xo擠，XO醬怎么做最正宗 XO醬的家常做法

食材明細(xì)干貝（瑤柱）100g海米50g榨菜絲100g紫洋蔥1/4個(gè)白洋蔥1/4個(gè)大蒜6瓣小米椒3個(gè)蠔油1大勺生抽1大勺白糖1大勺蔥姜適量料酒1小勺清水適量食用油約100ml自制XO醬的做法步驟1干貝洗凈，加入1小勺料酒和幾片蔥姜，再加入適量清水（沒(méi)過(guò)干貝），入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用；2取出干貝，用手撕成絲備用；3海米用溫水泡軟洗凈，撈出瀝干水分備用；如果海米個(gè)頭較大可以將其掰碎，如果是小海米就用整個(gè)的；4榨菜切成絲，入涼水中浸泡15分鐘，中間可換水1、2次，取出部分咸味，撈出擠干水分備用；5洋蔥切細(xì)絲，大蒜切片，小米椒切圈，備用；6鍋中入油，燒至5、6成熱時(shí)，下入干貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出干貝絲，鍋中留油；7下入榨菜絲，中火炸干，撈出榨菜絲，鍋中留油；8下入海米，煸炒出香味兒；9下入洋蔥絲，轉(zhuǎn)小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆，大約20到30分鐘，火一定要小，不然洋蔥會(huì)炒糊；10將洋蔥撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒；11下入炒過(guò)的干貝絲和榨菜絲，煸炒均勻；12下入1大勺蠔油和1大勺生抽；13再加入1大勺白糖，繼續(xù)煸炒；14一直炒到各種原料變干、“汪”在油中；15最后加入小米椒，煸炒均勻，關(guān)火；16盛入保鮮盒，冷卻至室溫后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鮮最好。小竅門(mén)1、干貝和海米只是基本的配料，想要更豐富還可以加火腿、魚(yú)肉等，甚至有用三文魚(yú)、鮑魚(yú)等的，看自己的需要，更要結(jié)合自家現(xiàn)有的材料——有，就用；沒(méi)有，倒也沒(méi)必要專(zhuān)門(mén)采購(gòu)。2、干貝不要炒得太干，太干容易咬不動(dòng)；榨菜和洋蔥到要炒得干一些才出味，后期在油里泡泡就變軟了；榨菜也可以不放，但我認(rèn)為放點(diǎn)兒榨菜是這個(gè)配方的特色，而且炒過(guò)的榨菜很好吃。3、要多用些油，最后成品要讓材料“汪”在油里，當(dāng)然也不用完全沒(méi)過(guò)。4、煸炒過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)油少了，可以再續(xù)加些油；也可以分兩次用油，就是中間起一次鍋，在哪個(gè)步驟起鍋都可以: )

1. 石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；　　2. 魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱(chēng)為美容護(hù)膚之魚(yú)。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。 　　相關(guān)人群 　　一般人均可食用 　　制作指導(dǎo) 　　石斑魚(yú)主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細(xì)嫩厚實(shí)、無(wú)肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚(yú)。 　　食療作用 　　石斑魚(yú)具有健脾、益氣的藥用價(jià)值。

清蒸石斑魚(yú)的做法 石斑魚(yú)一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。 將石斑魚(yú)宰殺，洗凈。在魚(yú)身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚(yú)的每個(gè)刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚(yú)一起上蒸籠，用旺火蒸至魚(yú)刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過(guò)的醬油味料即可食用。 魚(yú)形完整，魚(yú)肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁。 香炸石斑魚(yú)塊的做法 魚(yú)塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。 凈斑魚(yú)300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調(diào)油1500克（實(shí)耗油100克）。 常規(guī)宰殺石斑魚(yú)。去鱗。去腮，剖腹去內(nèi)臟，去頭尾，改兩片，剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方塊，用精鹽、麻油腌過(guò)，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚(yú)塊上， 然后每塊上拍面包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調(diào)油，燒至五成熱（約125℃）時(shí)，放入魚(yú)塊，用中火炸浸至金黃色。 炒魚(yú) 材料 石斑魚(yú)片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥 調(diào)味料 XO醬、蠔油 烹調(diào)步驟 1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙 2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤(pán)，即可 3.另起油鍋，等鍋熱后再到入油燒至七分熱后加入魚(yú)肉片炸二分鐘后起鍋備用 4.油瀝掉后，鍋中爆香大蒜、胡蘿卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高湯、XO醬、蠔油各一大匙炒勻后加入魚(yú)片一同拌炒 5.等湯汁收乾后即可起鍋 毛峰石斑魚(yú) 主料：石斑魚(yú)450克 輔料：黃山毛峰茶葉40克、 調(diào)料：淀粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜 烹制方法： 1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開(kāi)，擠干水分，拍干生粉炸酥待用； 2、將石斑魚(yú)加蔥、姜料酒腌制，把蛋黃、淀粉放入器皿中加水拌勻，放入魚(yú)掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋； 3、坐鍋點(diǎn)火，倒少許底油，將魚(yú)和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。 特點(diǎn)：外酥里嫩，帶有茶葉的清香，風(fēng)味絕佳。 石斑魚(yú)燉包心菜 準(zhǔn)備材料:新鮮石斑魚(yú),劃刀,放一點(diǎn)鹽腌半個(gè)小時(shí),魚(yú)頭另放一湯鍋,燉出魚(yú)湯,留燉這個(gè)魚(yú)用. 1.不沾鍋,油熱放生姜片,干辣椒少許,然后放魚(yú),醋,一點(diǎn)鹽(剛才腌過(guò)鹽了,故少放一點(diǎn)),一勺糖,醬油少許,料酒.上面撒上蔥段. 約2分鐘后,把魚(yú)頭燉的魚(yú)湯倒入,大約正好淹沒(méi)魚(yú)就可以了. 2.把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開(kāi),再切小塊,成三角形的樣子..切半個(gè)洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條.我覺(jué)得洋蔥配魚(yú)燒有特別的香味.大蒜瓣捶爛. 3.上面魚(yú)燒大約5-6分鐘后,把包心菜放鍋,盡量往空地方塞.洋蔥就撒上去,因?yàn)檠笫[遇熱就會(huì)變軟散發(fā)出香味.蒜瓣也撒進(jìn)去. 4.繼續(xù)燒,一直到湯汁快干就可以起鍋了.不能燒干了,要留一點(diǎn)湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚(yú)快要燒好了的時(shí)候,吃透魚(yú)湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃 . 5.OK,起鍋了,上面撒一點(diǎn)香菜碎.趁熱吃吧!