宴席上為什么不能喝白酒，婚宴上新人不會喝酒該拿什么敬酒

不會喝酒就喝其他的飲料，可以找一些”假酒“，一天、液體看著跟真酒一樣的飲料，來以假亂真，一般在婚禮婚宴上也不會有人沒禮貌，去故意看你喝的是真酒還是假酒

可以用飲料，可以用白開水，白開水像白酒！

愁方面的事，是借酒澆愁;喜的方面的事，是助興。從古代以來形成習俗和習慣，無論何事桌子上沒有酒就不成“席”，就是酒席。

你可以說--這兩天身體不適，不能喝酒，希望大家包涵包涵；你這樣說，酒席上的人是不會刨根問底兒的，你也就不用喝酒了

這段時間身體欠佳

比如喝酒過敏啊，比如最近在喝中藥調理啊。再看看別人怎么說的。

直接說不會吧

可以說自己感冒了，剛吃過頭孢類消炎藥物，自己是開車過來的，等會還要開車回去，找酒量好的朋友來替酒，喝酒不開車，患有糜爛性胃炎不能喝酒，醫(yī)生建議不能喝酒，或者直接講自己已經戒酒了，如果你用了這幾種方法，對方還是硬是要你喝酒，那么，我認為他打破了人際關系應該遵守的底線，你可以不用再給他面子了，直接翻臉未嘗不可呢？勁酒的人往往會知趣的往下進行，不會勉強你喝酒的。不要因為害怕拒絕別人，怕尷尬而去喝酒，每年喝酒誤了事的身邊太多活生生的例子了，拒絕別人是為了保護自己，保護一個家庭！

上午喝酒容易醉上午喝酒要比晚上喝酒容易醉。這是因為人體內乙醇脫氫酶的活性有時間規(guī)律，上午活性降低，晚上活性增加?？茖W研究表明，凌晨2時至中午12時，乙醇在血液中維持時間較長，因而它對中樞神經的影響較強；而下午2時至半夜12時，血液中乙醇濃度下降較快，所以乙醇對中樞神經的影響程度較小。這就是上午喝酒容易醉，而晚上喝酒相對不易醉的緣故。

上午喝酒是要罰款的

白天喝酒好，晚上好睡覺呀

有這規(guī)定么？沒聽過這話

想喝酒的時候管他是上午，下午還是晚上啊，心情好的話早晨也照喝，只要喝的爽快，喝的舒服就好！

想喝什么時候和都一樣!!

在我們農村里，家里有紅白事情時候，都會擺酒宴來宴請賓客。而在這些酒席中，慢慢也就形成了一種奇怪的現(xiàn)象，大家在入席時候，很多桌子都不會動桌上的白酒、啤酒。之所以會出現(xiàn)這樣的情況，主要是因為宴席有著一定的時間限制；如果在喝酒的情況下，就會延吃飯的時間，很多時候都會造成，喝酒的人最后吃不飽的情況出現(xiàn)。在我個人看來，將這些原因歸結起來，主要分為下面幾種：一、缺少了喝酒的氛圍在酒席的飯桌上，雖然主人家放置有白酒、啤酒，而且允許賓客們，在喝完以后向主家索取。但在實際的操作過程中，能夠將白酒、啤酒喝完的桌子，卻是寥寥無幾。這都是因為一桌的10人中，大多數(shù)人之間都不熟悉；而喝酒也需要氛圍，如果大家都不喝酒，我想剩下的那一個人喝著也沒有勁，索性也就干脆不喝了。二、酒宴時間有限，喝酒會延長時間在很多農村里擺酒席，因為場地有限，所以不可能一次性，讓所有的賓客都落座。在這樣的情況下，就會出現(xiàn)坐好幾輪的情況。所以為了快速的讓所有賓客，都能夠吃上飯，每一輪都會有一個時間限制。而桌上的賓客們，在吃飽以后，也就會相繼的離席。在這樣的情況下，如果我們還要喝酒，可能也就會因為喝酒，而耽誤了大量的時間。導致在大家都離席時候，我們還沒有吃飽飯。三、喝酒的人越來越少在參加酒宴的賓客中，有很多都是女性和小孩，還有一些年輕人存在。對于這些人群來講，很多人都沒有飲酒的習慣。所以當他們坐在一起以后，只會喝桌上的飲料，而對于啤酒和白酒，都沒有人喝。在我的老家，也只有給主家?guī)兔Φ谋敬迥行?，會在最后圍坐一桌，慢慢的喝酒吃菜?

