如何鑒定白酒的香型，白酒有幾種香型啊有什么區(qū)別

1、白酒香型通過(guò)品嘗就可以區(qū)分。清香白酒較為醇和、甘冽、尾凈，比如汾酒濃香白酒綿柔、回味悠長(zhǎng)，帶有泥窖發(fā)酵的固有風(fēng)格，比如五糧液、某某老窖。醬香白酒，醬香吐出、幽雅細(xì)膩，還有空杯留香的特點(diǎn)。2、化驗(yàn)指標(biāo)，通過(guò)指標(biāo)不同進(jìn)行區(qū)分。3、看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行區(qū)分香型。

傳統(tǒng)有清香，濃香，鳳香，盧香，醬香，兼香，新出來(lái)的芝麻香！白酒的成分主要有水，乙醇，酸，脂質(zhì)，使酒類程不同香味的物質(zhì)是酒中脂質(zhì)，通過(guò)勾兌，加入不同脂質(zhì)，酒就會(huì)有各類香味，還有什么需要？

.四大基本香型有醬香型：又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表。濃香型：又稱瀘香型，以四川“瀘州老窖特曲”為代表。清香型：以山西杏花村汾酒為主要代表。米香型：以桂林三花酒為代表酒，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。

說(shuō)的非常對(duì)！我80年代開(kāi)始做白酒，當(dāng)時(shí)老師講，中國(guó)白酒四大基本香型，就是上述的的四大香型：醬香，濃香，清香，米香。香型代表酒也是這樣講的。

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你好！醬香型、濃香型、芝麻香型、清香型。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

招式一 取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。招式二 在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問(wèn)題。白酒稱為蒸餾酒，酒度在30度以上，超過(guò)50度白酒可點(diǎn)燃。酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，主要是酒中甲醇、雜醇油含量。過(guò)高容易醉酒，引起中毒，而這兩項(xiàng)指標(biāo)必需經(jīng)檢測(cè)才能知道。酒的質(zhì)量好壞，常人難以從外觀分出。好酒一般是清沏、搖晃后酒花細(xì)而消散快，聞之有香、無(wú)異嗅、口感順口、綿軟。不同香型的酒也有不同香味。

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傳統(tǒng)白酒香型分類是5大香型，5小香型。有醬香、濃香、清香、米香、鳳香；藥香、豉香、芝麻香、兼香型、老白干香型。

白酒按香型分為五種: 1、濃香型（瀘州老窖、五糧液為代表），特點(diǎn)是：窖香濃郁、清冽干爽、綿柔醇厚、香味協(xié)調(diào)。 2、醬香型（茅臺(tái)為代表），特點(diǎn)是：優(yōu)雅細(xì)致、醬香突出、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香。 3、清香型（山西汾酒為代表），特點(diǎn)是：清香純正、純甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈。 4、米香型（桂林象山牌三花酒為代表），特色是：蜜香清雅純正、入口柔棉、落口甘冽、回味怡暢。 5、其他混合香型，如藥香型、芝麻香型等等。 具體看你喜歡那種類型吧，還得看你適不適應(yīng)酒的口味。一般高檔次的飯局會(huì)選擇喝五糧液、茅臺(tái)，這兩類在高星級(jí)酒店銷售量挺大的?？傊愕米约簢L了才知道到底什么適合自己的口味。

醬香型白酒品質(zhì)好壞的一個(gè)主要指標(biāo)就是醬香型白酒窖藏時(shí)間的長(zhǎng)短，理論上醬香型白酒窖藏時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越好，因此，醬香型白酒品鑒方法以分辨新酒與陳年老酒為主。一、醬香型白酒的感官：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。二、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細(xì)膩。三、嘗味：新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。四、感受：當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)。五、空杯留香：當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。六、體驗(yàn)：新雜酒多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水，甚至產(chǎn)生頭痛頭暈，腸胃不適，長(zhǎng)期飲用有竄皮和瘙癢感，陳年酒則不會(huì)產(chǎn)生以上現(xiàn)象。

