本文目錄一覽
1，白酒在釀制過程中是否都含有甲醛和重金屬鉛
白酒在釀制過程中都多少會含有醛類物質，但使用設備和工具不接觸重金屬，就不會帶來鉛的超標，主要是儲存罐和冷卻器材質的問題，現在已經很少使用含鉛量較高的容器和其他設備了。
{0}
2，白酒中甲醇多少算超標17815mgkg超標了嗎
糧谷釀造的白酒中甲醇限量是0.6g/L（折算為100%酒精度），所以你需要將測定的178.15mg/kg換算到100%酒精度下，如果超過0.6則是超標，如果沒超過0.6則符合國家標準的限量要求。
{1}
3，前不久媒體報道某品牌白酒塑化劑超標26倍塑化劑并非食品或
（1）C16H22O4(2分)（2）①(2分)n + n HOCH2CH2OH+ (2n—1)H2O(2分，未寫端基計0分)②醛基(2分)③ (2分)（3）+NaHCO3—→+CO2↑+H2O。(2分)（4）7種(3分)試題分析：。（1）DIBP僅含C、H、O三種元素，相對分子質量小于280，氧的百分含量為23.02%，即含N(O)＜=4.02，Mr(DIBP)=278，C、H總式量是214，可得出分子式是C16H22O4。（2）①A是苯環(huán)的鄰二位取代，分子式是C8H6O4，去掉-C6H4-，還有C2H2O4，是二元酯水解的結果，故兩個取代基都是-COOH，A的結構簡式是。A與乙二醇發(fā)生縮聚反應的化學方程式為n + n HOCH2CH2OH+ (2n—1)H2O。②3-甲基庚烷為，C是與它同碳架的烯烴，而B分子有1個碳原子連接乙基和正丁基，故B是，它被催化氧化為D：，官能團是醛基。DEHP是B與A酯化反應的產物。（3）F是A的一種同分異構體，具有如下特征：a.是苯的鄰位二取代物，是側鏈異構；b.遇FeCl3溶液顯示特征顏色，含有一個—OH連在苯環(huán)上；c.能與NaHCO3溶液反應，含有—COOH。故F是，它與足量NaHCO3溶液反應只有-COOH反應。（4）有機物M與DIBP也互為同系物，分子式為C10H10O4，含有兩個酯基，M核磁共振氫譜出現三組峰，最容易得出，再進行變化，，，，，，，M的結構共有7種。
{2}
4，白酒里面什么成分超標會導致頭第二天頭暈頭痛
引起頭痛的,主要是甲醇。酒精成分則是乙醇。酒精超標乙醇吧，假酒里才會有很多甲醇。甲醇你好！上頭，雜醇油（主要是異戊醇和異丁醇）。玉米酒含雜醇油多。醉酒，乙醛。酒中含量極微，但乙醇消化過程中會產生乙醛。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
5，白酒甲醛超標
白酒中甲醛超標了切勿再飲用，應廢棄掉。甲醛超標主要有三點嚴重危害 1.致敏作用：皮膚直接接觸甲醛可引起過敏性皮炎、色斑、壞死，吸入高濃度甲醛時可誘發(fā)支氣管哮喘?！ ?.刺激作用：甲醛的主要危害表現為對皮膚粘膜的刺激作用，甲醛是原漿毒物質，能與蛋白質結合、高濃度吸入時出現呼吸道嚴重的刺激和水腫、眼刺激、頭痛?！ ?.致突變作用：高濃度甲醛還是一種基因毒性物質。實驗動物在實驗室高濃度吸入的情況下，可引起鼻咽腫瘤。
6，什么白酒含鉛量大
舊時釀酒冷卻器使用錫鍋，現代釀酒不存在鉛含量超標問題，食用酒精勾兌的更不含鉛。白酒是蒸餾酒，本身不含鉛。但鉛是重要的衛(wèi)生指標，必須檢測。鉛的主要來源，金屬容器，酒泵、管路等。嚴格講，凡是金屬都含鉛。都能被白酒“溶解”出來。最“干凈”的金屬是不銹鋼，嚴格講，是一鉻十八鎳九鈦等幾種，食用級的不銹鋼。鐵罐最不干凈。鋁罐也同樣不干凈。而且鋁對人也不好。大酒廠對這些十分重視，小酒廠為省錢，問題“很嚴重”。一句話，散白酒不能令人放心，小酒廠的產品最好別碰。白酒中鉛含量必須符合國家標準。符合標準之后，相同
原酒、相同原酒比例的情況下，酒度低含鉛量低。
7，農村自己烤的酒什么超標
農村自己釀的酒甲醇超標。針對白酒甲醇的含量，國家有規(guī)定標準，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。不僅農村自釀酒中含有甲醇，市場上的白酒也含有甲醇，但是，如果甲醇含量在標準以下，并不超標。降低甲醇含量措施1、掐頭去尾。這是很多朋友采取的措施，釀酒有頭酒、尾酒之說，掐頭去尾意思是在蒸餾取酒階段，先流出來的酒和最后流出來的酒是不要的，或者重新倒入酒糟中繼續(xù)發(fā)酵。據一些朋友說，頭酒甲醇和雜醇油含量高，倒回去重新蒸餾。尾酒酒度數不夠，倒進酒糟幫助發(fā)酵。因此，經過掐頭去尾后，甲醇是不會超標的。2、為了減少甲醇含量，有朋友在選糧時購買去皮的糧食，另外，剛出酒時溫度不要太高，讓甲醇盡量揮發(fā)，最后掐頭去尾。3、只要釀造酒，就會有甲醇，只要蒸餾的時候控制一下溫度，停留在甲醇的沸點，讓甲醇先蒸餾出來就行，有朋友說了他們自家釀酒的過程中，先柴火大灶蒸，熟了放涼，然后放壇子，中間留酒窩，撒上酒曲，最后封口，放著等出酒就行。
8，白酒含酒精量有多高對人體有多少傷害
酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 乙醇化學能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡，但只是適量。(1)血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險?！? (2)酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統(tǒng)。它使神經系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。白酒的含酒精量一般在28-68度，隨著酒度越高，對人體的傷害越大。(1)高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 (2)低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 適量飲用是沒有傷害的，過度飲用就不好說了，哈哈！??！
9，酒中是否含有甲醛酒中甲醛超標會有什么后果
酒中不含有甲醛，甲醛超標會導致甲醛中毒，導致頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、胸悶、眼痛、嗓子痛、胃納差、心悸、失眠、體重減輕、記憶力減退以及植物神經紊亂等。孕婦長期吸入可能導致胎兒畸形，甚至死亡；男子長期吸入可導致男子精子畸形、死亡等。酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。甲醛主要應用于化學工業(yè)、木材工業(yè)、紡織產業(yè)、防腐溶液，酒并不含有甲醛，含有乙醇。擴展資料甲醛中毒癥狀輕度中毒：明顯的眼部及上呼吸道粘膜刺激癥狀。主要表現為眼結膜充血、紅腫，呼吸困難，呼吸聲粗重，喉嚨沙啞、講話或干澀暗啞或濕膩。中毒者還能感受到自己呼吸聲音加粗。輕度甲醛中毒癥狀的另一個具體表現為一至二度的喉嚨水腫。中度中毒：咳嗽不止、咯痰、胸悶、呼吸困難及干濕性破鑼音。胸透X光時肺部紋理實質化，轉變?yōu)樯⒉嫉狞c狀小斑點或片狀陰影，即為醫(yī)學上的機型支氣管肺炎；喉嚨水腫增重至三級。進行血氣分析之時會伴隨著輕、中度的低氧血癥。重度中毒：肺部及喉部情況出現惡化，出現肺水腫與四度喉水腫的病癥，血氣分析亦隨之嚴重，為重度低氧血癥。參考資料來源：百度百科-甲醛百度百科-酒
10，白酒含有哪些微量元素
白酒微量元素沒有什么，基本上是碳、氫、氧包攬了全部。白酒除了酒精、水剩下就是有機酸、有機酯、醇類、醛類、酮類。白酒中微量元素的來源主要是釀酒原料、加漿用水、貯存容器及降度用水。作為白酒來講，由于白酒為汽相蒸餾，原料及加漿用水中的微量元素隨汽相進入其中的較少，因此，白酒中的微量元素主要來自貯存容器和降度用水。陶壇貯酒時間較短，而酒的老熟效果卻比其他容器好。陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時間越長，融入酒中的微量元素越多。另外，與酒的感官相關的元素，如鉀、銅、鎳、鐵、錳等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素種類單一，貯存老熟效果不甚理想。由此可以看出，微量元素在白酒貯存中有著促進白酒老熟的重要作用，說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。在微量元素中，鉀與白酒口感質量的關系最為突出，鉀能夠使酒體老熟、柔和細膩、醇甜。這一結論與國外其它蒸餾酒研究結果一致。銅、鐵、錳具有還原性，對于白酒的各種醇具有較強的氧化作用，可起到促進酒體老熟的作用。微量元素中，過渡元素因外層電子具有不飽和電子對，得到電子而被還原，同時對其他物質起到氧化作用，加快了氧化還原反應的進行，對于酒的老熟有重要意義。有關資料介紹，某些過渡元素對高沸點酸和酯有氧化分解能力，所以說，過渡元素對于白酒老熟的意義應特別予以重視記得正規(guī)店里買老牌子，很多酒都是酒精兌水，有害無利。白酒主要成分就是酒精、水，從元素角度看不出什么問題：主要是碳氫氧三種元素。白酒好喝的因素是醇、酸、酯、醛、酮等等香味物質的比例以及種類不同造成的。
11，白酒中的甲醇含量超標危害有多大
