老紅酒顏色，葡萄酒的老化過(guò)程中紅葡萄酒和白葡萄就的顏色都會(huì)發(fā)生哪些變化 搜

酒里面的單寧與色素會(huì)與酒瓶里面的氧氣產(chǎn)生化學(xué)變化，組合成比較大的質(zhì)點(diǎn)(particle)，而當(dāng)質(zhì)點(diǎn)變大到一個(gè)程度時(shí)就會(huì)變成很細(xì)的沉淀物然后沉淀在酒瓶底下。在沒(méi)有氧氣的情況下這種化學(xué)變化也會(huì)發(fā)生，但是產(chǎn)生速度會(huì)比較慢，也因此酒的顏色會(huì)變淡而且單寧也會(huì)柔化。白酒因?yàn)闆](méi)有很多酒色素(anthocyanins)在里面，所以顏色不會(huì)變淡，但是研究發(fā)現(xiàn)白葡萄皮上有一種黃色素叫做Flavone，雖然白酒里Flavone含量不多，但這會(huì)影響白酒的色澤而且色澤會(huì)因時(shí)間而逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯铧S色，深橘黃色甚至到金黃色，不過(guò)如果酒里面含有大量的二氧化碳和二氧化硫整個(gè)變化會(huì)變慢許多。

因?yàn)樗麄儾恢朗裁磿r(shí)候過(guò)期，有些白酒，時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)跑氣，里面的酒精揮發(fā)了，只有水的味道。

紅酒在最初的十年顏色會(huì)變深，然后會(huì)逐漸變淺。白葡萄酒沒(méi)有什么陳年的價(jià)值，放10年就壞了

白葡萄酒沒(méi)什么太大變化紅葡萄酒老化顏色會(huì)越來(lái)越深

紅葡萄酒在放置時(shí)間長(zhǎng)久之后顏色會(huì)變淺。再者，新酒在倒入酒杯中后，酒裙的顏色（酒液的邊緣部分）是紫色的，如果是老酒，那么，酒裙的顏色會(huì)變成淡黃色。

基本上沒(méi)有什么用途了~ 開(kāi)了瓶的紅酒要平躺著放來(lái)儲(chǔ)存 這樣才能保持軟木瓶塞有一定濕度 才能對(duì)瓶子起到一個(gè)密封作用不然很快就變質(zhì)了 不過(guò)就算是這樣 最好也要在1個(gè)月內(nèi)喝完

要看時(shí)間到底有多長(zhǎng)還有在什么環(huán)境中保存了。一般瓶裝酒都有10年左右的保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)，密封良好，遮光保存，則酒體顏色變化不明顯，如果超過(guò)這一時(shí)間或者出現(xiàn)高溫、遮光不好、密封不好等情況，則酒體慢慢出現(xiàn)酒石酸沉淀，顏色偏向褐紅或暗紅，酒體變質(zhì)；在恒溫恒濕、遮光，橡木桶中存儲(chǔ)，紅酒的顏色會(huì)變得比存儲(chǔ)前還要淡，色調(diào)偏向于橘紅或深桃紅。

1、顏色深度一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒顏色深淺與其酒體、風(fēng)格相對(duì)應(yīng)。顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風(fēng)格也較為強(qiáng)勁，當(dāng)然單寧含量也稍高。另外，對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過(guò)程中的浸皮時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，其顏色越深。隨著浸皮時(shí)間的加長(zhǎng)，其中富含單寧的葡萄籽和梗與酒接觸的時(shí)間也更長(zhǎng)，這也是單寧含量高的原因之一。不過(guò)，過(guò)多的單寧會(huì)讓酒變得難以入口，給人尖澀的不適感覺(jué)。對(duì)于白葡萄酒而言，通過(guò)看葡萄酒顏色的深度，還可以獲知其是否經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。比如，淺黃色霞多麗葡萄酒（chardonnay）就是未經(jīng)橡木桶陳釀的，而金黃色的霞多麗葡萄酒則大多經(jīng)過(guò)了橡木桶陳釀。2、透明度觀察葡萄酒的透明度，可以幫助我們判斷其釀酒葡萄品種和酒齡。當(dāng)然，葡萄酒透明度低或者被稱為渾濁也可能是由葡萄酒裝瓶前未進(jìn)行過(guò)濾造成的。比如，意大利的很多酒就往往不過(guò)濾，以期維持葡萄酒豐富的質(zhì)感和多變的風(fēng)味。3、中心色調(diào)我們所說(shuō)的葡萄酒顏色主要指的是葡萄酒中心位置的色調(diào)。觀察葡萄酒的中心色調(diào)，可以幫助我們預(yù)判其酒齡。那些廉價(jià)酒的中心色調(diào)一般在2-4年內(nèi)就會(huì)迅速變淡，而對(duì)于那些能夠陳年10-14年的上乘美酒而言，其顏色變化才剛剛開(kāi)始。當(dāng)然，那些能夠經(jīng)過(guò)時(shí)間的考驗(yàn)，酒色逐漸變化的好酒通常其口味也將隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)而變得愈發(fā)迷人。4、邊緣色調(diào)邊緣色調(diào)指的是酒杯中葡萄酒邊緣的顏色，是中心色調(diào)以外的顏色。白葡萄酒一般的邊緣色是綠色或是禾桿黃色，而紅葡萄酒的邊緣色多為橘黃、棕色、洋紅或磚紅色。5、邊緣色帶邊緣色帶指的是邊緣色調(diào)的寬度。陳年越久的葡萄酒其邊緣色帶越寬，而邊緣色帶越窄也就說(shuō)明該酒的酒齡較短。另外，對(duì)于紅葡萄酒而言，其邊緣淡淡的藍(lán)色表面該葡萄酒的酸度較高。

