固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒哪個好，固態(tài)釀酒法和液態(tài)釀酒哪個好

液態(tài)更好一些

固態(tài)法比較好，出酒率低，工序復雜，但是酒醇厚，香味正統(tǒng)。

中國白酒釀造工藝分三種，從高到低依次是:固態(tài)法白酒，固液態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒。中國白酒高端品質的體現(xiàn)是固態(tài)法白酒。固態(tài)法白酒就是，純糧釀造，經(jīng)長期發(fā)酵，長期儲存而成！固液態(tài)法白酒是指固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒按不少于30%的比例添加而成。液態(tài)法白酒則師百分之百的液態(tài)法白酒。所以，好酒都是固態(tài)法白酒釀造而成的，這句話沒問題，但是別被市場上很多固液態(tài)法白酒蒙混雙眼！

你好！不知道，你們說吧如有疑問，請追問。

固態(tài)發(fā)酵的特點與液體發(fā)酵比較 1、固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中沒有游離水的流動，適宜于水活度在0.93～0.98的微生物生長，限制了應用范圍，同時也限制了某些雜菌的生長。 2、營養(yǎng)物濃度存在梯度，發(fā)酵不均勻，菌體的生長、對營養(yǎng)物的吸收和代謝產(chǎn)物的分泌存在不均勻。 3、固態(tài)發(fā)酵中培養(yǎng)基提供的與氣體的接觸面積大，供氧充足，同時，空氣通過固體層得阻力較小，能量消耗低。 4、使用固體原料，在發(fā)酵過程中，糖化和發(fā)酵過程同時進行，簡化操作工序，節(jié)約能耗。 5、高底物濃度可以產(chǎn)生高的產(chǎn)物濃度。 6、由于產(chǎn)物濃度高，提取工藝簡單可控，沒有大量有機廢液產(chǎn)生，但提取物含有底物成分。 7、生產(chǎn)機械化程度較低，缺乏在線傳感儀器，過程控制較困難。

說到白酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，估計很多人都不知道和白酒有什么關系吧？純糧固態(tài)發(fā)酵是以糧食為原料，經(jīng)由粉碎后加入酒曲放入窖池中發(fā)酵一定時間，再用高溫蒸餾才能出酒。固態(tài)法白酒要經(jīng)過10道以上工序，2次以上的蒸煮，成本高，勞動強度大，出酒率低，但其酒風味飽滿。液態(tài)發(fā)酵法一般指采用酒精生產(chǎn)方法的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝，以液態(tài)發(fā)酵為基礎，經(jīng)過不同的蒸餾和勾兌、添加香氛方法生產(chǎn)出來的白酒，實際上：液態(tài)法白酒其實僅僅是一種“飲料思維”的白酒產(chǎn)物。液態(tài)白酒中香味物質很少，其量比關系也很簡單，致使液態(tài)法白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。

一、固態(tài)法白酒固態(tài)法白酒是我國大多數(shù)農村采用的傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料，發(fā)酵和蒸餾生產(chǎn)的白酒。其酒醅含水分60%左右，大曲白酒、敖曲白酒和部分小曲 白酒均采用此法生產(chǎn)。不同的發(fā)酵和操作條件，產(chǎn)生不同香味和成分，因而固態(tài)法白酒的種類最多，產(chǎn)品風格各異。二、半固態(tài)法白酒半固態(tài)法白酒采用的是小曲白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式之一，包括先培菌糖化后發(fā)酵工藝和邊糖化邊發(fā)酵工藝兩種。三、液態(tài)法白酒液態(tài)法白酒原料不經(jīng)過蒸煮糊化，而直接加入有生淀粉水解能力的糖化發(fā)酵劑進行糖化發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵法，也是現(xiàn)代新工藝釀酒所采用的方法。實驗證明，與傳統(tǒng)的釀酒技術相比，生料釀酒可節(jié)約能源，降低成本，降低勞動強度。改善勞動條件。特別是夏季高溫季節(jié)，不會出現(xiàn)夏季掉排減產(chǎn)，其酒質帶有蜂蜜味，口感純正，風味獨特。四、新工藝釀酒新工藝釀酒是一種以生料糧食直接發(fā)酵、一次性蒸餾出酒的新式液態(tài)釀酒技術。發(fā)酵的糧食不需要經(jīng)過事先蒸煮，只需要把生糧食、曲、水按一定的比例放倒桶里就可以直接發(fā)酵，發(fā)酵完全后蒸餾即可得到白酒，一個人便可以輕松操作，大大節(jié)省了燃料、人工和時間，同時能提高20%-40%的出酒率。生料熟料串蒸三用。

固態(tài)法白酒是我國大多數(shù)農村采用的傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料，發(fā)酵和蒸餾生產(chǎn)的白酒。其酒醅含水分60%左右。液態(tài)法白酒原料不經(jīng)過蒸煮糊化，而直接加入有生淀粉水解能力的糖化發(fā)酵劑進行糖化發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵法，也是現(xiàn)代新工藝釀酒所采用的方法。喝純糧食酒你可以購買谷養(yǎng)康糧食酒，這個是專業(yè)只做零添加純糧食酒的品牌，品質好并且價格優(yōu)，在京東購買就可以了

區(qū)別：①固態(tài)發(fā)酵法是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質上的發(fā)酵方式方法，固態(tài)基質中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質中含有水和水不溶性物質同。②液體發(fā)酵法是借助于液體介質來完成面團的發(fā)酵，即先將酵母置于液體介質中，在液體中經(jīng)幾個小時的繁殖，制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成面團。歐美等國家多采用此法進行大批量自動連續(xù)化生產(chǎn)面包。1. 白酒是中國特有的傳統(tǒng)蒸餾酒，種類繁多，根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒與半固態(tài)法白酒三大類。2. 固態(tài)法白酒以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。根據(jù)所具有的香氣，又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型，我國的名酒大都屬固態(tài)法白酒，如茅臺酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖曲酒等。3. 液態(tài)法白酒以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。液態(tài)法白酒是指利用淀粉質原料的食用酒精兌制而成，或采用生香措施發(fā)酵后直接蒸餾制成白酒。

白酒是中國特有的傳統(tǒng)蒸餾酒，種類繁多，根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒與半固態(tài)法白酒三大類。固態(tài)法白酒以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。根據(jù)所具有的香氣，又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型，我國的名酒大都屬固態(tài)法白酒，如茅臺酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖曲酒等。液態(tài)法白酒以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。液態(tài)法白酒是指利用淀粉質原料的食用酒精兌制而成，或采用生香措施發(fā)酵后直接蒸餾制成白酒。