辨別真假賴茅酒，可以看防偽標(biāo)志、品牌、顏色和香味、看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。1、看防偽標(biāo)志酒盒底部標(biāo)有“貴州茅臺(tái)酒股份有限公司”字樣。茅臺(tái)系列防偽貼紙可見(jiàn)瓶口瓶頸處，瓶蓋打開(kāi)后可見(jiàn)“打開(kāi)”的金線防偽標(biāo)簽。2、看品牌賴茅金樽由貴州茅臺(tái)酒股份酒有限公司出品?！百F州茅臺(tái)酒股份有限公司”出品才是真賴茅。2014年，“賴茅”商標(biāo)被劃歸為茅臺(tái)集團(tuán)所有，市面上只有“貴州茅臺(tái)酒股份有限公司”生產(chǎn)的賴茅是正品。3、顏色將酒倒入玻璃杯中，觀察酒的顏色、稠度和懸掛效果。醬香型老酒色澤微黃，酒體粘稠。4，芬芳把酒杯放在鼻下1-2厘米，輕輕吸氣，就能聞到好酒的優(yōu)雅香氣。盛滿好茅臺(tái)香型酒的杯子空了以后，會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間的香味。主要原因是聚合后含有芳香氣味的大分子醇和酯的揮發(fā)速率較慢。5、看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)酒類的生產(chǎn)流通有一套特定的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，賴茅的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T26760,這是醬香型固態(tài)法發(fā)酵國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，正是表明賴茅是以純糧為原料經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵釀造而成的，是純正的醬香型白酒。擴(kuò)展資料清末年間，賴氏先輩始建酒坊于茅臺(tái)村。釀制出馳名中外的賴茅酒，即今之茅臺(tái)酒前身之一也。賴氏嫡傳后裔賴世倫先生1983年重建酒坊于茅臺(tái)鎮(zhèn)。嚴(yán)守家族世代相傳之工藝及配方生產(chǎn)，以期恢復(fù)先輩之傳統(tǒng)醬香口味?！百嚸?fù)窖法”1990年曾獲國(guó)家發(fā)明專利，專利號(hào)：CN86102779.5。該專利權(quán)于1995年終止。此工藝我廠繼續(xù)沿用。請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)“回歸賴”牌注冊(cè)商標(biāo)。參考資料來(lái)源：百度百科-賴茅酒

不同廠家生產(chǎn)的賴茅價(jià)格和酒質(zhì)差別很大，壓根說(shuō)不清誰(shuí)真誰(shuí)假！賴茅最早是由賴家賴貴山創(chuàng)立的，后來(lái)因公私合并等因素，導(dǎo)致商標(biāo)所有權(quán)歸茅臺(tái)酒廠了。但是茅臺(tái)酒廠并未生產(chǎn)賴茅，所以賴茅商標(biāo)又被收回，至今仍然沒(méi)有確定是屬于哪個(gè)酒廠，所以現(xiàn)在市面上的賴茅已經(jīng)沒(méi)有真假之說(shuō)了！好的賴茅例如賴貴山賴茅、賴永初賴茅等，都有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)，你喝一下就能分辨真假了！

就是

白酒品評(píng)法 白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫(xiě)下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定

在生活中，不會(huì)喝酒，無(wú)關(guān)緊要，不強(qiáng)求。但是學(xué)會(huì)品酒，尤其是會(huì)品象國(guó)酒茅臺(tái)這樣的醬香型白酒，則會(huì)使你迅速跨入高雅人士的行列，在酒桌上傲視群雄，即使你不會(huì)喝酒，也會(huì)成為酒桌上的焦點(diǎn)人物。 一般情況下，見(jiàn)到一瓶醬香型白酒，采取開(kāi)封驗(yàn)其真、蕩香觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香、掌心留香品其純等五個(gè)步驟。 開(kāi)封驗(yàn)其真，主要是打開(kāi)包裝后，就初步可以鑒別是酒還是水，是醬香型白酒還是濃香型白酒、清香型白酒等。 蕩香觀其色，主要看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)發(fā)黃，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會(huì)沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達(dá)到一定得高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)象水一樣沒(méi)有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時(shí)間短的醬香型白酒的酒精分子沒(méi)有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。 咂香品其味，品分為三個(gè)步驟：一抿，二咂，三呵。 抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)品味，好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺(jué)，整體感覺(jué)是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺(jué)很清爽，而一般的醬香型白酒不會(huì)有這些感覺(jué)，聞起來(lái)是有醬香，但喝在口里是沒(méi)有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺(jué)的，其它香型的酒就更不用說(shuō)了，一般會(huì)感覺(jué)燒口。 咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過(guò)后會(huì)很輕松，劣質(zhì)白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺(jué)。 http://gzrhwf3691.blog.china.alibaba.com/?asker=ATC&needsignin=1&tracelog=alitalk_free_blog 呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒(méi)有像甲醛那樣很難聞的味道。 http://gzrhwf3691.cn.alibaba.com/ 空杯嗅其香，裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。 掌心留香品其純，將幾滴酒放在手心，雙手來(lái)回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。 品醬香型白酒的方法： 輕嗅：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過(guò)，輕輕吸入，會(huì)聞到好酒優(yōu)雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅覺(jué)神經(jīng)就會(huì)變得遲鈍，聞不到好酒那種優(yōu)雅的香味了。 細(xì)品：抿一小口酒到口中，從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻的布滿口腔，同時(shí)用舌尖在口中轉(zhuǎn)動(dòng)，如果是好酒，你會(huì)體會(huì)到柔和、綿爽的感覺(jué)。如果大口，味覺(jué)就會(huì)遲鈍，很難品出真味了。 如果品嘗醬香型白酒，一定要品53度的。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒皆是53度，入口時(shí)有濃與淡的感覺(jué)。濃，說(shuō)明醬味醇厚，窖藏時(shí)間長(zhǎng)；淡，說(shuō)明醬味淡水，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時(shí)間短。