顏色不變，只是失去了果香

法國(guó)葡萄酒有三種顏色：白，紅和玫瑰紅 葡萄酒的顏色鑒別:葡萄酒愛(ài)好者喜歡用‘酒裙’來(lái)指‘酒的顏色’。雖然聽(tīng)起來(lái)很美，但‘酒裙’畢竟混淆了兩個(gè)概念：一個(gè)是色染，一個(gè)是薄厚度。色染就是顏色，而薄厚度，是指這個(gè)顏色的‘深度’。我們先從色染開(kāi)始。 a) 酒的色染 - La teinte du vin 酒的顏色實(shí)際上比我們?nèi)庋劭吹降陌祝t和玫瑰紅三種顏色要復(fù)雜得多。在每一塊色塊里都有一整扇同系列不同層次的顏色。我們需要知道酒的顏色雖然可以籠統(tǒng)概括成三種，但每個(gè)顏色中又確實(shí)存在著細(xì)微的差別。下面的色卡列出了一些可以用來(lái)鑒別酒色的形容詞。酒色也會(huì)隨著年份而變化。一般來(lái)說(shuō)，酒色會(huì)隨著時(shí)間越來(lái)越深。一瓶呈現(xiàn)紫紅色的新酒會(huì)隨著年歲變化而呈橙紅色，然后磚紅色。白葡萄酒會(huì)隨著年歲變成金色。甜酒(像Muscat)會(huì)變成琥珀色。新白葡萄酒的顏色呈泛綠色，淡黃色，黃色或者金色。過(guò)了一些年份，它會(huì)變成琥珀色甚至黃褐色。一瓶老到過(guò)了引用期的白葡萄酒會(huì)呈褐色。年輕的玫瑰紅酒呈石榴紅或者覆盆子紅，如果過(guò)了飲用期，它會(huì)變成橙色或者有點(diǎn)像洋蔥皮那種淡褐色。 b) 酒的薄厚度 - L’intensité du vin 不管紅酒白酒，它們的薄厚度都有很多層次。一瓶紅酒可以從最黑(我們稱之為墨酒)到最透明。同樣地，白葡萄酒的‘深度’也有從最深到最淺的變化。描述這一系列顏色的深度，有下列詞匯 可以運(yùn)用： 透明 – 輕薄 –淡- 中等- 深- 不透-黑 如果酒色隨著酒的年份改變，酒的薄厚度也一樣。一瓶紅酒越老，它就會(huì)越淡。白酒則相反，越老它反而顏色越深，越厚。 根據(jù)不同的酒裙: 白酒的釀造過(guò)程中沒(méi)有果皮的參與，比紅酒較為簡(jiǎn)單。紅酒的構(gòu)造比較豐富，因?yàn)槠涔ど系纳睾偷幩崾顾劝拙贫嗔藥追謱哟巍Ｓ捎谠卺勗爝^(guò)程中撤出果皮，玫瑰紅酒跟白葡萄酒更相似，丹寧酸含量很少或者沒(méi)有。所以，玫瑰紅酒的層次感和白葡萄酒差不多。 不同的釀造方法 酒的顏色由葡萄種類(葡萄苗木)決定。白色葡萄種類夏爾多內(nèi) (Chardonnay), 雷斯令 (Riesling), 白索微尼翁(Sauvignon blanc) 等)釀出來(lái)的自然是白葡萄酒，紅色葡萄種類(赤霞珠 - Cabernet-Sauvignon, 梅洛 - Merlot, 黑皮諾 - Pinot noir)釀出來(lái)的是紅葡萄酒。 除了一些罕見(jiàn)的‘染色’葡萄，所有葡萄的果肉都呈白色。所以區(qū)分紅酒和白葡萄酒的就是它們的果皮了。紅色葡萄的果皮帶有色素—花青素，所以呈紅色，白葡萄則不帶這種色素。 參考資料： http://taste.chinaluxus.com/Drk/20111107/76531.html

好的葡萄酒會(huì)像果凍那樣柔韌(不是固體的),會(huì)有掛杯的情況. 只倒一點(diǎn)再晃動(dòng)杯子,原因有二,一是查看掛杯狀況,二是杯體多接觸紅酒加速蒸發(fā),聞酒香,就像喝烏龍茶要先用聞香杯聞一聞一樣. 分紅,白兩種,分別是紫葡萄和白葡萄釀成的.入口軟綿,酸澀而后味純厚悠長(zhǎng)的為好.這個(gè)要多品才能感覺(jué)出來(lái),通俗一點(diǎn)的解釋一下,好比像塞了滿嘴的葡萄梗,到喉附近突然就變成清香,后味很久