醬香的醬油是做什么用的，醬油是什么做的

是大豆經過發(fā)酵等多種工藝制作而成的。

大豆｀大黃豆傳統(tǒng)上制醬油是以大豆蛋白發(fā)酵制成，頭發(fā)的主要成分是蛋白質，將其水解成氨基酸制醬油也無不可。這樣可以節(jié)省大量大豆原料。當然，頭發(fā)蛋白水解出的各種氨基酸的組成成分肯定與大豆蛋白水解出的各種氨基酸組成成分不一樣，這可能會影響醬油的風味。從科學理論上覺得頭發(fā)醬油可以入口，但 是我們可不想同時把塵土臟物、洗發(fā)劑、香波、染發(fā)劑之類統(tǒng)統(tǒng)一并入口，我們中國人肚子賤，但也不是垃圾箱吧。 黑心廠家是這樣做的： 其生產氨基酸母液的程序是用頭發(fā)放進鹽酸里煮，然后用堿中和，用真空泵過濾，過濾后出來黑色塊狀物體，其下面的淺紅色液體就是做醬油的原料。記者隨后采訪了吉林市質量技術監(jiān)督局質量處的工作人員，據(jù)介紹，國家對醬油類產品的生產工藝和原料配置有強制性規(guī)定，以人頭發(fā)作為醬油生產原料不符合相關規(guī)定。

醬油的功效與作用 醬油的營養(yǎng)成份1.烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲；2.醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果；3.醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害；4.醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫;1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用；3.醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。如何挑選醬油優(yōu)質醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，不混濁，無沉淀，無霉花浮膜，醬香濃郁，味鮮，咸淡適中，無異味。醬油的顏色不是越深越好，醬油顏色越深，意味著營養(yǎng)物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養(yǎng)成份也就所剩無幾了。醬油的制作技巧1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用；3.醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。醬油的保存方法不低于6個月醬油的適合體質陽虛質、痰濕質體質應忌食或少食;

醬油俗稱豉油，主要由大豆、演粉、小麥、食鹽經過制曲、發(fā)酵等程序釀制而成的。我國人民在數(shù)千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。 ≮功效≯ 烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。 醬油的主要原料是大豆，它的營養(yǎng)價值很高。大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害，其效果與一杯紅葡萄酒相當。 ≮適用人群≯ 一般人都適合食用。 ≮適用量≯ 每次10-30毫升。 ≮特別提示≯ 發(fā)霉變質的醬油不能吃。 要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用。 ≮健康紅綠燈≯ 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數(shù)千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。

醬油雞翅食材 主料 雞中翅 配料 姜片 醋 醬油 1 將雞中翅清洗干凈，用鹽，胡椒粉，淀粉，料酒，腌漬20分鐘待用 2 鍋內放油燒熱，關小火，放入腌好的雞翅，煎至兩面金黃，撈出來待用。 3 鍋內留低油，放入姜片，加入醬油，醋，白糖少許，倒入淀粉水，將煎好的雞翅放入，大火收干汁液。香噴噴的醬油雞翅就出爐了

醬油可以生吃，不過一般都是炒菜嫌菜色不好看，淋上去上色的，它本身就有咸味.

