做泡菜用的高度白酒是什么酒，腌菜用的高梁酒有哪些

正宗純高梁酒

超市就有賣(mài)的

真正的發(fā)酵酒就可以

一般都會(huì)選擇頭曲。

用高度白酒。62度以上吧。

最好是高度的高粱白酒，52°這樣的就可以了，主要是能殺菌和保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。建議用沱牌，瀘州老窖的高粱酒都可以。

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。抑制其他雜菌的生長(zhǎng)，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的

殺菌，當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進(jìn)入時(shí)，泡菜水上面很快就會(huì)有一層白色的泡沫，此時(shí)加白酒后可以消除此物。

加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長(zhǎng) 0

米酒不行，酒度低，被藥材吸附乙醇后，酒度降低，容易“腐敗”。一般情況下，用60度以上的白酒。

你指的是哪種米酒？甜的還是用米釀后蒸的？如果是甜的米酒，不能用來(lái)泡酒；如果是用米釀酒后蒸出來(lái)的米酒，是可以用來(lái)泡藥酒的，最好是用濃一些的米酒泡。如果你的藥是草藥，用45度左右的米酒就可以了，但是酒越淡，泡的藥酒越容易壞，可能變臭的。如果你的藥有蛇什么的，最好是用60度的酒來(lái)泡，如果酒不濃，蛇會(huì)很快變臭。酒濃，泡的時(shí)間可以短點(diǎn)，酒淡，泡的時(shí)間就需要長(zhǎng)點(diǎn)，效果不會(huì)有事么區(qū)別。

白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類(lèi)，為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無(wú)色透明，故稱(chēng)為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱(chēng)燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。一般藥酒是50度的米酒（圓米加礦泉水經(jīng)發(fā)酵蒸餾釀酒）