(fā)酵,糖水加量為渣量的1/3,使糖度調(diào)整為4~5%,發(fā)酵2~3天。
6.二次汁發(fā)酵:由葡萄渣二次發(fā)酵所得的二次汁,仍需加砂糖發(fā)酵,要求發(fā)酵后酒度達(dá)15度以上,即2號源酒。主要操作同1號原酒。
7.葡萄渣三次發(fā)酵制白蘭地:經(jīng)二次發(fā)酵的渣,加渣量1/3的糖水調(diào)糖度為5%,發(fā)酵后,酒度為4~5度。經(jīng)過分離,加入脫臭酒精,使酒度達(dá)17%,貯存半年后蒸白蘭地。
也可作散葡萄酒。
8.廢渣壓榨與蒸餾:若三次汁發(fā)酵后作散葡萄酒,則分離三次汁后的廢渣約含18~20%的汁,應(yīng)進(jìn)行壓榨,壓榨汁與三次汁發(fā)酵酒混合。壓榨后的渣可蒸餾得原白蘭地。
9.山葡萄酒貯存:貯存室室溫要求8~15℃。東北地下貯酒室要低于地面3.5~4米。若貯酒室單獨(dú)存在,房頂保溫層厚度必須超過凍土層,即2米以上?;蛟谑覂?nèi)安裝暖氣片。在酒窖入口處有套間。窖內(nèi)一般放兩排桶,過道為2米左右,桶間距為0.3米左右。天棚與頂棚距離在1米以上。窖內(nèi)有風(fēng)機(jī)排除二氧化碳。貯存期為2年以上。第一年換一次桶,第二年換桶兩次,頭兩次換桶可接觸空氣。2年以上的原酒,每年換一次桶。換桶前,空桶用硫磺熏。在輸酒的膠管頭上,安一個(gè)有孔的擋板,使酒液或霧狀,接觸二氧化硫煙。
在配制酒前、后各過濾一次。成品酒殺菌溫度為65℃以上,保持15~20分鐘。
營養(yǎng)啤酒
所謂營養(yǎng)啤酒即低糖度、低酒度的特殊類型的啤酒。
制作方法 1.界限糊精酶液的制備:將淡色的麥芽粗粉與水在45℃,攪拌30分鐘,以獲得最適量的界限糊精酶液,再澄清30分鐘。
2.麥芽汁的制取:將麥芽粉加水,在62~65℃下糖化一定時(shí)間后過濾。在所得的麥芽汁中,加入酒花總量50%的酒花煮沸45分鐘。將濃度為11.5°Bx的麥芽汁分離出酒花后冷卻到5℃左右。
3.第一次發(fā)酵:冷麥芽汁在發(fā)酵罐中,加入0.5%酵母泥。在8℃的溫度下發(fā)酵3~4天,酒精含量可達(dá)2.5%。將這種嫩啤酒泵入敞口的煮沸鍋中,加入剩余的50%酒花后煮沸,保持45分鐘,使酒精蒸發(fā)降低到1%。再加水補(bǔ)充蒸發(fā)的液體后進(jìn)行冷卻。
4.第二次發(fā)酵:將上述嫩啤酒進(jìn)行過濾,再加1%的酵母泥,發(fā)酵約12小時(shí)后,加入預(yù)先制備好的界限糊精酶液約6%。在12~20℃溫度下繼續(xù)發(fā)酵7天,酒液的浸出物含量為0.3%左右。
5.后處理:將上述嫩啤酒冷卻,并用酵母分離器分離。再貯存12天進(jìn)一步分離除去能引起混濁的物質(zhì),即為成品。