姜是重要的調味菜。大凡魚、蝦、蟹、蚌、鰻、甲魚等水產品或牛、羊、兔肉等美味佳肴均需用生姜烹調，借以去除腥、臊氣味，增加菜肴芳香。兼具“除風邪寒熱，傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐……健脾胃等功能”（李時珍《本草綱目》），故民間又有“冬吃蘿卜夏吃姜，郎中先生丟藥箱”之說。 小林生姜又是姜中上品，產于杭州市臨平鎮(zhèn)小林村，故名。其代表品種是“紅爪姜”。肉質致密，纖維少，含水量低，姜油酮、姜油酚含量豐富，辣香味濃，除腥臊、解毒、開胃功能尤其卓著。用小林黃姜制成的紫姜、醬姜、醋姜、糟姜等加工品，本身就是菜肴佳品和特色冷盤。

無酒不成席這句話出自我國古代——漢代下面列舉此出處，希望有幫助：歡伯：因為酒能消憂解愁，能給人們帶來歡樂，所以就被稱之為歡伯。這個別號最早出在漢代焦延壽的《易林·坎之兌》，他說，“酒為歡伯，除憂來樂”。（最早出處）杯中物：因飲酒時，大都用杯盛著而得名。始于孔融名言，“座上客常滿，樽（杯）中酒不空”。陶潛在《責子》詩中寫道，“天運茍如此，且進杯中物”。 體現(xiàn)酒從很早以前就成為宴席上的必備之物，到現(xiàn)在，也是作為個傳統(tǒng)。無酒不成席的具體釋意為：外出聚會或訪友，沒有美酒的陪伴就不成開席，好似缺點什么似的。

賓朋皆坐，上第四道菜或六道菜后（三個菜是不喝酒的，三個菜喝為“斷頭酒”），尊長或東家便會提議同飲，飲畢，斟滿酒杯，吃會兒酒菜，便同飲第二杯，然后便是第三杯。這是一種喝酒的禮儀。說是隨意，但有人提議同飲時，還是不得不喝。即至少3杯酒?！盁o魚不成宴，無酒不成席”，河南的魚酒文化源遠流長，早在安陽殷墟發(fā)掘的甲骨片上，就發(fā)現(xiàn)了“魚頭酒”字樣。如今，外地人一聽說跟河南人喝酒，往往有些膽怯，他們認為河南人能喝也能勸 ，跟河南人拼酒必定會吃虧。其實，這是一個天大的誤解……　之所以勸酒，是因為河南人實誠、好客，如果不讓客人喝好，總覺得沒有招呼到位，總之，情誼的深淺就體現(xiàn)在喝酒的多少。大家公認的是，河南人勸酒，浸染著一股藝術的氣質與善良的霸氣。有板有眼，循循善誘，沒有絲毫討價還價的余地，恍如軟刀子殺人，于溫藉融和之間，讓人酩酊大醉。而且，敬酒每一杯都有說法，每一種說法都有一套論證，人情世故，天文地理，深文周納，無所不包，讓人覺得不滿飲此杯，簡直枉來人世。說是隨意，但有人提議同飲時，還是不得不喝。即至少3杯酒。倒酒同飲三杯后，東家便會出來給賓客倒酒，每人3杯酒，然后再與賓客同飲1杯，即每位賓客要喝4杯，至少3杯酒。勸酒眾座若有初次見面者，要喝“認識酒”，一般是“敬一個、端一個”的風俗，客人要接受敬酒。敬酒以見底為敬，但在向客人敬酒之前， 你先得把酒杯中已有的酒喝完，然后由敬酒的人倒?jié)M，兩人碰杯一飲而盡，也就是敬酒的人喝一杯，客人喝兩杯，但敬的酒一定要喝完，注意：這是對敬酒者的尊重 。端酒敬酒者恭恭敬敬地雙手捧酒，走到客人座位邊，站立在客人的座位旁，向客人表達祝?；蚋屑ぶ夂螅賹⒕聘吒叻钌?，等客人喝完放下酒杯后再離開，當然，這并不意味著要喝一滿杯。酒桌上的禮儀對于社交來說極其重要，因此一定不能隨意毀壞規(guī)矩。

