63度白酒放十年會(huì)發(fā)生什么，我家有一瓶五十三度的白酒放了二十年了還能喝嗎

白酒放的時(shí)間長(zhǎng)了都說(shuō)好喝,原因是發(fā)生了醇化反映,具體反映我說(shuō)不清,以前聽(tīng)老師說(shuō)過(guò)白酒的醇化反映是一系列的,時(shí)間是500年左右,也就是說(shuō),白酒在放的500年之內(nèi)都是可以喝的,而且放的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變的醇香.

保存不當(dāng)就變醋了。再看看別人怎么說(shuō)的。

如果密封放就算是陳年美酒,越放越醇如果沒(méi)有密封,勸你還是早點(diǎn)喝了.酒也會(huì)滋生病菌,會(huì)變質(zhì)的

老大,酒是越陳越香啊(在你保存好的話)哎呀

搜一下：豐收白酒保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間阿？放久了會(huì)怎樣？

白酒沒(méi)有保質(zhì)期這種說(shuō)法，可以長(zhǎng)時(shí)間貯存。白酒本身的特點(diǎn)所決定的，白酒能夠抑制雜菌生長(zhǎng)，同時(shí)本身化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。放久了，酒精分子與水分子發(fā)生緩慢締合，形成長(zhǎng)鏈分子，酒水更加柔和。

白酒放10年，可以喝。不過(guò)，低度白酒存放一般不要超過(guò)8年，因?yàn)椴还馨拙瓢b多么密封，在儲(chǔ)存過(guò)程中都會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，酒精也會(huì)慢慢地發(fā)揮，那樣低度白酒儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)，就有可能會(huì)口味變淡。

沒(méi)問(wèn)題

10年洞藏？

時(shí)間越久，味更濃，能喝

白酒貯存過(guò)程中有氧化反應(yīng)、蒂合反應(yīng)、酯化反應(yīng)、分解反應(yīng)等等。白酒中香味物質(zhì)是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡，酯化分解隨時(shí)進(jìn)行，當(dāng)平衡破壞時(shí)候才會(huì)向著一個(gè)方向進(jìn)行。白酒有些物質(zhì)會(huì)被氧化，出現(xiàn)了陳味。分子間作用力導(dǎo)致的蒂合反應(yīng)，使白酒柔和。

貯藏方法: <>> 1.在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。 2..沒(méi)開(kāi)封的也最好在零攝氏度情況下保存，不過(guò)酒精有揮發(fā)性，時(shí)間長(zhǎng)了還是會(huì)跑掉不少，商品酒包裝不適宜長(zhǎng)時(shí)間存放。你可以用蠟把瓶口封住，就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了 3.用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。

1 純糧釀造的發(fā)酵高度酒；2 貯存在密封容器中（可以是酒瓶也可以是陶瓷瓶或罐，不能用塑料制品）；3 低溫貯存（相對(duì)于常溫）；4 別用市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的那些酒度低于50度的瓶裝酒；最好是廠家生產(chǎn)的原漿酒（市面上較難買(mǎi)到）。

存15年以上的話首選醬香酒，醬香酒本來(lái)就是一個(gè)特別需要時(shí)間來(lái)醞釀的酒，茅臺(tái)酒從制酒到出廠需要5年時(shí)間，比其他類(lèi)型的酒要高出2至4年的窖存時(shí)間。一年一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。這是任何一個(gè)酒都沒(méi)有這么長(zhǎng)時(shí)間的制酒周期的，更需要長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存、陳熟才能發(fā)揮醬香酒的潛力。品牌醬香酒首選茅臺(tái)系列酒，王子酒系列，飛天茅臺(tái)，五星茅臺(tái)，基酒底子好，勾調(diào)得也協(xié)調(diào)，很適合長(zhǎng)時(shí)間存放，升值空間大，缺點(diǎn)就是價(jià)格貴。如果你考慮散酒的話，證明你是只考慮口感，不在乎升值問(wèn)題。那散酒當(dāng)然是更好，性價(jià)比也高，醬香散酒，肯定選擇茅臺(tái)鎮(zhèn)散酒，與茅臺(tái)酒同根同源，共用同一方水土。頂級(jí)的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒，用存了10年的老酒，可以做接近茅臺(tái)酒九成的口感。存了10年的醬香酒差不多就是這個(gè)顏色。匠心醬香xiantanjx