這題我來答！甲醇的中毒機理：甲醇經人體代謝產生甲醛和甲酸，然后對人體產生傷害。（簡單理解就是，甲醇經過咱們人體代謝以后會產生兩種對人體有害的物質。）老規(guī)矩，咱先來解決三個問題：1.甲醇是啥2.白酒和甲醇的關系3.甲醇的中毒機理？1.甲醇是啥？甲醇：是一種有機化合物，是結構最為簡單的飽和一元醇（化學中的解釋）。因首次發(fā)現是在干餾木材中，故有別名“木醇”或“木精”人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經口攝入0.3～1g/kg可致死（劃重點?。。。Ｔ撐镔|通常用于制造甲醛和農藥等，并用作有機物的萃取劑和酒精的變性劑等。2.白酒和甲醇的關系？甲醇是在白酒生產過程中的變性劑。通常我們所說的假酒就是含有大量工業(yè)酒精，包含大量的甲醇。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當作食用酒精制作假酒，飲用后，會產生甲醇中毒。而我們剛才在解答甲醇是啥的問題中了解到人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經口攝入0.3～1g/kg可致死3：再來給大家科普一下甲醇的中毒機理：甲醇經人體代謝產生甲醛和甲酸，然后對人體產生傷害。（簡單理解就是，甲醇經過咱們人體代謝以后會產生兩種對人體有害的物質。）常見的癥狀：先是產生喝醉的感覺（一般咱們喝完酒之后不太容易辨別出來），如果在數小時后出現頭痛，惡心，嘔吐，以及視線模糊等狀況，可以基本猜測為甲醇中毒，要及時去醫(yī)院就醫(yī)哦。別不當回事，覺得自己忍一忍可以忍過去哦，畢竟嚴重者會失明，乃至喪命。（因為甲醇的代謝產物甲酸累積在眼睛部位，破壞視覺神經細胞。腦神經也會受到破壞，而產生永久性損害。甲酸進入血液后，會使組織酸性越來越強，損害腎臟導致腎衰竭。）當然，再去醫(yī)院之前或者路上，咱們也有一些自救小方法：飲足量溫水，催吐同時，我們可以通過抑制代謝的方法來解毒，因為傷害我們身體的是甲醇的代謝產物。通過飲用烈性酒（酒精度在60度以上）的方式來緩解甲醇代謝，進而使之排出體外。而甲醇已經代謝產生的甲酸，可以通過服用小蘇打（碳酸氫鈉）的方式來中和。到醫(yī)院后，用清水或 1%硫代硫酸鈉溶液洗胃，就醫(yī)。以上就是飲入甲醇會帶來的危害及解毒小方法（還是強烈推薦大家去醫(yī)院！去醫(yī)院?。┳詈?，還是要提醒小伙伴們：適量飲酒?。?！當然，最好還是戒酒～生命只有一次，別敗在酒精上??（參考資料 百度百科）
12，白酒需要化驗哪些指標很急
衛(wèi)生指標 甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結構上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴重毒性的有機化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價遠低于食用酒精，嚴格地講，甲醇兌的產品純屬毒液?！ ★嬃暇疲ò鞣N蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國家標準規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．04g／100ml（折成酒度為60度計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml。事實上，只要按正常釀造工藝組織生產，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過這一限量標準?！ ‰s醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過程中經一系列的生化反應而生成的，其構成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風味，因此白酒中不能沒有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過高，多量的雜醇油將導致人頭疼、頭暈，它在人體內氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強，且隨碳數的增加呈加劇的趨勢。因此，白酒中雜醇油的含量應嚴格控制在國標規(guī)定的范圍內——60°蒸餾酒的雜醇油含量應不超過0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計）。 鉛 鉛是一種毒性很強的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導致慢性中毒的急性發(fā)作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國標規(guī)定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（以Pv．b計）。 理化指標 酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時的體積百分含量，它是白酒的一個重要理化指標，國標規(guī)定白酒必須蒸餾后再測定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二無混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經蒸餾，直接用酒精表測定的結果，準確度完全可滿足國家標準對酒精度指標的要求（標簽標注的酒度±1°），但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營養(yǎng)性白酒，則必須經蒸餾后再進行酒精度的測度?！ 