規(guī)則比較多，各地可能有差別。比較一致的大概有： 1 主動性。 下級、晚輩、男士等先敬上級，長輩，女士等。 2 一對一性。一般一個人一次敬一個人。戀人，夫妻等也可一起敬他人或 一次被敬。主人、領導，長輩等也可一次敬多人（如敬全體）。 3 除飲料、或淡酒（啤酒、米酒等），一般喝酒都是敬別人或被敬時喝，不獨飲。 4 敬酒可以雙方隨意喝或干（喝完杯中酒），但一般宜對等量喝，或晚輩、下級、男士主動多喝。 5 喝酒的種類一般由主人征求客人意見，從烈性酒開始推薦（如：白酒，葡萄酒，啤酒，等順序）。 6 開始第一杯和結束的最后一杯一般由主人提議開始或結束。 7 一次酒宴一般一個人宜向在座每人敬一次酒。 8 敬酒順序以身邊順時針或逆時針方向為宜，既表示排名不分先后，又不容易記漏。也可最先向領導、長輩敬酒。 8 北方部分地方（如河南）有敬酒者自己不喝，只給被敬者倒酒，端酒杯的習俗，被敬著須喝完，（一般3杯），表示對被敬者的尊敬。 9 有時朋友之間會開玩笑鬧酒，如提議某男某女（非夫妻、戀人）喝交杯酒，屬于正常現(xiàn)象，只要大家氣氛適宜，可以大方一點，切忌一味固執(zhí)或發(fā)惱，掃興。 10 酒席上的活有的純屬玩笑，有的是半認真，半玩笑的，注意判別，不一定都當真。 11 注意自己酒量留有余量（一般都認為你已自己留了余量），否則很可能喝醉。 12 給離自己座位較遠的人（平輩、同事間）或長輩領導敬酒時，起身到其座位旁敬，更顯尊敬。對晚輩、部下等則一般不必。 13 敬酒時站還是座看具體情形和當?shù)亓晳T。但對方站，則也要站。 14 敬酒時應說點活（祝福，感謝等），很熟悉的朋友也可簡單說“XX，我敬你，）。 15 所有的規(guī)則都應因地制宜，注意學習留心觀察當?shù)氐牧曀住? 熟悉規(guī)則將使你在酒宴上輕松自如，舉止得體。高興而去，盡性而歸。既豐富了業(yè)余生活，又結交了朋友。

因為一些特殊的原因，導致現(xiàn)在很少有人在席桌上大喝特喝。其實我們農村人擺酒席，現(xiàn)在所用的酒也比較高檔，與城市酒店席桌上的酒，沒有太大的區(qū)別。更不是因為農村人不愛喝酒，而且是因為一些特殊的原因，導致現(xiàn)在很少有人在席桌上大喝特喝。雖然我也要喝酒，不過我一般只是和一些朋友喝。畢竟大家都知道對方的酒量，不會盲目地勸酒。而農村的酒席，一般都是一些比較遠的親戚聚在一起老一輩的親戚基本都比較好酒，你一個晚輩如果喝酒，不將其陪高興了，會對你有意見。甚至是一些遠房的同輩親戚，一般在農村酒席上，大家聚在一起，會輪流的勸酒。這時的你，很可能會“剎不住車”，甚至是你喝不下了，也會輪流的勸你喝酒。如果你不喝酒，就會覺得你看不起他們。我就是自從有一次，喝醉酒睡在廁所后。以后每次吃酒席，我都說自己戒酒了，再也沒有在酒席上喝過酒。以前查酒駕，基本都是在城市，我們農村很少有查酒駕?？涩F(xiàn)在不一樣了，農村查酒駕比城市更加的嚴格。而且農村查酒駕，基本都是在一些彎路上，這樣很難發(fā)現(xiàn)交警的存在，簡直就是防不勝防?；旧衔覀兊呐笥讶?，隔三差五的就有人，發(fā)農村查酒駕的信息。特別是在下午1~3點之間，這個時間段最容易遇到查酒駕。雖然在朋友圈大家會相互提醒，不過久而久之我們就養(yǎng)成了，開車基本不喝酒的習慣。甚至是朋友聚在一起吃飯，大家知道你是開車來的，基本不會給你倒酒。如果一個人在酒桌上喝了酒，在回家的路上出了事，那么和他同桌喝酒的人，只要有勸酒行為，那么就會有連帶責任。不要覺得這個是無理取鬧，我們這邊就有真實的案例。就是我們附近村的人，在酒席上喝了酒，還騎摩托車回家，結果出了事故。當時他的家人，將與他同桌喝酒的人和舉辦酒席的人告了，最后的結果就是賠錢了事。因為這件事，我們的朋友圈還發(fā)生過激烈的討論，覺得喝酒是自愿行為，憑什么同桌喝酒的人還要賠償。不過，當時好像是說，大家都沒有勸他不要騎車回家，不然就不用賠償。至于到底法院是怎么判的，這個我也不是很清楚，畢竟大家都是在朋友圈討論。以前我們農村辦酒席，基本下午都沒事可做，最多打打紙牌。所以很多人都是，中午喝了酒下午直接睡覺。而現(xiàn)在我們農村不一樣了，幾乎每個村都有專門的麻將室。而打麻將又是我們國人比較熱愛的娛樂項目，所以中午少喝點酒，下午還可以打打麻將。