醬油的用法醬油是在醬的基礎上制造的調味品。東漢崔實的《四月民令》中提到的“清醬”就是醬油。后來，對醬油的稱呼,還有豆醬清、豉汁、醬汁、麥油、黑水、豆汁等等。　醬油文化 一個西方美食家說：任何菜只要放了醬油，再炒一炒，嘗起來都是中國菜的味道。醬油，點了中華美食的穴。中式菜肴，最大的特點就是色、香、味俱全，而色、香、味和什么有關呢？就是醬油，因為醬油取自醬，而醬是用大豆，小麥或麩皮發(fā)酵做成的，含有多種氨基酸，維生素和礦物質。原料中的糖分和胺基酸在加熱過程中，會使菜味變得更濃，更香。 什么時候放 一道家庭風味的菜品怎么才能炒出鍋氣，怎么才能炒出色香味，秘密不完全靠著醬油，但醬油絕對起著決定性的作用。醬油，什么時候放，怎么個放法，才顏色誘人，又不會生咸？ 長安一號的主廚金強介紹說：“醬油熗在鍋里的時候，才會出來那個香味，比如熗炒圓白菜，出鍋前沿著鍋邊倒些醬油，跟你將醬油直接倒在菜上是兩個味道，直接倒在菜上的，會有一股生醬油味，沒有那種熗出來的鮮味。相反，若是紅燒，醬油就不能在出鍋前再倒，而要趕在熗鍋時及時倒入，然后再放菜，這樣醬油的顏色、香味才能體現(xiàn)?！?如何挑選 醬油是北方人民多年的慣稱?！袄铣椤焙汀吧椤眲t是源自廣東地區(qū)的習慣稱呼。抽是提取的意思，分兩種，老抽中加入了焦糖色，顏色更深，生抽的色就淺一些，但咸味比老抽要重一點。簡單說，老抽用于提色，尤其適合肉類增色，生抽則用于提鮮。另外，我們還可以看到一些和醬油顏色、包裝都差不多的“醬汁”、“辣醬油”或者“調味汁”。它們和醬油是兩碼事，不執(zhí)行醬油的國家標準，只是給菜肴增加鮮度的調味用品。至于“宴會醬油”并不表明它的等級就高，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。 需要注意的是，醬油的含鹽量較高，除了調味，主要是為了防止變質。針對中餐的飲食習慣，不少醬油中添加了人體所需的微量元素，購買時應該根據(jù)自己的需要選購。新醬油的妙用 醬油雖然起源于中國，但世界上最大的醬油出口國卻是日本。除了嚴格工藝造就的傳統(tǒng)醬油，各式新型醬油也成為日本醬油的亮點：1.藥膳醬油　這是帶有保健作用的家用醬油。具有保質期長、使用方便等特點。它將靈芝、枸杞、紫蘇葉、山楂、紅棗、生姜等中藥材分別浸泡在水中，經加壓加熱處理后，分別濃縮至含水率為35%～40%(重量百分比)，制得中藥材萃取液。將上述萃取液加入醬油中即可。 2.大蒜醬油大蒜營養(yǎng)豐富，具有較高的藥效，是人們喜愛的香辛料。大蒜含有大蒜甙，有降血壓作用。大蒜的營養(yǎng)成分為蛋白質、脂肪、糖類及維生素A、B1、C等。大蒜醬油是將大蒜浸泡在醬油或醬醪中，萃取后借助過濾除去大蒜，制成大蒜醬油。本品具有較高的防腐力，即使加熱也不會增色，香氣較足，風味良好。 廚師長特別提醒：醬油瓶上標注的釀造和配制的區(qū)別在于工藝的不同，“釀造”醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發(fā)酵制成的，工藝結束后添加一些調味劑。而“配制”醬油，是用50%以上的釀造醬油，另外添加了一些植物蛋白水解液和食品添加劑，但是含有致癌物氯丙醇，不宜使用。 使用須知 很多人都知道，醬油有烹調炒菜用和佐餐涼拌用之分，但在日常生活中卻經?；煜褂脙烧?，有的居民家中只備一種醬油。最近，一次市場調查顯示，有超過30%的市民在選購醬油時忽視烹調與涼拌之分。食品專家表示，兩種醬油的衛(wèi)生標準是不一樣的，混淆使用易對人體健康造成危害。 專家解釋說，佐餐涼拌的醬油對微生物的指標要求比烹調醬油嚴格：國家醬油衛(wèi)生標準規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個，而國家對烹調炒菜所用的醬油的菌落總數(shù)是沒有強制性標準要求的。因此，消費者如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。此外，不少生產廠家往往在不顯眼處標明醬油的具體用途，消費者在購買時不妨注意查看，根據(jù)需要選購。 特別推薦 日式白醬油：白醬油的重要特點，即是有味無色。非常適合烹調清淡菜肴。在需要凸現(xiàn)食材原色時使用，不過習慣了中式烹調的濃厚醬香，白醬油的使用讓人意猶未盡。魚生醬油：咸鮮清淡，可去除魚肉的微腥，保持魚肉的原味鮮甜。 八珍生抽：生抽較咸，醬香味稍弱。但是加入了鮮味劑后，提升了醬油的鮮度。適合請客吃飯時使用，可以讓菜品凸現(xiàn)出富有層次的口感。

用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。是中國的傳統(tǒng)調味品。 發(fā)展簡況 醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。 營養(yǎng)功效： 在烹調時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并使其色澤更加好看，從而增進食欲，提倡后放醬油，這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠保留。醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。醬油含有異黃醇，這種特殊物質可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。新加坡食物研究所發(fā)現(xiàn)，醬油能產生一種天然的抗氧化成分。它有助于養(yǎng)活自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素 C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。 食而有道：烹飪時酌量加入，每次10~30毫升。服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油，因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。 精選妙藏：優(yōu)質醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，不混濁，無沉淀，無霉花浮膜，醬香濃郁，味鮮，咸淡適中，無異味。醬油應置于陰涼干燥處存儲，盡量養(yǎng)活與空氣的接觸。保質期一般不低于6個月。 醬油不是油 在生活中，和我們打交道的“油”可真不少?；ㄉ?，菜籽油，豬油，牛油，汽油，醬油…… 　　你可知道，它們雖然都叫“油”，但卻是幾類完全不同的物質。 　　汽油、煤油是碳和氫的化合物，不能吃，用做燃料。 　　我們吃的動物油和植物油都是各種脂肪酸和甘油結合而成的碳、氫、氧的化合物（有機化學中叫酯）。 　　醬油的名字雖然也帶“油”，但和油沒有一點關系。 　　中國的醬油在國際上享有極高的聲譽。三千多年前，我們的祖先就會釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質釀制的，后來才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發(fā)酵生毛。經過日曬夜露，原料里的蛋白質和淀粉分解，就變化成滋味鮮美的醬油啦。 　　醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進食欲。 除了釀造的醬油外，還有一種化學醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過它的營養(yǎng)價值遠不如釀造醬油。 醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發(fā)酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較出名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌(使用海苔)。 醬油只有兩種分類： 釀造醬油 釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油。 配制醬油 配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液，即是配制醬油。 中國GB18186-2000《釀造醬油》標準將在商品標簽上注明是「釀造醬油」或「配制醬油」列為強制執(zhí)行內容。 因著色力不同，醬油亦有生抽、老抽之別，前者著色力弱而后者強，至于生抽王，是廠商故意表示好的意思，沒什么特別。 還可以分為生抽，老抽。 生抽 　　顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 　　味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 　　用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 　　生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。 　　老抽 　　顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 　　味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 　　用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 　　老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 　　生抽和老抽的鮮味 　　醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 　　辨別生抽和老抽 　　看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 　　嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 使用注意事項 1. 醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存； 2. 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用； 3. 發(fā)霉變質的醬油不能吃。

美容養(yǎng)眼、

什么東西吃多了都不好的！ 老辦法 燙傷的時候馬上用醬油擦上 可減輕疼痛 好一點的醬油可以做醬油炒飯~~

調味，好像也美容呢

調味

因人而異吧~~~