我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。

1.高粱原料、大曲酒、發(fā)酵期不少于30天、蒸餾出的65度以上原漿酒。2.儲(chǔ)存容器：陶器或瓷器。蓋嚴(yán)。3.常溫保存。不需人為恒溫。3.若干年后，必須與新酒“兌”著喝。

百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭猓€含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

(一)感官檢驗(yàn)的作用 白酒的主要成分是乙醇和水，除此以外，還含有醛類(lèi)、酮類(lèi)、 醇類(lèi)、酸類(lèi)及酯類(lèi)等幾十種成分，這些非酒精性成分的含量高低及相互之間的配比關(guān)系，都會(huì)影響白酒的質(zhì)量，恰當(dāng)?shù)慕M成能賦予白酒特殊的風(fēng)味。 白酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過(guò)物理化學(xué)分析和感官檢驗(yàn)的方法來(lái)確定的。物理化學(xué)分析法只能確定白酒的主要成分，如酒度、混濁度、總酸、總?cè)?、總酯、高?jí)醇、甲醇、重金屬、氰化物等，這些稱為理化指標(biāo)。通過(guò)理化指標(biāo)的測(cè)定，能了解酒的大概組成情況，特別是其中某些對(duì)人體有毒害的成分?？梢愿鶕?jù)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來(lái)決定產(chǎn)品能否出廠銷(xiāo)售。 光靠理化分析遠(yuǎn)不能全面地、正確地反映出酒的色、香、味、體等內(nèi)容。到目前為止，還沒(méi)有任何儀器能直接反映出酒的香味成分的復(fù)雜關(guān)系，只能靠人們的感覺(jué)器官進(jìn)行檢驗(yàn)，然后作出綜合性的評(píng)價(jià)，結(jié)合理化指標(biāo)，全面地確定酒的質(zhì)量。 為了保證產(chǎn)品的穩(wěn)定和促進(jìn)質(zhì)量的提高，必須定期組織有經(jīng)驗(yàn)者進(jìn)行感官品嘗鑒定。感官檢驗(yàn)有以下的作用： (1)在生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)感官檢驗(yàn)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為改革工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量提供科學(xué)根據(jù)。 (2)通過(guò)感官檢驗(yàn)，確定產(chǎn)品等級(jí)，便于分庫(kù)貯存，同時(shí)可以掌握酒在貯存過(guò)程中的演變情況和成熟規(guī)律。 (3)白酒講究型格 “生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”。勾兌對(duì)成品酒保持其風(fēng)格是極為重要的，要勾兌出獨(dú)具風(fēng)格的好酒，必須對(duì)不同級(jí)別的原酒進(jìn)行感官檢驗(yàn)，確定類(lèi)型，通過(guò)合理調(diào)配，精心勾兌出固有風(fēng)格的好酒。 (二）白酒感官質(zhì)量的特征 白酒感官質(zhì)量，包括色、香、味、體四個(gè)部分。要通過(guò)眼(視覺(jué))、鼻(嗅覺(jué))、舌(味覺(jué))感官品嘗，綜合色、香、味三方面的形象，再判斷酒體(型格)而完成感官檢驗(yàn)的全過(guò)程。 1．酒色 白酒的色，是指用肉眼觀察酒的外觀印象。主要包括酒的色調(diào)、透明度、懸浮物、沉淀物等。 白酒是直接蒸餾酒，通常是無(wú)色透明的澄清液體，不應(yīng)含懸浮物或沉淀物。