第一，如果自己不能喝，丫就別開始第一口，自己端著飯碗夾了菜一邊吃著去。 　　第二，如果確信自己要喝，就別裝墨跡，接下來就是規(guī)矩了。 　　規(guī)矩一，酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但是喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。 　　規(guī)矩二，韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。 　　規(guī)矩三，領導相互喝完才輪到自己敬。 　　規(guī)矩四，可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你丫是領導。 　　規(guī)矩五，自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。 　　規(guī)矩六，自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大肚。 　　規(guī)矩七，自己職位卑微，記得多給領導添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。 　　規(guī)矩八，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？ 　　規(guī)矩九，如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。 　　規(guī)矩十，碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒？ 　　規(guī)矩十一，桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。 　　規(guī)矩十二，不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。 　　規(guī)矩十三，假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦？ 　　規(guī)矩十四，最后一定還有一個悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。跑不了的～ 　　規(guī)矩十五，注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住去廁所去，沒人攔你。 　　規(guī)矩十六，不要把“我不會喝酒”掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。 　　規(guī)矩十七，領導跟你喝酒，是給你face，不管領導怎么要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。

現(xiàn)在農村擺酒席，確實桌子上的白酒、啤酒都成了擺設，不是人們都不愛喝，而是都不敢喝。不敢喝不是說酒水有什么質量問題，而是很多因素加在一起，使得大家必須自律，否則，直接關系到自己的切身利益。過去酒席上的人為什么那么愛喝酒在過去的農村，誰家辦酒席時，要是找專門的人來灌親戚朋友酒的。這些人在各地的叫法不同，在我們這邊叫“陪客“。凡是在村里能當陪客的，必須要具備兩個特點，分別是酒量大和會說話。酒量大是當陪客的一個必須條件，會說話是為了能盡可能多灌親戚朋友酒。這就形成了過去酒席上一道奇特的風景，一個人拼命勸大家酒。你說不喝，他先自己喝三個，人家喝三個，讓你喝一個，不多吧？你喝不喝？那時候酒桌上的規(guī)矩多到嚇人，上條魚，一個桌上就能下去兩三瓶酒，什么頭三尾四肚子五。啥意思呢？上魚的時候，人家端盤子的看似是隨意放的，但一點也不隨意，因為他放的這個魚盤決定著誰喝多少酒。魚腦袋對著誰，誰喝三個。魚尾巴對著誰，誰喝四個，魚肚子對著誰，誰喝五個。喝三個的因為是單數(shù)不好聽，所以你得再喝一個湊齊四個，喝五個的也是單數(shù)，而且單條腿無法走路，所以你得再喝一個湊成六個。總之，各種勸酒，一條魚上得滿桌沒有人能逃掉。時代在發(fā)展，喝酒不在是最主要的需求了隨著現(xiàn)在城里人生活水準提高，他們也非常注意自己的身體，于是喝酒的也就少了。農村人去了城里，他們也學會了這些，他們也知道愛惜自己的身體了，如果在讓他喝兩三瓶那是不可能的。農村生活水準提高了，想喝酒隨時可以喝，沒必要等到過酒席了，拼命的去喝。喝酒不在是為了滿足自己的酒癮，喝酒只是圖個高興，一桌人只要高興就行，不會再像過去那樣出現(xiàn)勸酒，誰不喝酒，就不行，一切都是隨意。既然隨意，自然沒有那個人拿個瓶子喝不停，都是象征性的喝那么一點點酒就可以了。這是一種文明的體現(xiàn)，酒文化不是意味著就必須多喝，喝酒想喝就喝不想喝就不喝，這才是酒文化。隨著社會發(fā)展以后喝酒的只會越來越少，農村的酒自然就會成為了擺設，有時候就是擺設而已，但是酒已經發(fā)揮了他的作用。轎車成為了農村常見的代步工具很多來參加紅白喜事的人，除了本村的以外，來的人不是開車就是騎摩托車的?，F(xiàn)在路是好走了，車也多了啊。而且查酒駕查的特別嚴，誰也不愿意冒這個風險，貪幾杯酒，埋下安全隱患。這種情況不光是農村，鄉(xiāng)鎮(zhèn)上和各大城市也是如此，酒在紅白喜事上，都成為了擺設。因為一旦酒后駕駛，出了事故，那可就是滅頂之災。