】偹?白酒中有機酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質調和，減少烈性。有機酸本身具有香氣，是呈味物質，在酒中還起到調味作用，因此只要含量及比例適當，飲后會感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。 總酯 白酒的香味物質中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內以不同的強度放香，匯成白酒的復合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨特風格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質量及香型起著決定性的作用?！ 」绦挝?白酒固形物是指在測定的溫度（100℃～105℃）下，經蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物?！ ♂勗煊盟械臒o機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現沉淀或渾濁，這樣的水質必須經預處理。在生產降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。按國標規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產生的物質，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點成分等，這常是固形物含量超標和測定時無法恒重的原因。我把銀條放進白酒泡，整條變黑色？會受到紫外線輻射，導致皮膚里的黑色素增多
13，酒中的有害物質知多少
酒中的有害物質知多少一般人認為，酒中除乙醇外，就是水。但酒中的有害物質有哪些，并非人皆所知。酒中的有害物質來源于原料，釀造方法及過程等。一．蒸餾酒（白酒）中有害物質甲醇 是釀酒原料水解和發(fā)酵過程中產生的。甲醇毒性大，攝入4~10克可致中毒。而且甲醇在體內具有蓄積作用，不易被排除體外，其氧化產物為甲酸或甲醛，毒性更大，甲酸毒性比甲醇大6倍，比甲醛大30倍。因此，較小量的甲醇有時也可以引起中毒。我國規(guī)定糧食白酒每100毫升應≤0.04克，以薯類代替糧食的白酒每100毫升應≤0.12克。醛 包括甲醛和乙醛，有較大的刺激性和辛辣味。醛是在酒釀制過程或酒精酸敗時，部分醇可氧化成醛。飲含有10克甲醛的酒可致人死亡。通常消毒和浸泡尸體的消毒劑就是40%的甲醛液（又稱福爾馬林）。酒中醛含量極少時可增加芳香味，如每升酒中含量達30克，即可對粘膜產生刺激作用（灼燒感和嘔吐）。在蒸餾酒時酒頭含量最多，經過貯存會逐漸會發(fā)一些。人們經常喝乙醛含量高的酒，容易產生酒癮。乙醛的毒性是乙醇的83倍。因此它在白酒中的含量必須是非常微小的。我國規(guī)定白酒中總醛含量每100毫升≤0.02克。雜醇油 又稱高級醇，主要包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、戊醇等。雜醇油是釀酒原料中蛋白質、氨基酸和糖分解而成，含量過高時，對人體有毒害作用。其毒性和麻醉力與碳鏈的長短有關，碳鏈越長毒性越強，如戊醇的毒性比乙醇大39倍。雜醇油含量過高時，不僅酒味不正，而且使中樞神經系統(tǒng)充血，產生頭痛和大醉，這就是所謂的“上頭”。由于雜醇油在體內氧化慢，停留時間長，容易引起惡醉。因此，國家規(guī)定蒸餾酒及配制酒雜醇油含量（以異丁醇和異戊醇計）每100毫升應≤0.20克。氰化物 用木薯或果核為原料釀酒時，原料中氰甙經水解后可產生氫氰酸，氫氰酸分子量低且易揮發(fā)，可隨水蒸汽一起進入酒體，酒中可含氰化物，此系劇毒物，中毒者可在數分鐘至2小時內死亡。國家規(guī)定以木薯為原料的白酒中氰化物應≤5毫克/升，以代用原料的白酒應≤2毫克/升。鉛 酒中鉛主要是從釀酒、盛酒器具、銷售器具中溶蝕而來。蒸餾酒在發(fā)酵過程中可產生少量的有機酸，如丙酸、丁酸、酒石酸和乳酸等，含有機酸的高溫酒蒸汽能使蒸餾器壁中的鉛溶出，總酸含量高的酒往往含鉛量也高，錫的純度是影響鉛含量的主要因素。果酒等不需蒸餾和冷凝的酒，應該是無鉛的，但摻兌白酒就可能帶入鉛。鉛是有毒有害金屬，飲酒者發(fā)生鉛急性中毒者罕見；因鉛在體內有蓄積作用，排出慢，所以長期酗酒者可發(fā)生慢性鉛中毒；中毒癥狀為：頭痛頭暈、記憶減退、手握力減弱、睡眠不佳、貧血等。有研究認為，鉛可能是一種潛在的致癌物。