但由于白酒的組成頗為復(fù)雜，隨著工藝條件的不同，常會(huì)使酒帶上一些極微的色澤。如固態(tài)發(fā)酵期長(zhǎng)，含酯量高的酒，有時(shí)會(huì)帶上微量的淡黃色。在貯存時(shí)間長(zhǎng)時(shí)，由于氧化作用，也能使酒帶上極微的色澤。在不影響澄清透明的情況下，輕微的淡黃色也應(yīng)算作正常。 白酒的酒度在50°以上時(shí)，比較澄清透明，在50°以下，則隨著酒度降低而透明度愈差，甚至?xí)霈F(xiàn)輕度混濁。由于原料的影響或工藝操作等各種原因，也會(huì)出現(xiàn)帶色、失光、沉淀等現(xiàn)象。 (1)帶色 當(dāng)某種物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)包含有共軛雙鍵或 等結(jié)構(gòu)時(shí)，它對(duì)可見(jiàn)光會(huì)產(chǎn)生選擇性的吸收，就會(huì)形成各種不同的顏色。 ①黃色 夏季酒醅升溫太高，醅受熱而形成有色物質(zhì)，或是接觸了鐵銹，也會(huì)產(chǎn)生黃色素。在蒸餾時(shí)，酒锫中的有色成分隨蒸汽而拖帶到酒中，使酒出現(xiàn)黃色。雜醇油含量太高，貯存過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)使酒出現(xiàn)黃色。 ②紅棕色 由于貯酒容器、流酒管道、冷凝器中鐵質(zhì)被灑液酸分所腐蝕，使酒出現(xiàn)紅棕色。有時(shí)從封簍血料中將鐵質(zhì)色素溶出，也會(huì)出現(xiàn)紅棕色。 ③黑色 冷凝器的錫不純含有鉛時(shí)，會(huì)產(chǎn)生硫化鉛沉淀而形成黑色。病甘薯原料釀酒，由于含甘薯酮也會(huì)使酒出現(xiàn)黑色油滴。 ④黑褐色 原料中的單寧屬于多元酚的衍生物，被氧化縮合而形成黑色素，這種物質(zhì)是不揮發(fā)的，當(dāng)酒液沾染著酒醅時(shí)，使酒產(chǎn)生黑褐色。 ⑤藍(lán)色 酒液接觸了銅銹而產(chǎn)生。 ⑥褐色 血膠被溶出，使酒帶上褐色，酒度低時(shí)，顏色更突出。 (2)失光 由于白酒在調(diào)合勾兌時(shí)加了水，使高級(jí)醇、高級(jí)脂肪酸及其酯類(lèi)在酒中的溶解度降低而析出所造成。若原酒酒度高，含雜質(zhì)少，加水時(shí)就不易產(chǎn)生失光現(xiàn)象。 如果將60—65°白酒加水沖淡到45—48°，可能出現(xiàn)白色痕形，也會(huì)妨礙酒的無(wú)色透明特征。在調(diào)合時(shí)，若水質(zhì)不潔或帶入糠皮等物質(zhì)，也會(huì)使所含果膠質(zhì)被析出，使酒產(chǎn)生柳絮狀。 (3)沉淀 白酒因多種原因而會(huì)產(chǎn)生各種色澤的沉淀。 ①白色沉淀 白酒調(diào)低酒度時(shí)，所用水的硬度過(guò)高，鈣、鎂鹽類(lèi)帶入酒中，在酒精度較高時(shí)，會(huì)產(chǎn)生硫酸鈣、硫酸鎂及碳酸鈣沉淀。為了避免產(chǎn)生沉淀，調(diào)合用水應(yīng)該用軟水。最好用蒸餾水或離子交換樹(shù)脂處理過(guò)的水。 有時(shí)新瓶裝酒，玻璃中所含的硅酸鈉和酒中的酸相作用，也會(huì)出現(xiàn)白色的SiO2沉淀。 ②棕色沉淀 酒中存在較多的鐵離子，貯存過(guò)程中Fe++會(huì)被氧化成Fe+++，會(huì)生成棕色沉淀。 ③藍(lán)黑色沉淀 白酒所含鐵離子超過(guò)1ppm時(shí)，會(huì)使軟木瓶蓋中的單寧和鐵離子形成單寧鐵(鞣酸鐵)或者形成單寧和鐵的絡(luò)合物，使酒產(chǎn)生黑色沉淀。 ④灰白色懸浮物 成品酒若用纖維介質(zhì)過(guò)濾，操作不當(dāng)，纖維物質(zhì)帶入酒中，會(huì)吸附金屬氧化物或其它懸浮物而出現(xiàn)灰白色懸浮物質(zhì)。 2．酒香 酒的香氣是通過(guò)人們

把外表的東西融化了。。里面才是唐