有來歷。按迷信說法：六十以后才過壽辦酒席，不然會折壽的。

酒的起源有幾種傳說：上天造酒說,猿猴造酒說,儀狄造酒說,杜康造酒說.(見頁尾:酒文化的鏈接) 考古資料對釀酒起源的佐證: 谷物釀酒的兩個先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個典型的新石器文化時期的情況對釀酒的起源有一定的參考作用。 （1）裴李崗文化時期（公元前5000-6000年） （2）河姆渡文化時期（公元前4000-500年） 上述兩個文化時期,均有陶器和農作物遺存，均具備釀酒的物質條件。 （3）磁山文化時期 磁山文化時期距今7355-7235年，有發(fā)達的農業(yè)經濟。據(jù)有關專家統(tǒng)計:在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3，折合重量5萬公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認為磁山文化時期，谷物釀酒的可能性是很大的。 （4）三星堆遺址 該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見。 （5）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬 1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹明:"大汶口文化晚期的釀酒"，《中國烹飪》，1987.9）。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時期，酒器就更多了。國內學者普遍認為龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。以上考古得到的資料都證實了古代傳說中的黃帝時期，夏禹時代確實存在著釀酒這一行業(yè)?，F(xiàn)代學者對釀酒起源的看法: 1、酒是天然產物 最近科學家發(fā)現(xiàn)，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。所蘊藏著的酒精，如制成啤酒，可供人類飲幾億年。這說明什么問題？正好可用來說明酒是自然界的一種天然產物。人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精，（學名是乙醇，分子式為c2h5oh），許多物質可以通過多種方式轉變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質轉變成酒精。大自然完全具備產生這些條件的基礎。我國晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道:"酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。"在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點，是符合科學道理及實際情況的。江統(tǒng)是我國歷史上第一個提出谷物自然發(fā)酵釀酒學說的人?？傊祟愰_始釀造谷物酒，并非發(fā)明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生則對此作了具體的描述:"在農業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒"?，F(xiàn)代科學對這一問題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉變成了酒香濃郁的酒。在遠古時代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經過液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。 2、果酒和乳酒－－第一代飲料酒 人類有意識地釀酒，是從模仿大自然的杰作開始的.我國古代書籍中就有不少關于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載，當然這種猿酒并不是猿猴有意識釀造的酒，而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。 遠在舊石器時代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動物的乳汁中含有蛋白質，乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內經》中，記載有一種"醴酪"，即是我國乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說及釀酒原理的推測，人類有意識釀造的最原始的酒類品種應是果酒和乳酒。因為果物和動物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術較為簡單。 3、谷物釀酒始于農耕時代還是先于農耕時代？ 探討谷物釀酒的起源，有兩個問題值得考慮：谷物釀酒起源于何時？我國最古老的谷物酒是屬于哪類？對于后一個問題，在第五章啤酒部分介紹。 谷物釀酒始于何時，有兩種截然相反的觀點。傳統(tǒng)的釀酒起源觀認為:釀酒是在農耕之后才發(fā)展起來的，這種觀點早在漢代就有人提出了，漢代劉安在《淮南子》中說:"清盎之美，始于耒耜"?，F(xiàn)代的許多學者也持有相同的看法，有人甚至認為是當農業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才開始釀酒的。 另一種觀點認為谷物釀酒先于農耕時代，如在1937年，我國考古學家吳其昌先生曾提出一個很有趣的觀點:"我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……。吃飯實在是從飲酒中帶出來。"這種觀點在國外是較為流行的，但一直沒有證據(jù)。時隔半個世紀，美國賓夕法尼亞大學人類學家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類似的觀點，認為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來的谷物可以釀造成酒，而后開始有意識地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應。該觀點的依據(jù)是:遠古時代，人類的主食是肉類不是谷物，即然人類賴以生存的主食不是谷物，那么對人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國外發(fā)現(xiàn)在一萬多年前，遠古時代的人們已經開始釀造谷物酒，而那時，人們仍然過著游牧生活。綜上所述，關于谷物釀酒的起源有二種主要觀點，即:先于農耕時代、后于農耕時代。新的觀點的提出，對傳統(tǒng)觀點進行再探討，對酒的起源和發(fā)展，對人類社會的發(fā)展都是極有意義的。