所以，我國對酒中鉛的含量有嚴格限制，國家規(guī)定蒸餾酒及配制酒中鉛含量（以鉛計）每升應≤1毫克。錳 酒中不應含有錳。然而，在以高錳酸鉀處理甲醛含量高的白酒或有鐵混濁的白酒時，若不經重蒸餾常使酒體殘留較高的錳。盡管錳屬于人體必需的微量元素，但是因為其安全范圍窄，長期過量攝入仍有可能引起慢性中毒。故我國規(guī)定白酒中錳含量每升應≤2毫克。 農藥殘留 如果釀造酒的原料如糧食或薯類被農藥污染嚴重，那么酒中就會有農藥殘留，如六六六、滴滴涕等農藥在土壤中不易被分解，而被植物體吸收，就會殘留在種子里或塊根中，用這種原料釀酒就會有農藥殘留。所以國家規(guī)定每公斤糧食每六六六不得超過0.3毫克，滴滴涕不得超過0.2毫克。塑化劑 塑化劑又叫增塑劑可塑劑，其成分是鄰苯二甲酸酯類化合物，添加到塑料制品中，可增強材料的柔韌性。 酒中塑化劑主要來自于塑料制品，如接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進出乳膠管、封酒缸塑料布、成品酒塑料內蓋，成品酒塑料袋包裝，成品酒塑料瓶包裝，成品酒塑料桶包裝等。用塑料袋、塑料瓶包裝的成品酒，隨著時間的推移，產品中的塑化劑含量會逐漸增加。因此，購買白酒時最好避免塑料制品包裝。二．發(fā)酵酒發(fā)酵酒系指含糖和淀粉的原料，經糖化和發(fā)酵后不需蒸餾而成的的酒類，包括啤酒、果酒和黃酒等。乙醇含量通常較低，各種發(fā)酵酒乙醇含量差異較大，一般在4%~20%之間。發(fā)酵酒主要的有害物質有以下幾種：N—二甲基亞硝胺（強致癌物） 這類有害物質主要存在于啤酒中，其含量的多少與生產方法有關。我國關于發(fā)酵酒的衛(wèi)生標準（GB2785—1981）規(guī)定，啤酒中N—二甲基亞硝胺每升應≤3微克。黃曲霉毒素B1（強致癌物） 啤酒、果酒和黃酒等是不經蒸餾的酒類。如果原料受到黃曲霉毒素和其他非揮發(fā)性有毒物質的污染，將全部保留在酒體中。因此，對發(fā)酵酒來說，原料的衛(wèi)生問題比蒸餾酒意義更大。故我國規(guī)定發(fā)酵酒的黃曲霉毒素B1每升應≤5微克。二氧化硫殘留 釀造葡萄酒和果酒的過程中，需要加入某些抑制雜菌侵蝕作用的化學物質如二氧化硫等，這類物質如含量過高也會有害。我國規(guī)定果酒中二氧化硫殘留量（以游離得二氧化硫計）每公斤應≤0.05克。微生物污染 由于發(fā)酵酒乙醇含量低，尤其是生啤酒除了糖化工藝外再無殺菌過程，微生物污染和繁殖的機會相對較多。一般認為啤酒通過發(fā)酵，污染的細菌數量隨酸度和酒精度的升高而大為削減。因此，為保證啤酒的質量，首先應有足夠的發(fā)酵期，其次是嚴格各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。我國規(guī)定發(fā)酵酒菌落總數應≤50cfu/ml，大腸菌群MPN≤3個/100ml，生啤酒大腸菌群MPN≤50個/100ml。三．配制酒 系指以蒸餾酒和發(fā)酵酒為酒基，添加可食用的輔料（包括水果和水果汁、食用糖、食用香精、食用色素等）配制而成（也稱露酒）。對于酒基和輔料都應符合相應的衛(wèi)生要求。不得使用工業(yè)品為原料。提示：中國居民膳食指南第九條：如飲酒應限量。限量飲酒不僅可以減少酒精帶來的危害，而且也能減少酒中其他有害物質攝入及其對健康的危害。
14，白酒的成分有哪些除了水 酒精以外
白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。 其中酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已，如果想有營養(yǎng)，可以喝藥酒哈！ 現試驗證明白酒1/3熱量補償肝臟消化能量，2/3的熱量在肝外參加蛋白質、碳水化物等營養(yǎng)素能量代謝。乙醇化學能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。飲適量白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風、散寒、舒筋、活血作用，例如紅花酒治療血淤性痛經癥，龜肉酒治療多年咳嗽，蛇血酒補養(yǎng)氣血，桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等。 ------------------------------------------ 順便提醒以下白酒里的有害成分 在白酒生產中，必然會產生一些有害雜質，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產生的，對于這些有害物質，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。 (一)雜醇油 雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。 (二)醛類 酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。 糠醛對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。 白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。 (三)甲醇 果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內有積蓄作用，不易排出體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。 甲醇產生的數量與制酒原料有密切關系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施： (1)選擇原料 過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高。應選擇含果膠質少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。 (2)使用黑曲作糖化劑時，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。 (3)利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點，可通過增加塔板數或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇。 (四)鉛 鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現中毒，目前規(guī)定每24小時內，進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進入人體鉛量的增加，可出現頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。 白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。 為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設備。同時要加強生產管理，避免產酸菌的污染，因為酒的酸度越高，鉛的溶蝕作用愈大。對于含鉛量過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時后再用多層絨布過濾，能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風味受到影響，需再進行調味。 (五)氰化物 白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經水解產生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數分鐘至兩小時內死亡。 去除方法：應對原料預先處理，可用水充分浸泡，蒸煮時盡量多排汽揮發(fā)。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時，然后清蒸45分鐘，排出氫氰酸。原料粉碎得細，排除效果較好。 (六)黃曲霉毒素 麥類、大米、玉米、花生等由于霉爛變質，會污染上黃曲霉，有些黃曲霉菌會代謝產生出有毒物質，人們食用這些原料制成的食品后，會產生致癌物質，對于發(fā)酵食品尤其要引起注意。發(fā)酵食品中黃曲霉毒素(以黃曲霉毒素B1計)不得超過5微克／公斤。 對原料要采取妥善的管理措施，防止發(fā)霉變質，超過黃曲霉毒素允許量的原料不可直接使用。發(fā)酵用的菌種應經有關部門鑒定，確認無毒產生，才能使用。 (七)農藥 谷類和薯類在生長過程中，由于過多施用農藥，經吸收后，會殘留在果實或塊根中。在制酒時，這些有毒物質會進入酒體，特別是有機氯和有機磷農藥，更應注意。按衛(wèi)生部規(guī)定，每公斤糧食，六六六不得超過0.3毫克，滴滴涕不得超過0.2毫克。 為了防止農藥中毒，對原料要加強檢驗。積極推廣生物防治等無毒無害的滅蟲辦法。農藥要合理使用，推廣高效低毒農藥。積極治理三廢，不用有毒有害的廢水灌溉農田，防止有毒農藥和三廢污染農作物。對原料要推廣缺氧保管，低溫保管，少用藥劑熏蒸，不能把有毒有害物質與原料同庫貯存。 科學飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮。飲用白酒過量會刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡等癥狀。因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒沒了，不過有的就會加香精！高粱，大米，小麥，大麥，豌豆等等